CN105901115A - 一种蓝莓果实的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种蓝莓果实的保鲜方法，按以下步骤进行：（1）采摘并剔除腐烂果实；（2）置于无菌粳米水中，浸泡5‑15min，风干冷藏；（3）再置于保鲜剂中，浸泡40‑150s，风干；（4）采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，并冷藏保存，即可。本发明蓝莓果实的保鲜方法使用安全、无毒，显著延长了蓝莓果实的保鲜时间，减少蓝莓果实的腐烂和皱缩变软，保证了蓝莓的脆度、口感和品质，具有良好的市场应用前景。

Description

一种蓝莓果实的保鲜方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种蓝莓果实的保鲜方法。
背景技术
蓝莓属杜鹃花科越桔属植物，蓝莓果实不仅营养价值高，且含有大量对人类健康有益的物质，包括常规的糖、酸和维生素C，丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素，以及维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分。其保健作用概况起来主要有以下几个方面:(1)蓝莓果实的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。(2)具有保护毛细血管及抗氧化的作用。(3)延缓脑神经衰老，增强记忆力。(4)具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。(5)具有抗癌作用。被誉为“21世纪功能性保健浆果”和“果中的皇后”，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，近年来风靡欧美及日本。
蓝莓果实一般成熟于夏季，新鲜蓝莓极易受病原菌等微生物侵害而导致果实腐烂，此外，采摘后果实的呼吸作用加强，代谢速度加快，致使蓝莓果实不耐贮藏，主要表现为果实失水皱缩，硬度降低，果肉变软，蒂根部易腐烂；蓝莓果实在常温下贮藏期通常为2-6天，这导致蓝莓鲜果上市时间短，不耐长途运输，无法满足广大消费者的需求，同时也会带来严重的经济损失。因此，研发一种新型、安全、无毒的蓝莓果实的保鲜方法，以延长蓝莓的贮藏期和供应期具有显著的应用和经济意义。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的问题，提供一种蓝莓果实的保鲜方法。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：
一种蓝莓果实的保鲜方法，按以下步骤进行：
（1）采摘8成熟的蓝莓果实，剔除腐烂蓝莓果实；
（2）将蓝莓果实置于无菌粳米水中，浸泡5-15min，取出风干，然后置于2-8℃的温度下冷藏2-6h；
（3）再将经冷藏的蓝莓果实置于保鲜剂中，浸泡40-150s，取出风干；
（4）将经步骤（3）处理的蓝莓果实采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，并置于温度为2-5℃，湿度为80-88%条件下冷藏保存，即可；
所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉7-13份、甘草粉2.2-4.6份、蒲公英粉4.5-9.7份、蛭石粉3.4-6.8份、海藻酸钠6-12份、甲壳素4-8份、硝酸硒2.5-4份、麦芽糊精3-6份、西柚皮粉7-9.4份、甘氨酸3.8-6.4份、大蒜粉3-6份、丁香粉5.3-8.6份、雄黄1.6-3.2份、羧甲基纤维素钠3-6份、乙醇28-46份、无菌水120-180份。
进一步的，所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在75-85℃温度下搅拌反应2-8小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在35-60℃温度下搅拌1-4小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
进一步的，所述石灰粉和活性炭的用量分别为12克/1千克蓝莓重量和35克/1千克蓝莓重量。
进一步的，所述无菌粳米水的制备步骤为：将1份粳米水加入5份水中搅拌10min，静置3小时后取其上清液，灭菌处理即得。
进一步的，所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉10份、甘草粉3.2份、蒲公英粉6.5份、蛭石粉5.2份、海藻酸钠9份、甲壳素6份、硝酸硒3.1份、麦芽糊精5份、西柚皮粉8.5份、甘氨酸5.3份、大蒜粉4.8份、丁香粉7.2份、雄黄2.8份、羧甲基纤维素钠5份、乙醇36份、无菌水152份。
进一步的，所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在78℃温度下搅拌反应4小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在45℃温度下搅拌3小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
本发明的有益效果是:
