CN104642503A - 一种蓝莓的电商物流保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓的电商物流保鲜方法,包括以下步骤:①对蓝莓果实进行臭氧气体密闭杀菌处理;②将经过步骤①处理的蓝莓果进行低温、低压处理;③将经过步骤②处理的蓝莓果实采用独立的具有透气孔的小包装盒进行分装,分装后集中装入定型泡沫箱,定型泡沫箱内衬有打孔薄膜袋,打孔薄膜袋的袋口扎紧后将所有小包装盒包覆在内,所述打孔薄膜袋外设有蓄冷剂,蓄冷剂位于定型泡沫箱内的上部和底部;④密封定型泡沫箱后,进入物流运输,直至运输结束。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓的保鲜方法,特别涉及一种蓝莓的电商物流保鲜方法。
背景技术
蓝莓(blueberry)又称越橘,是国内近年新兴的小浆果之一。蓝莓果实甜酸适宜,风味独特,营养丰富,具有防止脑神经老化、抗癌、增强机体免疫及明目等保健功能,被列入世界第三代水果,亦是世界粮农组织推荐的五大健康食品之一。蓝莓果实一般成熟于夏季,此时田间热和呼吸热较高,采后果实的呼吸作用加强,各种生理代谢加快,导致蓝莓果实不耐贮藏,20℃下贮藏期仅1周左右。蓝莓采后品质下降主要表现为果实失水,硬度降低,果肉变软,蒂痕部易受病原菌侵染而腐烂,品质劣变。随着消费趋势的巨大改变,特别是电商物流行业的逐步兴起,生产和消费者迫切需要新型的物流保鲜新技术。
目前,蓝莓的贮藏方法主要集中于静态保鲜,包括低温贮藏、气调保鲜、化学保鲜、高压静电场保鲜、辐射保鲜和涂膜保鲜等。①低温保鲜:研究发现低温(0~5℃)能保持蓝莓果实较高的花青素、总酚和总黄酮含量,且延长果实贮藏期。用低温保鲜在一定程度能延长蓝莓的贮藏期,但要实现更长时间的贮运必须辅以其它手段。②气调保鲜:研究发现高浓度O2可显著抑制蓝莓果实的呼吸速率和乙烯释放速率,延缓果实衰老;采用2.5kPa O2+15kPa CO2的气调条件可使兔眼蓝莓贮藏寿命延长两周以上,但这些均属于人工气调保鲜方法,贮藏过程需要充入一定比例的气体,导致成本较高。③化学保鲜:使用异硫氰酸稀丙酯(AITC)对蓝莓进行实验,结果表明在10℃下AITC处理可有效延缓蓝莓果实的腐烂,但化学药剂贮藏保鲜易引起毒性残留,危害人体健康,使化学防治技术面临严峻的挑战。另外,国内外学者还采用了高压静电场、UV-C辐射、可食性涂膜保鲜等,这些技术均取得了一定的效果,但这些操作技术均以静态冷藏保鲜为主,而涉及物流特别是蓝莓电商保鲜的方法却未见研究报导。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种蓝莓的电商物流保鲜方法。它可以廉价、高效和安全的对物流运输中的蓝莓进行保鲜。
本发明的技术方案:一种蓝莓的电商物流保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
①对蓝莓果实进行臭氧气体密闭杀菌处理;
②将经过步骤①处理的蓝莓果实进行低温、低压预冷处理;
③将经过步骤②处理的蓝莓果实采用独立的具有透气孔的小包装盒进行分装,分装后集中装入定型泡沫箱,定型泡沫箱内衬有打孔薄膜袋,打孔薄膜袋的袋口扎紧后将所有小包装盒包覆在内,所述打孔薄膜袋外设有蓄冷剂,蓄冷剂位于定型泡沫箱内的上部和底部;
④密封定型泡沫箱后,供物流运输。
上述的蓝莓的电商物流保鲜方法中,所述步骤①中所用的蓝莓果实为晴天采摘的8~9成熟的蓝莓果实(表面较为干燥),所述蓝莓果实需无腐烂、无病虫害和无机械伤。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中,所述步骤①的具体方法是:将蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为5~6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10~12min。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中,所述步骤②的具体方法是:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内,在温度6~8℃、真空压力为0.06~0.08MPa条件下处理15~20min。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中,所述小包装盒的装袋量小于150g,小包装盒垂直叠放高度不超过4层,蓝莓果实与蓄冷剂的重量比小于4:1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物,防止运输过程震动导致果实损伤。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中,所述打孔薄膜袋由厚度为0.02~0.04mm的PE膜制备而成,且所述打孔薄膜袋上每10×10cm面积打2~4个直径为0.6~0.8cm的圆孔。
与现有技术相比,本发明提供的是专为蓝莓的电商物流运输中的保鲜方法,该方法具有以下优点:
1、环保且安全:采用一定浓度的臭氧气体对蓝莓果实进行杀菌预处理,既可减少蓝莓果实的腐烂,又可使蓝莓果实无任何的化学药剂残留,符合食品安全要求;
2、采用适宜的真空预冷方法对蓝莓果实进行快速预冷,仅需要15~20min钟就能使果实中心温度降至6~10℃,改变冷库自然预冷时间长等缺陷,使果实采集后在最短的时间内降低呼吸强度,保持贮藏品质;同时即可保持物流品质,还具节能降耗;
3、蓝莓果实预处理后,用满足一定要求的打孔薄膜袋进行包装,既能保证蓝莓果实水分含量得到稳定控制,又能有效控制果实因呼吸作用在薄膜袋内易产生“结露”现象,而且可以与蓄冷剂隔离,抑制微生物的生长繁殖;同时,保鲜袋扎紧袋口可以有效防止小包装盒之间的相互振动,避免损伤果实;
4、在打孔薄膜袋外,定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等),蓝莓与蓄冷剂的重量比小于4:1,可以有效的维持物流运输期间果实中心温度在10℃以下,保持果实的物流品质。
经对比试验表明:本发明的方法在多个环节中的做了不同处理,且在各个处理过程中的参数组合的共同作用下,使用本发明方法处理的实验组在模拟运输环境25℃条件下,经物流贮运7天,蓝莓果实的好果率达到90%以上,而未使用本发明的方法的对照组在常规25℃条件下模拟运输7天,蓝莓果实硬度明显下降,好果率仅72.4%。因此,采用本技术发明方法,可以较好的保持蓝莓物流贮运效果。
附图说明
图1是本发明实施例1和比较例蓝莓果实好果率变化曲线图;
