CN107183170A - 一种蓝莓果实的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种蓝莓果实的保鲜方法，包括如下步骤：将蓝莓果实进行酸性电解水浸泡处理后贮藏。本发明的有益效果在于：蓝莓果实经酸性电解水处理后，能够使蓝莓果实在25℃下贮藏10d，解决了采后蓝莓果实在常温贮藏保鲜过程中由于果实自溶引起的品质劣变问题，提高蓝莓果实的耐贮性。克服了采后蓝莓果实5℃低温贮藏时需要消耗大量的能源、采后处理成本高、在生产中难于大量推广使用的缺点，开发了一种处理成本低，节能，易于在生产中大量推广使用的采后蓝莓果实的常温保鲜方法。

Description

一种蓝莓果实的保鲜方法
技术领域
本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种蓝莓果实的保鲜方法。
背景技术
蓝莓(Vaccinium spp)属杜鹃花科越橘属植物，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。因其具有较高的营养价值和保健功效而风靡世界，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。然而，蓝莓果实含水量高，组织幼嫩，采后生理代谢旺盛、衰老快，常温贮藏主要表现为果皮失水皱缩、果实自溶甚至腐烂。其中，果实自溶是蓝莓采后品质劣变最为突出的问题，严重影响果实的食用品质和商品价值。
蓝莓果实自溶通常出现在采后贮藏的中后期。通过研究发现，采后蓝莓果实自溶的发生可能是由于多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)等细胞壁降解酶活性增强，催化果胶物质、纤维素、半纤维素等细胞壁物质的降解，造成细胞壁结构的破坏，从而引起蓝莓果实自溶。虽然生产上应用化学杀菌剂异硫氰酸稀丙酯(AITC)、壳聚糖涂膜、茉莉酸甲酯熏蒸、5℃低温贮藏等措施可以延长蓝莓果实保鲜期，但高溶度化学杀菌剂在运输和贮存过程中存在风险，若工作人员在稀释过程中操作不当也易造成危害；还存在高浓度处理会残留，低浓度处理则达不到效果等问题，且操作繁琐，许多发达国家禁止其在鲜食蓝莓采后处理中使用。此外，5℃低温贮藏需要消耗大量的能源，使采后处理成本高而难于在生产中大量推广使用。因此，开发新型、安全、无污染、无残留、节能环保、简便易推广的采后蓝莓果实自溶控制新技术成为蓝莓保鲜产业发展急需解决的问题。
电解水又称电生功能水，氧化还原电位水，是电解食盐或稀盐酸溶液得到的酸性电解水和碱性电解水的总称，具有杀菌能力强、杀菌范围广，无残留、无污染，对人体安全，制取方便、价格低廉等特点，杀菌后可完全还原成无毒、无残留的普通水，使得酸性电解水可作为一种安全的杀菌剂或消毒剂。但目前有关控制采后蓝莓果实自溶的电解水处理技术及其适宜的电解水处理条件、电解水处理对与采后蓝莓果实自溶控制有关的细胞壁代谢的影响未见研究报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：解决采收后蓝莓果实保鲜过程中的果实自溶问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种蓝莓果实的保鲜方法，包括如下步骤：将蓝莓果实进行酸性电解水浸泡处理后贮藏。
优选的，上述的蓝莓果实的保鲜方法中，所述酸性电解水的pH值为2.8～5.0，有效氯浓度为50～120mg/L，浸泡时间为5～10min。
优选的，上述的蓝莓果实的保鲜方法中，所述浸泡处理时的温度为20～25℃，浸泡处理后的蓝莓果实的贮藏温度为20～25℃。
优选的，上述的蓝莓果实的保鲜方法具体包括如下步骤：
将新鲜蓝莓果实进行酸性电解水常温(20～25℃)浸泡处理，浸泡时间为5～10min，所述酸性电解水的pH值为2.8～5.0，有效氯浓度为50～120mg/L；浸泡处理后新鲜蓝莓果实进行晾干、包装、温度20～25℃下贮藏。
优选的，上述的蓝莓果实的保鲜方法具体包括如下步骤：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为九成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、单果重2.0～2.5g、色泽一致的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：步骤(2)所得蓝莓果实用pH值为2.8、有效氯浓度为50mg/L的酸性电解水，在温度为20～25℃的条件下，浸泡5min；
(4)晾干；
(5)包装：晾干后蓝莓果实装入带孔PET塑料盒；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在温度为20～25℃条件下贮藏。
