KR20160050603A - 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법 - Google Patents

원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법에 관한 것으로 상세하게는 산소의 대기 농도를 낮추고 이산화탄소의 농도는 증가시킨 조건에서 원예농산물을 대량으로 저장할 때 원예작물의 대사 작용을 최소화시킴으로써, 유기산이 감소하고, 과육의 연화 및 엽록소의 분해 등으로 인한 노화현상을 지연시킴으로써 원예농산물의 품질을 유지하면서 장기간 저장이 가능한 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법으로서, 원예농산물을 각각의 종류별로 크기에 따라 분류하는 단계; 상기 분류된 원예작물을 세척하는 단계; 상기 세척단계를 거친 원예작물을 음용 전해수를 이용하여 살균하는 단계; 상기 살균하는 단계를 거친 원예농산물을 탈수하는 단계; 및 상기 탈수 단계를 거친 원예농산물을 저온 저장고에 저장하는 단계를 포함하되, 상기 저장단계는 산소의 농도를 대기의 농도인 20% 보다 4-20배 낮추고 이산화탄소 농도는 대기의 농도인 0.03% 보다 30-150배 증가시킨 상태를 유지하여 원예농산물의 연화 및 엽록소 분해를 최소화하여 노화를 억제하는 것을 특징으로 한다.

Description

원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법 {STORAGE METHOD FOR FRESH RESERVE OF FARM PRODUCE}
본 발명은 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법에 관한 것으로 상세하게는 대기 중 산소의 농도를 낮추고 이산화탄소의 농도는 증가시킨 조건에서 원예농산물을 대량으로 저장할 때 원예작물의 대사 작용을 최소화시킴으로써, 유기산이 감소하고, 과육의 연화 및 엽록소의 분해 등으로 인한 노화현상을 지연시킴으로써 원예농산물의 품질을 유지하면서 장기간 저장이 가능한 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법 관한 것이다.
일반적으로, 과거와 달리 국내 원예농산물의 재배면적이 증가하고 농업기술의 발전으로 인해 원예농산물의 연 중 생산량이 증가하면서 재배 후 원예농산물을 겨울에도 소비자에게 공급할 수 있게 되었다.
또한, 원예농산물의 다양화와 고급화 추세로 소비자의 요구가 크게 변화함에 따라, 신선도의 지향이 강해지고 있는 실정이다.
하지만, 국내시장에서 원예농산물을 수확한 후 소비자에게 가는 동안 약 15-40%에 이르는 산물이 유통과정 중 부적절한 저장 및 보관방법과 압상, 부패 등의 품질의 저하로 인하여 소실되고 있으며, 원예농산물을 장기간 보관함에 따라 원예작물의 연화, 과피 흑변 및 과육갈변 등의 문제점이 발생되었다.
이러한 문제점을 해결하고 원예농산물의 장기간 저장하고 저장 시 신선도를 유지하기 위하여 저 투과성 필름으로 포장을 하여 수분을 유지하는 방법이 수행되었으나 이러한 방법은 필름에 물방울이 맺히며 미생물이 번식하여 필름 안에 보관된 원예농산물의 신선도가 오래 유지되지 못하고 쉽게 변질되는 문제점이 발생하였다.
또 다른 방법으로는 산화력에 의한 무취살균효과를 얻기 위하여 다양한 물질을 원예농산물에 직접 처리하거나 혹은 포장필름에 흡입 또는 도포하여 사용하였으나, 이러한 방법은 본래의 특유 향 까지 탈취하여 그 가치를 반감시키는 문제점이 발생하였다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여, 기능성 포재의 이용에 의하여 여러 종류의 필름에 다공성 물질을 혼입함으로써 가스투과성과 투습성을 조절하는 방법도 있으나, 원예농산물의 품질저하 억제 및 신선도유지에 실효를 거두지 못하는 문제점이 발생하였다.
그리고 이러한 문제점을 해결하기 위하여 산소농도를 2% 이하에서 한계농도인 1% 까지 낮추어 저장하는 방법 및 산소농도를 24시간 이내에 신속하게 낮추어 저장하는 방법이 개시되었고, 에틸렌을 제거하는 방법이 게시되었으나, 이러한 방법은 별도의 에틸렌 제거장치를 이용해야 하기 때문에 최초 설비 투자비용이 많이 드는 문제점이 발생할 수 있으며, 상업적 이용이 어려움 문제점이 발생할 수 있다.
