CN101965863A - 果蔬微囊化保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

果蔬微囊化保鲜剂及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种果蔬微囊化果蔬保鲜剂，以壳聚糖、蜂胶和β-环糊精为壁材，肉桂油、迷迭香油和柠檬油为芯材制备而成的微囊化果蔬保鲜剂；其制备方法为：将β-环糊精和水加入到三口瓶中，电动搅拌并加热至60℃～70℃使β-环糊精溶于水中，继续搅拌并冷却至40℃～45℃，加入肉桂油、迷迭香油和柠檬油芯材，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并形成β-环糊精-精油微胶囊，再加入壳聚糖和蜂胶混合壁材，并加入丙三醇和吐温-80，继续搅拌30min，形成微囊化保鲜剂。微囊化保鲜剂利用壳聚糖和蜂胶的成膜特性，将β-环糊精-精油微胶囊涂抹于果蔬表面，在微胶囊的缓释作用下不断释放精油保鲜剂，达到保持果蔬品质的目的。

Description

果蔬微囊化保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜剂及其制备，特别涉及一种果蔬微囊化果蔬保鲜剂及其制备方法。
背景技术
采用具有抑菌效果的精油熏蒸对果蔬进行保鲜，但在使用过程中精油释放速度快且不稳定，且精油浓度高时对果蔬品种和风味有一定的伤害。利用壳聚糖和蜂胶可以在果蔬表面成膜的特性并以此为载体，将β-环糊精-精油微胶囊涂抹于果蔬表面，在微胶囊的缓释作用下不断释放精油保鲜剂，达到保持果蔬品质的目的。利用该微胶囊对果蔬进行保鲜能提供合适浓度的精油气体进行防腐保鲜并减少在使用过程中的损失和对果蔬的伤害。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种微囊化果蔬保鲜剂的制备方法。即达到缓慢释放精油保鲜剂，对果蔬不造成伤害且保鲜效果好。
本发明的技术方案是：
一种果蔬微囊化果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：
将β-环糊精3～8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600～1050r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.3mL～1.6mL的由肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油混合成的混合油精，其混合油精中肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油的的重量比的比例为2∶4∶4～6∶3∶1，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并形成β-环糊精-精油微胶囊，再加入β-环糊精-精油微胶囊重量0.5％～1.5％的壳聚糖和蜂胶组成的混合壁材，其中壳聚糖和蜂胶的重量比的比例为4∶1～2∶3，并加入β-环糊精-精油微胶囊重量0.2％～1.0％丙三醇和β-环糊精-精油微胶囊重量0.2％～0.5％的吐温-80，继续搅拌30min，最终形成以壳聚糖、蜂胶和β-环糊精为壁材，肉桂油、迷迭香油和柠檬油为芯材的液体微囊化果蔬保鲜剂。
按照上述果蔬微囊化果蔬保鲜剂制备方法得到的即是微囊化果蔬保鲜剂。
本发明效果是：
果蔬微囊化果蔬保鲜剂的保鲜性能：以成膜剂壳聚糖和蜂胶可为载体，将β-环糊精-精油微胶囊涂抹于果蔬表面，持续缓慢的释放精油保鲜剂，达到保持果蔬品质的目的。微囊化果蔬保鲜剂在减少精油使用量的情况下达到较理想的保鲜效果，减少精油的损失并降低对果蔬的伤害且不影响果蔬风味。
具体实施方式
果蔬微囊化果蔬保鲜剂的制备工艺为：
其一：微胶囊亚硫酸盐制备方法：微囊化果蔬保鲜剂制备方法：将β-环糊精5g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速900r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入1.0mL肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油混合芯材(比例为2∶4∶4)，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并形成β-环糊精-精油微胶囊，再加入1.0％壳聚糖和蜂胶混合壁材(比例为3∶2)，并加入0.5％丙三醇和0.2％的吐温-80，继续搅拌30min，形成液体微囊化保鲜剂。
其二：微胶囊亚硫酸盐制备方法：微囊化果蔬保鲜剂制备方法：将β-环糊精8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速1050r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.8mL肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油混合芯材(比例为3∶3∶4)，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并形成β-环糊精-精油微胶囊，再加入1.2％壳聚糖和蜂胶混合壁材(比例为4∶1)，并加入0.8％丙三醇和0.3％的吐温-80，继续搅拌30min，形成液体微囊化保鲜剂。
其三：微胶囊亚硫酸盐制备方法：微囊化果蔬保鲜剂制备方法：将β-环糊精3g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.6mL肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油混合芯材(比例为6∶3∶1)，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并形成β-环糊精-精油微胶囊，再加入0.5％壳聚糖和蜂胶混合壁材(比例为4∶1～2∶3)，并加入0.6％丙三醇和0.4％的吐温-80，继续搅拌30min，形成液体微囊化保鲜剂。
果蔬微囊化果蔬保鲜剂的保鲜效果：
我们将此保鲜纸应用于多个品种的果蔬保鲜上均取得了较理想的保鲜效果。下面我们以其在灵武长枣和豆角为例进行说明：
应用举例
例1：保鲜剂在灵武长枣上的应用
以宁夏灵武长枣为试材，挑取成熟、健康的果实，放入液体微囊化保鲜剂中浸泡5min，风干后装入食品专用保鲜袋中，分常温贮藏和低温贮藏。低温贮藏的样品进行预冷，24h内使果品温度降到0℃，系好口，置于温度为0～-1℃，相对湿度为80～95％冷库中。微囊化精油果蔬保鲜剂克服单纯精油熏蒸的不足，用该保鲜剂的贮藏的果实与普通单纯精油熏蒸相比，药害率和腐烂率降低50％左右。
例2：保鲜纸在豆角上的应用
以豆角为试材，挑取成熟、健康的果实，放入液体微囊化保鲜剂中浸泡5min，风干后装入食品专用保鲜袋中，分常温贮藏和低温贮藏。低温贮藏的样品进行预冷，24h内使果品温度降到4℃，系好口，置于温度为4～8℃，相对湿度为80～95％冷库中。微囊化精油果蔬保鲜剂克服单纯精油熏蒸的不足，用该保鲜剂的贮藏的果实与普通单纯精油熏蒸相比，药害率和腐烂率降低55％左右。

Claims (2)

1.一种果蔬微囊化果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于：
将β-环糊精3～8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600～1050r/min同时加热至60℃～70℃使β-环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.3mL～1.6mL的由肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油混合成的混合油精，其混合油精中肉桂精油、迷迭香精油和柠檬精油的的重量比的比例为2∶4∶4～6∶3∶1，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并形成β-环糊精-精油微胶囊，再加入β-环糊精-精油微胶囊重量0.5％～1.5％的壳聚糖和蜂胶组成的混合壁材，其中壳聚糖和蜂胶的重量比的比例为4∶1～2∶3，并加入β-环糊精-精油微胶囊重量0.2％～1.0％丙三醇和β-环糊精-精油微胶囊重量0.2％～0.5％的吐温-80，继续搅拌30min，最终形成以壳聚糖、蜂胶和β-环糊精为壁材，肉桂油、迷迭香油和柠檬油为芯材的液体微囊化果蔬保鲜剂。
2.按照权利要求1所述的果蔬微囊化果蔬保鲜剂的制备方法制作的微囊化果蔬保鲜剂。
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