CN107996695A

CN107996695A - 一种电解水保鲜猕猴桃的方法

Info

Publication number: CN107996695A
Application number: CN201711335815.5A
Authority: CN
Inventors: 郝建雄; 李楚楚; 乔维斌; 马聪聪; 赵丹丹; 韩雪
Original assignee: Hebei University of Science and Technology
Current assignee: Hebei University of Science and Technology
Priority date: 2017-12-14
Filing date: 2017-12-14
Publication date: 2018-05-08

Abstract

本发明公开了一种电解水保鲜猕猴桃的方法，采用电解水雾化喷洒施用于猕猴桃，其中，电解水PH值为5.1～6.4，氧化还原电位为860～1000mv；电解水雾化后颗粒直径为10～50um；本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，投资小，成本低，有利于大规模猕猴桃果的长时间保鲜存储，延长了货架期，保证消费市场供给充足；降低了猕猴桃贮藏期的腐烂果率，保鲜贮藏后的猕猴桃健康、无残留，环保、安全，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念。

Description

一种电解水保鲜猕猴桃的方法

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种猕猴桃保鲜方法，具体涉及一种电解水保鲜猕猴桃的方法。

背景技术

猕猴桃果实果肉酸甜可口、味道鲜美、多汁、营养丰富，具有较高的营养和保健价值，是深受广大消费者喜爱的果实种类。它含有糖类、膳食纤维、多糖、黄酮、多酚以及丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有“超级水果”的美誉。特别是果实中维生素C的含量非常高，是等量柑橘中的五至六倍，十分有益于人们的健康。

猕猴桃果实属于中早熟品种等特性，采收后贮藏极易失水软化腐烂，贮藏一周烂果率约25％左右，2周约为75％左右，猕猴桃的不易贮藏严重影响了其品种的市场供给、货架期和消费市场，限制了其进一步发展。因此，对猕猴桃的采收后的优良的保鲜方法存在需求。

现有技术中公开的对猕猴桃果实的保鲜方法，主要有低温贮藏、气调贮藏、涂膜、热处理等物理保鲜法，化学保鲜法主要有杀菌剂处理、浸钙、乙烯吸附剂、多胺、1-甲基-环丙烯、外源IAA、一氧化氮和臭氧等处理方法。在现有的上述猕猴桃的保鲜方法中，低温贮藏法需要完善的冷链运输和低温仓库配合进行猕猴桃保鲜和进行市场供应，成本高；气调贮藏保鲜猕猴桃方法，投资大，成本高；化学保鲜法需要使用化学类试剂对果品进行保鲜，存在食用安全以及操作安全等方面诸多不足。现代社会适应人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念，因此亟需开发高效安全的猕猴桃保鲜贮藏的新方法，以满足市场和消费者的需求。

电解水是一种杀菌消毒剂，是指含电解质的水连续通过特定电解槽进行电化学处理后，使水的PH值、氧化还原电位(ORP值)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水的总称，也被称为氧化还原电位水、电生功能水或离子活化水。电解水具有光谱杀菌的功效，电解水杀菌技术首先由日本研发成功并已被指定为食品杀菌剂，其最早用于杀灭耐甲氧四林的金黄色葡萄球菌(MRSA)，效果十分明显。电解水在作为杀菌消毒剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。电解水的功能研究最早开始于20世纪80年代初期的日本，现今在医疗、食品加工、养殖，以及园艺等领域得到了研究和应用。电解水在果蔬保鲜方面的研究才刚刚开始，并且关于电解水在在猕猴桃果品中保鲜、抑菌的应用及研究还未见报道。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种电解水保鲜猕猴桃的方法，以满足市场和消费者需求。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是猕猴桃保鲜方法不能满足市场和消费者需求。

为实现上述目的，本发明提供了一种电解水保鲜猕猴桃的方法，包含采用电解水雾化喷洒施用于猕猴桃，其中，电解水PH值为5.1～6.4，氧化还原电位为860～1000mv；电解水雾化后颗粒直径为10～50um。