위와 같이 원예농산물의 신선도를 장기간 유지하기 위하여 여러 가지 방법들이 개시되었으나, 원예농산물 별로 적용되는 방법이 달라 일부 원예농산물에는 장해가 발생되어 품질이 저하되는 문제점이 발생하였다.
이로 인해, 겨울에 수확되지 않는 원예농산물을 겨울에 소비자에게 제공할 수 없게 되며, 소비자에게 제공 시 냉동된 제품을 제공할 수밖에 없어 소비자는 원예농산물의 고유의 맛과 향을 느낄 수 없게 되는 문제점이 발생하였다.
공개특허공보 제10-2011-0057044호 공개특허공보 제10-2014-0114819
본 발명은 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법에 관한 것으로 상세하게는 대기 중 산소의 농도를 낮추고 이산화탄소의 농도는 증가시킨 조건에서 원예농산물을 대량으로 저장할 때 원예작물의 대사 작용을 최소화시킴으로써, 유기산이 감소하고, 과육의 연화 및 엽록소의 분해 등으로 인한 노화현상을 지연시킴으로써 원예농산물의 품질을 유지하면서 장기간 저장이 가능한 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법 관한 것이다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위한 것으로, 원예농산물을 각각의 종류별로 크기에 따라 분류하는 단계; 상기 분류된 원예농산물을 세척하는 단계; 상기 세척단계를 거친 원예농산물을 음용 전해수를 이용하여 살균하는 단계; 상기 살균하는 단계를 거친 원예농산물을 탈수하는 단계; 및 상기 탈수 단계를 거친 원예농산물을 저온 저장고에 저장하는 단계를 포함하되, 상기 저장단계는 산소의 농도를 대기의 농도인 20% 보다 4-20배 낮추고 이산화탄소 농도는 대기의 농도인 0.03% 보다 30-150배 증가시킨 상태를 유지하도록 CA저장고를 이용하여 원예농산물의 연화 및 엽록소 분해를 최소화하여 노화를 억제한다.
또한, 상기 원예농산물을 세척하는 단계에서 상기 원예농산물은 0 내지 5℃의 냉각수를 이용하여 세척한다.
그리고, 상기 살균하는 단계에서 상기 음용 전해수는 식염수 또는 염산수를 전기분해하여 제조된 전기분해수를 포함한다.
본 발명에 따르면, 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
첫째, 원예작물의 노화를 지연시킴으로써, 원예작물 자체의 조직감을 유지하여 원예작물의 풍미 및 영양소를 유지할 수 있으며 보존기간을 연장할 수 있고, 조직감이 질겨지는 것을 방지하는 효과가 있다.
둘째, 유기산의 손실이 정상적인 조건에서보다 적기 때문에 전분으로부터 당으로 분해를 지연시키는 효과가 있으며, 알코올류, 알데히드류 및 에스테르류 등 원예작물이 부패하면서 발생할 수 있는 휘발성 향기성분을 억제하는 효과가 있어 원예작물 자체의 향을 오래 유지할 수 있는 효과가 있다.
셋째, 엽록소 분해가 매우 느리게 이루어짐에 따라 저장 시 오랜 기간 동안 색이 유지되어 색소 손실을 최소화 할 수 있는 효과가 있다.
넷째, 노화가 느리게 이루어짐에 따라 미생물의 번식을 억제할 수 있는 저항력을 기를 수 있어 곰팡이의 생장과 포자의 발아를 억제할 수 있는 효과가 있다.
다섯째, 산소와 이산화탄소의 농도를 조절하여 원예농산물의 신선도를 유지하기 때문에 원예농산물 별로 최소 40일에서 최대 11개월까지 저장가능 기간을 증가시킬 수 있으며, 소비자에게 신선한 원에농산물을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법에 의한 저장 가능 가간을 나타내는 도면이다.
도 2은 본 발명에 따른 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법의 순서도를 나타내는 도면이다.
표 1은 본 발명에 따른 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법의 과실류를 CA저장고에 저장하기 위하여 설정되는 산소, 이산화탄소의 농도 및 온도를 나타내는 실시예의 표이다.
표 2는 본 발명에 따른 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법의 채소류를 CA저장고에 저장하기 위하여 설정되는 산소, 이산화탄소의 농도 및 온도를 나타내는 실시예의 표이다.
