CN106819095B - 一种冬荪的气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食用菌类的保鲜领域，具体涉及一种冬荪的气调保鲜方法；是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存；本发明能够有效调节冬荪子实体贮存体系中的气体成分，抑制乙烯产生，防止二氧化碳浓度过高引起中毒，降低冬荪的呼吸强度，有效地抑制冬荪子实体的褐变和感官品质的劣变，较好地保持了营养风味，对冬荪子实体有较好的保鲜效果，无保鲜剂化学残留、不影响口感风味、食用安全，操作简单方便，投入少，所产生的经济价值高，是促进冬荪种植户和栽培企业增收的实用技术，具有较高的推广应用价值。

Description

一种冬荪的气调保鲜方法
技术领域
本发明涉及食用菌类的保鲜领域，具体涉及一种冬荪的气调保鲜方法。
背景技术
冬荪，学名白鬼笔(PhallusinpudicusL.ex.Pers.)，又称鬼笔菌、无裙荪等，担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属珍稀食药用真菌，是云贵等地山林中特有的一种名贵食用菌，具有极高的食用价值和药用价值，作为食用，高蛋白，低脂肪，营养丰富，味道鲜美，风味独特，作为药用，在《全国中草药汇编》和《中华本草》中记载，其药性为甘、淡、性温，有活血止痛，祛风除湿的功效，可用于治疗风湿痛，另外，有研究表明，冬荪的提取物可通过降低血小板聚集的发生率来减少乳腺癌患者因静脉血栓导致死亡的状况，有辅助预防营养品的潜力，其发酵物经处理可用于治疗癌症、痛风等，还可抑制腐败菌生长，作为食品的短期防腐剂，具有广泛开发利用的前景。
冬荪属呼吸跃变型菌类，采收后仍然进行呼吸作用和代谢活动，常温下1～2天后，感官上表现为褐变、腐烂、异味、风味变劣等，食用价值和药用价值降低甚至丧失，失去商品价值，因此研究冬荪的贮藏保鲜技术，解决好采后保鲜问题，延长其贮运期限，能满足市场需求，提升冬荪的经济效益，促进其产业化发展。
现有食用菌保鲜技术大多是配制化学或生物保鲜剂，再将保鲜剂涂膜、浸泡、喷洒到食用菌上进行保鲜，例如发明专利“一种食用菌保鲜剂及其制备方法”(申请号为CN201510829960.3)，是将黑虎掌子实体酶提取液、棘托竹荪子实体酶提取液和壳聚糖按配方配比混合均匀，得到的保鲜剂涂膜保鲜双孢蘑菇、牛肝菌。再例如发明专利“一种食用菌保鲜剂及其制备方法”(申请号为CN201510681807.0)，是将壳聚糖5-10份、维生素C5-10份、山梨酸钾1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份混合，超声分散，分装制成保鲜剂，经过稀释后直接喷洒到采摘后的食用菌表面进行保鲜。这些技术均是将食用菌与保鲜剂直接接触的化学保鲜方法，存在保鲜剂残留、影响口感风味、食用安全性等问题。目前国内外对冬荪的保鲜技术研究还未见报道。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种冬荪的气调保鲜方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成。
进一步，所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比8～12∶3～7∶1～3∶0.5～1.5，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用。
进一步，所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为2.5～3mm。
进一步，所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在4～8％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
进一步，所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过20～40目筛，装入网纹纸包装袋中。
进一步，所述的冬荪的气调保鲜方法，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为3～5℃。
进一步，所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.035～0.095mm
进一步，所述的冬荪的气调保鲜方法，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为49～51∶2～4∶2～5∶1～2。
进一步，所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为3.5～4.8％的盐水浸泡30～40min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明采用物理吸附、气调保鲜的方法，将脱氧剂、乙烯脱除剂、二氧化碳脱除剂组成的气体吸附剂和适当厚度的PE薄膜保鲜袋包装有机结合，能够有效调节冬荪子实体贮存体系中的气体成分，抑制乙烯产生，防止二氧化碳浓度过高引起中毒，降低冬荪的呼吸强度，有效地抑制冬荪子实体的褐变和感官品质的劣变，较好地保持了营养风味，对冬荪子实体有较好的保鲜效果，4℃冰箱贮存可保鲜20天。本发明所公开的保鲜技术，将3种气体吸附剂分别独立包装，与冬荪子实体分开置于气调保鲜袋内贮存，不与冬荪子实体直接接触，无保鲜剂化学残留、不影响口感风味、食用安全，操作简单方便，投入少，所产生的经济价值高，是促进冬荪种植户和栽培企业增收的实用技术，具有较高的推广应用价值。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成。
所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比8∶3∶1∶0.5，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为2.5mm。
所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在4％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过20目筛，装入网纹纸包装袋中。
所述的冬荪的气调保鲜方法，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为3℃。
所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.035mm
所述的冬荪的气调保鲜方法，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为49∶2∶2∶1。
所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为3.5％的盐水浸泡30min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可。
实施例2
一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成。
所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比12∶7∶3∶1.5，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为3mm。
所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在8％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过40目筛，装入网纹纸包装袋中。
所述的冬荪的气调保鲜方法，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为5℃。
所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.095mm
所述的冬荪的气调保鲜方法，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为51∶4∶5∶2。
所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为4.8％的盐水浸泡40min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可。
实施例3
一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成。
所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比10∶5∶2∶1，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为2.8mm。
所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在6％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过30目筛，装入网纹纸包装袋中。
所述的冬荪的气调保鲜方法，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为4℃。
所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.065mm
所述的冬荪的气调保鲜方法，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为50∶2.5∶3∶1.5。
所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为4.2％的盐水浸泡35min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可。
实施例4
一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成。
所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比12∶7∶1∶0.5，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为2.5mm。
所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在4％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过40目筛，装入网纹纸包装袋中。
所述的冬荪的气调保鲜方法，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为3℃。
所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.095mm
所述的冬荪的气调保鲜方法，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为51∶4∶2∶1。
所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为3.5％的盐水浸泡40min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可。
实施例5
一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成。
所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比10∶7∶1∶0.5，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为3mm。
所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在4～8％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过20目筛，装入网纹纸包装袋中。
所述的冬荪的气调保鲜方法，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为5℃。
所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.035mm
所述的冬荪的气调保鲜方法，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为50∶2∶3∶2。
所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为3.5％的盐水浸泡40min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可。
对照例
将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，当天运回实验室，装在保鲜盒中，直接用包装机封膜后，在包装膜表面打四个孔，转移到4℃贮藏室内储藏。
实验例
分别测定本发明实施例1～5和对照例中冬荪低温贮藏10天、20天时，冬荪的褐化情况、呼吸强度，其中，褐变情况以0～100进行打分，0分表示已完全褐变、腐烂，100分表示没有褐变，并参照表1的打分标准进行评分，检测结果分别如表2、表3、所示：
表1：打分标准
Figure BDA0001212578430000081
表2：冬荪的褐变情况
Figure BDA0001212578430000082
Figure BDA0001212578430000091
采用如下方法进行呼吸强度的测试：
用移液管移取0.4mol/L的NaOH20ml，置于真空干燥器底部的培养皿上，放置隔板静置30min，称取样品500g，放入碱液中，封盖静置1h，将碱液移入烧杯中，用去除过CO2的蒸馏水冲洗样品4～5次，加入饱和BaCl25ml，滴入酚酞两滴，用0.1mol/L的草酸标准溶液进行滴定，记录草酸标准溶液的用量。用同样方法做空白滴定。按照以下公式计算冬荪的呼吸强度(mg/g·h)：
呼吸强度(CO2mg/kg·h)＝(V1-V2)·C×44/W·t
C--草酸浓度，mol/L
W--样品质量，g
t-滴定时间，h
44--CO2分子量
V1--空白滴定草酸用量，ml
V2-样品滴定草酸用量，ml
表3：冬荪呼吸强度
贮藏时间(d) 10 20
实施例1 2.22±0.35 1.38±0.23
实施例2 2.28±0.47 1.32±O.18
实施例3 2.11±0.23 1.29±0.12
实施例4 2.32±0.13 1.35±0.17
实施例5 2.18±0.36 1.34±0.15
对照组 5.12±0.67 3.87±0.21

