KR20190011120A - 과채류의 처리 방법 - Google Patents

과채류의 처리 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190011120A
KR20190011120A KR1020170093685A KR20170093685A KR20190011120A KR 20190011120 A KR20190011120 A KR 20190011120A KR 1020170093685 A KR1020170093685 A KR 1020170093685A KR 20170093685 A KR20170093685 A KR 20170093685A KR 20190011120 A KR20190011120 A KR 20190011120A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
methyl jasmonate
vegetables
fruit
pouch
treated
Prior art date
Application number
KR1020170093685A
Other languages
English (en)
Inventor
이은진
임수연
Original Assignee
서울대학교산학협력단
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 서울대학교산학협력단 filed Critical 서울대학교산학협력단
Priority to KR1020170093685A priority Critical patent/KR20190011120A/ko
Publication of KR20190011120A publication Critical patent/KR20190011120A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

과채류의 처리용 조성물, 과채류의 착색 증진 또는 부패 방지 방법, 및 과채류의 착색 증진 또는 부패 방지용 파우치에 관한 것이다. 일 양상에 따른 메틸 자스모네이트를 처리하는 방법에 의하면 메틸 자스모네이트를 과채류에 처리시 균일한 착색 유도, 착색의 속도 증가, 부패균에 의한 감염 및 부패 억제 효과가 있고 처리가 간편하고 물리적인 자극이나 독성 없이 안전하게 사용할 수 있으므로, 메틸 자스모네이트를 포함하는 착색 증진 또는 부패 억제용 조성물, 과채류의 저장, 보관, 또는 운반시 착색 증진, 부패 억제용 파우치 등의 과채류 품질 향상에 활용할 수 있다.

Description

과채류의 처리 방법{A method for treating fruit vegetables}
과채류의 처리용 조성물, 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제 방법, 및 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제용 파우치에 관한 것이다.
과채류(fruit vegetable)는 열매를 식용으로 하는 채소를 통틀어 지칭하는 것으로, 열매채소라고도 한다. 이러한 과채류는 생식으로 많이 이용하고 있으나, 금방 시들거나 부패하는 등 수확 후 상품성의 저하가 빨라 저장성과 운반성이 떨어지는 단점이 있으므로 과채류의 상품성을 증가시키기 위해 다양한 방법이 사용되어 왔다.
종래 과채류의 상품성을 향상시키고자 하는 방법으로 세척수로 과채류를 세척하고 자동건조시키는 방법, 전자선 조사에 의한 표면 살균 방법 등이 있다. 그러나, 세척수를 이용한 살균 방법은 실제 농가에서 사용시 추가적인 인건비가 발생하는 문제점이 있고, 흐르는 물로 세척하는 과정에서 과채류의 과피가 물러지는 현상이나 수침 현상이 발생할 수 있다. 또한, 전자선 조사를 이용한 방법은 상기 세척수를 이용한 방법과 비교하여 과채류의 물리적 변질을 예방할 수는 있으나, 전자선 조사에 의한 유전자 손상 및 색소의 변화로 인한 변색 등과 같은 상품성 변질 문제가 발생할 수 있고, 실제 과채류의 운반시 현장에 설치하여 적용하기에는 고비용 저효율이라는 한계점이 지적되고 있다.
따라서, 과채류의 저장 중 부패 문제를 해결하고 착색을 증진시켜 상품성 향상 효과가 있는 안전하고 새로운 방법에 대한 필요가 있다.
일 양상은 메틸 자스모네이트(Methyl Jasmonate: MeJA)를 포함하는 과채류의 훈증 처리용 조성물을 제공하는 것이다.
다른 양상은 과채류에 메틸 자스모네이트를 훈증 처리하는 단계를 포함하는 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제 방법을 제공하는 것이다.
다른 양상은 메틸 자스모네이트를 포함하는 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제용 파우치를 제공하는 것이다.
일 양상은 메틸 자스모네이트를 포함하는 과채류의 훈증 처리용 조성물을 제공한다.
용어, "메틸 자스모네이트(Methyl Jasmonate: MeJA)"는 휘발성 유기화합물로서 식물의 발달단계 및 식물의 방어체계를 조절하는 식물성 호르몬의 일종이다. 상기 메틸 자스모네이트는 천연에서 분리한 것, 화학적으로 합성한 것, 또는 상업적으로 얻을 수 있는 것일 수 있다.
상기 과채류는 적양배추, 블루베리, 사과, 배, 복숭아, 아스파라거스, 딸기, 석류, 포도, 복분자, 체리, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 및 빌베리로 구성된 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다.
상기 과채류 중 딸기는 설향, 매향, 금향, 선홍, 고하, 다홍, 열하, 씨베리, 원교3116호, 원교3115호, 장하, 및 무하로 구성된 군에서 선택될 수 있다.