이하에서는, 첨부도면을 참고하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.
본 발명의 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법은 산지에서 바로 수확한 원예농산물 과실유인 사과, 체리, 키위, 복숭아, 배(아시아), 배(유럽), 감, 호두, 밤, 바나나, 레몬, 오렌지, 망고 등을 포함하며, 채소류는 아스파라거스, 양배추, 옥수수, 오이, 부추, 양상추, 버섯, 양파, 시금치, 토마토 등을 모두 포함하며, 신선한 상태를 유지하는 것을 대상을 한다.
본 발명의 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법을 순서대로 설명하면 다음과 같다.
첫 번째로, 원예농산물을 각각의 종류별로 크기에 따라 분류하는 분류단계(100)를 포함할 수 있으며, 두 번째로, 상기 분류된 원예작물을 세척하는 세척단계(200)를 포함할 수 있으며, 세 번째로, 상기 세척단계(200)를 거친 원예작물을 음용 전해수를 이용하여 살균하는 살균단계(300)를 포함할 수 있다.
네 번째로, 상기 살균하는 살균단계(300)를 거친 원예농산물을 탈수하는 탈수단계(400)를 포함할 수 있으며, 다섯 번째로, 상기 탈수단계(400)를 거친 원예농산물을 저온 저장고에 저장하는 저장단계(500)를 포함하되, 상기 저장단계(500)는 산소의 농도를 대기의 농도인 20% 보다 4-20배 낮추고 이산화탄소 농도는 대기의 농도인 0.03% 보다 30-150배 증가시킨 상태를 유지하여 원예농산물의 연화 및 엽록소 분해를 최소화하여 노화를 억제하는 것을 포함할 수 있다.
상기 원예농산물을 분류하는 분류단계(100)는 산지에서 수확한 사과, 체리, 키위, 복숭아, 배(아시아), 배(유럽), 감, 호두, 밤, 바나나, 레몬, 오렌지, 망고 등의 과실류과 아스파라거스, 양배추, 옥수수, 오이, 부추, 양상추, 버섯, 양파, 시금치, 토마토 등의 채소류를 호두 포함할 수 있으며, 크기 및 품질에 따라 등급을 분류할 수 있다.
구체적으로, 크기, 무게, 색깔, 외관, 당도, 신선도 등의 품질규격을 제정하여 원예농산물에 적용하고, 크기 및 무게에 따라 5-10단계로 세분화하여 분류할 수 있으나, 이에 제한을 하지 않는다.
또한, 상기 분류단계(100)를 거친 후 분류된 원예농산물을 세척하는 세척단계(200)는 등급에 따라 분류된 원에농산물의 표면에 붙은 잔류농약이나 이물질, 식물 부스러기, 곤충 및 곰팡이 포자들의 제거를 위해 물로 세척될 수 있다.
물은 깨끗한 냉각수를 이용하는 것이 바람직하며, 수온은 0 내지 5를 유지하는 것이 바람직하나, 이에 제한을 하지 않는다.
이러한, 일정한 온도를 유지하는 냉각수를 이용함으로써, 원예농산물 세척 시 신선도를 유지할 수 있으며, 또한, 세척 시에 통상적으로 사용되고 있는 세척기를 이용하여 세척할 수 있으며, 공기압을 이용하여 세척할 수 있으며, 이에 제한을 하지 않으며, 상기 원예농산물의 세척은 신선도를 유지하기 위하여 빠르게 유지되는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 세척단계(200)를 거친 후 음용 전해수를 이용하여 살균하는 살균단계(300)는 음용 전해수 0.1 내지 0.5%의 저농도 식염수나 염산수 전기분해에 의해 생성된 차아염소산을 함유한 수용액을 사용할 수 있으며, 이에 제한을 하지 않는다.
또한, 상기 음용 전해수는 식염수 또는 염산수를 전기분해 하여 제조된 전기분해수를 포함할 수 있으며, 이러한 점들로 인하여 안전성을 높일 수 있으며, 높은 살균효과를 나타낼 수 있다.
아울러, 상기 음용 전해수는 전해에 의해 생성된 차아염소산이 살균소독제로써 차아염소산에서 생기는 하이드록시라디칼이 균의 핵산, 단백질, 지질을 변성 분해 시키는 작용을 하므로 약제내성균을 포함한 병원균, 대장균과 살모넬라 등 폭 넓은 식중독균에 대해 즉각적인 살균활성을 나타낼 수 있다.
