KR101349590B1 - 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 겔형 건강식품 - Google Patents
마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 겔형 건강식품 Download PDFInfo
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Abstract
마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 겔형 건강식품이 제공된다.
본 발명의 일 실시예에서 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법으로, 상기 방법은 마 즙액, 율무분말, 도라지분말, 꿀, 오미자진액, 용안육액을 포함하는 혼합액을 제조하는 단계; 및 상기 혼합액을 중탕하는 단계를 포함하며, 여기에서 상기 혼합액 중 마 즙액은 50 내지 70 중량%인 것을 특징으로 하는 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법이 제공된다.
본 발명의 일 실시예에서 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법으로, 상기 방법은 마 즙액, 율무분말, 도라지분말, 꿀, 오미자진액, 용안육액을 포함하는 혼합액을 제조하는 단계; 및 상기 혼합액을 중탕하는 단계를 포함하며, 여기에서 상기 혼합액 중 마 즙액은 50 내지 70 중량%인 것을 특징으로 하는 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 건강식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마의 항산화효과, 항염증효과를 활용한, 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 즙액 함유 건강식품에 관한 것이다.
마는 마과에 속하는 다년생 덩굴식물으로서, 중국이 원산지이며 한국, 중국, 일본 대만 등지에 분포하며 예로부터 강장식품으로 널리 알려져 왔다. 한방의 고전에는 마가 기운을 돋워 주며 근육을 성장시키고 귀와 눈을 밝게 해주는 것으로 기록되어 있다.
마는 전분이 주성분으로 15∼20％ 들어있고, 단백질에는 아르기닌, 히스티딘, 라이신, 트립토판, 페닐알라닌, 티로신, 시스틴, 메치오닌, 트레오닌 등의 아미노산이 들어 있어 매우 우수한 편이며, 당단백질로서 뮤신은 예부터 한방에서 산약이라 불리며 자양강장제로 이용되어 왔고, 미네랄로서는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등이 들어있는 알칼리성 식품이다. 그 밖에도 아밀라제, 폴리페놀라제, 산화효소, 요소분해효소, 카탈라제 등의 효소가 많아 소화작용을 돕는 효능이 있다.
이러한 마는 최근 익산 지역을 중심으로 한 서동마와 정읍의 둥근마가 특유의 단맛과 영양성분으로 소비자에게 널리 알려지고 있다.
그러나 마의 우수한 효과를 바탕으로 한 소비 추세에 비해 마의 가공 방법 이 다양하지 못해 대부분 생마형태 또는 분말 형태로 유통되고 있어, 국산 농산물의 경쟁력의 제고가 요구되고 있는 시점에서의 마 가공 제품의 개발은 매우 절실한 것으로 여겨진다.
따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 마를 이용한 새로운 가공식품의 제조방법 및 이로부터 제조된 새로운 형태의 가공식품을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법으로, 상기 방법은 마 즙액, 율무분말, 도라지분말, 꿀, 오미자진액, 용안육액을 포함하는 혼합액을 제조하는 단계; 상기 혼합액을 중탕하는 단계를 포함하며, 여기에서 상기 혼합액 중 마 즙액은 50 내지 70 중량%인 것을 특징으로 하는 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법을 제공한다.
본 발명이 일 실시예에서 상기 중탕은 제 1 중탕 단계; 냉각 단계; 및 제 2 중탕 단계를 포함하며, 상기 제 1 중탕 및 제 2 중탕에서 상기 혼합액은 60 내지 70℃로 가열된다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 혼합액 1000g에 대한 각 성분의 중량은 하기를 따른다.
생마즙: 640g, 율무: 60g, 도라지: 30g, 꿀: 200g, 오미자진액: 14g, 용안육액: 56g
본 발명은 또한 상술한 방법에 의하여 제조된, 마 즙액 함유 겔 형 건강식품을 제공한다.
본 발명에 따른 마 함유 건강식품 제조방법은 마 즙액을 이용한 것으로, 마의 우수한 항산화효과, 항암효과 및 항염증효과를 그대로 유지하면서 사용자가 용이하게 섭취할 수 있는 새로운 형태로 겔 형이 가공식품을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법의 단계도이다.
이하 바람직한 실시예 및 도면을 이용하여 본 발명을 상세히 설명한다. 하지만, 다음에 소개되는 실시예들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다.
본 발명은 마가 단순히 분말이나, 액상으로만 섭취되는 문제를 해결함과 동시에, 마의 우수한 특성을 그대로 유지할 수 있는 가공식품의 형태로 겔 형의 건강식품을 제안한다.
