CN110100881A - 一种鲜食蓝莓的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域,特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法,是将蓝莓依次用臭氧、CO2冲击,再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后,放入乙烯吸附剂后立即扎袋,进行低温贮藏;本发明既可杀菌,氧化乙烯,又可钝化果实酶的活性,同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂,能够通过氧化蓝莓产生的乙烯,降低外源乙烯的浓度,抑制内源乙烯生成,维持贮藏微环境,降低果实呼吸,从而延缓蓝莓软化和衰老,保持蓝莓的贮藏品质,达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的;同时操作方便,提高效率,实用性强,便于推广应用。
Description
技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域,特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法。
背景技术
蓝莓(Blueberry)又称越橘、蓝浆果,属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物,果实酸甜可口,香气清爽宜人,含有丰富的花色苷、黄酮类化合物等多种活性成分,具有抗衰老和提高免疫力等保健功能,有“世界水果之王”的美誉,深受消费者的欢迎。但由于采后蓝莓果实耐贮性差,这极大地限制了果实的鲜销期,随着我国蓝莓栽培面积逐年扩大和产量迅速增加,生产上需要适宜的蓝莓保鲜理论和技术。许多研究结果表明,灰霉病菌是导致蓝莓采后病害的主要原因,而目前关于灰霉病菌引起的病害主要以化学防治为主,但化学防治会造成农药残留、环境污染以及影响人们的健康等一系列问题。因此,寻找有效的物理防治是有机蓝莓产业发展的重要问题,所以亟需开发一种保鲜时间长、保鲜效果好、低成本的蓝莓保鲜方法。
专利号201210496005.9公开了一种蓝莓的气调保鲜方法,将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内,并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体,使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%,将包装好的蓝莓置入0~2℃的冷库内冷藏。专利号201810525980.5公开了一种果蔬保鲜方法。具体说,是采用臭氧杀菌与乙烯脱除相结合的果蔬保鲜方法。其特点是依次包括气调库和镂空筐的准备、将气调库温度降至贮藏温度、将需要保鲜的果蔬分别装入镂空筐内、将装有果蔬的镂空筐码入气调库内、调节气调库内的气体组分、对气调库内的果蔬定时进行灭菌、脱除气调库内气体中的乙烯和异味、对气调库内的空气进行加湿等步骤。但蓝莓在储藏的过程中,花青素易被氧化,花青素的含量和活性仍不理想。
本发明的目的在于提供一种可规模操作、效果好、成本低、简单高效、绿色安全的鲜食蓝莓的保鲜方法,该方法最大创新点在于:针对O3结合CO2冲击蓝莓,既可杀菌,氧化乙烯,又可钝化果实酶的活性,同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂,能够通过氧化蓝莓产生的乙烯,降低外源乙烯的浓度,抑制内源乙烯生成,从而延缓蓝莓衰老,保持蓝莓的贮藏品质,达到延长贮藏期目的。
发明内容
本发明为解决上述技术问题,提供了一种鲜食蓝莓的保鲜方法。
具体是通过以下技术方案来实现的:
一种鲜食蓝莓的保鲜方法,是将蓝莓依次用臭氧、CO2冲击,再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后,放入乙烯吸附剂后立即扎袋,进行低温贮藏。
所述冷库的相对湿度在85%以上。
所述臭氧浓度为100~300μL/L。
所述臭氧的冲击时间为1~3h。
所述CO2浓度为5~15%。
所述CO2的冲击时间为10~30min。
所述自发气调包装材质为聚乙烯材质,厚度为20~40μm,透气率为5300~6800cm3/(m2·24h·0.1Mpa)。
所述乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液,其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数>90%,乙烯吸附剂用量为放入蓝莓质量的0.5~1‰。
所述低温贮藏温度为0.5~1.5℃。
所述保鲜方法还可包括在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理。
所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中,于0-8℃条件下静置30-45min。
所述膜液按重量份计组分如下:海藻酸钠10-14份、维生素C3-7份、蛋清22-28份、淀粉6-10份、水70-80份。
所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.3-6.8,然后加入活性炭、金属粉,于常温下动态搅拌10-15min。
所述活性炭用量为蓝莓质量的2-5%。
所述金属粉用量为蓝莓质量的1-3%。
所述金属粉由以下质量分数物料组成:钙28-34%、锌10-15%、钾17-25%,余量为铁。
所述动态搅拌的速率为30-45转/min。
本发明的技术原理:
