CN105285070A - 一种蓝莓果实的贮藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蓝莓果实贮藏保鲜方法，将经过选择的大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的蓝莓果实，直接放入密闭的塑料盒中，用1～100μmol/L的茉莉酸甲酯（MeJA）对蓝莓果实进行处理，处理时间10h，处理温度20℃，放置在0～4℃下贮藏。本发明方法有效地减缓了贮藏过程蓝莓果实的成熟衰老，保持了良好的果实品质，延长了贮藏期。MeJA作为一种天然试剂，其在蓝莓果实贮藏中应用具有处理成本低、用量少、使用安全方便等优点。

Description

一种蓝莓果实的贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属果蔬贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及通过蓝莓果实保鲜剂浓度筛选进行贮藏保鲜方法。

背景技术

蓝莓（Vacciniumspp.）又名越桔、蓝浆果，为杜鹃花科（Ericaceae）越桔属多年生落叶或常绿灌木状果树。蓝莓果实为浆果，呈深蓝紫色，被白霜，近圆形，果味甜酸适度，风味独特，具有极高的营养价值。蓝莓果实含有丰富的花青素、鞣花酸、叶酸、类黄酮等生理活性成分，而这些物质具有抗氧化、清除体内有害物质、预防癌症、防止脑神经衰老、保护毛细血管、消除眼疲劳、增进视力等作用。蓝莓果实成熟期在6～8月份的高温多雨季节，采后呼吸作用旺盛，各种生理代谢加快，耐藏性低，采摘后常温条件下其硬度很快降低、果肉变软，果蒂处易受真菌感染而腐烂，一般采后20～30℃条件下仅可存放3～7d，这极大地限制了果实的鲜销期和消费者的需求。近年来，随着中国蓝莓栽培面积的不断扩大和产量的迅速增加，生产上需要更为适宜的蓝莓贮藏保鲜的理论和技术。此外，在蓝莓的栽培过程中，切实提高果实自身的品质也至关重要。

目前，蓝莓贮藏技术主要有冷藏、高氧处理、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理、采前喷钙处理和气调保鲜等。在对天然试剂的开发利用方面研究较少，植物提取物通过调节植物体内复杂的生理生化反应来发挥作用，不会造成环境污染，对人、畜安全，适应绿色无公害农业发展要求，在果品贮运保鲜等方面具有广阔的应用前景。

茉莉酸甲酯（MeJA）作为植物体内的一种天然成分，其在果蔬贮藏中应用具有处理成本低、用量少、使用安全方便的优点，已经在果品采后保鲜领域展示了良好的应用前景。对模式作物拟南芥的研究表明，外源MeJA可在拟南芥细胞中进行有效的信号传导，通过调控信号分子一氧化氮（NO）水平来诱导细胞内苯丙氨酸解氨酶（PAL）基因表达以及植保素和多酚类物质合成。对葡萄、草莓、樱桃、水蜜桃、树莓等果实的研究表明，外源MeJA可以通过提高采后果实内的抗氧化酶活性，增加采后果实的抗氧化物质含量，增强果实的抗逆性，有效地保持果实的食用品质，因而MeJA在果蔬产品的贮藏和营养价值的提高等方面起到了积极的作用。

发明内容

本发明的目的是针对蓝莓果实采后贮藏时间短，易腐烂的问题，提供一种对人、畜安全，适应绿色无公害农业发展要求的贮藏方法，该方法采用天然试剂MeJA处理，通过不同浓度MeJA筛选，确定最佳的MeJA浓度，它能有效地延缓蓝莓果实采后贮藏过程的衰老，增强果实的抗逆性，有效地保持果实的食用品质，延长贮藏期，操作简便。

本发明方法通过以下步骤实现：

(1)蓝莓果实的采摘与挑选：采摘8~9成熟的果实，从中选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的蓝莓果实，直接放入密闭塑料盒中；

(2)用1～100μmol/L的茉莉酸甲酯（MeJA）对蓝莓果实进行熏蒸处理，MeJA溶液放入密闭塑料盒中，让其自然挥发至所需的浓度，MeJA为分析纯，处理时间10小时，处理温度20℃；

(3)处理好后，打开盖子，在20℃下自然通风1小时；

(4)通风后将蓝莓果实放入塑料盒中，盖好盖子后，放置在4℃下贮藏35天，相对湿度为90~98%。

步骤(1)中采用的是塑料盒是厚度为0.2mm的密闭带盖PP（聚丙烯）塑料保鲜盒，有利于减少果实水分的损失，保持果实的食用品质。

步骤(2)中对蓝莓果实进行熏蒸处理时，蓝莓果实和塑料保鲜盒的体积比约为：1:3。

本发明的有益效果是：

(1)保鲜效果好：实验对比表明，本发明方法果实在4℃下贮藏35天，腐烂率仅为19.5%，对照腐烂率已经达到39.4%，蓝莓果实的品质和风味保持较好。采用10μmol/LMeJA对果实进行熏蒸处理，可以使蓝莓果实保持较高的硬度、葡萄糖含量和较低的腐烂率，并一定程度上减缓了可溶性固形物的含量的降低。此外采用本发明方法激活了蓝莓果实的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）等抗氧化酶的活性，增强了果实的抗逆性，延缓了果实的衰老。