进一步地，所述电解水雾化颗粒直径为10～30um；

进一步地，所述雾化喷洒间隔时间为24～36小时；

进一步地，所述电解水保鲜猕猴桃的方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟度为7～8成的猕猴桃，筛选剔除外表面有损伤的病果后，分层放置于通风良好贮藏仓库；

步骤2、电解水雾化后喷洒施用于猕猴桃贮藏层上下两面，

步骤3、控制贮藏温度5℃～15℃，保持通风良好，电解水雾化喷洒间隔时间为24～36小时每次。

其中，所述步骤2中，电解水PH值为5.0～6.5，氧化还原电位为860～1000mv；

所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为10～50um；

在本发明的较佳实施方式中，所述电解水PH值为5.1～5.4，氧化还原电位为960～1000mv；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为5.6～5.8，氧化还原电位为910～940mv；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述电解水PH值为6.1～6.4，氧化还原电位为860～890mv；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为10～30um；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为10～20um；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为20～30um；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为30～50um；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为24～48小时每次；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为48～36小时每次；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为24小时每次；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为48小时每次；

在本发明的另一较佳实施方式中，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为36小时每次；

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，优化电解水的特性参数、雾化后雾滴直径参数和雾化喷洒时间间隔参数，延长了猕猴桃的保鲜期，大大降低了猕猴桃贮藏期的腐烂果率；

2、本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，结合低温仓库和冷链运输，有利于大规模猕猴桃果的长时间保鲜存储，延长了货架期，保证消费市场供给充足；

3、本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，不使用化学保鲜试剂，避免了果蔬保鲜期由于使用化学保鲜试剂对操作人员的健康危害，保证了保鲜后猕猴桃健康、环保、安全性，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念；电解水在作为保鲜剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。

4、本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，优化保鲜用电解水的PH值、氧化还原电位参数，使电解水在良好的起到保鲜作用，同时具有对猕猴桃杀菌消毒作用；并且，优化了氧化还原电位参数，避免了电解水由于具有氧化还原作用而对果蔬表皮的氧化副作用，弥补了电解水在保鲜水产品和其他农产品中因存在氧化还原对保鲜产品的损伤，有利于减少贮藏的烂果率和延长保鲜存储期；

综上所述，本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，投资小，成本低，有利于大规模猕猴桃果的长时间保鲜存储，延长了货架期，保证消费市场供给充足；降低了猕猴桃贮藏期的腐烂果率，保鲜贮藏后的猕猴桃健康、无残留，环保、安全，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念。

以下将结合具体实施方式对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本发明的目的、特征和效果。

具体实施方式

以下介绍本发明的多个优选实施例，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，本发明的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。

实施例1

本实施例的电解水保鲜猕猴桃的方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟度为7成的猕猴桃，筛选剔除外表面有损伤的病果后，分层放置于通风良好贮藏仓库；

步骤2、取参数PH值为5.1～5.4，氧化还原电位为960～1000mv的电解水雾化成水颗粒直径为10～20um，均匀喷洒施用于猕猴桃贮藏每层上下两面；

步骤3、控制贮藏仓库温度为5℃～10℃，保持通风良好，贮藏期间电解水雾化喷洒每间隔24小时喷洒一次。

贮藏一周后开始每天检查猕猴桃的变软和腐烂损坏情况，记录和计算烂果率和储藏时间的数据，本实施例在贮藏期到第60天时，烂果率为10％以下；在贮藏期到第90天时，烂果率为25％左右；在贮藏期到第150天时，烂果率为75％左右。

实施例2

本实施例的电解水保鲜猕猴桃的方法，包括以下步骤：

步骤2、取参数PH值为5.6～5.8，氧化还原电位为910～940mv的电解水雾化成水颗粒直径为20～30um，均匀喷洒施用于猕猴桃贮藏每层上下两面；

步骤3、控制贮藏仓库温度为5℃～10℃，保持通风良好，贮藏期间电解水雾化喷洒每间隔48小时喷洒一次。

贮藏一周后开始每天检查猕猴桃的变软和腐烂损坏情况，记录和计算烂果率和储藏时间的数据，本实施例在贮藏期到第52天时，烂果率为10％以下；在贮藏期到第80天时，烂果率为25％左右；在贮藏期到第134天时，烂果率为75％左右。

