CN114831173B - 一种西梅冷链物流贮藏保鲜方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品冷链物流保鲜技术领域，涉及一种西梅冷链物流贮藏保鲜方法及其应用，该方法为采后西梅用茉莉酸甲酯进行汽化熏蒸处理，随后放入1‑MCP保鲜剂后密封，装入便携箱内，然后在24h通过冷链物流运输至目的地，在冷库经预冷后，加入那他霉素抑菌保鲜纸后放入冷库内贮藏。这种保鲜方法可以有效延缓西梅在贮藏期间硬度的下降，并且显著提高可溶性固形物的含量，维持果实表面的果霜，减少腐烂率，提高西梅果实风味和品质。
Description
技术领域
本发明属于农产品冷链物流保鲜技术领域，特别涉及一种采后茉莉酸甲酯汽化熏蒸、冷链运输、抑菌贮藏的西梅保鲜新方法。
背景技术
西梅属蔷薇科(Rosaceac)，李属(Prunus)，欧洲李(Prunus domestica L)种，它起源于5个地区：西亚(西洋西梅)、西部及中亚(樱桃李)、欧洲(欧洲李)、北美(美国西梅)和中国(西梅)。西梅的营养价值较高，富含铁质，能有效地帮助人体摄入足量的铁质；富含维生素A，保护人体肤质和发质；西梅中维生素C的含量也较为丰富，其有助于铁质的吸收；同时还富含膳食纤维、钾及对骨质健康极有益处的营养素，这些对人体都有一定的益处。新鲜西梅含有丰富的水分，容易腐败变质，导致贮藏时间变短，且西梅属于呼吸跃变型果实，对乙烯敏感。因此，若能够最大限度的减少贮藏运输过程中乙烯的催熟作用，将对延长西梅保鲜期有重大意义。
茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate,MeJA)是一种重要内源物质，广泛分布于植物体中。MeJA作为信号物质参与植物对外界逆境胁迫的应答反应和信号传递，对病原菌有直接抑制作用，也可诱导寄主产生免疫反应，减缓病害的发生。研究表明，适当浓度的外源MeJA处理果实，能减少果实腐烂的发生，保持果实品质，并能延长果实的贮藏期和货架期。
1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一种乙烯受体抑制剂，通过与乙烯作用受体竞争来抑制乙烯的生理活动，降低果蔬呼吸速率，减少营养物质的消耗，维持果蔬品质，研究发现1-MCP可以有效的延缓果蔬的衰老进程，延长其贮藏时间，具有较好的保鲜效果。
目前文献涉及西梅贮藏保鲜方面的研究还较少，主要保鲜方法为低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜1-MCP处理等，仅处于实验室研究阶段，商业化操作差，而采后及时进行处理并配合全程冷链物流，不仅能够解决运输途中乙烯对西梅果实的影响，还能够减轻呼吸速率，延缓西梅各种生理代谢进程。中国专利申请CN112868750A中公开了一种采摘、运输、贮藏为无缝化全程冷链一体化的西梅保鲜方法，但是该方法中使用的营养保鲜剂成分复杂不利于商业化操作，且营养保鲜剂中含有鲜牛奶，容易在使用过程中出现腐败变质，不利于保持西梅的品质。
本发明人首次将1-MCP结合MeJA汽化熏蒸处理后的西梅置于3-5℃、相对湿度90-95％条件下的冷库贮藏，测定其硬度、可溶性固形物、腐烂率等指标，结果表明，采后茉莉酸甲酯熏蒸处理结合1-MCP及抑菌保鲜纸使用的西梅果实可以有效延缓其贮藏期间硬度的下降，显著提高可溶性固形物的含量，并且能够降低其腐烂率，提升西梅贮期品质和口感。并且，在此基础上开发出了一种新型西梅冷链物流贮藏保鲜方法。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点；本发明还有一个目的是提供一种西梅果实保鲜方法，且其中茉莉酸甲酯、1-MCP和那他霉素抑菌纸的使用对采后果实的保鲜有协同增效作用，可极大程度地对西梅果实进行保鲜。
为此，本发明提供的技术方案为：
本发明公开了一种西梅果实冷链物流贮藏保鲜方法，其包括如下步骤：
步骤1：达到生理成熟的西梅，在采后放置于密闭空间中用茉莉酸甲酯进行熏蒸处理，每kg果实需用20μmol/L茉莉酸甲酯熏蒸3h，根据西梅体积确定熏蒸时间及浓度；
步骤2：将自然风干后的西梅果实放入到便携箱内，同时在箱内放入冰盒；在西梅果实内部放入1-MCP保鲜剂粉剂，随后扣盖装箱，确保果实在24h内运输至目标城市，到达后及时放入0℃的冷库中进行预冷；