뿐만 아니라, 상기 음용 전해수는 유효염소농도가 낮고 인체에 대한 안전성이 높으며 세정 후에 잔류되는 양도 거의 없다.
이러한 음용 전해수는 원예농산물을 살균하는 살균단계(300)에서 농산물에 잔류할 수 있지만, 인체에 흡수되었을 때 해가 되지 않으며, 상기 음용전해수를 이용함에 따라 원예농산물에 약간의 상처가 발생하더라고 원예농산물의 갈변을 막을 수 있으며, 저장 기간을 길게 할 수 있다.
여기서, 상기 살균단계(300)를 거친 원에농산물을 탈수시키는 탈수단계(400)를 거치게 되는데, 상기 탈수단계(400)는 원심탈수기와 송풍기를 이용하여 탈수하는 것이 바람직하나 이에 제한을 하지 않는다.
위의 분류단계(100), 세척단계(200), 살균단계(300), 탈수단계(400)를 거친 후 저장 저온고에 저장되는 저장단계(500)를 거치되는데, 이때 상기 저장단계(500)는 산소의 농도를 대기의 농도인 20% 보다 4-20배 낮추고 이산화탄소 농도는 대기의 농도인 0.03% 보다 30-150배 증가시킨 상태를 유지할 수 있다.
이때, 이산화탄소의 농도가 높을 경우 원에농작물에 따라 이산화탄소 농도에 민감하게 반응하는 경우가 발생하여 과실류의 경우, 과피에 함몰이 나타나며 채소류에는 조직의 갈변 등의 장해가 나타날 수 있다.
또한, 산소의 농도가 낮을 경우, 표면에 진한 갈색의 수침형부분이 생기고 가끔 표피 밑의 조직도 영향을 받을 수 있으며, 증상이 심해지면 과육의 중심부분에도 갈색이 수침부분이 생기는 문제점이 발생할 수 있다.
뿐만 아니라, 표피 밑에 장해가 시작되면 알코올 냄새가 나는 문제점이 발생할 수 있다.
이러한 점을 고려하여 과실류인 사과, 체리, 키위, 복숭아, 배(아시아), 배(유럽), 감, 호두 및 밤, 바나나, 레몬, 망고, 오렌지는 각각의 과실수의 조직감, 향기, 미생물 분포등에 맞게 산소와 이산화탄소의 농도를 달리하여 설정하는 것이 바람직하며, 설정되는 산소와 이산화탄소의 농도는 후술하는 실시예 1에서 설명할 할 것이다.
또한, 과실류에 포함되는 상기 사과, 체리, 키위, 복숭아, 배(아시아), 배(유럽), 감, 의 온도는 0-5℃로 하였으며, 호두 및 밤을 저장하는 저장고의 온도는 0-25℃, 바나나는 12-15℃, 레몬 및 망고는 10-15℃, 오렌지는 5-10℃로 설정함으로써, 바깥 쪽 과육이 장해를 입는 것을 방지할 수 있다.
또한, 과실류와 마찬가지로 채소류인 아스파라거스, 양배추, 옥수수, 부추, 양상추, 버섯, 양파, 시금치, 오이, 토마토도 각각의 종류별로 산소와 이산화탄소의 농도를 달리하여 설정하는 것이 바람직하며, 설정되는 산소와 이산화탄소의 농도는 후술하는 실시예 2에서 설명할 할 것이다.
그리고, 채소류에 포함되는 아스파라거스, 양배추, 옥수수, 부추, 양상추, 버섯, 양파, 시금치를 저장하는 CA저장고의 온도는 0-5℃로 설정하였으며, 오이는 8-12℃, 토마토는 12-20℃로 설정함으로써 장해를 입는 것을 방지할 수 있다.
이러한 것을 방지하여 산소와 이산화탄소의 농도를 일정하게 맞춰주면, 원예농작물의 노화를 지연시키게 되며 원예농작물 자체의 조직감을 유지하여 원예농작물의 풍미 및 영양소를 유지할 수 있으며 보존기간을 연장할 수 있고, 조직감이 질겨지는 것을 방지하는 효과가 있다.