臭氧(O3)是由通过高压放电的空气或氧气或者通过紫外线照射产生,它可以用作气体或溶解于水中作为商业使用,也可以用于新鲜果蔬的采后处理。臭氧降解的产物是氧,因此它处理过的商品上没有残留物,并且它还能清除真菌毒素的和抑制或杀灭食品中的微生物,在美国臭氧已被列入为一般公认为安全(GRAS),可与食物直接接触和应用。
高浓度二氧化碳(CO2)短时间冲击能有效杀菌和钝化酶的活性,从而抑制蓝莓的品质劣变,延缓果蔬的衰老。
自发气调包装(MAP)是利用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境条件,因其不同气体组分配比来调节产品的代谢,从而延长果蔬的贮藏期。MAP具有贮藏效果好,方便快捷,成本低等多种优点,目前已在多种果蔬上的使用且保鲜效果非常显著,能够降低果蔬腐烂率和延长贮藏期。
乙烯吸附剂主要成分为高锰酸钾,高锰酸钾属于强氧化剂,无毒,具有杀菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多种功效。在果实贮藏过程中,高锰酸钾能够通过氧化果实产生的乙烯,降低外源乙烯的浓度,抑制内源乙烯生成,延缓呼吸跃变高峰出现,延长蓝莓的贮藏期。
本发明具有如下的有益效果:
本发明用O3结合CO2冲击蓝莓,既可杀菌,氧化乙烯,又可钝化果实酶的活性,同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂,能够通过氧化蓝莓产生的乙烯,降低外源乙烯的浓度,抑制内源乙烯生成,维持贮藏微环境,降低果实呼吸,从而延缓蓝莓软化和衰老,保持蓝莓的贮藏品质,达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的;同时操作方便,提高效率,实用性强,便于推广应用。
本发明在臭氧处理前用膜液浸泡,在蓝莓表面形成保护膜,即可阻挡氧气入侵,又可防止挥发性香气成分以及风味成分的损失,还可杀菌,进而提高了贮藏品质和延长了贮藏时间;再结合弱酸性浸泡,使得活性炭、金属粉在酸性条件和搅拌条件下形成微电流,改善表面膜的致密性能、分布均匀性以及与蓝莓的贴合度,同时通过电子流作用使得淀粉能够包裹维生素C,进而减缓维生素C与空气接触的时间,同时也利用维生素C的还原性,进而延长蓝莓储存时间。
本发明还通过合理配制膜液以及金属粉配比,使得蓝莓表面形成的保护膜具有可食性,且易洗脱。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明,但本发明并不局限于这些实施方式,任何在本实施例基本精神上的改进或代替,仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种鲜食蓝莓的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)采摘后的蓝莓用浓度100μL/L的臭氧冲击3h;
(2)然后用15%的CO2冲击10min;
(3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为20μm,透气率为6000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库;
(4)24h后放入蓝莓质量为1‰的乙烯吸附剂立即扎袋,进行低温贮藏;
(5)冷库中使用加湿装置,使得保鲜库内相对湿度在85%以上。
实施例2
一种鲜食蓝莓的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)采摘后的蓝莓用浓度300μL/L的臭氧冲击1h;
(2)然后用5%的CO2冲击30min;
(3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为20μm,透气率为5300cm3/(m2·24h·0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库;
(4)24h后放入蓝莓质量为0.5‰的乙烯吸附剂立即扎袋,进行低温贮藏;
(5)冷库中使用加湿装置,使得保鲜库内相对湿度在85%以上。
实施例3
一种鲜食蓝莓的保鲜方法,包括以下步骤:
(1)采摘后的蓝莓用浓度200μL/L的臭氧冲击2h;
(2)然后用10%的CO2冲击30min;
(3)将经过(2)处理后的蓝莓转移至厚度为40μm,透气率为6800cm3/(m2·24h·0.1Mpa)的自发气调包装中放入冷库;
(4)24h后放入蓝莓质量为0.5‰的乙烯吸附剂立即扎袋,进行低温贮藏;
(5)冷库中使用加湿装置,使得保鲜库内相对湿度在85%以上。
实施例4
在实施例1的基础上,在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理,具体为:
所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中,于8℃条件下静置45min;
所述膜液按重量份计组分如下:海藻酸钠14份、维生素C7份、蛋清28份、淀粉10份、水80份;
所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.8,然后加入活性炭、金属粉,于常温下速率为45转/min动态搅拌15min;
所述活性炭用量为蓝莓质量的5%;
所述金属粉用量为蓝莓质量的3%;
所述金属粉由以下质量分数物料组成:钙34%、锌15%、钾25%,余量为铁;
所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。
实施例5
在实施例1的基础上,在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理,具体为:
