CN104642503A - 一种蓝莓的电商物流保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓的电商物流保鲜方法，包括以下步骤：①对蓝莓果实进行臭氧气体密闭杀菌处理；②将经过步骤①处理的蓝莓果进行低温、低压处理；③将经过步骤②处理的蓝莓果实采用独立的具有透气孔的小包装盒进行分装，分装后集中装入定型泡沫箱，定型泡沫箱内衬有打孔薄膜袋，打孔薄膜袋的袋口扎紧后将所有小包装盒包覆在内，所述打孔薄膜袋外设有蓄冷剂，蓄冷剂位于定型泡沫箱内的上部和底部；④密封定型泡沫箱后，进入物流运输，直至运输结束。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓的保鲜方法，特别涉及一种蓝莓的电商物流保鲜方法。
背景技术
蓝莓(blueberry)又称越橘，是国内近年新兴的小浆果之一。蓝莓果实甜酸适宜，风味独特，营养丰富，具有防止脑神经老化、抗癌、增强机体免疫及明目等保健功能，被列入世界第三代水果，亦是世界粮农组织推荐的五大健康食品之一。蓝莓果实一般成熟于夏季，此时田间热和呼吸热较高，采后果实的呼吸作用加强，各种生理代谢加快，导致蓝莓果实不耐贮藏，20℃下贮藏期仅1周左右。蓝莓采后品质下降主要表现为果实失水，硬度降低，果肉变软，蒂痕部易受病原菌侵染而腐烂，品质劣变。随着消费趋势的巨大改变，特别是电商物流行业的逐步兴起，生产和消费者迫切需要新型的物流保鲜新技术。
目前，蓝莓的贮藏方法主要集中于静态保鲜，包括低温贮藏、气调保鲜、化学保鲜、高压静电场保鲜、辐射保鲜和涂膜保鲜等。①低温保鲜：研究发现低温(0～5℃)能保持蓝莓果实较高的花青素、总酚和总黄酮含量，且延长果实贮藏期。用低温保鲜在一定程度能延长蓝莓的贮藏期，但要实现更长时间的贮运必须辅以其它手段。②气调保鲜：研究发现高浓度O2可显著抑制蓝莓果实的呼吸速率和乙烯释放速率，延缓果实衰老；采用2.5kPa O2+15kPa CO2的气调条件可使兔眼蓝莓贮藏寿命延长两周以上，但这些均属于人工气调保鲜方法，贮藏过程需要充入一定比例的气体，导致成本较高。③化学保鲜：使用异硫氰酸稀丙酯(AITC)对蓝莓进行实验，结果表明在10℃下AITC处理可有效延缓蓝莓果实的腐烂，但化学药剂贮藏保鲜易引起毒性残留，危害人体健康，使化学防治技术面临严峻的挑战。另外，国内外学者还采用了高压静电场、UV-C辐射、可食性涂膜保鲜等，这些技术均取得了一定的效果，但这些操作技术均以静态冷藏保鲜为主，而涉及物流特别是蓝莓电商保鲜的方法却未见研究报导。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种蓝莓的电商物流保鲜方法。它可以廉价、高效和安全的对物流运输中的蓝莓进行保鲜。
本发明的技术方案：一种蓝莓的电商物流保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
①对蓝莓果实进行臭氧气体密闭杀菌处理；
②将经过步骤①处理的蓝莓果实进行低温、低压预冷处理；
③将经过步骤②处理的蓝莓果实采用独立的具有透气孔的小包装盒进行分装，分装后集中装入定型泡沫箱，定型泡沫箱内衬有打孔薄膜袋，打孔薄膜袋的袋口扎紧后将所有小包装盒包覆在内，所述打孔薄膜袋外设有蓄冷剂，蓄冷剂位于定型泡沫箱内的上部和底部；
④密封定型泡沫箱后，供物流运输。
上述的蓝莓的电商物流保鲜方法中，所述步骤①中所用的蓝莓果实为晴天采摘的8～9成熟的蓝莓果实(表面较为干燥)，所述蓝莓果实需无腐烂、无病虫害和无机械伤。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中，所述步骤①的具体方法是：将蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为5～6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10～12min。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中，所述步骤②的具体方法是：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内，在温度6～8℃、真空压力为0.06～0.08MPa条件下处理15～20min。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中，所述小包装盒的装袋量小于150g，小包装盒垂直叠放高度不超过4层，蓝莓果实与蓄冷剂的重量比小于4：1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物，防止运输过程震动导致果实损伤。
前述的蓝莓的电商物流保鲜方法中，所述打孔薄膜袋由厚度为0.02～0.04mm的PE膜制备而成，且所述打孔薄膜袋上每10×10cm面积打2～4个直径为0.6～0.8cm的圆孔。
与现有技术相比，本发明提供的是专为蓝莓的电商物流运输中的保鲜方法，该方法具有以下优点：
1、环保且安全：采用一定浓度的臭氧气体对蓝莓果实进行杀菌预处理，既可减少蓝莓果实的腐烂，又可使蓝莓果实无任何的化学药剂残留，符合食品安全要求；
2、采用适宜的真空预冷方法对蓝莓果实进行快速预冷，仅需要15～20min钟就能使果实中心温度降至6～10℃，改变冷库自然预冷时间长等缺陷，使果实采集后在最短的时间内降低呼吸强度，保持贮藏品质；同时即可保持物流品质，还具节能降耗；
3、蓝莓果实预处理后，用满足一定要求的打孔薄膜袋进行包装，既能保证蓝莓果实水分含量得到稳定控制，又能有效控制果实因呼吸作用在薄膜袋内易产生“结露”现象，而且可以与蓄冷剂隔离，抑制微生物的生长繁殖；同时，保鲜袋扎紧袋口可以有效防止小包装盒之间的相互振动，避免损伤果实；
4、在打孔薄膜袋外，定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等)，蓝莓与蓄冷剂的重量比小于4：1，可以有效的维持物流运输期间果实中心温度在10℃以下，保持果实的物流品质。
经对比试验表明：本发明的方法在多个环节中的做了不同处理，且在各个处理过程中的参数组合的共同作用下，使用本发明方法处理的实验组在模拟运输环境25℃条件下，经物流贮运7天，蓝莓果实的好果率达到90％以上，而未使用本发明的方法的对照组在常规25℃条件下模拟运输7天，蓝莓果实硬度明显下降，好果率仅72.4％。因此，采用本技术发明方法，可以较好的保持蓝莓物流贮运效果。
