CN113973912A - 一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，具体包括如下步骤：(1)纽荷尔脐橙采后果实预处理：对采后的果实进行挑选、清洗、杀菌和消毒；(2)纽荷尔脐橙采后果实浸泡处理：将预处理后的果实浸泡在由卡多赞和酸性电解水组成的联合溶液中5～10min后取出，将水分沥干，用0.015mm聚乙烯薄膜袋包装，最后将包装好的果实放置于相对湿度为85～90％、温度为17～19℃条件下贮藏。经过本发明方法处理后能有效降低纽荷尔脐橙果实感病指数，较好维持采后果实贮藏品质，提高采后纽荷尔脐橙果实的耐贮性。

Description

一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体是一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法。
背景技术
纽荷尔脐橙是近年来中国南方重点发展的柑橘种类，在中国福建、江西、四川、重庆、湖南、湖北、广西等地广泛栽培。纽荷尔脐橙以其果实外观美、商品性好、肉质优等优点而深受人们的喜爱。纽荷尔脐橙在11-12月集中成熟，由于采后果实生理代谢、衰老以及病害等因素而导致纽荷尔脐橙果实采后腐烂损失严重。因此，采用必要的纽荷尔脐橙果实保鲜技术措施，以延缓纽荷尔脐橙果实采后的生理代谢和衰老、控制其果实采后病害发生、维持采后果实贮藏品质、延长其果实保鲜期是解决纽荷尔脐橙的采后腐烂损失的重要手段。
采后的纽荷尔脐橙的贮藏保鲜过程中通常深受真菌性病害和生理性病害的困扰。真菌性病害主要包括柑橘青霉病害、酸腐病害、蒂腐病害和黑腐病害等，其中，青霉病害占柑橘果实采后腐烂损失总量的60～80％，酸腐病害和蒂腐病害主要发生在贮藏的中后期，当病斑扩展到果实的1/3～1/2时，果实完全腐烂，汁液流出，有恶臭，亦称“穿心烂”。生理性病害主要包括柑橘冷害、水肿病、浮皮病和油泡病等，生理性病害主要会使得采后的果实果皮下陷、油细胞破裂、果皮颜色变化、果肉营养流失，散发出酒精味。
目前，针对采后的柑橘保鲜技术主要有以气调贮藏保鲜、涂蜡保鲜为主的物理保鲜技术，添加保鲜剂为主的化学保鲜技术以及较为复杂且成本高的生物保鲜技术；其中，添加化学保鲜剂因其保鲜效果明显、价格低廉而得到广泛应用。壳聚糖是一种含氮多糖类物质，广泛存在于甲壳类动物的外壳和低等植物细胞壁中，是仅次于纤维素的第二大天然多糖，它在人体内被分解为无害的产品(氨基糖)，是一种安全、环保的可再生资源。壳聚糖因具有良好的成膜能力、生物降解能力、抗菌能力等特点，被广泛用于果蔬的保鲜。但目前在采后果蔬研究中广泛应用的是粉末状食用级壳聚糖，在使用前必须将其溶解在合适的酸性溶液中，并将其pH值调节在合适的pH范围内。然而，用这种方法制备壳聚糖溶液需要时间长，不利于果蔬的采后处理，特别是果蔬产区的采后现场处理，且利用壳聚糖处理后的果实表面粘度大，仅用壳聚糖溶液浸泡直接抑制果实的真菌性病害效果并不理想。
发明内容
为克服现有技术中存在的问题，本发明提供一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，联合新型壳聚糖(卡多赞)以及酸性电解水处理采后纽荷尔脐橙，适用于果蔬产区的现场采后处理，同时能够有效的提高采后纽荷尔脐橙果实的保鲜效果和贮藏品质。
本发明的技术方案如下：
本发明公开了一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，具体包括如下步骤：
(1)纽荷尔脐橙采后果实预处理：对采后的果实进行挑选、清洗、杀菌和消毒；
(2)纽荷尔脐橙采后果实浸泡处理：将预处理后的果实浸泡在由卡多赞和酸性电解水组成的联合溶液中5～10min后取出，沥干水分，用0.015mm聚乙烯薄膜袋包装，最后将包装好的果实放置于相对湿度为85～90％、温度为17～19℃的条件下贮藏。
进一步的，所述步骤(1)中杀菌采用质量分数为0.5％的次氯酸钠浸泡5～10s。
进一步的，所述步骤(2)中卡多赞与酸性电解水混合前进行400～800倍稀释。