(2)安全性高：MeJA是从素馨花香精油中分离出来的一种挥发性物质，也是茉莉属植物花香味的重要组成成分，挥发性物质通过空气传播，在植物之间的通讯联络中起重要作用。MeJA是植物体内的一种天然次生代谢物质，安全无毒。

(2)操作简便，实用性强：已有多个文献报道，MeJA可以用于果实保鲜。MeJA作为一种天然试剂，其在果蔬贮藏中应用具有处理成本低、用量少、使用安全方便的优点。本发明操作简便，无需大的设备，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。

附图说明

图1MeJA处理对蓝莓果实硬度的影响

图2MeJA处理对蓝莓果实腐烂率的影响

图3MeJA处理对蓝莓果实可溶性固形物含量的影响

图4MeJA处理对蓝莓果实葡萄糖含量的影响

图5MeJA处理对蓝莓果实超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响

图6MeJA处理对蓝莓果实过氧化物酶（POD）活性的影响

具体实施方法

本发明结合具体实施例作进一步的说明。应理解，这些实施例仅用于说明目的，而不用于限制本发明范围。

实施例1，按以下步骤进行：

(1)蓝莓果实的采摘与挑选：在江苏省溧水区白马实验基地，采摘8~9成熟的“顶峰”蓝莓果实，从中选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的蓝莓果实，将果实分为两组，实验组和对照组，各自放入密闭PP（聚丙烯）塑料盒中；

(2)用10μmol/L的茉莉酸甲酯（MeJA）对实验组蓝莓果实进行熏蒸处理，MeJA溶液放入密闭塑料盒中，让其自然挥发至所需的浓度，MeJA为分析纯，处理时间10小时，处理温度20℃；对照组同样放入空白的蒸馏水，处理时间10小时，处理温度20℃；

(3)处理好后，打开盖子，在20℃下自然通风1小时；

(4)通风后将蓝莓果实放入塑料盒中，盖好盖子后，放置在4℃下贮藏35天，相对湿度为90~98%，每7天取样测定各相关指标。

其中各指标测定方法如下：

(1)果实硬度的测定：采用FT-02型果实硬度计测定。

(2)果实腐烂率的测定：腐烂率以蓝莓果实表面发生汁液外漏或腐烂现象作为判别依据。

计算公式：腐烂率（%）=（腐烂的果实数量/果实总数）×100

(3)果实可溶性固形物的测定：采用便携式速显糖度计测定。

(4)果实葡萄糖含量的测定：采用建成生物试剂盒测定。

(5)果实超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定：采用黄嘌呤氧化酶法

(6)果实过氧化物酶（POD）活性的测定：采用愈创木酚法。

检测结果如图1，2，3，4，5，6所示：

可以看出：本发明方法的果实在4℃下贮藏35天，腐烂率仅为19.5%，对照腐烂率已经达到39.4%，蓝莓果实的品质和风味保持较好。采用10μmol/LMeJA对果实进行熏蒸处理效果最好，可以使蓝莓果实保持较高的硬度、葡萄糖含量和较低的腐烂率，并一定程度上减缓了可溶性固形物的含量的降低，其中，在第35天时，果实硬度仍比对照高出10.6%。此外采用本发明方法激活了蓝莓果实的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）等抗氧化酶的活性，增强了果实的抗逆性，延缓了果实的衰老。其中，在第14天，10μmol/L的MeJA处理组的效果显著（p＜0.05），与对照相比SOD活性显著升高了42.1%，POD活性上升了10.8%。

Claims (5)

1.蓝莓果实贮藏保鲜方法，贮藏剂选择茉莉酸甲酯（MeJA），其特征是通过以下步骤实现：(1)蓝莓果实的采摘与挑选：采摘8~9成熟的果实，从中选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的蓝莓果实，直接放入密封塑料盒中；(2)用1～100μmol/L的茉莉酸甲酯（MeJA）对蓝莓果实进行处理，处理时间10小时，处理温度20℃；(3)处理后，打开盖子，20℃下自然通风1小时；(4)通风后将蓝莓果实放置在4℃下贮藏，相对湿度为90~98%。

2.根据权利要求1所述的蓝莓果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(2)中茉莉酸甲酯（MeJA）对蓝莓果实进行处理是直接将茉莉酸甲酯（MeJA）溶液放入密闭塑料盒中，让其自然挥发至所需的浓度，茉莉酸甲酯（MeJA）为分析纯。

3.根据权利要求1或2任一所述的蓝莓果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(2)中选用10μmol/L的茉莉酸甲酯（MeJA）对蓝莓果实进行处理。

4.根据权利要求1或2任一所述的蓝莓果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(2)中处理时间为10h。

5.根据权利要求1或2任一所述的蓝莓果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(1)中采用的是塑料盒是厚度为0.2mm的密闭带盖PP塑料盒。