附图说明
图1是本发明实施例1和比较例蓝莓果实好果率变化曲线图；
图2是本发明实施例1和比较例蓝莓果实硬度变化曲线图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。本发明实施例用的主要设备与原料说明：
果蔬真空预冷机：上海鲜绿真空保鲜设备有限公司生产；
臭氧气体：由济南环山科技有限公司产SK-CFG-10型臭氧发生器制得。
模拟运输振动试验台：由上海毅硕实验仪器厂生产YSMNT-100型，设置转速为150转/分；
实施例中选用的蓝莓品种为兔眼系列的“灿烂”，采自浙江省安吉县。
实施例1
一种蓝莓的电商物流保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)果实的采摘与挑选：选择大小均一、成熟度相对一致(8～9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实；
(2)果实的杀菌：将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为5mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10min；
(3)果实的预冷处理：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入上述的果蔬真空预冷机内，于真空度为0.06Mpa的环境下，在温度6℃下处理15min。
(4)物流包装：经预冷后的果实采用独立小包装进行分装，小包装装果量150g。物流外包装采用定型泡沫箱，内衬厚度为0.02mm PE打孔薄膜袋(PE打孔薄膜袋每10×10cm面积打2个直径为0.6cm的圆孔)，小包装盒置于PE打孔薄膜袋内，小包装盒应摆放整齐、紧密，小包装盒垂直叠放高度为4层，扎紧袋口。在薄膜袋外，泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等)，蓝莓与蓄冷剂的重量比为4：1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物，防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输：定型泡沫箱密封后，置于模拟运输振动试验台，直至贮运结束。取重复样品3批次。
比较例
选择大小均一、成熟度相对一致(8～9成熟)无腐烂的、无病虫害和无机械伤的“灿烂”蓝莓，在25℃室温条件摊凉后，直接装入PET塑料盒内，用泡沫箱密封后放置在25℃室温内，置于模拟运输振动试验台，直至贮运结束。取重复样品3批次。
按照下述方法对实施例1和比较例的蓝莓，每天进行指标检测，其中：
(1)好果率的测定：果实好果率(％)＝(总果数-腐烂果)/总果数×100％；
(2)硬度的测定：每个处理随机取10个果实，采用TA XT Plus型质构仪测定，探头直径为5.0mm，下降速度为1mm/s，下压距离为5.0mm。测定结果取平均值，单位以kg/cm2表示；
检测结果如图1和图2所示，其中“CK”为比较例，“处理”表示实施例1。可以看出，本发明方法在常温条件模拟运输7天，好果率达到90％以上，而对照常规贮藏好果率仅72.4％。同时采用本发明方法能够使蓝莓果实保持较高的好果率和硬度。因此，应用本发明方法保鲜蓝莓，可保持良好的物流贮运品质，从而提高其商品质量。
实施例2
一种蓝莓的电商物流保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)果实的采摘与挑选：选择大小均一、成熟度相对一致(8～9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实；
(2)果实的杀菌：将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理12min；
(3)果实的预冷处理：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内，于真空度为0.08Mpa，在温度8℃下处理20min。
(4)物流包装：经预冷后的果实采用独立小包装盒进行分装，小包装盒装果量150g。物流外包装采用定型泡沫箱，内衬厚度为0.04mm PE打孔薄膜袋(PE打孔薄膜袋每10×10cm面积打4个直径为0.8cm的圆孔)，小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内，小包装应摆放整齐、紧密，小包装盒垂直叠放高度为3层，扎紧袋口。在薄膜袋外，定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等)，蓝莓与蓄冷剂的重量比为3：1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物，防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输：定型泡沫箱密封后，置于模拟运输振动试验台，直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
实施例3
一种蓝莓的电商物流保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)果实的采摘与挑选：选择大小均一、成熟度相对一致(8～9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实；
(2)果实的杀菌：将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为5.5mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理11min；
(3)果实的预冷处理：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内，于真空度为0.07Mpa，在温度7℃下处理18min。