进一步的，所述步骤(2)中联合溶液中卡多赞与酸性电解水溶液的重量份比为5～15:10。
进一步的，所述步骤(2)中酸性电解水pH值为2.0～4.0，有效氯浓度为80～100mgL-1，氧化还原电位>1000mV。
进一步的，所述步骤(2)中联合溶液的pH值为2.0～4.0，有效氯浓度为40～66mgL-1，氧化还原电位>1000mV。
相较于现有技术，本发明具有如下有益效果：
1、本发明中提供的提高采后纽荷尔脐橙贮藏保鲜效果的方法，主要采用卡多赞与酸性电解水的联合溶液对采后果实进行浸泡处理，该处理能显著诱导果实抗病性，较好的抑制纽荷尔脐橙采后病害发生，保持较高的果实贮藏品质。
2、本发明中由卡多赞与酸性电解水组成的联合溶液能够提高壳聚糖脱乙酰度，用联合溶液对采后纽荷尔脐橙果实进行处理，能够避免单一使用壳聚糖溶液浸泡果实导致表面粘度大的问题；同时联合溶液也解决了单一使用酸性电解水浸泡果实消毒液味道重的问题。
3、本发明对设备要求不高，可操作性强，适用于采后纽荷尔脐橙果实保鲜的大规模生产应用。
附图说明
图1为蒸馏水、单一卡多赞、单一酸性电解水处理与经本发明提供的方法联合处理对纽荷尔脐橙果实感病指数的影响；
图2为蒸馏水、单一卡多赞、单一酸性电解水处理与经本发明提供的方法联合处理对纽荷尔脐橙果皮几丁质酶(A)、β-1,3-葡聚糖酶(B)、苯丙氨酸解氨酶(C)和总酚(D)含量的影响；
图3为蒸馏水、单一卡多赞、单一酸性电解水处理与经本发明提供的方法联合处理对纽荷尔脐橙果肉可溶性固形物(A)、可溶性总糖(B)、可滴定酸(C)、维生素C(D)含量的影响；
图4为蒸馏水、单一卡多赞、单一酸性电解水处理与经本发明提供的方法联合处理对纽荷尔脐橙果实病害及保鲜效果的影响，其中，A：第0天；B：第30天；C：第60天；D：第90天；E：第120天；F：第150天；G：第180天。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
本发明中以九成熟(L*值73.94，a*值19.17，b*值69.76，h值74.63)的福建省主栽甜橙品种纽荷尔脐橙(Citrus sinensis(L.)Osbeck.cv.Newhall navel orange)果实为原料，果实来源于福建省三明市尤溪县久泰现代农业有限公司果园。
本发明中的卡多赞是一种含2％食品级壳聚糖活性成分的水性商品制剂，购自上海利统有限公司。
实施例1
一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，具体包括如下步骤：
(1)纽荷尔脐橙采后果实预处理：对采后的果实进行挑选、清洗、杀菌和消毒；其中，杀菌采用质量分数为0.5％的次氯酸钠浸泡5s；
(2)纽荷尔脐橙采后果实浸泡处理：将预处理后的果实浸泡在由卡多赞和酸性电解水组成的联合溶液中5min后取出，将水分沥干，用0.015mm聚乙烯薄膜袋包装，最后将包装好的果实放置于相对湿度为85％、温度为18℃条件下贮藏。
其中，卡多赞在与酸性电解水混合前进行稀释800倍；调节酸性电解水的pH值为2.0，有效率浓度为80mg L-1，氧化还原电位为1321mV；将稀释后的卡多赞与酸性电解水进行混合，卡多赞与酸性电解水溶液的重量份比为5:10，混合后的联合溶液pH为2.0，有效氯浓度为40mg L-1，氧化还原电位为1316mV。
实施例2
一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，具体包括如下步骤：
(1)纽荷尔脐橙采后果实预处理：对采后的果实进行挑选、清洗、杀菌和消毒；其中，杀菌采用质量分数为0.5％的次氯酸钠浸泡10s；
(2)纽荷尔脐橙采后果实浸泡处理：将预处理后的果实浸泡在由卡多赞和酸性电解水组成的联合溶液中10min后取出，将水分沥干，用0.015mm聚乙烯薄膜袋包装，最后将包装好的果实放置于相对湿度为90％、温度为19℃条件下贮藏。