상기 과채류는 안토시아닌을 포함하는 것일 수 있다. 상기 "안토시아닌(anthocyanin)"은 꽃이나 과실 등에 포함되어 있는 안토시아니딘의 색소배당체로 가수분해에 의하여 하나 또는 둘의 단당류와 아글리콘으로 분류되는 색소를 지칭한다. 과채류 내 안토시아닌의 양은 착색에 영향을 줄 수 있다.
상기 과채류는 미숙과, 중숙과, 적숙과, 및 완숙과로 구성된 군으로부터 선택될 수 있다. 상기 미숙과, 중숙과, 적숙과, 및 완숙과는 과채류의 성숙도를 나타내는 것으로, 착색된 과푀의 비율을 기준으로 하여 측정할 수 있다. 용어, "미숙과"는 착색도가 약 0% 내지 약 40%인 것을 지칭한다. 용어, "중숙과"는 과채류의 성숙도가 중간 수준인 것으로, 착색도가 약 40% 내지 약 60%인 것을 지칭한다. 용어, "적숙과"는 착색도가 약 60% 내지 약 80%인 것을 지칭한다. 용어, "완숙과"는 착색도가 약 80% 내지 약 100%인 것을 지칭하는 것으로, 과실 표면 전체가 모두 착색된 상태의 과실로 일반적으로 꽃받침 조각에 가려진 부위까지 착색이 진행되었으면 과숙한 경우로 본다. 상기 완숙과는 과숙과를 포함할 수 있다.
과실의 착색이 진행됨에 따라 경도가 낮아지고 당은 증가하는 반면 산 함량이 낮아져 당산비가 증가하고 식미 품질은 높아질 수 있다.
상기 메틸 자스모네이트는 과채류의 착색을 증진시킬 수 있다. 용어, "착색(coloring)"은 과실의 품질 판단기준에 영향을 주는 요소 중 하나이다. 과채류는 그 종류에 따라 특유한 색으로 변하게 되나, 유과기때는 모두 녹색을 띤다. 과채류의 색은 크게 적색계통과 황색계통으로 분류된다. 상기 용어 "착색의 증진"이란 과채류의 색이 변화하는 정도를 의미한다. 즉 착색도가 증가하거나 과채류의 색이 균일하게 변화하는 것을 의미할 수 있다.
상기 메틸 자스모네이트는 과채류의 부패를 억제할 수 있다. 상기 부패는 부패균에 의해 감염되어 발생하는 것일 수 있다. 상기 부패균은 구체적으로 잿빛 곰팡이균(Botrytis cinerea), 스태필로코커스 속(Staphylococcus sp.), 또는 이들의 조합일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 메틸 자스모네이트는 과채류 내 방어기작 활동이 활발해지도록 유도하여 잿빛 곰팡이균 또는 스태필로코커스 속을 포함하는 부패균을 살균하는 효과가 있으므로 과채류의 부패 억제제, 살균제로 사용할 수 있다.
상기 메틸 자스모네이트는 과채류에서 안토시아닌 함량을 증가시킬 수 있다. 상기 메틸 자스모네이트는 페닐알라닌 암모니아 분해효소(Phenylalanine ammonia-lyase: PAL), 칼콘 합성효소(Chalcone synthase: CHS), 칼콘 이성화효소(Chalcone isomerase: CHI), 플라바논 3-수산화효소(Flavanone 3-hydroxylase: F3H), 디히드로플라보놀 4-환원효소(Dihydroflavonol 4-reductase: DFR), 안토시아니딘 합성효소(Anthocyanidin synthase: ANS), 또는 플라보노이드 3-O 글루코실트랜스퍼라제(Flavonoid 3-O-glucosyltransferase: UFGT) 유전자의 발현을 증가시킬 수 있다. 상기 PAL, CHS, CHI, F3H, DFR, ANS, 또는 UFGT 유전자는 안토시아닌 생합성 유전자이다. 메틸 자스모네이트는 과채류 내 안토시아닌 생합성 유전자의 발현 수준을 증가시킴으로써 안토시아닌의 생합성을 유도하고, 결과적으로 과채류 내 안토시아닌 총 함량을 증가시킬 수 있다.
메틸 자스모네이트에 의한 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제는 안토시아닌 함량 증가에 의해 유도될 수 있다.
다른 양상은 과채류에 메틸 자스모네이트를 훈증 처리하는 단계를 포함하는 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제 방법을 제공한다.
상기 과채류는 적양배추, 블루베리, 사과, 배, 복숭아, 아스파라거스, 딸기, 석류, 포도, 복분자, 체리, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 및 빌베리로 구성된 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다. 상기 과채류는 안토시아닌을 포함하는 것일 수 있다.