实施例3

本实施例的电解水保鲜猕猴桃的方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟度为8成的猕猴桃，筛选剔除外表面有损伤的病果后，分层放置于通风良好贮藏仓库；

步骤2、取参数PH值为6.1～6.4，氧化还原电位为860～890mv的电解水雾化成水颗粒直径为30～50um，均匀喷洒施用于猕猴桃贮藏每层上下两面；

步骤3、控制贮藏仓库温度为10℃～15℃，保持通风良好，贮藏期间电解水雾化喷洒每间隔36小时喷洒一次。

贮藏一周后开始每天检查猕猴桃的变软和腐烂损坏情况，记录和计算烂果率和储藏时间的数据，本实施例在贮藏期到第45天时，烂果率为10％以下；在贮藏期到第75天时，烂果率为25％左右；在贮藏期到第120天时，烂果率为75％左右。

对比例4

将实施例1中电解水替换为普通水，其他实验条件和参数不变，进行猕猴桃的保鲜贮藏试验。

贮藏一周后开始每天检查猕猴桃的变软和腐烂损坏情况，记录和计算烂果率和储藏时间的数据，本对比例在贮藏期到第6天时，烂果率为10％以下；在贮藏期到第10天时，烂果率为25％左右；在贮藏期到第18天时，烂果率为75％左右。

将实施例1的实验结果数据和对比例4的实验结果数据对比，显示，

相对于对比例4猕猴桃烂果率为10％以下的贮藏期为6天，实施例1本发明电解水保鲜猕猴桃的贮藏期为60天；

相对于对比例4猕猴桃烂果率为25％左右的贮藏期为10天，实施例1本发明电解水保鲜猕猴桃的贮藏期为90天；

相对于对比例4猕猴桃烂果率为75％以下的贮藏期为18天，实施例1本发明电解水保鲜猕猴桃的贮藏期为150天；

表明与对比例4的方法相比，实施例1本发明电解水保鲜猕猴桃的保鲜贮藏期显著长于对比例4的猕猴桃保鲜贮藏期。

本发明其他实施例的方法也具有与上述相类似的延长猕猴桃保鲜贮藏期的效果；

本发明电解水保鲜猕猴桃的其他参数应用的方法也具有与上述相类似的延长猕猴桃保鲜贮藏期的效果；

综上所述

本发明实施例电解水保鲜猕猴桃的方法，操作简便，安全，延长了猕猴桃的保鲜贮藏期，减少了猕猴桃贮藏期的烂果率，保证消费市场供给充足。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims

1.一种电解水保鲜猕猴桃的方法，其特征在于，包括采用电解水雾化喷洒施用于猕猴桃，其中，电解水PH值为5.1～6.4，氧化还原电位为860～1000mv；电解水雾化后颗粒直径为10～50um。

2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述电解水雾化颗粒直径为10～30um。

3.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述雾化喷洒间隔时间为24～36小时。

4.如权利要求1所述方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤2、电解水雾化后喷洒施用于猕猴桃贮藏层上下两面，

步骤3、控制贮藏温度5℃～15℃，保持通风良好，电解水雾化喷洒间隔时间为24～36小时每次；

所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为10～50um。

5.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述电解水PH值为5.1～5.4，氧化还原电位为960～1000mv。

6.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述电解水PH值为5.6～5.8，氧化还原电位为910～940mv。

7.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述电解水PH值为6.1～6.4，氧化还原电位为860～890mv。

8.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述步骤2中，电解水雾化后的颗粒直径为10～30um。

9.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为24～48小时每次。

10.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述步骤3中，电解水雾化喷洒间隔时间为48～36小时每次。