그리고, 유기산의 손실이 정상적인 조건에서보다 적기 때문에 전분으로부터 당으로 분해를 지연시키는 효과가 있으며, 알코올류, 알데히드류 및 에스테르류 등 원예작물이 부패하면서 발생할 수 있는 휘발성 향기성분을 억제하는 효과가 있어 원예농작물 자체의 향을 오래 유지할 수 있는 효과가 있다.
아울러, 엽록소 분해가 매우 느리게 이루어짐에 따라 저장 시 오랜 기간 동안 색이 유지되어 색소 손실을 최소화 할 수 있는 효과가 있다.
뿐만 아니라, 노화가 느리게 이루어짐에 따라 미생물의 번식을 억제할 수 있는 저항력을 기를 수 있어 곰팡이의 생장과 포자의 발아를 억제할 수 있는 효과가 있다.
실시예 1
산지에서 수확한 원예농산물 중 과실류인 사과, 체리, 키위, 복숭아, 배(아시아), 배(유럽), 감, 호두, 밤, 바나나, 레몬, 오렌지, 망고를 크기에 따라 분류하는 분류단계(100) 이 후 10분 동안 세척하는 세척단계(200)을 거친 후 음용전해수를 이용하여 살균하는 살균단계(300)를 거치고 탈수하는 탈수단계(400)를 거쳐 각각의 과실류에 맞게 산소와 이산화탄소의 농도를 설정된 CA저장고에 저장하는 저장단계(500)을 거치도록 하였다.
Figure pat00001
실시예 2
산지에서 수확한 원예농산물 중 채소류인 아스파라거스, 양배추, 옥수수, 오이, 부추, 양상추, 버섯, 양파, 시금치, 토마토를 크기에 따라 분류하는 분류단계(100) 이 후 10분 동안 세척하는 세척단계(200)을 거친 후 음용전해수를 이용하여 살균하는 살균단계(300)를 거치고 탈수하는 탈수단계(400)를 거쳐 각각의 과실류에 맞게 산소와 이산화탄소의 농도를 설정된 CA저장고에 저장하는 저장단계(500)을 거치도록 하였다.
Figure pat00002
위의 표1 내지 표2 에서와 같이, 각각의 과실류 및 채소류에 따라 이산화탄소 및 산소의 농도를 조절하여 CA저장고에 저장함으로써, 과실류인 사과, 체리, 키위, 복숭아, 배(아시아), 배(유럽), 감, 호두, 밤, 바나나, 레몬, 오렌지, 망고 및 채소류인 아스파라거스, 양배추, 옥수수, 오이, 부추, 양상추, 버섯, 양파, 시금치, 토마토의 저장효과가 우수한 것으로 나타난 것을 알 수 있다.
또한, 도 1에 도시된 바와 같이, 일반 저온저장을 하는 경우보다 최소 40일에서 최대 11개월 까지 저장 기간이 증가한 것을 알 수 있다.
100: 분류단계
200: 세척단계
300: 살균단계
400: 탈수단계
500: 저장단계

Claims (3)

  1. 원예농산물을 각각의 종류별로 크기에 따라 분류하는 단계;
    상기 분류된 원예농산물을 세척하는 단계;
    상기 세척단계를 거친 원예농산물을 음용 전해수를 이용하여 살균하는 단계;
    상기 살균하는 단계를 거친 원예농산물을 탈수하는 단계; 및
    상기 탈수 단계를 거친 원예농산물을 저온 저장고에 저장하는 단계를 포함하되,
    상기 저장단계는
    산소의 농도를 대기의 농도인 20% 보다 4-20배 낮추고 이산화탄소 농도는 대기의 농도인 0.03% 보다 30-150배 증가시킨 상태를 유지하도록 CA저장고를 이용하여 원예농산물의 연화 및 엽록소 분해를 최소화하여 노화를 억제하는 것을 특징으로 하는 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 원예농산물을 세척하는 단계에서 상기 원예농산물은 0 내지 5℃의 냉각수를 이용하여 세척하는 것을 특징으로 하는 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 살균하는 단계에서 상기 음용 전해수는 식염수 또는 염산수를 전기분해하여 제조된 전기분해수를 포함하는 것을 특징으로 하는 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107996695A (zh) * 2017-12-14 2018-05-08 河北科技大学 一种电解水保鲜猕猴桃的方法

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