本发明蓝莓果实的保鲜方法使用安全、无毒，显著延长了蓝莓果实的保鲜时间，减少蓝莓果实的腐烂和皱缩变软，保证了蓝莓的脆度、口感和品质。经测试结果表明，采用本保鲜方法对蓝莓果实贮藏60天后，蓝莓果肉腐烂率为5.4%-9.8%，果肉平均硬度值为12.7kg/cm2-14.8kg/cm2。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种蓝莓果实的保鲜方法，按以下步骤进行：
（1）采摘8成熟的蓝莓果实，剔除腐烂蓝莓果实；
（2）将1份粳米水加入5份水中搅拌10min，静置3小时后取其上清液，灭菌处理即得无菌粳米水；将蓝莓果实置于所述无菌粳米水中，浸泡5-15min，取出风干，然后置于2-8℃的温度下冷藏2-6h；
（3）再将经冷藏的蓝莓果实置于保鲜剂中，浸泡40-150s，取出风干；
（4）将经步骤（3）处理的蓝莓果实采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，所述石灰粉和活性炭的用量分别为12克/1千克蓝莓重量和35克/1千克蓝莓重量，并置于温度为2-5℃，湿度为80-88%条件下冷藏保存，即可；
所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉10份、甘草粉3.2份、蒲公英粉6.5份、蛭石粉5.2份、海藻酸钠9份、甲壳素6份、硝酸硒3.1份、麦芽糊精5份、西柚皮粉8.5份、甘氨酸5.3份、大蒜粉4.8份、丁香粉7.2份、雄黄2.8份、羧甲基纤维素钠5份、乙醇36份、无菌水152份。
上述所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将上述重量份的甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在78℃温度下搅拌反应4小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在45℃温度下搅拌3小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
经测试，采用本保鲜方法，蓝莓果实在60天贮藏后取出，其蓝莓果肉腐烂率为5.4%，果肉平均硬度值为14.8kg/cm2。
实施例2
一种蓝莓果实的保鲜方法，按以下步骤进行：
（1）采摘8成熟的蓝莓果实，剔除腐烂蓝莓果实；
（2）将1份粳米水加入5份水中搅拌10min，静置3小时后取其上清液，灭菌处理即得无菌粳米水；将蓝莓果实置于所述无菌粳米水中，浸泡5min，取出风干，然后置于2℃的温度下冷藏2h；
（3）再将经冷藏的蓝莓果实置于保鲜剂中，浸泡40s，取出风干；
（4）将经步骤（3）处理的蓝莓果实采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，所述石灰粉和活性炭的用量分别为12克/1千克蓝莓重量和35克/1千克蓝莓重量，并置于温度为2-5℃，湿度为80-88%条件下冷藏保存，即可；
所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉7份、甘草粉2.2份、蒲公英粉4.5份、蛭石粉3.4份、海藻酸钠6份、甲壳素4份、硝酸硒2.5份、麦芽糊精3份、西柚皮粉7份、甘氨酸3.8份、大蒜粉3份、丁香粉5.3份、雄黄1.6份、羧甲基纤维素钠3份、乙醇28份、无菌水120份。
上述所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将上述重量份的甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在75℃温度下搅拌反应2小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在35℃温度下搅拌1-4小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
经测试，采用本保鲜方法，蓝莓果实在60天贮藏后取出，其蓝莓果肉腐烂率为9.8%，果肉平均硬度值为12.7kg/cm2。
实施例3
一种蓝莓果实的保鲜方法，按以下步骤进行：
（1）采摘8成熟的蓝莓果实，剔除腐烂蓝莓果实；
（2）将1份粳米水加入5份水中搅拌10min，静置3小时后取其上清液，灭菌处理即得无菌粳米水；将蓝莓果实置于所述无菌粳米水中，浸泡15min，取出风干，然后置于8℃的温度下冷藏6h；
（3）再将经冷藏的蓝莓果实置于保鲜剂中，浸泡150s，取出风干；
（4）将经步骤（3）处理的蓝莓果实采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，所述石灰粉和活性炭的用量分别为12克/1千克蓝莓重量和35克/1千克蓝莓重量，并置于温度为2-5℃，湿度为80-88%条件下冷藏保存，即可；
所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉13份、甘草粉4.6份、蒲公英粉9.7份、蛭石粉6.8份、海藻酸钠12份、甲壳素8份、硝酸硒4份、麦芽糊精6份、西柚皮粉9.4份、甘氨酸6.4份、大蒜粉6份、丁香粉8.6份、雄黄3.2份、羧甲基纤维素钠6份、乙醇46份、无菌水180份。
上述所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将上述重量份的甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在85℃温度下搅拌反应8小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在60℃温度下搅拌4小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