본 발명은 특히 마 즙액을 다양한 성분들과 혼합한 후, 이를 다단계로 가열, 중탕시킨 방식으로 겔 형의 건강식품을 제조하는 최적의 방법을 제공하며, 본 발명에 따른 방법에 의하여 제조된 겔 형의 건강식품은 마의 우수한 효과를 그대로 유지하면서, 가공성, 섭취 용이성을 모두 가진다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 마를 이용한 겔 형의 건강식품 제조방법의 단계도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에서는 마 즙액을 함유하는 혼합액을 제조하였다. 이를 위하여, 먼저 생마(익산 서동마)를 갈아서 30메쉬(535㎛) 이하의 체를 통과시켜 마 즙액(생마즙)을 제조하였다. 또한, 겔 형의 건강식품의 성분으로 건조약재 형태인 율무(의이인)를 200메쉬 (74㎛)로 분쇄하였고(율무분말), 건조약재 형태인 도라지(길경)를 200메쉬(74㎛)로 분쇄하였다(도라지 분말). 또한, 꿀은 시중에서 사용되는 일반 꿀을, 오미자진액으로는 오미차 추출농축액을 사용하였다. 또한, 용안육액은 물 2ℓ에 100g의 용안육을 넣고 다린 액을 사용하였으며, 이때 처음에는 고온에서 끓이다가 중불로 바꾸어 3시간 동안 다려낸 액을 사용하였다.
하기 표 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 혼합액의 주요성분 및 그 함량을 나타낸다.
| 구분 | 재 료 | 중량(g) |
| 1 | 생마즙 | 640 |
| 2 | 율무 | 60 |
| 3 | 도라지 | 30 |
| 4 | 꿀 | 200 |
| 5 | 오미자진액 | 14 |
| 6 | 용안육액 | 56 |
| 계 | 1,000 |
상기 표 1을 참조하면, 전체 혼합액 중 생마즙의 중량%는 50% 내지 70%인 것이 특히 바람직한데, 만약 50% 미만인 경우 마 특유의 항산화 효과 등을 기대하기 어렵고, 70%를 초과하는 경우, 아밀라제 등을 함유하는 마 즙액에 의하여 겔 형의 건강식품 제조공정이 길어지는 문제가 있다.
도 1을 다시 참조하면, 상기 표 1의 혼합액을 제 1 중탕하고, 다시 이를 냉각시키고, 다시 제 2 중탕하여 겔 형 건강식품을 제조하였다.
본 발명의 제 1 실시예에서는 상기 제 1 중탕과 제 2 중탕은 60 내지 70℃에서 각각 48시간 진행하였으며, 냉각은 24시간 동안 진행하여, 5일에 걸쳐 제1 겔 형상체를 제조하였다. 상기 중탕은 마 즙액을 포함하는 혼합액 성분을 옹기와 같은 항아리에 혼합하여 완전히 섞어준 후에 기름종이를 세 겹으로 하여 밀봉하고 뚜껑을 덮어 중탕기에 적치하였다. 이후, 물로 중탕기를 채운 후 물 온도를 80 내지 90℃로 유지하여 가온하였다. 이때 내용물(즉, 혼합액)의 온도는 60 내지 70℃ 정도 유지되게 하였다.
본 발명의 또 다른 제 2 실시예는 상기 제 1 중탕을 72시간 진행하고, 제 2 중탕을 24시간 냉각하고, 다시 24시간 제 2 중탕하여 5일에 걸쳐 겔 형 건강식품을 제조하였다.
*본 발명의 또 다른 제 3 실시예는 별도의 냉각과정 없이 5일동안 중탕으로 가열하여, 마 즙액 함유 겔 형 건강식품을 제조하였다.
비교예
비교예로서 겔 형 건강식품인 경옥고를 구입하여, 마 즙액이 함유된 본 발명의 겔 형 건강식품과 효능 등을 비교하였다.
실험예
1
겔 형 건강식품의 성분분석
아래 표 2는 상술한 실시예에서 제조된 겔 형 건강식품의 주요성분이다.
| 구분 | 산도 | 수분(%) | 조단백(%) | 조지방(%) | 조회분(%) | 조섬유(%) |
| 실시예 | 3.4 | 46.4 | 7.1 | 0.2 | 2.5 | 2.6 |
실험예
2
혈압상승 억제효과
아래 표 3은 본 발명에 따른 마 즙액 함유 겔 형 건강식품의 혈압상승 억제 효과에 대한 실험 결과이다.
| 추출용매 | 열 수 | 에 탄 올 | 메 탄 올 | |
| ACE 저해능* (%) |
실시예 | 51.6 | 61.7 | 45.1 |
| 비교에 | 64.6 | 61.6 | 36.1 | |
* 양성 대조구(캡토프릴) : 63.7%
실험예
3
항균활성
아래 표 4는 본 발명에 따른 마 즙액 함유 겔 형 건강식품의 항균활성
에 대한 실험 결과이다.