其中，卡多赞在与酸性电解水混合前进行稀释600倍；调节酸性电解水的pH值为2.5，有效率浓度为90mg L-1，氧化还原电位为1313mV；将稀释后的卡多赞与酸性电解水进行混合，卡多赞与酸性电解水溶液的重量份比为10:10，混合后的联合溶液pH为2.8，有效氯浓度为42mg L-1，氧化还原电位为1194mV。
实施例3
一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，具体包括如下步骤：
(1)纽荷尔脐橙采后果实预处理：对采后的果实进行挑选、清洗、杀菌和消毒；其中，杀菌采用质量分数为0.5％的次氯酸钠浸泡8s；
(2)纽荷尔脐橙采后果实浸泡处理：将预处理后的果实浸泡在由卡多赞和酸性电解水组成的联合溶液中6min后取出，将水分沥干，用0.015mm聚乙烯薄膜袋包装，最后将包装好的果实放置于相对湿度为90％、温度为17℃条件下贮藏。
其中，卡多赞在与酸性电解水混合前进行稀释400倍；调节酸性电解水的pH值为3.0，有效率浓度为100mg L-1，氧化还原电位为1257mV；将稀释后的卡多赞与酸性电解水进行混合，卡多赞与酸性电解水溶液的重量份比为15:10，混合后的联合溶液pH为4.0，有效氯浓度为66mg L-1，氧化还原电位为1011mV。
对比实施例1：
将经过挑选、清洗、消毒和杀菌后的纽荷尔脐橙果实用单一卡多赞稀释800倍溶液浸泡5min；其余所有处理方法相同。
对比实施例2：
将经过挑选、清洗、消毒和杀菌后的纽荷尔脐橙浸泡在单一酸性电解水中5min，酸性电解水的pH为2.5，有效氯浓度为65mg L-1，氧化还原电位为1286mV，其余所有处理方法不变。
上述经实施例和对比实施例的纽荷尔脐橙果实，在相同条件下分别贮藏180天，并于贮藏第0、30、60、90、120、150、180天对纽荷尔脐橙果实感病指数、抗病性指标以及贮藏品质指标进行测定。
测定方法如下：
1.纽荷尔脐橙果实感病指数的测定
参照(纪颖,林河通,蒋璇靓,等.壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响[J].热带作物学报,2019,40(4):758-765.)所述方法，取纽荷尔脐橙30个，按照果实表面感病面积占总表面积的比值来划分，具体分级方法见表1。
表1纽荷尔脐橙果实感病指数分级标准
Figure BDA0003332484960000071
Figure BDA0003332484960000072
2.纽荷尔脐橙果皮几丁质酶活性测定
纽荷尔脐橙果皮几丁质酶酶液的提取参照文献(蒋跃明,马国华,陈芳.芒果采后潜伏真菌活化与几丁酶、β-1,3-葡聚糖酶的研究[J].植物保护学报,1995,22(1):80-84.)所述方法；随机称取10g纽荷尔脐橙果皮，用液氮研磨后，准确称取1g，加入10mL经预冷后的0.1mol L-1柠檬酸-0.2mol L-1磷酸氢二钠缓冲液(pH4.8)，在4℃下15 000×g离心20min，上清液用0.1mol L-1柠檬酸-0.2mol L-1磷酸氢二钠缓冲液(pH 4.8)定容至10mL。
几丁质酶活性的测定按照(曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007)所述方法进行；取1mL酶液，按照表2的加样顺序进行操作，于585nm处测定其吸光值，1min内用生成1μmol N-乙酰葡萄糖胺定义为1个几丁质酶活性单位(U)，其活性单位为U mg-1protein。
表2纽荷尔脐橙果皮几丁质酶活性的测定过程
Figure BDA0003332484960000081
3.纽荷尔脐橙果皮β-1,3-葡聚糖酶活性测定
β-1,3-葡聚糖酶酶液提取同几丁质酶，活性的测定按照(曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007)所述方法进行；取1mL酶液，按照表3的加样顺序进行操作；于540nm处测定其吸光值，1h内生成1mg葡萄糖定义为一个β-1,3-葡聚糖酶活力单位活性单位(U)，其活性单位为U mg-1protein。
表3纽荷尔脐橙果皮β-1,3-葡聚糖酶活力单位活性的测定过程
Figure BDA0003332484960000082