步骤3：在经过充分预冷后的西梅果实中放入具有抑菌效果的那他霉素抑菌保鲜纸；所述抑菌保鲜纸由聚丙烯非织造型无纺布热熔复合熔喷布，浸泡于体积/体积分数为0.1-0.3％的那他霉素水溶液中制备而得，后进入贮藏阶段。
优选的是，在所述西梅果实冷链物贮藏流保鲜方法中，在步骤1之后、步骤2之前还包括如下步骤：将西梅果实在常温条件下自然风干1h以上，之后进行步骤2；
优选的是，在所述西梅果实冷链物贮藏流保鲜方法中，在步骤3中低温贮藏条件为：贮藏温度为3-5℃，湿度在90-95％之间。
本发明公开了采后西梅果实MeJA汽化熏蒸浓度为20μmol/L，时间为3h。
本发明公开了箱装西梅果实的质量应控制在每箱4.0-5.0kg。
本发明公开了每4.0-5.0kg西梅果实放入一袋0.3g 1-MCP粉剂。
本发明公开了运输时间应确保在24h以内。
本发明公开了在0℃库温下预冷24h，具体以果品表面温度达到0℃加以调整。
本发明公开了贮藏时冷库温度应控制在3-5℃，湿度在90-95％之间。
本发明公开了那他霉素保鲜纸的制作及使用方法，那他霉素抑菌保鲜纸在浸泡前应采用紫外灯辐照杀菌20min以上，随后完全浸泡于体积/体积分数为0.1-0.3％的那他霉素溶液中且浸泡时间不少于5min。
本发明公开了4.0-5.0kg西梅果实放入两张那他霉素抑菌保鲜纸，铺于西梅表面。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明的西梅果实冷链物流贮藏保鲜方法可以延缓西梅果实贮藏期间硬度的下降，降低腐烂率及西梅表面果霜的损失，提升西梅果实的品质和口感。
第二、1-MCP配合MeJA处理以及那他霉素抑菌纸的使用，可以降低贮运过程中乙烯的催熟作用，同时能减少病害的影响，减少果实腐烂的发生，延长果实的贮藏期。
第三、目前对西梅贮运保鲜方面的研究较少，本研究选择采后处理结合冷链物流，输到贮藏全程冷链一体化不仅能够解决运输途中乙烯对西梅果实的影响，还能够减轻呼吸速率，减缓西梅果实各种生理代谢进程。
附图说明
图1为本发明实施例1中西梅果实硬度的变化图；
图2为本发明实施例1中西梅果实可溶性固形物含量的变化图；
图3为本发明实施例2中西梅果实硬度的变化图；
图4为本发明实施例2中西梅果实可溶性固形物含量的变化图；
图5为本发明实施例3中西梅果实硬度的变化图；
图6为本发明实施例3中西梅果实可溶性固形物含量的变化图；
图7为本发明实施例4中西梅果实硬度的变化图；
图8为本发明实施例4中西梅果实可溶性固形物含量的变化图。
具体实施方式
下面参照具体的实施例对本发明做进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明的范围。
实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道购买得到的常规产品。
下面实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售产品。
实施例1
将达到八成熟的西梅果实采摘后(每kg果实用20μmol/L茉莉酸甲酯熏蒸3h)进行熏蒸处理，自然风干后放入1-MCP保鲜剂粉剂密封装箱，在24h内通过冷链物流运送至目的地，在0℃库进行预冷后，加入那他霉素抑菌保鲜纸后放入3-5℃库内贮藏。分以下两种处理：
(1)对照组：以运输中不加入1-MCP保鲜剂，记作CK。
(2)1-MCP试验处理组：1-MCP保鲜剂的用量应根据西梅果实的重量而定，每4.0-5.0kg西梅果实放入一袋0.3g 1-MCP保鲜剂粉剂，记1-MCP。
在西梅贮藏35d时测定西梅果实的硬度、可溶性固形物含量、腐烂率及果霜覆盖率。
CK组西梅贮藏35d时果实腐烂率为25.7％、果霜覆盖率为61.4％；1-MCP处理组腐烂率为22.7％、果霜覆盖率为68.2％。
实施例2
将达到八成熟的西梅果实采摘后进行茉莉酸甲酯熏蒸处理，自然风干后放入1-MCP保鲜剂粉剂密封装箱，在24h内通过冷链物流运送至目的地，在0℃库进行预冷后，加入那他霉素抑菌保鲜纸后放入3-5℃库内贮藏。分以下两种处理：
(1)对照组：采后不进行茉莉酸甲酯熏蒸处理，记作CK。