| 추출용매 희석배수 균 주 명 |
에탄올 추출물(mm) | 메탄올 추출물(mm) | |||||
| 1 : 1 | 1 : 5 | 1 : 10 | 1 : 1 | 1 : 5 | 1 : 10 | ||
| Streptococcus mutans1 ) | 실시예 | 16.3 | 11.0 | 11.8 | - | - | 9.5 |
| 비교에 | 11.8 | 9.8 | 11.0 | - | - | 10.5 | |
| Staphylococcus epidermis2 ) | 실시예 | 16.8 | 18.5 | 16.0 | - | 10.8 | 12.3 |
| 비교에 | 13.0 | 14.5 | 13.8 | 8.5 | 12.0 | 11.8 | |
| Enterococcus faecalis3 ) | 실시예 | 12.3 | 12.5 | 13.0 | - | - | 10.1 |
| 비교에 | 9.0 | 12.0 | 13.8 | - | 9.0 | 9.5 | |
| Candida albicans4 ) | 실시예 | 10.2 | 10.9 | 12.0 | - | 10.0 | - |
| 비교에 | 11.0 | 11.5 | 12.3 | - | 0.9 | 0.9 | |
| Escherichia coli5 ) | 실시예 | 14.8 | 15.0 | 14.5 | 10.0 | 11.0 | 11.5 |
| 비교에 | 9.0 | 12.5 | 14.8 | - | 10.3 | 12.3 | |
| Salmonella choleraesuis6 ) | 실시예 | 13.0 | 16.0 | 13.3 | - | 11.3 | 10.8 |
| 비교에 | 10.5 | 13.0 | 10.0 | - | 9.3 | 9.0 | |
| Listeria monocytogenes7 ) | 실시예 | 11.5 | 13.0 | 10.5 | 8.8 | 9.8 | 10.5 |
| 비교에 | 10.5 | 10.8 | 11.0 | 8.5 | 9.5 | 10.8 | |
| Bacillus cereus8 ) | 실시예 | 13.5 | 16.5 | 14.5 | - | - | - |
| 비교에 | 12.5 | 15.0 | 15.3 | - | - | - | |
1) KCCM 40105, 치아우식증균 2) KCCM 35494, 피부상재균
3) KCCM 11282, 칸디다증 4) KCCM 12117, 폐렴구균
5) KCCM 11234, 대장균 6) KCCM 11806, 콜레라균
7) KCCM 40307, 식중독균 8) KCCM 40022, 식중독균
실험예
4
항산화능
아래 표 5는 본 발명에 따른 마 즙액 함유 겔 형 건강식품의 항균활성에 대한 실험 결과이다.
| 추출용매 | 열 수 | 에 탄 올 | 메 탄 올 | |
| 총폴리페놀 (㎍/㎖) |
실시예 | 80.8 | 79.5 | 56.0 |
| 비교에 | 59.5 | 47.3 | 34.4 | |
| DPPH 라디컬 소거능(%) | 실시예 | 68.6 | 47.2 | 78.3 |
| 비교에 | 55.7 | 35.8 | 62.6 | |
| 플라보노이드 (㎍/㎖) |
실시예 | 51.9 | 39.5 | 52.2 |
| 비교에 | 42.5 | 33.9 | 39.3 | |
실험예 5
본 발명에 따른 마옥고의 항암효능
도 2는 AGS(위암 세포주)에 대한 마옥고 추출물의 항암 효능을 측정한 그래프이다. 도 2에서는 본 발명에 따른 마옥고를 각각 열수 추출, 그리고 에탄올 추출한 에탄올이 가지는 항암효능을 나타낸다.
도 2를 참조하면, 마옥고 에탄올 추출물은 고농도인 100ug/ml 농도에서 19%정도의 세포 성장 억제능을 보였고, 마옥고 열수 추출물은 100ug/ml 농도에서 15%정도 세포 생존율을 저해시켰으며 50ug/ml 이상의 농도에서도 농도 의존적으로 효과가 나타났다. 따라서, 이 결과는 본 발명에 따라 제조된 마옥고가 가지는 위암에 대한 항암 효능을 나타낸다.
Claims (5)
- 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법으로, 상기 방법은
마 즙액, 율무분말, 도라지분말, 꿀, 오미자진액, 용안육액을 포함하는 혼합액을 제조하는 단계; 및
상기 혼합액을 중탕하는 단계를 포함하며, 여기에서 상기 혼합액 중 마 즙액은 64 중량%이며, 상기 혼합액 1000g에 대한 각 성분의 중량은 하기의 중량분포를 따르는 것을 특징으로 하는 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법.
마즙액: 640g, 율무: 60g, 도라지: 30g, 꿀: 200g, 오미자진액: 14g, 용안육액: 56g - 제 1항에 있어서,
상기 중탕은 제 1 중탕 단계;
냉각 단계; 및
제 2 중탕 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법. - 제 2항에 있어서,
상기 제 1 중탕 및 제 2 중탕에서 상기 혼합액은 60 내지 70℃로 가열되는 것을 특징으로 하는 마를 이용한 겔 형 건강식품 제조방법. - 삭제
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의하여 제조된, 마 즙액 함유 겔 형 건강식품.
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|---|---|---|---|---|
| KR102507894B1 (ko) | 2022-07-25 | 2023-03-07 | 배선영 | 양배추와 마를 함유하는 발효 빵 및 그 제조방법 |
| KR20230168245A (ko) | 2022-06-03 | 2023-12-13 | 정도원농업회사법인 (주) | 영양성분의 함량과 기호도가 향상된 마 추출물의 제조방법 |
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| KR20070044107A (ko) * | 2005-10-24 | 2007-04-27 | 박성혜 | 연근음료의 제조방법 |
-
2011
- 2011-12-15 KR KR1020110135957A patent/KR101349590B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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