CN101380039A - 蓝莓鲜果高效保鲜方法 - Google Patents

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胡勇
徐宏
陈义平
杨普
陶龙
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓鲜果安全高效保鲜方法，在蓝莓采收后精选果品，采用臭氧水杀菌消毒，在数小时内利用真空预冷机抽除田间热，用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为0.5－2℃、相对湿度为90－95％的冷库保鲜。本发明在无污染基础上，能将蓝莓在夏季的保鲜期延长到20天左右，保证鲜食蓝莓的商品性，满足了其短期贮藏和远距离运输等问题。

Description

蓝莓鲜果高效保鲜方法
技术领域：
本发明涉及农业产品贮藏保鲜领域，具体的说是一种蓝莓鲜果安全高效保鲜方法。
背景技术：
蓝莓有极高的食用价值。果肉细腻，风味独特，营养丰富，酸甜适口，可食率为100％。蓝莓是越桔中营养成分最丰富的类型，除含常规的糖、酸、VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、花青苷、黄酮类化合物等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的K、Fe、Zn、Ca、Mn等，其果实中花青苷色素含量高达163mg/100g、总氨基酸含量达0.254％。蓝莓的果胶物质含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；维生素含量高，增强机体抵抗力，丰富的色素苷具有活化视网膜的功效，可以改善和强化视力。联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。
与一般水果相同，新鲜蓝莓经过加工，其风味、营养价值及口感都会大大降低，随着人民生活的提高，鲜食蓝莓渐渐更受到人们的关注和喜爱，蓝莓的贮藏保鲜也日显重要。但目前国内在蓝莓保鲜方面的研究还很少。
蓝莓属于浆果类高档水果，含水率很高，根据品种的不同，挂果期从5月份到10月底都可采收，成熟期不一致，新鲜蓝莓在断绝了养分和水分供应，鲜度会急剧下降，其呼吸作用旺盛，各种生理代谢快，会发生失水，坚实度降低变软，蒂痕容易腐烂，一般采后10～20℃下仅可存放1～2天，而贮藏温度低于0℃，会因出汗而不受市场欢迎。果实的货架期寿命主要受多种贮藏病害的影响：灰霉病、黑霉病和炭疽病，感染点多数是通过蒂痕。
发明内容：
本发明涉及蓝莓的保鲜方法，能有效延长蓝莓鲜果保鲜时间，可以保存20天，满足了其短期贮藏和远距离运输的需要。
本发明技术方案：
蓝莓鲜果高效保鲜方法，其特征在于蓝莓采收后精选果品，杀菌消毒，在数小时内利用真空预冷机抽除田间热，用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为0.5-2℃、相对湿度为90-95％的冷库保鲜。
所述的数小时内指2小时内，将蓝莓鲜果存放于环境温度为1℃，相对温度为95％的冷库保鲜。
所述的杀菌消毒指紫外光照射或臭氧水清洗杀菌消毒。
本发明优点：
本发明蓝莓鲜果采后不用任何化学药剂处理，根据其特性，放置1℃的环境中冷藏，辅以臭氧水杀菌消毒，在无污染基础上，能将蓝莓在夏季的保鲜期延长到20天左右，保证鲜食蓝莓的商品性，满足了其短期贮藏和远距离运输等问题。
附图说明：
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式：
参见图1
采收蓝莓后精选果品，采用臭氧水杀菌消毒，在2小时内利用真空预冷机抽除田间热，用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为1℃、相对湿度为95％的冷库中保鲜。

Claims (3)

1、蓝莓鲜果高效保鲜方法，其特征在于蓝莓采收后精选果品，杀菌消毒，在数小时内利用真空预冷机抽除田间热，用薄膜袋包装后，即存放于环境温度为0.5-2℃、相对湿度为90-95％的冷库保鲜。
2、根据权利要求1所述的蓝莓鲜果高效保鲜方法，其特征在于所述的数小时内指2小时内，存放于环境温度为1℃，相对温度为95％的冷库保鲜。
3、根据权利要求1所述的蓝莓鲜果高效保鲜方法，其特征在于所述的杀菌消毒指紫外光照射或臭氧水清洗杀菌消毒。
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