图2是本发明实施例1和比较例蓝莓果实硬度变化曲线图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但并不作为对本发明限制的依据。对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中,若非特指,所有的份、百分比均为重量单位,所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。本发明实施例用的主要设备与原料说明:
果蔬真空预冷机:上海鲜绿真空保鲜设备有限公司生产;
臭氧气体:由济南环山科技有限公司产SK-CFG-10型臭氧发生器制得。
模拟运输振动试验台:由上海毅硕实验仪器厂生产YSMNT-100型,设置转速为150转/分;
实施例中选用的蓝莓品种为兔眼系列的“灿烂”,采自浙江省安吉县。
实施例1
一种蓝莓的电商物流保鲜方法,按以下步骤进行:
(1)果实的采摘与挑选:选择大小均一、成熟度相对一致(8~9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实;
(2)果实的杀菌:将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为5mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10min;
(3)果实的预冷处理:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入上述的果蔬真空预冷机内,于真空度为0.06Mpa的环境下,在温度6℃下处理15min。
(4)物流包装:经预冷后的果实采用独立小包装进行分装,小包装装果量150g。物流外包装采用定型泡沫箱,内衬厚度为0.02mm PE打孔薄膜袋(PE打孔薄膜袋每10×10cm面积打2个直径为0.6cm的圆孔),小包装盒置于PE打孔薄膜袋内,小包装盒应摆放整齐、紧密,小包装盒垂直叠放高度为4层,扎紧袋口。在薄膜袋外,泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等),蓝莓与蓄冷剂的重量比为4:1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物,防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输:定型泡沫箱密封后,置于模拟运输振动试验台,直至贮运结束。取重复样品3批次。
比较例
选择大小均一、成熟度相对一致(8~9成熟)无腐烂的、无病虫害和无机械伤的“灿烂”蓝莓,在25℃室温条件摊凉后,直接装入PET塑料盒内,用泡沫箱密封后放置在25℃室温内,置于模拟运输振动试验台,直至贮运结束。取重复样品3批次。
按照下述方法对实施例1和比较例的蓝莓,每天进行指标检测,其中:
(1)好果率的测定:果实好果率(%)=(总果数-腐烂果)/总果数×100%;
(2)硬度的测定:每个处理随机取10个果实,采用TA XT Plus型质构仪测定,探头直径为5.0mm,下降速度为1mm/s,下压距离为5.0mm。测定结果取平均值,单位以kg/cm2表示;
检测结果如图1和图2所示,其中“CK”为比较例,“处理”表示实施例1。可以看出,本发明方法在常温条件模拟运输7天,好果率达到90%以上,而对照常规贮藏好果率仅72.4%。同时采用本发明方法能够使蓝莓果实保持较高的好果率和硬度。因此,应用本发明方法保鲜蓝莓,可保持良好的物流贮运品质,从而提高其商品质量。
实施例2
一种蓝莓的电商物流保鲜方法,按以下步骤进行:
(1)果实的采摘与挑选:选择大小均一、成熟度相对一致(8~9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实;
(2)果实的杀菌:将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理12min;
(3)果实的预冷处理:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内,于真空度为0.08Mpa,在温度8℃下处理20min。
(4)物流包装:经预冷后的果实采用独立小包装盒进行分装,小包装盒装果量150g。物流外包装采用定型泡沫箱,内衬厚度为0.04mm PE打孔薄膜袋(PE打孔薄膜袋每10×10cm面积打4个直径为0.8cm的圆孔),小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内,小包装应摆放整齐、紧密,小包装盒垂直叠放高度为3层,扎紧袋口。在薄膜袋外,定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等),蓝莓与蓄冷剂的重量比为3:1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物,防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输:定型泡沫箱密封后,置于模拟运输振动试验台,直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明,可达到与实施例1相同的保鲜效果,此处不再赘述。
实施例3
一种蓝莓的电商物流保鲜方法,按以下步骤进行:
(1)果实的采摘与挑选:选择大小均一、成熟度相对一致(8~9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实;
(2)果实的杀菌:将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为5.5mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理11min;
(3)果实的预冷处理:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内,于真空度为0.07Mpa,在温度7℃下处理18min。