Claims (6)

1.一种冬荪的气调保鲜方法，是将冬荪子实体预处理后，与预先分别独立包装好的气体吸附剂一起放置在PE气调保鲜袋内，去除保鲜袋内的空气，将袋口扎紧，将保鲜袋置于冰箱内贮存，其特征在于，所述的气体吸附剂，由脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂组成；
所述的冬荪子实体预处理，是将采收新鲜的、无损伤的、无病虫害的、完整的冬荪子实体，用浓度为3.5～4.8％的盐水浸泡30～40min，捞出后，清水反复淘洗3次以上，沥干即可；
所述的脱氧剂，是将铁粉、氢氧化钠、亚硫酸钠、活性炭按质量比8～12∶3～7∶1～3∶0.5～1.5，称量后混合均匀，装入复合无纺布包装袋中备用；
所述的乙烯吸附剂，是将活性炭浸泡在4～8％的高锰酸钾溶液中，磁力搅拌器搅拌2h以上，捞出沥干，装入复合无纺布包装袋中备用。
2.如权利要求1所述的冬荪的气调保鲜方法，其特征在于，所述的脱氧剂，其组分的平均粒径为2.5～3mm。
3.如权利要求1所述的冬荪的气调保鲜方法，其特征在于，所述的二氧化碳脱除剂，是将生石灰，粉碎过20～40目筛，装入网纹纸包装袋中。
4.如权利要求1所述的冬荪的气调保鲜方法，其特征在于，保鲜袋在冰箱中的贮存温度为3～5℃。
5.如权利要求1所述的冬荪的气调保鲜方法，其特征在于，所述的PE气调保鲜袋，其厚度为0.035～0.095mm。
6.如权利要求1所述的冬荪的气调保鲜方法，其特征在于，其中冬荪子实体、脱氧剂、乙烯吸附剂和二氧化碳脱除剂的质量比为49～51∶2～4∶2～5∶1～2。
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