4.纽荷尔脐橙果皮苯丙氨酸解氨酶活性测定
随机取10g纽荷尔脐橙果皮，用液氮研磨后，准确称取1g，加入10mL 50mmol L-1pH5.5磷酸缓冲溶液(含2％聚乙烯吡咯烷酮)，在4℃下15 000×g离心20min，取上清液，用50mmol L-1磷酸缓冲液(pH 5.5)定容至10mL。取0.5mL酶液，加入3mL 50mmol L-1磷酸缓冲液(pH 5.5)、0.5mL 20mmol L-1L-苯丙氨酸溶液，摇匀后置于37℃反应60min，加入0.1mL6mol L-1HCl溶液终止反应，混匀后于290nm处测其吸光值，以失活的酶液作为对照，以每小时酶促反应体系吸光值增加0.01为一个苯丙氨酸解氨酶活性单位(U)，其活性单位为U mg- 1protein。
5.纽荷尔脐橙果皮总酚含量的测定
纽荷尔脐橙果皮总酚含量参照(曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].中国轻工业出版社,2007.)所述方法进行测定；随机取10g纽荷尔脐橙果皮，用液氮研磨后，准确称取1g，加入适量1％HCl-甲醇溶液进行2h抽提，随后将抽提液过滤，稀释定容至100mL，于280nm处测吸光值，总酚含量以g kg-1表示。
6.纽荷尔脐橙果肉可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、维生素C含量测定
参考文献(Chen M,Jiang Q,Yin X R,et al.Effect of hot air treatment onorganic acid-and sugar-metabolism in Ponkan(Citrus reticulata)fruit[J].Scientia Horticulturae,2012,147:118-125.)、(Lin Y Z,Li N,Lin H T,etal.Effects of chitosan treatment on the storability and quality properties oflongan fruit during storage[J].Food Chemistry,2020,306:125627.)以及(ArakawaN,Tsutsumi K,Sanceda N G,et al.A rapid and sensitive method for thedetermination of ascorbic acid using 4,7-diphenyl-l,10-phenanthroline[J].Agricultural and Biological Chemistry,1981,45(5):1289-1290.)所述方法，对纽荷尔脐橙果肉可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、维生素C含量进行测定；
随机取6个纽荷尔脐橙果实，每个果实取2个不同部位的果肉汁，使用糖度计(型号为RHB-32SATC)进行果肉可溶性固形物含量测定，结果以％表示；运用菲林试剂热滴定法测定纽荷尔脐橙果肉可溶性总糖含量，结果以g kg-1表示；随机取6个纽荷尔脐橙果实，称取10g果汁，用0.1mol L-1氢氧化钠溶液结合酸碱滴定法测定可滴定酸含量，结果以柠檬酸计，用％表示；(折算系数：柠檬酸—0.064)；随机从6个纽荷尔脐橙果实中取果汁2g，加入1mL5％三氯乙酸(TCA)溶液，离心后定容至10mL，取3mL提取液，分别按顺序加入表4中的药品；在30℃下反应90min，于534nm处测定其吸光值，以5％TCA为对照，维生素C含量以g kg-1表示。
表4纽荷尔脐橙果肉维生素C含量测定过程药品溶液表
Figure BDA0003332484960000101