상기 메틸 자스모네이트는 수확 전 또는 수확 후의 과채류에 처리하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에서, 과채류는 수확시 중숙과일 수 있다. 과채류의 수확시 착색도는 과채류의 종류, 품종, 수송 방법, 수송 기간 등에 따라 당업자가 적절한 착색 정도를 선택할 수 있다. 일반적으로, 수확한 과실의 품질은 수확할 때의 과실 상태에 크게 영향을 받는다. 이처럼 수확 시기의 결정은 수확한 과실의 품질 관리에 매우 중요하다. 과실의 종류 간 차이가 있으나 다른 과실에 비하여 육질이 약한 과실, 예컨대 딸기는 수확시기가 늦어질 경우 상품성이 떨어지기 쉽다. 또한 수확할 때 표피가 손상될 수 있고, 손상을 받은 부위는 변색하거나 부패하기 쉬워 수확 후 품질 저하될 수 있으므로 수확 시기의 선택이 중요하다.
상기 메틸 자스모네이트를 과채류에 처리하는 방법은 당업계에서 널리 사용하는 방법을 제한 없이 포함할 수 있다. 구체적으로는 분사 처리, 도말 처리, 도포 처리, 침지 처리, 분의 처리, 훈증ㆍ훈연 처리, 또는 가압 주입 등을 포함할 수 있다. 바람직하게, 상기 메틸 자스모네이트를 과채류에 처리하는 방법은 훈증법 또는 침지법을 포함할 수 있다. 더욱 바람직하게, 상기 메틸 자스모네이트를 과채류에 처리하는 방법은 훈증법을 포함할 수 있다.
용어, "훈증법(fumigation method)" 또는 "훈증 처리"란, 훈증제(fumigant)를 사용하여 밀폐된 곳에서 훈증에 의해 대상 물질을 처리하는 방법을 지칭한다. 식품의 훈증에 사용하는 훈증제는 살충, 살균력이 강하고 식품의 품질을 손상시키지 않고 인축에 무해하고 인화성이 없으며 처리 후 간단하고 안전하게 제거될 수 있다. 일 구체예에 따른 방법에서, 메틸 자스모네이트는 식물 호르몬의 일종으로 인축에 무해하며 처리 후 간단하고 안전하게 제거할 수 있으므로 훈증제로 사용할 수 있다. 일 구체예에 따른 방법에서, 메틸 자스모네이트는 휘발성이므로 훈증제로 사용할 수 있어 과채류의 운반 또는 저장 시 과채류가 포함된 용기에 함께 포함될 수 있다.
용어, "침지법(dipping method, immersion method)"이란, 대상 물질을 용액에 일정 시간 담가서 처리하는 방법을 지칭한다.
상기 메틸 자스모네이트는 약 70 μM 내지 약 100 μM 농도, 약 75 μM 내지 약 100 μM 농도, 약 80 μM 내지 약 100 μM 농도, 약 85 μM 내지 약 100 μM 농도, 약 90 μM 내지 약 100 μM 농도, 또는 약 95 μM 내지 약 100 μM 농도로 처리하는 것일 수 있다.
상기 메틸 자스모네이트는 약 6시간 내지 약 5일, 약 8시간 내지 약4일, 약 10시간 내지 약 4.5일, 약 12시간 내일 약 3일, 또는 약 24시간 내지 약 2일 동안 처리하는 것일 수 있다.
상기 메틸 자스모네이트는 약 0℃ 내지 약 30℃, 약 5℃ 내지 약 25℃, 약 5℃ 내지 약 20℃, 약 5℃ 내지 약 15℃, 약 5℃ 내지 약 10℃, 약 10℃ 내지 약 25℃, 또는 약 10℃ 내지 약 20℃에서 처리하는 것일 수 있다.
과채류 내 안토시아닌 함량 증가에 의해서 식물의 방어기제가 작동하여 최종적으로 착색 증진 효과와 부패 억제 효과가 생길 수 있다.
다른 양상은 메틸 자스모네이트를 포함하는 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제용 파우치를 제공한다.
상기 메틸 자스모네이트는 파우치 내의 확산 도구에 충진될 수 있다. 상기 확산 도구는 당업계에서 과채류의 운반, 저장, 또는 이동시 함께 사용될 수 있으며 휘발성 물질의 휘발을 위해 사용될 수 있는 재질이라면 어떠한 것에 제한되는 것은 아니다. 구체적으로, 상기 확산 도구는 나무, 솜, 부직포, 실리카겔, 활성탄, 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
상기 파우치는 약 90 내지 약 100 μM의 메틸 자스모네이트를 포함할 수 있다.
상기 파우치는 밀봉된 상태로 제조되는 것일 수 있다. 상기 파우치를 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제를 위해서 과채류에 처리하는 경우, 사용 전에 개봉하여 파우치의 밀봉을 해제할 수 있다.