本发明的有益效果在于：本发明的蓝莓果实的保鲜方法具有如下优点：
(1)蓝莓果实经酸性电解水处理后，能够使蓝莓果实在25℃下贮藏10d，解决了采后蓝莓果实在常温贮藏保鲜过程中由于果实自溶引起的品质劣变问题，提高蓝莓果实的耐贮性。
(2)所用的酸性电解水杀菌后可还原成无毒、无残留的普通水，排放后对环境无污染，是一种廉价、安全的绿色消毒剂。
(3)所用的酸性电解水可替代常规生产用水，作为鲜食蓝莓的清洗剂。
(4)克服了采后蓝莓果实5℃低温贮藏时需要消耗大量的能源、采后处理成本高、在生产中难于大量推广使用的缺点，开发了一种处理成本低，节能，易于在生产中大量推广使用的采后蓝莓果实的常温保鲜方法。
(5)设备要求不高，易于控制，可操作性强，能有效解决采后蓝莓果实常温保鲜过程中的果实自溶问题，适用于采后蓝莓果实常温保鲜的大规模生产应用。
附图说明
图1为本发明具体实施方式的试验例中经实施例和对照例处理后蓝莓果实自溶指数的影响。
图2为本发明具体实施方式的试验例中经实施例和对照例处理后蓝莓果实多聚半乳糖醛酸酶活性的影响。
图3为本发明具体实施方式的试验例中经实施例和对照例处理后蓝莓果实纤维素酶活性的影响。
图4为本发明具体实施方式的试验例中经实施例和对照例处理后蓝莓果实β-半乳糖苷酶活性的影响。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图予以说明。
本发明最关键的构思在于：蓝莓果实经酸性电解水处理后，能够使蓝莓果实在25℃下贮藏10d，解决了采后蓝莓果实在常温贮藏保鲜过程中由于果实自溶引起的品质劣变问题，提高蓝莓果实的耐贮性。
本发明具体实施例中的蓝莓果实为中国主要蓝莓栽培品种“凯米拉”果实。
实施例1：
一种蓝莓果实的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为九成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、大小均匀(单果重2.0～2.5g)、色泽一致(果实外观呈深紫色，覆有白霜)的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：挑选后的蓝莓果实用pH值为2.8、有效氯浓度为50mg/L的酸性电解水常温(20～25℃)浸泡5min；
(4)晾干：蓝莓果实进行晾干处理，以去除蓝莓果实表面的水分；
(5)包装：蓝莓果实晾干后装入带孔PET塑料盒(200g/盒)；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在25℃贮藏。
处理后的“凯米拉”蓝莓果实在25℃贮藏8d，蓝莓果实有弹性、未见明显的蓝莓果实自溶，并能较好保持蓝莓果实品质及口感。
实施例2：
一种蓝莓果实的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为八成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、大小均匀(单果重2.0～2.5g)、色泽一致(果实外观呈蓝色，覆有白霜)的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：挑选后的蓝莓果实用pH值为3.8、有效氯浓度为75mg/L的酸性电解水常温(20～25℃)浸泡6min；
(4)晾干：蓝莓果实进行晾干处理，以去除蓝莓果实表面的水分；
(5)包装：蓝莓果实晾干后装入带孔PET塑料盒(200g/盒)；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在20℃贮藏。
处理后的“凯米拉”蓝莓果实在20℃下贮藏8d，蓝莓果实有弹性、未见明显的蓝莓果实自溶，并能较好保持蓝莓果实品质及口感。
实施例3：
一种蓝莓果实的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为八成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、大小均匀(单果重2.0～2.5g)、色泽一致(果实外观呈蓝色，覆有白霜)的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：挑选后的蓝莓果实用pH值为4.5、有效氯浓度为98mg/L的酸性电解水常温(20～25℃)浸泡7min；
(4)晾干：蓝莓果实进行晾干处理，以去除蓝莓果实表面的水分；
(5)包装：蓝莓果实晾干后装入带孔PET塑料盒(200g/盒)；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在23℃贮藏。
处理后的“凯米拉”蓝莓果实在23℃贮藏10d，蓝莓果实有弹性、未见明显的蓝莓果实自溶，并能较好保持蓝莓果实品质及口感。