所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中,于0℃条件下静置30-45min;
所述膜液按重量份计组分如下:海藻酸钠10份、维生素C3份、蛋清22份、淀粉6份、水70份;
所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.3,然后加入活性炭、金属粉,于常温下速率为30转/min动态搅拌10min;
所述活性炭用量为蓝莓质量的2%;
所述金属粉用量为蓝莓质量的1%;
所述金属粉由以下质量分数物料组成:钙28%、锌10%、钾17%,余量为铁;
所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。
实施例6
在实施例1的基础上,在臭氧处理前依次经膜液浸泡、弱酸性浸泡处理,具体为:
所述膜液浸泡是将蓝莓置于由海藻酸钠、维生素C、蛋清、淀粉、水组成的膜液中,于4℃条件下静置35min;
所述膜液按重量份计组分如下:海藻酸钠12份、维生素C5份、蛋清25份、淀粉8份、水75份;
所述弱酸性浸泡是将膜液调节pH为6.5,然后加入活性炭、金属粉,于常温下速率为30转/min动态搅拌12min;
所述活性炭用量为蓝莓质量的4%;
所述金属粉用量为蓝莓质量的2%;
所述金属粉由以下质量分数物料组成:钙30%、锌13%、钾20%,余量为铁;
所述浸泡均以能够使得蓝莓完全淹没即可。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于:述采摘后的蓝莓未用臭氧冲击。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于:未用CO2冲击。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于:不添加乙烯吸附剂。
对比例4
对比例3与实施例6的区别在于:不添加淀粉。
对比例5
对比例3与实施例6的区别在于:不添加维生素C。
对比例6
对比例3与实施例6的区别在于:不经过弱酸性浸泡。
对比例7
对比例3与实施例1的区别在于:金属粉为铁。
1、以蓝莓为例,采用上述方法对蓝莓进行保鲜80天,不同处理的蓝莓商品率见表1.
表1 不同处理的鲜食蓝莓商品率(每处理30kg,n=5)
2、采用上述方法对蓝莓进行保鲜80天后,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱分析联用法测定保鲜前后挥发性物质含量,计算损失率如表2.
表2 挥发性成分损失率
3、大鼠30天喂养试验:选择健康成年雌鼠50只,动物体重为18-21g,均分为实验组和对照组,对照组以饮用水和基础饲料连续喂养30天,实验组以实施例6中膜液以及含有膜液0.1%的实施例6中的金属粉制成的溶液和基础饲料连续喂养30天,然后隔夜禁食,逐只称重后经腹主动脉取其血液学指标和血液生化指标,观察①一般行为学表现及死亡情况;②体重、食物利用率;③血液学指标;④血液生化指标;结果如下:
喂养期间,两组大鼠饮食和活动正常,生长良好,未见任何中毒表现,无死亡;30天后,体重、总食物利用率均无显著性差异(P>0.05);血液红细胞计数、血红蛋白水平、白细胞计数及其分类等指标差异均无统计学意义(P>0.05);血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总蛋白、白蛋白、总胆固醇、甘油三酯、尿素氮、肌酐及血糖的水平有不显著差异,但数值均正常范围内。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对发明型作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (9)
1.一种鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,是将蓝莓依次用臭氧、CO2冲击,再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后,放入乙烯吸附剂后立即扎袋,进行低温贮藏。
2.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述冷库的相对湿度在85%以上。
3.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述臭氧浓度为100~300μL/L。
4.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述臭氧的冲击时间为1~3h。
5.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述CO2浓度为5~15%。
6.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述CO2的冲击时间为10~30min。
7.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述自发气调包装材质为聚乙烯材质,厚度为20~40μm,透气率为5300~6800cm3/(m2·24h·0.1Mpa)。
8.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述乙烯吸附剂为高锰酸钾溶液,其中乙烯吸附剂中高锰酸钾的质量分数>90%,乙烯吸附剂用量为放入蓝莓质量的0.5~1‰。
9.如权利要求1所述鲜食蓝莓的保鲜方法,其特征在于,所述低温贮藏温度为0.5~1.5℃。
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