상기 파우치는 운반, 보관, 또는 저장 중 과채류의 상품성을 향상시킬 수 있는 살균제, 방제제, 착색 증진제, 보존제 등을 추가로 포함할 수 있다.
다른 양상은 메틸자스모네티트를 포함하는 과채류용 살균제를 제공한다.
다른 양상은 메틸자스모네티트를 포함하는 과채류용 보존제를 제공한다.
다른 양상은 메틸자스모네티트를 포함하는 과채류용 착색 증진제를 제공한다.
일 양상에 따른 메틸 자스모네이트를 처리하는 방법에 의하면 메틸 자스모네이트를 과채류에 처리시 균일한 착색 유도, 착색의 속도 증가, 부패균에 의한 감염 및 부패 억제 효과가 있고 처리가 간편하고 물리적인 자극이나 독성 없이 안전하게 사용할 수 있으므로, 메틸 자스모네이트를 포함하는 착색 증진 또는 부패 억제용 조성물, 과채류의 저장, 보관, 또는 운반시 착색 증진, 부패 억제용 파우치 등의 과채류 품질 향상에 활용할 수 있다.
도 1은 메틸 자스모네이트의 훈증법으로 처리하기 위한 용기의 모식도이다.
도 2는 메틸 자스모네이트를 훈증법으로 처리하고 있는 딸기의 사진이다.
도 3은 메틸 자스모네이트의 처리 시간(일)에 따른 설향 딸기의 부패 정도(%)를 나타낸 그래프이다 (MeJA 10: 메틸 자스모네이트 10 μM 처리군, MeJA 100: 메틸 자스모네이트 100 μM 처리군).
도 4는 메틸 자스모네이트의 처리 시간(일)에 따른 매향 딸기의 부패 정도(%)를 나타낸 그래프이다 (MeJA 100: 메틸 자스모네이트 100 μM 처리군)
도 5는 메틸 자스모네이트의 처리 시간(일)에 따른 딸기의 착색 정도를 나타낸 사진이다 (control: 메틸 자스모네이트를 처리하지 않은 군, MeJA: 메틸 자스모네이트를 처리한 군).
도 6은 메틸 자스모네이트의 처리 후 저장 기간(일) 동안 총 안토시아닌 함량(mg·100g-1 생체중)을 측정하여 나타낸 그래프이다.
도 7은 메틸 자스모네이트의 처리 후 저장 기간(일)에 대한 안토시아닌 생합성 유전자(PAL, CHS, CHI, F3H, DFR, ANS, 및 UFGT)의 발현 수준을 나타낸 그래프이다.
도 8은 메틸 자스모네이트의 처리 시간(일)에 따른 매향 딸기의 산도를 나타낸 그래프이다 (MeJA 100: 메틸 자스모네이트 100 μM 처리군).
도 9는 메틸 자스모네이트의 처리 시간(일)에 따른 매향 딸기의 당도(SSC, %)를 나타낸 그래프이다 (MeJA 100: 메틸 자스모네이트 100 μM 처리군).
이상의 구체예를 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리
1.1 디퓨저의 제조
100 μM의 메틸 자스모네이트(시그마알드리치 코리아), 88 mM 자당 및 1 mM의 히드록시퀴놀린 헤미술페이트(hydroxyquinoline hemisulfate)를 혼합하여 메틸 자스모네이트 수용액을 제조하였다. 95%(v/v) 메틸 자스모네이트 용액을 병에 담고 솜 막대를 꽂아 디퓨저를 제조하였다.
1.2 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리
훈증법에 의해 메틸 자스모네이트를 처리하기 위한 용기를 다음과 같이 제조하였다. 챔버, 내부 환기용 팬, 잠금장치로 구성된 공간에 상기 실시예 1.1에서 제조한 디퓨저를 설치하였다. 여기서 상기 챔버는 아크릴 소재로 제조하였다. 도 1은 훈증법 처리를 위한 용기의 모식도이고, 도 2는 훈증법에 의해 메틸 자스모네이트 처리 중인 딸기의 사진이다.
딸기는 설향, 매향 품종을 사용하였고, 녹숙과와 수출용으로 가장 많이 수확되는 시기인 약 40% 내지 60% 착색된 중숙과를 줄기가 달린 채로 수확하였다. 수확한 중숙과 딸기를 수확하여 상기 처리용기에 입고하였다. 디퓨저를 설치한 후 처리용기를 밀폐시키고 내부 환기용 팬을 가동하여 12시간 동안 딸기에 메틸 자스모네이트를 처리하였다.
실험예 1. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리에 따른 부패균 억제 효과 확인
메틸 자스모네이트 훈증 처리에 의한 부패균의 억제 효과를 확인하기 위해서, 상기 실시예 1.과 같이 훈증법으로 10 μM, 100 μM의 메틸 자스모네이트(MeJA)를 처리하였다. 메틸 자스모네이트를 처리하지 않은 딸기를 대조군으로 하였다. 시간이 지남에 따른 메틸 자스모네이트 처리군과 대조군 설향 딸기의 부패 정도를 확인하여 도 3에, 매향 딸기의 부패 정도를 확인하여 도 4에 나타내었다. 부패 정도는 물러짐, 부패균 감염, 변색 등을 고려하여 판단하였다.