由图1可知，随着贮藏时间的延长，各处理组果实感病指数均呈上升趋势；贮藏至180天，蒸馏水处理的纽荷尔脐橙果实全部感病，病斑遍布整个果实；与蒸馏水处理相比，单一卡多赞处理、单一酸性电解水处理以及卡多赞与酸性电解水联合处理都处于较低水平，其中，卡多赞与酸性电解水联合处理显著低于其他处理组，果实感病指数仅为0.4，说明卡多赞与酸性电解水联合处理的方法效果显著，可有效控制纽荷尔脐橙果实采后病害的发生，提高纽荷尔脐橙果实的保鲜效果；同时，参见图4，利用卡多赞与酸性电解水联合溶液处理的纽荷尔脐橙果实后，贮藏期从90天开始，单一的蒸馏水、酸性电解水与壳聚糖溶液处理的纽荷尔脐橙果实均出现明显的坏果和腐烂、感病等状况，而经过联合溶液处理的果实，贮藏期到180天依旧保持良好的果实品质(从外观上看)，并无出现感病状况。
纽荷尔脐橙果皮几丁质酶活性、β-1,3-葡聚糖酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性、总酚含量的测定结果如图2所示，经卡多赞与酸性电解水联合处理后，纽荷尔脐橙果皮几丁质酶活性、β-1,3-葡聚糖酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性、总酚含量都比其他处理组高，说明本发明方法可提高采后纽荷尔脐橙抗病相关酶活性和总酚含量，从而提高纽荷尔脐橙果实的抗病性。
从图3可以看出，与其他处理组相比，本发明方法可有效抑制采后纽荷尔脐橙果肉可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸和维生素C含量的下降，保持果实较高的贮藏品质。
综上所述，本发明提供的联合新型壳聚糖(卡多赞)与酸性电解水处理采后纽荷尔脐橙的方法，能够能极显著降低纽荷尔脐橙果实感病指数，提高纽荷尔脐橙果皮几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶等抗病相关酶活性和总酚含量；延缓果肉可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸和维生素C含量的下降，从而有效控制采后纽荷尔脐橙果实病害的发生，保持较好的果实品质，增强采后纽荷尔脐橙果实耐贮性，延长果实保鲜期。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)纽荷尔脐橙采后果实预处理：对采后的果实进行挑选、清洗、杀菌和消毒；
(2)纽荷尔脐橙采后果实浸泡处理：将预处理后的果实浸泡在由卡多赞和酸性电解水组成的联合溶液中5～10min后取出，将水分沥干，用0.015mm聚乙烯薄膜袋包装，最后将包装好的果实放置于相对湿度为85～90％、温度为17～19℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，其特征在于：所述步骤(1)中杀菌采用质量分数为0.5％的次氯酸钠浸泡5～10s。
3.如权利要求1所述的一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，其特征在于：所述步骤(2)中卡多赞与酸性电解水混合前进行稀释400～800倍。
4.如权利要求1所述的一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，其特征在于：所述步骤(2)中联合溶液中卡多赞与酸性电解水溶液的重量份比为5～15:10。
5.如权利要求1所述的一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，其特征在于：所述步骤(2)中酸性电解水pH值为2.0～3.0，有效氯浓度为80～100mg L-1，氧化还原电位>1000mV。
6.如权利要求1所述的一种提高采后纽荷尔脐橙果实贮藏保鲜效果的方法，其特征在于：所述步骤(2)中联合溶液的pH值为2.0～4.0，有效氯浓度为40～66mg L-1，氧化还原电位>1000mV。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107183170A (zh) * 2017-05-08 2017-09-22 福建农林大学 一种蓝莓果实的保鲜方法

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