(2)茉莉酸甲酯处理试验组：茉莉酸甲酯熏蒸条件为每kg果实需用20μmol/L茉莉酸甲酯熏蒸3h，取出后自然风干，根据西梅体积确定熏蒸时间及浓度，记MeJA。
在西梅贮藏35d时测定西梅果实的硬度、可溶性固形物含量、腐烂率及果霜覆盖率。
结果表明，CK组西梅贮藏35d时果实腐烂率为24.8％、果霜覆盖率为60.2％；MeJA处理组腐烂率为21.3％、果霜覆盖率为69.6％。
实施例3
将达到八成熟的西梅果实采摘后(每kg果实用20μmol/L茉莉酸甲酯熏蒸3h)进行熏蒸处理，自然风干后放入1-MCP保鲜剂粉剂密封装箱，在24h内通过冷链物流运送至目的地，在0℃库进行预冷后，加入那他霉素抑菌保鲜纸后放入3-5℃库内贮藏。分以下两种处理：
(1)对照组：以贮藏阶段不加入那他霉素抑菌保鲜纸，记作CK。
(2)那他霉素抑菌保鲜试验组：那他霉素抑菌保鲜纸放入的数量与西梅重量有关，每4.0-5.0kg西梅果实放入两张，铺于西梅表面，记作抑菌保鲜纸。
在西梅贮藏35d时测定西梅果实的硬度、可溶性固形物含量、腐烂率及果霜覆盖率。
CK组西梅贮藏35d时果实腐烂率为23.8％、果霜覆盖率为64.6％；那他霉素抑菌纸处理组腐烂率为21.4％、果霜覆盖率为70.2％。
实施例4
将达到八成熟的西梅果实采摘后(每kg果实用20μmol/L茉莉酸甲酯熏蒸3h)进行熏蒸处理，自然风干后放入1-MCP保鲜剂粉剂密封装箱，在24h内通过冷链物流运送至目的地，在0℃库进行预冷后，加入那他霉素抑菌保鲜纸后放入3-5℃库内贮藏。分以下两种处理：
(1)对照组：以采后不进行任何处理直接预冷进入贮藏阶段，记作CK。
(2)试验处理组：对采后进行茉莉酸甲酯熏蒸处理，运输途中加入1-MCP保鲜剂，预冷后放入那他霉素抑菌保鲜纸进入贮藏阶段,记作处理组
在西梅贮藏35d时测定西梅果实的硬度、可溶性固形物含量、腐烂率及果霜覆盖率。
CK组西梅贮藏35d时果实腐烂率为28.5％、果霜覆盖率为50.2％；处理组腐烂率为20.7％、果霜覆盖率为71.3％。
结果分析：由图1至图8所示，与实施例1-4中相应的对照组(CK组)果实相比，冷藏35天后，本发明西梅果实冷链物流保鲜的西梅果实，经实施例1-4的方法1、2、3、4处理后，其硬度与可溶性固形物含量比相应的对照果实分别提升了46.7％、42.4％、47.3％和49.3％，可溶性固形物分别提升了10.2％、13.3％、9.8％和13.6％。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (3)
1.一种西梅果实冷链物流贮藏保鲜方法，其特征在于：所述保鲜方法的步骤为：
步骤1：达到八成熟的西梅果实，在采后放置于密闭空间中，用茉莉酸甲酯进行熏蒸处理，每kg果实需用20 μmol/L茉莉酸甲酯熏蒸3 h，根据西梅体积确定熏蒸时间及浓度，将西梅果实在常温条件下自然风干1 h以上，之后进行步骤2；
步骤2：将自然风干后的西梅果实放入到便携箱内，同时在箱内放入冰盒；在西梅果实内部放入1-MCP保鲜剂粉剂，1-M CP保鲜剂的用量应根据西梅果实的重量而定，每4.0-5.0kg西梅果实放入一袋0.3 g 1-MCP保鲜剂粉剂，随后扣盖装箱，在运输过程中温度应保持在20-25℃，确保果实在24 h内运输至目标城市，到达后及时放入0℃的冷库中进行预冷，预冷时间为24 h，具体预冷时间以果品表面温度达到0℃而定；
步骤3：在经过充分预冷后的西梅果实中放入具有抑菌效果的那他霉素抑菌保鲜纸，那他霉素抑菌保鲜纸放入的数量与西梅重量有关，每4.0-5.0 kg西梅果实放入两张，铺于西梅表面；后进入低温贮藏阶段，低温贮藏条件为：贮藏温度为3-5℃，湿度在90-95%之间；
那他霉素抑菌保鲜纸的制备需将聚丙烯非织造型无纺布热熔复合熔喷布，在浸泡前采用紫外灯辐照杀菌20 min以上，随后完全浸泡于那他霉素水溶液中，且浸泡时间不少于5min，最后沥出、干燥。
2. 根据权利要求1所述的西梅果实冷链物流贮藏保鲜方法，其特征在于：在步骤2中，箱装西梅的质量应控制在每箱4.0-5.0 kg。
3.权利要求1所述的西梅果实冷链物流贮藏保鲜方法在贮藏期间延缓西梅果实硬度的下降，提高可溶性固形物含量，减少果实果霜的损失以及提高西梅果实品质和口感中的应用。
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