도 3에 나타낸 바와 같이, 수확 후 딸기(설향)에 메틸 자스모네이트를 처리하면 대조군 딸기에 비해서 부패 발생 시기가 3일 지연되는 것을 확인하였다. 또한, 저장 후 21일차에는 대조군의 부패율이 약 67%, 100 μM 메틸 자스모네이트 처리군의 부패율이 약 21%로 유의적으로 부패가 억제되는 것을 확인하였다.
도 4에 나타낸 바와 같이, 처리 후 14일차부터 부패가 발생하였고, 이 때 대조군 딸기에 비해서 메틸 자스모네이트 처리군 딸기의 부패율이 2배 이하임을 확인하였다. 이러한 경향은 처리 후 30일 후까지 지속됨을 확인하였다.
따라서, 메틸 자스모네이트 처리는 과실의 물러짐과 변색을 방지하고 과실이 부패균이 감염되는 것을 방지하므로, 우수한 부패 억제 효과를 나타냄을 확인하였다.
실험예 2. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리에 따른 착색 효과 확인
메틸 자스모네이트 훈증 처리에 의한 착색 효과를 확인하기 위해서, 메틸 자스모네이트 100 μM을 훈증법으로 설향 딸기에 처리한 후 15일 동안 과육의 착색 정도를 관찰한 사진을 도 5에 나타내었다. 대조군(control)은 메틸 자스모네이트를 처리하지 않은 딸기를 사용하였다.
도 5에 나타낸 바와 같이, 대조군에 비하여 메틸 자스모네이트를 처리한 딸기(MeJA)의 경우 처리 후 3일차부터 착색 정도의 차이가 뚜렷이 나타나는 것을 확인하였다. 대조군은 80% 착색에 도달하는데 13일 이상 소요된 반면, 메틸 자스모네이트 처리군은 80% 착색에 도달하는데 9일이 소요되었다. 또한 대조군에 비하여 메칠자스모네이트 처리군은 착색이 고르게 진행되는 것을 확인하였다.
따라서, 메틸 자스모네이트는 착색을 균일하고 하며 착색을 촉진하는 효과가 있다.
실험예 3. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리에 따른 안토시아닌의 함량 확인
메틸 자스모네이트 훈증 처리에 의한 안토시아닌의 함량 변화를 확인하기 위해서, 메틸 자스모네이트 100 μM을 훈증법으로 설향 딸기에 처리하고 13일 동안 저장하였다. 처리 후 5, 7, 9, 및 13일차에 각각 딸기에서 안토시아닌 함량을 측정하고, 발현 수준의 차이에 대한 유의성 검정을 실시하였다. Oneway ANOVA 방법에 사후검정은 Duncan법과 LSD를 추가로 실시하여, 처리기간과 처리군 간의 유의적인 차이를 상대적 함량에 근거하여 알파벳 역순으로 구분하여 표현하였다. 그 결과를 하기 표 1 및 도 6에 나타내었다.
처리 기간(일) 총 안토시아닌 함량 (mg/100g)
대조군(control) 메틸 자스모네이트
100 μM 처리군
5 4.9 10.4
7 6.7 13.6
9 9.5 21.9
13 13.2 23.4
상기 표 1 및 도 6에 나타낸 바와 같이, 메틸 자스모네이트를 처리한 경우 시간이 지남에 따라 총 안토시아닌 함량이 증가하였고 대조군에 비해서 2배 이상 높은 수준임을 확인하였다.
따라서, 메틸 자스모네이트는 안토시아닌 분비를 촉진하여 과실의 착색을 촉진하는 효과가 있음을 확인하였다.
실험예 4. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리에 따른 안토시아닌 생합성 유전자의 발현 확인
메틸 자스모네이트 훈증 처리에 의한 안토시아닌 생합성 유전자의 발현 변화를 확인하기 위해서, 안토시아닌 생합성 유전자인 페닐알라닌 암모니아 분해효소(Phenylalanine ammonia-lyase: PAL), 칼콘 합성효소(Chalcone synthase: CHS), 칼콘 이성화효소(Chalcone isomerase: CHI), 플라바논 3-수산화효소(Flavanone 3-hydroxylase: F3H), 디히드로플라보놀 4-환원효소(Dihydroflavonol 4-reductase: DFR), 안토시아니딘 합성효소(Anthocyanidin synthase: ANS), 플라보노이드 3-O 글루코실트랜스퍼라제(Flavonoid 3-O-glucosyltransferase: UFGT) 유전자의 상대적 발현량을 qRT-PCR로 확인하였다.
