CN107455454A - 一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂及制备方法，根据质量百分比将碳酸盐5％～30％，有机酸1％～10％，除氧剂1％～15％，环丙烯类固态包合物1％～60％，辅助材料10％～30％混合均匀后可以制成粉剂、袋装剂、片剂和胶囊等多种剂型的保鲜剂材料以满足不同用户的需求。本发明制备的多功能水果蔬菜保鲜剂置于水或潮湿的空气中能够同时快速吸收保鲜空间中的氧气减缓水果蔬菜的呼吸作用，同时能够释放出二氧化碳和环丙烯类气体，起到杀菌和保鲜作用。其优点是一步同时达到减缓水果蔬菜采后的呼吸作用和乙烯催熟过程的多重作用，并且使用方便，不会对人体和环境造成危害。

Description

一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂及制备方法

技术领域

本发明属于农产品水果蔬菜保鲜剂领域有，具体涉及一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂及制备方法。

背景技术

水果蔬菜在采收后，水分、矿质及有机物的输入均已停止，同时，其光合作用趋于停止。但是，水果蔬菜在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内，生命活动仍在进行，呼吸作用分解有机物提供了这一时期水果蔬菜生命活动所需的能量，因此呼吸作用是水果蔬菜采后的一个最基本的生理过程。一方面，水果蔬菜需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；而另一方面，过强的呼吸作用会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，使水果蔬菜品质下降，同时也会加速果蔬的衰老，缩短其贮藏寿命。水果蔬菜采后的呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种，其中有氧呼吸需要消耗氧气，是水果蔬菜采后的主要生命活动过程。大量研究表明降低水果蔬菜保存环境中的氧气浓度可以抑制水果蔬菜的呼吸作用，并进一步减缓其衰老和腐烂的过程，延长其货架期。

二氧化碳是果蔬呼吸代谢的最终产物之一，在适宜的二氧化碳浓度下，不仅可以保持水果蔬菜鲜嫩的外观和良好的风味及品质，还可以抑制致病菌如毛霉、灰葡萄孢霉、核果褐病串珠霉、根霉、聚端孢霉的萌发和生长，使水果蔬菜腐烂损耗下降，能够保持水果在贮藏和运输期间的良好品质，因而在水果的贮藏和运输中得到广泛应用，是水果气调贮藏技术取得良好效果的重要原因之一。有资料表明，二氧化碳浓度在20～50％范围内，在所有的温度下，对真菌活动都有强烈的抑制作用。在低温下，这种抑制作用更大。

环丙烯类保鲜剂是一种非常有效的乙烯作用抑制剂。它可以很好地与乙烯受体结合，但这种结合不会引起成熟的生化反应，因此，在植物内源乙烯产生或外源乙烯作用之前，施用环丙烯类保鲜剂，它就会抢先与乙烯受体结合，从而阻止乙烯与其受体的结合，因而可以很好地延缓果蔬的成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味、香味和营养成分，能有效地保持植物的抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫。很好地延长水果蔬菜成熟衰老的过程，延长水果蔬菜保鲜期。由于环丙烯类保鲜剂常温常压为气体，并且十分不稳定，因此，近年来科研工作者以环糊精类物质将其包合形成稳定的固态包合物粉末，以利于其贮藏、运输和使用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂及制备方法，能够在吸收果蔬贮藏环境中的氧气的同时释放出二氧化碳和环丙烯类保鲜气体。

为了达到上述目的，一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，包括质量百分比为5％～30％的可溶性碳酸盐、1％～10％的有机酸、1％～15％的除氧剂、1％～60％的环丙烯类固体包合物以及10％～30％的辅助材料。

辅助材料为羧基纤维素、葡萄糖、麦芽糖、环糊精和淀粉中的一种或多种混合。

可溶性碳酸盐为碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸铵、碳酸氢铵中的一种或者多种混合。

有机酸为马来酸、酒石酸、苯甲酸、苯乙酸、邻苯二甲酸、对苯二甲酸、苯磺酸、十二烷基苯磺酸中的一种或多种混合。

除氧剂为抗坏血酸或铁碳粉。

环丙烯类固体包合物为1-甲基环丙烯或1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯的稳定包合物的一种或者两种的混合物。

一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂的制备方法，将质量百分比为5％～30％的可溶性碳酸盐、1％～10％的有机酸、1％～15％的除氧剂、1％～60％的环丙烯类固体包合物以及10％～30％的辅助材料一起搅拌混匀，即制得抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂。