实施例4：
一种蓝莓果实的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为九成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、大小均匀(单果重2.0～2.5g)、色泽一致(果实外观呈深紫色，覆有白霜)的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：挑选后的蓝莓果实用pH值为4.8、有效氯浓度为115mg/L的酸性电解水常温(20～25℃)浸泡8min；
(4)晾干：蓝莓果实进行晾干处理，以去除蓝莓果实表面的水分；
(5)包装：蓝莓果实晾干后装入带孔PET塑料盒(200g/盒)；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在25℃下贮藏。
处理后的“凯米拉”蓝莓果实在25℃下贮藏10d，蓝莓果实有弹性、未见明显的蓝莓果实自溶，并能较好保持蓝莓果实品质及口感。
实施例5：
一种蓝莓果实的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为九成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、大小均匀(单果重2.0～2.5g)、色泽一致(果实外观呈深紫色，覆有白霜)的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：挑选后的蓝莓果实用pH值为5.0、有效氯浓度为120mg/L的酸性电解水常温(20～25℃)浸泡10min；
(4)晾干：蓝莓果实进行晾干处理，以去除蓝莓果实表面的水分；
(5)包装：蓝莓果实晾干后装入带孔PET塑料盒(200g/盒)；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在25℃下贮藏。
处理后的“凯米拉”蓝莓果实在25℃下贮藏10d，蓝莓果实有弹性、未见明显的蓝莓果实自溶，并能较好保持蓝莓果实品质及口感。
试验例
实施例：一种蓝莓果实的保鲜方法，包括如下步骤：
将新鲜蓝莓果实进行酸性电解水常温(20～25℃)浸泡处理，浸泡时间为5～10min，所述酸性电解水的pH值为2.8～5.0，有效氯浓度为50～120mg/L；
浸泡处理后新鲜蓝莓果实进行晾干、包装、温度20～25℃贮藏。
对照例：以蒸馏水替代上述实施例的蓝莓果实的保鲜方法中的酸性电解水，其余所有步骤及参数不变。
上述经实施例和对照例处理后的蓝莓果实，在相同条件下分别贮藏10d，并于贮藏0、2、4、6、8、10d对两种蓝莓的果实自溶指数、多聚半乳糖醛酸酶活性、纤维素酶活性和β-半乳糖苷酶活性进行测定，比较两者对采后蓝莓果实自溶的影响。
测定方法如下：
1、蓝莓果实自溶指数
随机取50个果实，按照果实自溶面积与整个果实面积比值(A)，把果实自溶程度分为5级：0级为果实有弹性、果实无自溶；1级为果实变软，A＜1/4；2级为果实变软、流汁，1/4≤A＜1/2；3级为果实变软、流汁，1/2≤A＜3/4；4级为果实糜烂，A≥3/4；再按如下公式计算果实自溶指数：
果实自溶指数＝Σ(果实自溶级数×该级果数)/总果数。
2.蓝莓果实细胞壁降解酶的提取和活性测定
(1)蓝莓果实细胞壁降解酶酶液的提取
蓝莓果实细胞壁降解酶酶液按照文献(Andrews P K,Li S L.Cell wallhydrolytic enzyme activity development of nonclimateric sweet cherry(Prunusavium L.)fruit[J].Journal of Horticultural Science and Biotechnology,1995,70(4):561-568)所述方法进行提取。随机取20个蓝莓果实，加入35mL 40mmol/L pH5.2乙酸钠抽提缓冲液(内含2％(V/V)巯基乙醇，100mmol/L NaCl，5％(W/V)PVP(K-30))，冰浴研磨，在4℃下15000×g离心20min，取上清液用于细胞壁降解酶活性的测定。
(2)蓝莓果实细胞壁降解酶活性的测定
①多聚半乳糖醛酸酶活性的测定
按照文献(Deng J,Shi Z J,Li X Z,Liu H M.Effects of cold storage and1-methylcyclopropene treatments on ripening and cell wall degrading inrabbiteye blueberry(Vaccinium ashei)fruit[J].Food Science and TechnologyInternational,2014,75:1-12)所述方法进行测定，底物为多聚半乳糖醛酸(Sigma公司)，以每小时生成1μg半乳糖醛酸的酶用量为1个多聚半乳糖醛酸酶活性单位(U)，结果以U/mg蛋白质表示。