구체적으로, 설향 딸기로부터 전체 mRNA를 추출한 뒤 cDNA로 합성하여 목표 mRNA염기서열을 기반으로 제작된 프라이머와 DNA 중합효소를 조합하여 특정시간 중합연쇄반응에 의한 증폭과정을 거치는 과정을 순차적으로 진행하였다. 결과의 표현은 딸기처리의 대조군 1일차의 시료의 mRNA 발현량을 기준으로 비교한 상대적 차이를 fold change로 환산하여 나타내었다. 상기와 같이 확인한 결과 데이터를 하기 표 2에 나타내었고, 도 7에 그래프로 나타내었다.
유전자 처리기간(일) 유전자 발현 정도(fold change)
대조군 처리군
평균 표준편차 평균 표준편차
PAL 1 1.0 0.1 0.7 0.1
3 6.9 0.9 13.2 1.9
6 2.7 0.5 12.4 2.1
8 5.1 0.2 2.9 0.4
10 18.5 1.9 9.2 1.2
13 10.2 3.1 5.8 1.5
CHS 1 1.0 0.1 0.4 0.1
3 7.0 1.3 10.8 1.9
6 3.8 0.4 12.7 2.2
8 3.9 1.6 1.0 0.4
10 18.2 1.3 6.7 1.2
13 9.7 1.5 5.2 1.4
CHI 1 1.0 0.1 0.2 0.0
3 7.2 0.9 2.8 0.5
6 1.6 0.2 12.1 1.9
8 2.9 0.2 9.3 3.1
10 6.6 1.0 5.1 0.8
13 4.9 1.3 3.0 0.9
F3H 1 1.0 0.2 1.0 0.1
3 5.3 1.4 2.0 0.3
6 2.2 0.2 16.9 3.1
8 3.9 0.7 14.0 2.4
10 13.2 1.3 8.3 2.6
13 26.1 3.8 10.1 2.5
ANS 1 1.0 0.3 0.3 0.0
3 2.5 0.5 0.8 0.1
6 1.2 0.3 7.2 1.1
8 2.4 0.1 4.0 0.6
10 5.8 0.1 4.4 0.5
13 12.6 3.0 5.7 1.0
DFR 1 1.0 0.1 0.8 0.1
3 1.6 0.3 0.9 0.1
6 0.6 0.1 1.6 0.3
8 0.9 0.0 3.1 0.3
10 1.2 0.1 0.9 0.1
13 1.8 0.3 1.5 0.4
UFGT 1 1.0 0.1 0.0 0.0
3 2.6 0.4 0.4 0.1
6 0.7 0.2 2.7 0.4
8 1.1 0.1 2.5 0.3
10 2.5 0.2 2.1 0.2
13 6.1 0.9 3.3 0.6
상기 표 2 및 도 7에 나타낸 바와 같이, 메틸 자스모네이트를 처리한 경우 처리 초기에 딸기에서 안토시아닌의 함량을 증가시키는 안토시아닌 생합성 유전자의 발현이 유도되는 것을 확인하였다. 안토시아닌 생합성 유전자들 중 특히 PAL, CHS, CHI, F3H, DFR, 및 ANS 유전자의 발현이 메틸 자스모네이트를 처리하지 않은 경우보다 약 3-7일 정도 빨리 발현되었음을 확인하였다.
따라서, 메틸 자스모네이트 처리에 따른 착색 증진 효과는 메틸 자스모네이트 처리에 따른 안토시아닌 생합성 유전자의 발현에 의해 유도됨을 확인하였다.
실험예 5. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리에 따른 신선도 확인
메틸 자스모네이트 훈증 처리에 의한 신선도 변화를 확인하기 위해서, 메틸 자스모네이트 100 μM을 훈증법으로 매향 딸기에 처리하고, 처리 후 7일 동안 딸기의 적정산도(titratable acidity)를 측정하였다. 적정산도는 산도계를 사용하여 과즙 원액을 100배 희석한 희석액 1 mL을 과일산도측정기(GMK-835F, 지원하이텍, 대한민국)에 주입하여 측정하였다. 측정 결과를 도 8에 나타내었다.
도 8에 나타낸 바와 같이, 메틸 자스모네이트 훈증 처리 후 메틸 자스모네이트를 처리군 딸기가 메틸 자스모네이트를 처리하지 않은 대조군 딸기에 비하여 적정산도의 함량이 대체적으로 1.05배 높게 유지되는 것을 확인하였다.
과실의 산도는 신선함이 유지될수록 높은 함량을 유지한다. 메틸 자스모네이트 처리에 따라 산도가 높게 유지되었으므로 메틸 자스모네이트 처리가 과실의 신선함을 증가시킬 수 있음을 확인하였다.
