CN108497045A - 一种蓝莓综合保鲜方法 - Google Patents

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陈梦玉
龙明秀
田竹希
刘志会
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Guizhou Sainfore Bio-Tech Co Ltd
Modern Agricultural Development Research Institute Of Guizhou Province
Guizhou Jinnong Fuzhao Science & Technology Co Ltd
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Guizhou Sainfore Bio-Tech Co Ltd
Modern Agricultural Development Research Institute Of Guizhou Province
Guizhou Jinnong Fuzhao Science & Technology Co Ltd
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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    • A23B7/144Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供一种蓝莓综合保鲜方法,具体方法为:采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的7~8成熟蓝莓,并立即预冷;气调保鲜盒底部放置吸水纸一张,挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附着、外观大小基本一致的蓝莓,对其进行分装,整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行;将包装好的蓝莓进行60Co‑γ射线辐照杀菌操作,辐照剂量为1~2.0kGy;于4~6℃条件下贮藏。以解决现有蓝莓保存方法不合理,易产生残留和污染环境,且对外界微生物和内部水分散失的阻隔性差等问题。本发明属于蓝莓保鲜技术领域。

Description

一种蓝莓综合保鲜方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种蓝莓保鲜方法,属于蓝莓存储技术领域。
背景技术
[0002]蓝莓皮薄多汁,易腐烂、变质,极不耐贮。现有技术多采用化学保鲜剂及带孔透气 盒对蓝莓进行保鲜处理。化学保鲜剂极易产生残留和污染环境,近年来备受质疑;带孔透气 盒对外界微生物和内部水分散失的阻隔性差,蓝莓极易受微生物侵染和失水皱缩。
发明内容
[0003]本发明的目的在于:提供一种蓝莓综合保鲜方法,以解决现有蓝莓保存方法不合 理,易产生残留和污染环境,且对外界微生物和内部水分散失的阻隔性差等问题。
[0004]为解决上述问题,拟采用这样一种蓝莓综合保鲜方法,具体如下:
[000S]采摘:采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的7〜8成熟蓝莓,并立即预冷 至6〜HTC;
[0006]包装:气调保鲜盒底部放置吸水纸一张,挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附 着、外观大小基本一致的蓝莓,对其进行分装,每盒放置125g蓝莓(含保鲜盒),整个操作过 程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、工作服进行;
[0007]辐照:将包装好的蓝莓进行6QCo- Y射线辐照杀菌操作,福照剂量为iM.OkGy; [0008]贮藏:于4〜6°C键议修改为范围值)条件下贮藏。
[0009]原理:SQCo- y射线辐照是一种物理冷杀菌技术,由y射线产生的高能射线对食品 进行加工处理,在能量的传递和转移过程中,产生强大的物理效应和生物效应,达到杀菌、 抑制生理过程、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。气调保鲜盒是一种气调保鲜技 术,利用果蔬呼吸作用与包装材料透气性之间的平衡,在包装内形成一种低〇2高〇)2的微环 境,抑制果蔬呼吸作用,从而达到减缓果蔬成熟衰老进程、抑制水分散失的作用。
[0010]与现有技术相比,本发明结合了6Qc〇-y射线辐照和气调保鲜盒技术,突破了传统 单一手段保鲜方式,利用气调包装抑制蓝莓采后成熟衰老进程及防止外界机械损伤和减缓 水分散失,同时协同6QCfy射线辐照技术控制微生物生长繁殖,针对性地配套解决蓝莓采 后不耐贮问题;本发明采用无毒、无污染、无残留,安全有效的无害化保鲜技术,其中6〇Co-Y 射线辐照技术不仅能够杀灭蓝莓中的微生物,较好保持其原有质构、风味、色泽和新鲜度, 且不产生任何残留,对于蓝莓的防腐保鲜具有显著优势,而气调保鲜盒具有优良的阻隔性, 能够很好的阻隔外界微生物侵染和减缓蓝莓失水皱缩。
具体实施方式
[0011]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对发明作进一步地详细描 述。
[0012] 实施例1:
[0013]。①米摘:米摘无机樹贝伤和病虫害、外观大小基本一致的8成熟蓝萄,并立即预冷 至6〜10〇C 〇
[0014;进行6°C0-Y射线觀照杀菌操作,辖照剂量为L0kGy。 _5]③包基n调保鲜=底部放置吸水纸一张,抛无机械损伤和病虫害、无冷凝水附 着、外观大小基本-麵麵,对其贿雜。整个操作过程工作人员諭戴口罩、手套、卫 生帽、工作服进行。
[0016]④贮藏:于4°C条件下贮藏。
[0017] 实施例2:
[0018] ®米摘:米抵机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的7成熟蓝霉,并立即预冷 至6〜10°C 〇
[0019]②包装:气调保^盒底部放置吸水纸一张,挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附 着、外观大小基本一致的监每,对其进行分装。整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫 生帽、工作服进行。
[0020]③辐照:将包装好的蓝莓进行6t)C〇-y射线辐照杀菌操作,辐照剂量为2kGy。
[0021] ④贮藏:于5°c条件下贮藏。
[0022] 实施例3:
[0023]①采摘:采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本一致的8成熟蓝莓,并立即预冷。 [0024]②辐照:将采摘好的蓝莓以及气调保鲜盒分别进行射线辐照杀菌操作,辐 照剂量为1.5kGy。
[0025]③包装:气调保鲜盒底部放置吸水纸一张,挑选无机械损伤和病虫害、无冷凝水附 着、外观大小基本一致的蓝毒,对其进行分装。整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫 生帽、工作服进行。
[0026] ④贮藏:于4 °C条件下贮藏。
[0027]当然,以上只是本发明的具体应用范例,本发明还有其他的实施方式,凡采用等同 替换或等效变换形成的技术方案,均落在本发明所要求的保护范围之内。

Claims (1)

  1. 士一作盟母刼甘俅鲜万法,其特征在于,具体方法如下: 〜^摘:采摘无机械损伤和病虫害、外观大小基本—致的7〜8成熟蓝蔡,并立即预冷至6 鑛舰水H腿无树麵触害、无冷齡附着、外 从大小基本一致的监每,对其进行分装,整个操作过程工作人员需佩戴口罩、手套、卫生帽、 工作服进行; 辐照:将包装好的蓝莓进行6()C〇- Y射线辐照杀菌操作,辐照剂量为丨〜2.0kGy; 贮藏:于4〜6°C条件下贮藏。
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