②纤维素酶活性的测定
按照文件(Deng J,Shi Z J,Li X Z,Liu H M.Effects of cold storage and1-methylcyclopropene treatments on ripening and cell wall degrading inrabbiteye blueberry(Vaccinium ashei)fruit[J].Food Science and TechnologyInternational,2014,75:1-12)所述方法进行测定，底物为羧甲基纤维素(Sigma公司)，以每小时生成1μg葡萄糖的酶用量为1个纤维素酶活性单位(U)，结果以U/mg蛋白质表示。
③β-半乳糖苷酶活性的测定
按照文献(Deng J,Shi Z J,Li X Z,Liu H M.Effects of cold storage and1-methylcyclopropene treatments on ripening and cell wall degrading inrabbiteye blueberry(Vaccinium ashei)fruit[J].Food Science and TechnologyInternational,2014,75:1-12)，底物为P-硝基苯-β-D-吡喃半乳糖苷(Sigma公司)所述方法进行测定，以每小时生成1μg对-硝基苯酚的酶用量为1个β-半乳糖苷酶活性单位(U)，结果以U/mg蛋白质表示；
蓝莓果实自溶指数测定结果如图1所示，随贮藏时间的延长，两者的果实自溶指数均有上升，但蒸馏水(对照)处理的蓝莓果实与经酸性电解水处理的蓝莓果实比较，对照果实自溶指数的增幅显著。3种细胞壁降解酶活性的测定结果如图2、3、4所示，经酸性电解水处理后蓝莓果实细胞壁降解酶(多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和β-半乳糖苷酶和)活性均较蒸馏水(对照)处理的蓝莓果实低，说明本发明方法可降低采后蓝莓果实细胞壁降解酶的活性，因此本发明方法可有效控制采后蓝莓果实自溶，适用于采后蓝莓果实的常温保鲜。
综上所述，本发明提供的蓝莓果实的保鲜方法，能够降低蓝莓果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)等细胞壁降解酶的活性，减少果胶物质、纤维素、半纤维素等细胞壁物质的降解，从而控制采后蓝莓果实自溶的发生。经电解水处理的蓝莓果实能极显著降低果实自溶指数，保持较好的果实品质及口感，延长蓝莓果实保鲜期，且本发明方法对设备的要求不高，可操作性强。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (5)

1.一种蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：将蓝莓果实进行酸性电解水浸泡处理后贮藏。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于，所述酸性电解水的pH值为2.8～5.0，有效氯浓度为50～120mg/L，浸泡时间为5～10min。
3.根据权利要求1所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡处理时的温度为20～25℃，浸泡处理后的蓝莓果实的贮藏温度为20～25℃。
4.根据权利要求1所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
将新鲜蓝莓果实进行酸性电解水20～25℃浸泡处理，浸泡时间为5～10min，所述酸性电解水的pH值为2.8～5.0，有效氯浓度为50～120mg/L；浸泡处理后新鲜蓝莓果实进行晾干、包装、温度20～25℃下贮藏。
5.根据权利要求1所述的蓝莓果实的保鲜方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)采收：蓝莓果实的采收成熟度为九成熟，在晴天早晨露水干后的9：00～11：00进行采果；
(2)选果、分级：将采收后的蓝莓果实进行选果、分级，剔除有机械损伤或病虫害的蓝莓果实，挑选成熟度一致、单果重2.0～2.5g、色泽一致的蓝莓果实；
(3)酸性电解水常温浸泡处理：步骤(2)所得蓝莓果实用pH值为2.8、有效氯浓度为50mg/L的酸性电解水，在温度为25℃的条件下，浸泡5min；
(4)晾干；
(5)包装：晾干后蓝莓果实装入带孔PET塑料盒；
(6)贮藏：将包装好的蓝莓果实在温度为25℃条件下贮藏。
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