실험예 6. 훈증법에 의한 메틸 자스모네이트 처리에 따른 당도 확인
메틸 자스모네이트 훈증 처리에 의한 당도 변화를 확인하기 위해서, 메틸 자스모네이트 100 μM을 훈증법으로 매향 딸기에 처리하고, 처리 후 7일 동안 딸기의 당도를 SSC(Soluble Solid Content)에 의해 측정하였다. 당도는 과즙 원액 0.2 mL을 디지털 당도계 (PR-101, atago co., Japan)에 주입하여 측정하였다. 측정 결과를 도 9에 나타내었다.
도 9에 나타낸 바와 같이, 메틸 자스모네이트 훈증 처리 후 메틸 자스모네이트를 처리군 딸기와 메틸 자스모네이트를 처리하지 않은 대조군 딸기 사이에 유의적인 당도 차이가 없음을 확인하였다.
과실의 당도는 맛에 관여하는 중요한 품질 인자로 메틸 자스모네이트 처리에 따라 당도가 유의적으로 변화하지 않음을 확인하였다.
상기 결과를 종합하면, 메틸 자스모네이트 처리가 과실의 신선도를 오래 지속시키고 부패를 억제하며 착색도 증가 및 고른 착색을 유도하는 한편, 과실의 당도에는 영향을 주지 않으므로 과실의 수확 전 또는 수확 후 품질 증진에 활용할 수 있다.

Claims (18)

  1. 메틸 자스모네이트(Methyl Jasmonate: MeJA)를 포함하는 과채류의 훈증 처리용 조성물.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 과채류는 적양배추, 블루베리, 사과, 배, 복숭아, 아스파라거스, 딸기, 석류, 포도, 복분자, 체리, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 및 빌베리로 구성된 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것인 조성물.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기 과채류는 안토시아닌을 포함하는 것인 조성물.
  4. 청구항 1에 있어서, 상기 과채류는 중숙과인 것인 조성물.
  5. 청구항 1에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 과채류의 착색을 증진시키는 것인 조성물.
  6. 청구항 1에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 과채류의 부패를 억제하는 것인 조성물.
  7. 청구항 1에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 과채류에서 안토시아닌 함량을 증가시키는 것인 조성물.
  8. 청구항 1에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 페닐알라닌 암모니아 분해효소(Phenylalanine ammonia-lyase: PAL), 칼콘 합성효소(Chalcone synthase: CHS), 칼콘 이성화효소(Chalcone isomerase: CHI), 플라바논 3-수산화효소(Flavanone 3-hydroxylase: F3H), 디히드로플라보놀 4-환원효소(Dihydroflavonol 4-reductase: DFR), 안토시아니딘 합성효소(Anthocyanidin synthase: ANS), 및 플라보노이드 3-O 글루코실트랜스퍼라제(Flavonoid 3-O-glucosyltransferase: UFGT)로 구성된 군으로부터 선택되는 1종 이상의 발현을 증가시키는 것인 조성물.
  9. 과채류에 메틸 자스모네이트를 훈증 처리하는 단계를 포함하는 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제 방법.
  10. 청구항 9에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 수확 전 또는 수확 후의 과채류에 처리하는 것인 방법.
  11. 청구항 9에 있어서, 상기 과채류는 적양배추, 블루베리, 사과, 배, 복숭아, 아스파라거스, 딸기, 석류, 포도, 복분자, 체리, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 및 빌베리로 구성된 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것인 방법.
  12. 청구항 9에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 90 μM내지 100 μM 농도로 처리하는 것인 방법.
  13. 청구항 9에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 12시간 내지 3일 동안 처리하는 것인 방법.
  14. 청구항 9에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 5℃ 내지 20℃에서 처리하는 것인 방법.
  15. 메틸 자스모네이트를 포함하는 과채류의 착색 증진 또는 부패 억제용 파우치.
  16. 청구항 15에 있어서, 상기 메틸 자스모네이트는 나무, 솜, 부직포, 실리카겔, 및 활성탄으로 구성된 군으로부터 선택된 1종 이상에 충진된 것인 파우치.
  17. 청구항 15에 있어서, 상기 파우치는 90 μM내지 100 μM농도의 메틸 자스모네이트를 포함하는 것인 파우치.
  18. 청구항 15에 있어서, 상기 파우치는 사용 전에 밀봉 해제되는 것인 파우치.
