CN108244228A - 一种延长香蕉货架寿命的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种延长香蕉货架寿命的方法，包括采收、包装、贮藏、催熟及销售条件控制5个步骤。具体为通过适当降低采收成熟度，保鲜液处理果实并真空包装，低温贮藏，连续低温催熟及有效控制货架温度，从而达到延长香蕉的货架寿命的目的。通过本发明处理过的香蕉货架寿命比常规方法延长2‑4天，农药残留极低，大大提高了香蕉的商品价值和食用安全性。

Description

一种延长香蕉货架寿命的方法
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，具体为一种延长香蕉货架寿命的方法。
背景技术
香蕉（学名：Musa nana Lour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的到来，从而延迟果实成熟。而香蕉果实的成熟快慢直接决定了其货架期长短。香蕉的货架期也叫货架寿命，是指蕉果后熟4级（果身黄绿，果柄和果尖绿）至后熟7级（果身有梅花点）有商品价值的时间。延长香蕉的货架期，是提高蕉果质量的一个重要环节。我国香蕉的货架期远不如进口香蕉长，这除了采前因素（品种、肥水、管理、病虫害防治）外，还与后熟过程的许多因素有关。
常见的提高香蕉货架期的措施有：（1）加入防腐保鲜剂。香蕉货架期结束的主要标志是出现梅花点和脱梳断指。梅花点主要是炭疽病班，脱梳主要是果柄和果身交界处的果皮纤维分解而不受力。（2）果实涂蜡及装袋。涂蜡及装袋后，可以抑制病菌的感染及发病，减少水分蒸发和果实的呼吸作用，从而延迟衰老的时间。
以上常规技术有如下缺点：1.加入防腐保鲜剂，香蕉农药残留高，安全隐患大；2.果实涂蜡剂装袋，货架寿命有限，难以获得较大的商业价值。
发明内容
本发明提供一种延长香蕉货架寿命的方法，可以有效延长香蕉采收后的商品价值保值时间，相对于传统的技术可以提高2-4天，而且该方法绿色、环保、无污染，不会在香蕉果实留下有害成分残留，大大提高了香蕉的商品价值。
本发明的技术方案是这样实现的：
香蕉的货架寿命，取决于其成熟程度，成熟度高的香蕉，颜色金黄，香气浓郁，但货架寿命短，同时果指易断，表皮也容易出现老化斑点。果指折断通常发生在表皮全黄后的1-2天，老化斑点通常发生在表皮全黄后的2天。当果指折断后，香蕉的售价便会迅速下跌，因此延长香蕉货架寿命的关键在于推迟果皮转黄的时间和果指折断出现的时间。经研究发现，适当降低采收成熟度，降低催熟的温度均可以推迟表皮转黄的时间，而降低果柄处的含水量，可适当延长果柄折断的时间。因此采用先对果柄适当脱水，再进行低温下催熟的方法，可以延长香蕉的货架寿命。具体为：
一种延长香蕉货架寿命的方法，其特征在于：包括采收、包装、贮藏、催熟及销售条件控制的步骤，具体如下：
（1）采收：采前一周根施1-5%的氯化钙溶液，待香蕉在达到饱满度为6.5-8成，蕉面青绿色，略有菱角时采收，采收后将蕉梳从蕉轴上切下，备用；
（2）包装：清洗并浸泡保鲜液，吹干表面水分，装袋，抽真空；
（3）贮藏：将包装好的香蕉置于14-16℃环境下贮藏；
（4）催熟：催熟前2天，解开袋子，同时果身保持在袋子内，将果柄暴露于温度18-21℃，湿度50%以下的循环风中；2天后，在袋子中加入乙烯或乙烯利，使其浓度达到5-20ppm，同时降低环境温度到15-18℃，湿度50%-60%；5天后，降低温度到15-19℃，至蕉面颜色呈黄绿色时，上货架销售；
（5）销售：销售期间，控制、保持货架温度在20-22℃，湿度90%以下。
以上步骤（2）所述保鲜液由如下原料按重量份组成：20%咪鲜胺微囊悬浮剂10-20份、氯化钙5-10份、川芎油2-8份、纯净水80-220份。
以上所述保鲜液的制备方法如下：将咪鲜胺2-4份和川芎油2-8份准确称重后，混合均匀，制成混合微囊悬浮剂，备用；将氯化钙粉碎至600-800目，过筛后加入适量纯净水预溶，备用；将混合微囊悬浮剂和氯化钙溶液混合后，加入余量纯净水，搅拌均匀，2-5℃下保存即可。
常用的香蕉保鲜方法与本发明方法相比对货架寿命的影响
可以看出，本发明处理相对于传统的药剂处理能有效提高货架寿命。
多种药剂处理后的香蕉果皮农药残留量比较
由于本发明的保鲜液位咪鲜胺与川芎油复配后制成的微囊悬浮剂，能强力附着在果皮表面，但由于微囊分子可以将农药成分与果皮通过微囊壁分开，所以药剂并没有进入香蕉内部，简单清洗后就可以安全食用。另外，川芎油与咪鲜胺混合以后可以有效提高咪鲜胺的保鲜活性，提高香蕉货架期。
本发明的有益效果为：
（1）本发明采用适当降低采收成熟度，降低催熟的温度的方法来推迟表皮转黄的时间，在催熟前适当降低果柄处的含水量，可适当延长果柄折断的时间。因此本发明采用先对果柄适当脱水，再进行低温下催熟的方法，可以延长香蕉的货架寿命。
（2）与现有技术相比，本发明通过控制香蕉采收成熟度，绿色保鲜液处理，连续变温贮藏及货架温度控制的方法，将香蕉的货架寿命相对于空白对照提高2-4天，相对于传统药剂处理货架寿命提高1-2天，有效提高了香蕉的货架寿命。
（3）本发明通过对保鲜液的微囊化处理，使药剂不能直接接触香蕉果实，微囊分子既能提高持效期，又能降低残留。因此，本发明方法绿色、安全、环保、无污染。
（4）本发明适合国产香蕉如广西、海南等地的小型香蕉，也适合进口香蕉，例如马来西亚、菲律宾越南、南美的个体较大的香蕉，催熟、货架的温度、湿度、乙烯的浓度进行适当调整即可。
具体实施方式
实施例1
（1）采收：采前一周施用1%的氯化钙溶液，待香蕉在达到饱满度为6.5成，蕉面青绿色，略有菱角时采收，采收后将蕉梳从蕉轴上切下，备用。
（2）包装：清洗并浸泡在稀释800倍的保鲜液中，吹干表面水分，装袋，抽真空。
（3）贮藏：将包装好的香蕉置于15℃环境下贮藏。
（4）催熟：催熟前2天，解开袋子，同时果身保持在袋子内，将果柄暴露于温度20℃，湿度35%的循环风中；2天后，在袋子中加入乙烯，使其浓度达到5ppm，同时降低环境温度到17℃，湿度47%；5天后，降低温度到15℃，至蕉面颜色呈黄绿色时，便可以上货架销售。
（5）销售：销售期间，控制、保持货架温度在20℃，湿度88%。
采用的保鲜液组成：20%咪鲜胺微囊悬浮剂10份、氯化钙5份、川芎油2份、纯净水80份。通过以上方法对香蕉进行处理，香蕉货架寿命可达7.5天。
实施例2
（1）采收：采前一周施用3%的氯化钙溶液均匀喷雾，待香蕉在达到饱满度为8成，蕉面青绿色，略有菱角时采收，采收后将蕉梳从蕉轴上切下，备用。
（2）包装：清洗并浸泡在稀释1500倍的保鲜液中，吹干表面水分，装袋，抽真空。
（3）贮藏：将包装好的香蕉置于16℃环境下贮藏。
（4）催熟：催熟前2天，解开袋子，同时果身保持在袋子内，将果柄暴露于温度20℃，湿度33%的循环风中；2天后，在袋子中加入乙烯，使其浓度达到20ppm，同时降低环境温度到17℃，湿度55%；5天后，降低温度到18℃，至蕉面颜色呈黄绿色时，便可以上货架销售。
（5）销售：销售期间，控制、保持货架温度在22℃，湿度80%。
采用的保鲜液组成：20%咪鲜胺微囊悬浮剂20份、氯化钙10份、川芎油8份、纯净水220份。通过以上方法对香蕉进行处理，香蕉货架寿命可达5.8天。
实施例3
（1）采收：采前一周施用5%的氯化钙溶液均匀喷雾，待香蕉在达到饱满度为7成，蕉面青绿色，略有菱角时采收，采收后将蕉梳从蕉轴上切下，备用。
（2）包装：清洗并浸泡在1000倍的保鲜液中，吹干表面水分，装袋，抽真空。
（3）贮藏：将包装好的香蕉置于15℃环境下贮藏。
（4）催熟：催熟前2天，解开袋子，同时果身保持在袋子内，将果柄暴露于温度19℃，湿度39%的循环风中；2天后，在袋子中加入乙烯利，使其浓度达到12ppm，同时降低环境温度到17℃，湿度58%；5天后，降低温度到16℃，至蕉面颜色呈黄绿色时，便可以上货架销售。
（5）销售：销售期间，控制、保持货架温度在21℃，湿度86%。
采用的保鲜液组成：20%咪鲜胺微囊悬浮剂15份、氯化钙8份、川芎油5份、纯净水175份。通过以上方法对香蕉进行处理，香蕉货架寿命可达6.2天。