辅助材料为羧基纤维素、葡萄糖、麦芽糖、环糊精和淀粉中的一种或多种混合。

与现有技术相比，本发明的保鲜剂在潮湿环境中或者与少量水接触就可以吸收一定量的氧气、并同时释放出二氧化碳和环丙烯类保鲜剂气体，同时达到减缓采收后果蔬的呼吸作用和抑制乙烯类物质对果蔬的催熟过程，达到保鲜的目的，并且能够同时达到抑菌和保鲜的双重作用效果，本发明使用的原材料都是无毒无害材料，使用后的材料对水果蔬菜没有污染，绿色环保；本发明能够被制成粉剂、袋装剂、片剂和胶囊等剂型，满足不同用户的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：

取碳酸氢钠10g、酒石酸3g、抗坏血酸2g、1-甲基环丙烯固体包合物60g、淀粉25g，将这些混合物粉末在三维运动混合机中混匀30min后倒出，制成重量在0.5g左右的粉剂、袋装剂或压成片剂。

实施例2：

取碳酸氢钾20g、苯甲酸5g、铁碳粉5g、1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯固体包合物50g、纤维素20g，将这些混合物粉末在三维运动混合机中混匀30min后倒出，制成重量在0.5g左右的粉剂、袋装剂或压成片剂。

实施例3：

取碳酸钠5g、邻苯二甲酸1g、铁碳粉4g、1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯固体包合物60g、葡萄糖30g，将这些混合物粉末在三维运动混合机中混匀30min后倒出，制成重量在0.5g左右的粉剂、袋装剂或压成片剂。

实施例4：

取碳酸钾30g、对苯二甲酸10g、抗坏血酸10g、1-甲基环丙烯固体包合物50g、麦芽糖10g，将这些混合物粉末在三维运动混合机中混匀30min后倒出，制成重量在0.5g左右的粉剂、袋装剂或压成片剂。

实施例5：

碳酸钠25g、十二烷基苯磺酸3g、抗坏血酸2g、1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯固体包合物40g、环糊精20g，将这些混合物粉末在三维运动混合机中混匀30min后倒出，制成重量在0.5g左右的粉剂、袋装剂或压成片剂。

实施例6：

取碳酸氢氨10g、苯磺酸8g、抗坏血酸7g、1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯固体包合物55g、淀粉20g，将这些混合物粉末在三维运动混合机中混匀30min后倒出，制成重量在0.5g左右的粉剂、袋装剂或压成片剂。

本发明在使用过程中只需要直接与水果蔬菜一起密封6～12h，或者加入少量水中对置于有水果蔬菜的密闭空间里处理6～12h即可，使用简单。

表1为该多功能保鲜剂与单独的1-甲基环丙烯保鲜剂及1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯保鲜剂处理户太八号葡萄的效果比较。

表1多功能保鲜剂对户太八号葡萄保鲜效果比较(3～5℃，30天)

从表1可知，户太八号葡萄在不添加任何处理剂时失水率为29.6％，腐败发霉率为38.7％，在加入1-甲基环丙烯或1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯后，失水率和腐败发霉率均有下降，最后通过本发明进行处理后，失水率控制在3.1％以内，腐败发霉率控制在3.7％以内，与添加1-甲基环丙烯或1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯或不添加任何处理剂相比，失水率和腐败发霉率有明显下降，保鲜程度和抗菌程度明显提高。

Claims (8)

1.一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，其特征在于，包括质量百分比为5％～30％的可溶性碳酸盐、1％～10％的有机酸、1％～15％的除氧剂、1％～60％的环丙烯类固体包合物以及10％～30％的辅助材料。

2.根据权利要求1所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，其特征在于，辅助材料为羧基纤维素、葡萄糖、麦芽糖、环糊精和淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，其特征在于，可溶性碳酸盐为碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸铵和碳酸氢铵中的一种或者多种。

4.根据权利要求1所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，其特征在于，有机酸为马来酸、酒石酸、苯甲酸、苯乙酸、邻苯二甲酸、对苯二甲酸、苯磺酸和十二烷基苯磺酸中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，其特征在于，除氧剂为抗坏血酸或铁碳粉。

6.根据权利要求1所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂，其特征在于，环丙烯类固体包合物为1-甲基环丙烯和1-甲基3-(2-甲基环丙烷)-1-环丙烯的稳定包合物的一种或者两种的混合物。

7.权利要求1所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂的制备方法，其特征在于，将质量百分比为5％～30％的可溶性碳酸盐、1％～10％的有机酸、1％～15％的除氧剂、1％～60％的环丙烯类固体包合物以及10％～30％的辅助材料一起搅拌混匀，制得抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂。

8.根据权利要求7所述的一种抑制水果蔬菜呼吸作用和乙烯催熟的保鲜剂的制备方法，其特征在于，辅助材料为羧基纤维素、葡萄糖、麦芽糖、环糊精和淀粉中的一种或多种。