KR1020170093685A 2017-07-24 2017-07-24 과채류의 처리 방법 KR20190011120A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170093685A KR20190011120A (ko) 2017-07-24 2017-07-24 과채류의 처리 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170093685A KR20190011120A (ko) 2017-07-24 2017-07-24 과채류의 처리 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190011120A true KR20190011120A (ko) 2019-02-01

Family

ID=65367848

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170093685A KR20190011120A (ko) 2017-07-24 2017-07-24 과채류의 처리 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20190011120A (ko)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114097982A (zh) * 2021-11-26 2022-03-01 华中农业大学 —种促进脐橙果实转红的方法及用途
KR20220099217A (ko) * 2021-01-06 2022-07-13 주식회사 우리기술 설포라판 함량이 증대된 케일의 재배방법 및 그로부터 제조된 케일의 이용
CN114831173A (zh) * 2022-05-27 2022-08-02 中国农业科学院农产品加工研究所 一种西梅冷链物流贮藏保鲜方法及其应用
CN115053904A (zh) * 2022-06-23 2022-09-16 江苏省中国科学院植物研究所 一种改善越橘鲜食风味的方法
CN118140972A (zh) * 2024-05-13 2024-06-07 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种带叶沃柑的保鲜方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220099217A (ko) * 2021-01-06 2022-07-13 주식회사 우리기술 설포라판 함량이 증대된 케일의 재배방법 및 그로부터 제조된 케일의 이용
CN114097982A (zh) * 2021-11-26 2022-03-01 华中农业大学 —种促进脐橙果实转红的方法及用途
CN114831173A (zh) * 2022-05-27 2022-08-02 中国农业科学院农产品加工研究所 一种西梅冷链物流贮藏保鲜方法及其应用
CN114831173B (zh) * 2022-05-27 2024-01-16 中国农业科学院农产品加工研究所 一种西梅冷链物流贮藏保鲜方法及其应用
CN115053904A (zh) * 2022-06-23 2022-09-16 江苏省中国科学院植物研究所 一种改善越橘鲜食风味的方法
CN115053904B (zh) * 2022-06-23 2024-02-02 江苏省中国科学院植物研究所 一种改善越橘鲜食风味的方法
CN118140972A (zh) * 2024-05-13 2024-06-07 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种带叶沃柑的保鲜方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20190011120A (ko) 과채류의 처리 방법
Belay et al. Influence of initial gas modification on physicochemical quality attributes and molecular changes in fresh and fresh-cut fruit during modified atmosphere packaging
CN103932355B (zh) 铁皮石斛保鲜方法
Oz et al. The Effects of Calcium Chloride and 1‐Methylcyclopropene (1‐MCP) on the Shelf Life of Mulberries (M orus alba L.)
Ishaq et al. Influence of postharvest calcium chloride application, ethylene absorbent and modified atmosphere on quality characteristics and shelf life of apricot (Prunus armeniaca L.) fruit during storage
Bal Combined Treatment of Modified Atmosphere Packaging and Salicylic Acid Improves Postharvest Quality of Nect arine (Prunus persica L.) Fruit
Azmai et al. Efficiency of edible coating chitosan and cinnamic acid to prolong the shelf life of tomatoes.
Eman et al. Effect of honey and citric acid treatments on postharvest quality of fruits and fresh-cut of guava
Hasan et al. Oxalic acid: A blooming organic acid for postharvest quality preservation of fresh fruit and vegetables
Bal et al. Effects of Chitosan Coating with Putrescine on Bioactive Compounds and Quality of Strawberry cv. San Andreas During Cold Storage.
Bang et al. Preservation of mandarins using a microbial decontamination system integrating calcium oxide solution washing, modified atmosphere packaging, and dielectric barrier discharge cold plasma treatment
Yahia et al. Influence of postharvest technologies and handling practices on phytochemicals in fruits and vegetables
Chen et al. Physiological responses and quality attributes of Jiashi muskmelon (Cucurbitaceae, Cucumis melo L.) following postharvest hydrogen peroxide treatment during storage
Gupta et al. Safety of fresh fruits and vegetables
Öz et al. Postharvest hexanal application delays senescence and maintains quality in persimmon fruit during low‐temperature storage
Babalık et al. Use of carvacrol helps maintain postharvest quality of red globe table grape.
Afifi Effect of active and passive modified atmosphere packaging on quality attributes of strawberry fruits during cold storage
Kamel et al. The effect of propolis and sodium metabisulfite as postharvest treatments on pomegranate arils storage
Sunmola et al. Biochemical response of sweet potato to bemul-wax coating combined with calcium chloride treatment during ambient storage
Sang Effect of ratio of bees wax and carnauba wax in mixed wax on respiration rate, weight loss, fruit decay and chemical quality of vietnamese passion fruits during low temperature storage
Wang et al. The effect of high CO2 treatment and MA packaging on asparagus quality and shelf life during cold storage
Dube et al. Extending the shelf life of fresh marula (Sclerocarya birrea) juice by altering its physico-chemical parameters
CN107518064A (zh) 柑桔贮藏保鲜方法
Dalvadi et al. Effect of chemicals on shelf life of (Syzygium cuminii Skeels) CV. Local
Yulianti et al. Quality of Arumanis mango fruit due to heat treatment and waxing.

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment