CN102405961A - 泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂，包括液体保鲜剂A和微胶囊杀菌剂B；将泡菜叶菜类原料在液体保鲜剂A中浸泡，处理后取出，在8℃～10℃和常温条件下，打碎小包装袋里装有微胶囊杀菌剂B的小玻璃瓶，自发气调贮藏7～30天，有效控制混合精油的挥发速度，提高有效成分利用率。对泡菜叶菜类原料不造成伤害且保鲜效果好，避免了发酵过程因叶菜类泡菜原料附带杂菌而造成产品污染，叶菜类泡菜产品成熟期一致，品质高，产品质量稳定。

Description

泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂，属于泡菜加工技术领域。

背景技术

泡菜是一种以新鲜蔬菜为原料，经乳酸菌主导发酵制成的传统发酵生物制品，富含对人体有益的乳酸菌菌群，以脆嫩、爽口、清香的特殊风味和开胃降脂、降低胆固醇的营养保健价值被国内外消费者所喜爱。随着食品工业现代化进程的发展，泡菜也进入了工业化。但是泡菜原料在运输和贮存过程中的保鲜问题一直没有得到解决。目前农产品保鲜剂很多，但是针对泡菜叶菜类原料专用的生物保鲜剂还没有。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂。

一种泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂，包括液体保鲜剂A和微胶囊杀菌剂B；将占水重量0.5％～1.5％的壳聚糖溶于水中，加入那他霉素0.05g/L～0.15g/L、对烯丙基茴香醚0.1g/L～0.2g/L、香草酚0.2g/L～10g/L和占水重量2％～15％的吐温-80乳化剂，制成液体保鲜剂A；

以100mL水为基准，将蜂胶和阿拉伯胶按比例1∶3～4∶2混合，称取6g～15g二者混合物溶解到100mL水中，加入大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油添加比例为0.1g/L～0.3g/L、0.2g/L～0.3g/L和0.15g/L～0.25g/L，高压均质，喷雾干燥：进口温度90℃～150℃，出口温度65℃～90℃，制备得到微胶囊杀菌剂B，装入小包装袋。

对泡菜叶菜类原料不造成伤害且保鲜效果好，避免了发酵过程因叶菜类泡菜原料附带杂菌而造成产品污染，叶菜类泡菜产品成熟期一致，品质高，产品质量稳定。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

以下所涉及百分比均为质量百分比。

以100mL水为基准，将占100mL水重量0.5％～1.5％的壳聚糖溶于100mL水中，加入那他霉素0.05g/L～0.15g/L、对烯丙基茴香醚0.1g/L～0.2g/L、香草酚0.2g/L～10g/L和吐温-80乳化剂2％～15％，制成液体保鲜剂A。

以100mL水为基准，将蜂胶和阿拉伯胶按比例1∶3～4∶2混合，称取6g～15g二者混合物溶解到100mL水中，加入大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油添加比例为0.1g/L～0.3g/L、0.2g/L～0.3g/L和0.15g/L～0.25g/L，高压均质(一般为：30～35MPa，循环5-8次)，喷雾干燥：进口温度90℃～150℃，出口温度65℃～90℃，制备得到微胶囊杀菌剂B，装入小包装袋。

将泡菜叶菜类原料在液体保鲜剂A中浸泡，处理后取出，在8℃～10℃和常温条件下，打碎小包装袋里装有微胶囊杀菌剂B的小玻璃瓶，自发气调贮藏7～30天，有效控制混合精油的挥发速度，提高有效成分利用率。

实施例2

保鲜剂在白菜上的应用

将0.5％壳聚糖溶于水中，加入那他霉素0.05g/L、对烯丙基茴香醚0.1g/L、香草酚0.2g/L和乳化剂2％，制成液体保鲜剂A。

以100mL水为基准，将蜂胶和阿拉伯胶按比例1∶3混合，称取6g溶解到100mL水中，加入大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油添加比例为0.1g/L、0.2g/L和0.15g/L，高压均质(一般为：30～35MPa，循环5-8次)，喷雾干燥：进口温度90℃，出口温度65℃，制备得到微胶囊杀菌剂B，装入小包装袋。

以白菜为试材，挑取新鲜、色泽好的白菜1kg，放入2L液体保鲜剂A中浸泡约20秒，风干后入库，在8℃下，打碎小包装袋里装有100g微胶囊杀菌剂B的小玻璃瓶，自发气调贮藏7天，有效控制混合精油的挥发速度，提高有效成分利用率。用泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂贮藏的白菜药害率和腐烂率降低40％左右。经过该保鲜剂处理过的叶菜类原料加工成泡菜，避免了发酵过程因叶菜原料附带杂菌而造成产品污染，发酵成熟期一致，产品品质好，质量稳定。

实施例3

保鲜纸在青菜上的应用

将1.5％壳聚糖溶于水中，加入那他霉素0.15g/L、对烯丙基茴香醚0.2g/L、香草酚10g/L和乳化剂15％，制成液体保鲜剂A。

以100mL水为基准，将蜂胶和阿拉伯胶按比例4∶2混合，称取15g溶解到100mL水中，加入大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油添加比例为0.3g/L、0.3g/L和0.25g/L，高压均质，喷雾干燥：进口温度150℃，出口温度90℃，：制备得到微胶囊杀菌剂B，装入小包装袋。

以青菜为试材，挑取新鲜、色泽好的青菜1kg，放入2L液体保鲜剂A中浸泡约10秒，风干后入库，在常温条件下，打碎小包装袋里装有100g微胶囊杀菌剂B的小玻璃瓶，自发气调贮藏30天，有效控制混合精油的挥发速度，提高有效成分利用率。用泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂贮藏的白菜药害率和腐烂率降低44％左右。经过该保鲜剂处理过的叶菜类原料加工成泡菜，避免了发酵过程因叶菜原料附带杂菌而造成产品污染，发酵成熟期一致，产品品质好，质量稳定。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种泡菜叶菜类原料专用生物熏蒸保鲜剂，其特征在于，包括液体保鲜剂A和微胶囊杀菌剂B；将占水重量0.5％～1.5％的壳聚糖溶于水中，加入那他霉素0.05g/L～0.15g/L、对烯丙基茴香醚0.1g/L～0.2g/L、香草酚0.2g/L～10g/L和占水重量2％～15％的吐温-80乳化剂，制成液体保鲜剂A；

以100mL水为基准，将蜂胶和阿拉伯胶按比例1∶3～4∶2混合，称取6g～15g二者混合物溶解到100mL水中，加入大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、柠檬草精油、迷迭香精油添加比例为0.1g/L～0.3g/L、0.2g/L～0.3g/L和0.15g/L～0.25g/L，高压均质，喷雾干燥：进口温度90℃～150℃，出口温度65℃～90℃，制备得到微胶囊杀菌剂B，装入小包装袋。