Claims (3)

1.一种延长香蕉货架寿命的方法，其特征在于：包括采收、包装、贮藏、催熟及销售条件控制的步骤，具体如下：
（1）采收：采前一周根施1-5%的氯化钙溶液，待香蕉在达到饱满度为6.5-8成，蕉面青绿色，略有菱角时采收，采收后将蕉梳从蕉轴上切下，备用；
（2）包装：清洗并浸泡保鲜液，吹干表面水分，装袋，抽真空；
（3）贮藏：将包装好的香蕉置于14-16℃环境下贮藏；
（4）催熟：催熟前2天，解开袋子，同时果身保持在袋子内，将果柄暴露于温度18-21℃，湿度50%以下的循环风中；2天后，在袋子中加入乙烯或乙烯利，使其浓度达到5-20ppm，同时降低环境温度到15-18℃，湿度50%-60%；5天后，降低温度到15-19℃，至蕉面颜色呈黄绿色时，上货架销售；
（5）销售：销售期间，控制、保持货架温度在20-22℃，湿度90%以下。
2.根据权利要求1所述的延长香蕉货架寿命的方法，其特征在于：步骤（2）所述保鲜液由如下原料按重量份组成：20%咪鲜胺微囊悬浮剂10-20份、氯化钙5-10份、川芎油2-8份、纯净水80-220份。
3.根据权利要求2所述的延长香蕉货架寿命的方法，其特征在于：所述保鲜液的制备方法如下：将咪鲜胺2-4份和川芎油2-8份准确称重后，混合均匀，制成混合微囊悬浮剂，备用；将氯化钙粉碎至600-800目，过筛后加入适量纯净水预溶，备用；将混合微囊悬浮剂和氯化钙溶液混合后，加入余量纯净水，搅拌均匀，2-5℃下保存即可。
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