经测试，采用本保鲜方法，蓝莓果实在60天贮藏后取出，其蓝莓果肉腐烂率为7.2%，果肉平均硬度值为13.5kg/cm2。
实施例4
一种蓝莓果实的保鲜方法，按以下步骤进行：
（1）采摘8成熟的蓝莓果实，剔除腐烂蓝莓果实；
（2）将1份粳米水加入5份水中搅拌10min，静置3小时后取其上清液，灭菌处理即得无菌粳米水；将蓝莓果实置于所述无菌粳米水中，浸泡10min，取出风干，然后置于5℃的温度下冷藏4h；
（3）再将经冷藏的蓝莓果实置于保鲜剂中，浸泡95s，取出风干；
（4）将经步骤（3）处理的蓝莓果实采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，所述石灰粉和活性炭的用量分别为12克/1千克蓝莓重量和35克/1千克蓝莓重量，并置于温度为2-5℃，湿度为80-88%条件下冷藏保存，即可；
所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉10份、甘草粉3.4份、蒲公英粉7份、蛭石粉5份、海藻酸钠9份、甲壳素6份、硝酸硒3.2份、麦芽糊精4.5份、西柚皮粉8.2份、甘氨酸5份、大蒜粉4.5份、丁香粉7份、雄黄2.4份、羧甲基纤维素钠4.5份、乙醇37份、无菌水160份。
上述所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将上述重量份的甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在80℃温度下搅拌反应6小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在47℃温度下搅拌2.5小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
经测试，采用本保鲜方法，蓝莓果实在60天贮藏后取出，其蓝莓果肉腐烂率为6.5%，果肉平均硬度值为13.9kg/cm2。
本发明蓝莓果实的保鲜方法使用安全、无毒，显著延长了蓝莓果实的保鲜时间，减少蓝莓果实的腐烂和皱缩变软，保证了蓝莓的脆度、口感和品质。经测试结果表明，采用本保鲜方法对蓝莓果实贮藏60天后，蓝莓果肉腐烂率为5.4%-9.8%，果肉平均硬度值为12.7kg/cm2-14.8kg/cm2。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于：按以下步骤进行：
（1）采摘8成熟的蓝莓果实，剔除腐烂蓝莓果实；
（2）将蓝莓果实置于无菌粳米水中，浸泡5-15min，取出风干，然后置于2-8℃的温度下冷藏2-6h；
（3）再将经冷藏的蓝莓果实置于保鲜剂中，浸泡40-150s，取出风干；
（4）将经步骤（3）处理的蓝莓果实采用盛有石灰粉和活性炭的包装盒包装，并置于温度为2-5℃，湿度为80-88%条件下冷藏保存，即可；
所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉7-13份、甘草粉2.2-4.6份、蒲公英粉4.5-9.7份、蛭石粉3.4-6.8份、海藻酸钠6-12份、甲壳素4-8份、硝酸硒2.5-4份、麦芽糊精3-6份、西柚皮粉7-9.4份、甘氨酸3.8-6.4份、大蒜粉3-6份、丁香粉5.3-8.6份、雄黄1.6-3.2份、羧甲基纤维素钠3-6份、乙醇28-46份、无菌水120-180份。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在75-85℃温度下搅拌反应2-8小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在35-60℃温度下搅拌1-4小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于：所述石灰粉和活性炭的用量分别为12克/1千克蓝莓重量和35克/1千克蓝莓重量。
4.根据权利要求1或2所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于：所述无菌粳米水的制备步骤为：将1份粳米水加入5份水中搅拌10min，静置3小时后取其上清液，灭菌处理即得。
5.根据权利要求1或2所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂由如下重量份数原料制备而得：竹粉10份、甘草粉3.2份、蒲公英粉6.5份、蛭石粉5.2份、海藻酸钠9份、甲壳素6份、硝酸硒3.1份、麦芽糊精5份、西柚皮粉8.5份、甘氨酸5.3份、大蒜粉4.8份、丁香粉7.2份、雄黄2.8份、羧甲基纤维素钠5份、乙醇36份、无菌水152份。
6.根据权利要求2所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂的制备步骤包括：
S1.将甘草粉、蒲公英粉、西柚皮粉、丁香粉和大蒜粉加入乙醇和水，超声处理30min，然后在78℃温度下搅拌反应4小时，冷却至室温后，过滤得到上清液；
S2.将余下原料加入上述上清液中，在45℃温度下搅拌3小时，得到半成品;
S3.将上述半成品过100目筛，即得所述保鲜剂。
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