(4)物流包装:经预冷后的果实采用独立小包装盒进行分装,小包装盒装果量150g。物流外包装采用定型泡沫箱,内衬厚度为0.03mm PE打孔薄膜袋(打孔薄膜袋每10×10cm面积打3个直径为0.7cm的圆孔),小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内,小包装盒应摆放整齐、紧密,小包装盒垂直叠放高度为4层,扎紧袋口。在打孔薄膜袋外,定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等),蓝莓与蓄冷剂的重量比为3:1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物,防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输:定型泡沫箱密封后,置于模拟运输振动试验台,直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明,可达到与实施例1相同的保鲜效果,此处不再赘述。
实施例4
一种蓝莓的电商物流保鲜方法,按以下步骤进行:
(1)果实的采摘与挑选:选择大小均一、成熟度相对一致(8~9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实;
(2)果实的杀菌:将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10min;
(3)果实的预冷处理:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内,于真空度为0.06Mpa,在温度6℃下处理20min。
(4)物流包装:经预冷后的果实采用独立小包盒装进行分装,小包装盒装果量100g。物流外包装采用定型泡沫箱,内衬厚度为0.03mm PE打孔薄膜袋(打孔薄膜袋每10×10cm面积打2个直径为0.8cm的圆孔),小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内,小包装盒应摆放整齐、紧密,小包装盒垂直叠放高度为4层,扎紧袋口。在PE打孔薄膜袋外,定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等),蓝莓与蓄冷剂的重量比为4:1。泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物,防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输:定型泡沫箱密封后,置于模拟运输振动试验台,直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明,可达到与实施例1相同的保鲜效果,此处不再赘述。
实施例5
一种蓝莓的电商物流保鲜方法,按以下步骤进行:
(1)果实的采摘与挑选:选择大小均一、成熟度相对一致(8~9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实;
(2)果实的杀菌:将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为5mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理12min;
(3)果实的预冷处理:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内,于真空度为0.08Mpa,在温度8℃下处理15min。
(4)物流包装:经预冷后的果实采用独立小包装盒进行分装,小包装盒装果量125g。物流外包装采用定型泡沫箱,内衬厚度为0.03mm PE打孔薄膜袋(PE打孔薄膜袋每10×10cm面积打4个直径为0.6cm的圆孔),小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内,小包装盒应摆放整齐、紧密,小包装盒垂直叠放高度为4层,扎紧袋口。在PE薄膜袋外,定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等),蓝莓与蓄冷剂的重量比为4:1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物,防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输:泡沫箱密封后,置于模拟运输振动试验台,直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明,可达到与实施例1相同的保鲜效果,此处不再赘述。
Claims (6)
1.一种蓝莓的电商物流保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
①对蓝莓果实进行臭氧气体密闭杀菌处理;
②将经过步骤①处理的蓝莓果实进行低温、低压预冷处理;
③将经过步骤②处理的蓝莓果实采用独立的具有透气孔的小包装盒进行分装,分装后集中装入定型泡沫箱,定型泡沫箱内衬有打孔薄膜袋,打孔薄膜袋的袋口扎紧后将所有小包装盒包覆在内,所述打孔薄膜袋外设有蓄冷剂,蓄冷剂位于定型泡沫箱内的上部和底部;
④密封定型泡沫箱后,供电商物流运输。
2.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法,其特征在于:所述步骤①中所用的蓝莓果实为晴天采摘的8~9成熟的蓝莓果实,所述蓝莓果实需无腐烂、无病虫害和无机械伤。
3.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法,其特征在于,所述步骤①的具体方法是:将蓝莓果实放入臭氧发生器内,采用浓度为5~6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10~12min。
4.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法,其特征在于,所述步骤②的具体方法是:将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内,在温度6~8℃、真空压力为0.06~0.08MPa条件下处理15~20min。
5.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法,其特征在于:所述小包装盒的装袋量小于150g,小包装盒垂直叠放高度不超过4层,蓝莓果实与蓄冷剂的重量比小于4:1。
6.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法,其特征在于:所述打孔薄膜袋由厚度为0.02~0.04mm的PE膜制备而成,且所述打孔薄膜袋上每10×10cm面积打2~4个直径为0.6~0.8cm的圆孔。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150527 |