(4)物流包装：经预冷后的果实采用独立小包装盒进行分装，小包装盒装果量150g。物流外包装采用定型泡沫箱，内衬厚度为0.03mm PE打孔薄膜袋(打孔薄膜袋每10×10cm面积打3个直径为0.7cm的圆孔)，小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内，小包装盒应摆放整齐、紧密，小包装盒垂直叠放高度为4层，扎紧袋口。在打孔薄膜袋外，定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等)，蓝莓与蓄冷剂的重量比为3：1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物，防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输：定型泡沫箱密封后，置于模拟运输振动试验台，直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
实施例4
一种蓝莓的电商物流保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)果实的采摘与挑选：选择大小均一、成熟度相对一致(8～9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实；
(2)果实的杀菌：将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10min；
(3)果实的预冷处理：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内，于真空度为0.06Mpa，在温度6℃下处理20min。
(4)物流包装：经预冷后的果实采用独立小包盒装进行分装，小包装盒装果量100g。物流外包装采用定型泡沫箱，内衬厚度为0.03mm PE打孔薄膜袋(打孔薄膜袋每10×10cm面积打2个直径为0.8cm的圆孔)，小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内，小包装盒应摆放整齐、紧密，小包装盒垂直叠放高度为4层，扎紧袋口。在PE打孔薄膜袋外，定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等)，蓝莓与蓄冷剂的重量比为4：1。泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物，防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输：定型泡沫箱密封后，置于模拟运输振动试验台，直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
实施例5
一种蓝莓的电商物流保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)果实的采摘与挑选：选择大小均一、成熟度相对一致(8～9成熟)无腐烂、无病虫害和无机械伤的蓝莓果实；
(2)果实的杀菌：将挑选好的蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为5mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理12min；
(3)果实的预冷处理：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内，于真空度为0.08Mpa，在温度8℃下处理15min。
(4)物流包装：经预冷后的果实采用独立小包装盒进行分装，小包装盒装果量125g。物流外包装采用定型泡沫箱，内衬厚度为0.03mm PE打孔薄膜袋(PE打孔薄膜袋每10×10cm面积打4个直径为0.6cm的圆孔)，小包装盒蓝莓置于PE打孔薄膜袋内，小包装盒应摆放整齐、紧密，小包装盒垂直叠放高度为4层，扎紧袋口。在PE薄膜袋外，定型泡沫箱底部和顶部放置蓄冷剂(冰瓶或冰袋等)，蓝莓与蓄冷剂的重量比为4：1。定型泡沫箱内侧四周垫充气垫或泡沫塑料等柔软缓冲物，防止运输过程震动导致果实损伤。
(5)运输：泡沫箱密封后，置于模拟运输振动试验台，直至贮运结束。取重复样品3批次。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
Claims (6)
1.一种蓝莓的电商物流保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
①对蓝莓果实进行臭氧气体密闭杀菌处理；
②将经过步骤①处理的蓝莓果实进行低温、低压预冷处理；
③将经过步骤②处理的蓝莓果实采用独立的具有透气孔的小包装盒进行分装，分装后集中装入定型泡沫箱，定型泡沫箱内衬有打孔薄膜袋，打孔薄膜袋的袋口扎紧后将所有小包装盒包覆在内，所述打孔薄膜袋外设有蓄冷剂，蓄冷剂位于定型泡沫箱内的上部和底部；
④密封定型泡沫箱后，供电商物流运输。
2.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法，其特征在于：所述步骤①中所用的蓝莓果实为晴天采摘的8～9成熟的蓝莓果实，所述蓝莓果实需无腐烂、无病虫害和无机械伤。
3.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法，其特征在于，所述步骤①的具体方法是：将蓝莓果实放入臭氧发生器内，采用浓度为5～6mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理10～12min。
4.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法，其特征在于，所述步骤②的具体方法是：将经过杀菌处理的蓝莓果实置入真空预冷机内，在温度6～8℃、真空压力为0.06～0.08MPa条件下处理15～20min。
5.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法，其特征在于：所述小包装盒的装袋量小于150g，小包装盒垂直叠放高度不超过4层，蓝莓果实与蓄冷剂的重量比小于4：1。
6.根据权利要求1所述的蓝莓的电商物流中保鲜方法，其特征在于：所述打孔薄膜袋由厚度为0.02～0.04mm的PE膜制备而成，且所述打孔薄膜袋上每10×10cm面积打2～4个直径为0.6～0.8cm的圆孔。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150527 |