CN104663868A - 一种缓释型乙醇保鲜剂及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

一种缓释型乙醇保鲜剂及其制备方法与应用。本发明公开了一种缓释型乙醇保鲜剂，该保鲜剂含有以下重量百分比的组分：载体50-90％，食用乙醇水溶液10-50％。所述载体为蒙脱石、分子筛、海泡石、滑石粉、高岭土中的一种或多种；上述载体的粒度均为200-500目；上述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为30-90％。本发明缓释型乙醇保鲜剂应用于水果、蔬菜、糕点、肉类、水产品的保鲜。本发明有效解决了液体乙醇使用不便的缺点，同时该保鲜剂还具有控制释放的作用，可以长效持久的发挥抑制微生物作用，且能保证食品的鲜度和口感，提高了乙醇在水果、蔬菜、糕点、肉类、水产品等保鲜领域的实际应用效果和范围。

Description

一种缓释型乙醇保鲜剂及其制备方法与应用

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，更具体涉及一种缓释型乙醇保鲜剂及其制备方法与应用。

背景技术

微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。在食品生产和贮藏的过程中，为防止食品的腐败和变质，人们已经运用了很多方法，如高温杀菌，低温保存，脱水处理，真空包装，气体置换技术等等，都有非常好的效果。但是不是所有的食品种类都适合这些已有的处理或包装手段，目前还有一种利用酒精杀菌消毒原理制备的保鲜剂。

乙醇具有抗菌能力已广为人知，由于安全性高且低浓度即有效果，作为食品保鲜剂，可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用。乙醇通过使微生物生长的水分活性下降，渗透压上升，并对微生物的细胞壁、细胞膜产生破坏，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将腐败菌抑制或杀死，从而防止包装内食品发霉及腐败变质，达到保鲜目的。

在名为“浸渍纤维型杀菌保鲜剂”的专利(专利号CN1087155C)中，它公开了“一种浸渍型杀菌保鲜剂，在纤维吸附本体中浸渍有挥发性杀菌保鲜液”该发明的不足之处为，用纤维吸附的酒精挥发速度比较快，在乙醇充满包装空间后，会进一步使食品水分中吸收的乙醇浓度逐步增大，从而可能影响食品的风味。

在专利文件CN 1726826 A中，介绍了由颗粒凹凸棒负载的酒精保 鲜剂。

在专利文件CN 103766473 A中，介绍了由硅藻土负载的凝胶乙醇制备的保鲜剂。

在专利文件CN 103300119 A中，介绍了由硅胶粉负载的酒精保鲜剂。

在上述专利文件中，采用的载体品种和类型各不相同，目的都是为了制备一种用乙醇抑菌防腐的保鲜剂。但是现有技术中的乙醇保鲜剂乙醇释放速度过快，并影响食品风味。另外现有技术中的乙醇保鲜剂不能很好保持食品中的水分含量，影响食品的鲜度、口感。总之还需要对现有乙醇保鲜剂进行改进。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是将液体乙醇形式转化为固体形式，控制乙醇缓慢释放，使长效持久的发挥抑制微生物作用，且乙醇浓度适中，水分不丢失，不影响食品的口感和风味，从而提供一种缓释型乙醇保鲜剂。

(二)技术方案

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种缓释型乙醇保鲜剂，该保鲜剂含有以下重量百分比的组分：载体50-90％，食用乙醇水溶液10-50％。

优选地，所述载体为蒙脱石、分子筛、海泡石、滑石粉、高岭土中的一种或多种。

优选地，所述各载体在缓释型乙醇保鲜剂中的重量百分比分别为：蒙脱石20-90％，分子筛20-60％，海泡石20-50％，滑石粉10-70％，高岭土10-80％。

优选地，所述载体的平均粒度为200-500目。

优选地，所述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为30-90％。

优选地，所述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为40-70％。

更优选地，该保鲜剂用于月饼糕点类的保鲜，含有以下重量百分比的组分：蒙脱石35-50％、滑石粉25-40％，食用乙醇10-15％，水5-10％。

更优选地，该保鲜剂用于水果蔬菜类的保鲜，含有以下重量百分比的组分：分子筛20-30％、滑石粉35-45％、食用乙醇10-20％、水10-20％。

同时，本发明还提供了所述缓释型乙醇保鲜剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一：将水和食用乙醇混合制成溶液；

步骤二：将载体按比例加入到步骤一制备的食用乙醇水溶液中，并搅拌混合均匀；

步骤三：将步骤二制备的粉末用透气袋包装，或制成颗粒后用透气袋包装，即得成品。。

本发明还提供了所述缓释型乙醇保鲜剂在水果、蔬菜、糕点、肉类、水产品的保鲜中的应用。

(三)有益效果

由于选用了新的载体品种和类型，且选用载体均是天然环保的食品添加剂材料。本发明有效解决了液体乙醇使用不便的缺点，同时该保鲜剂还具有控制释放的作用，可以长效持久的发挥抑制微生物作用，提高了乙醇在果蔬等保鲜领域的实际应用效果和范围。另外在本发明乙醇保鲜剂中水也是缓释型乙醇保鲜剂的重要成分，在各种果蔬、糕点、肉类、水产品中稳定的水分含量对保证其鲜度、口感、风味等方面均起到了不可忽视的作用。本发明明确要求了加入水分的比例，使水与载体协同作用，可使各种果蔬、糕点、肉类、水产品包装中的相对湿度平衡和维持在一定范围，更好地保证了果蔬、糕点、肉类、水产品的鲜度、口感、风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。

本发明中乙醇的载体为蒙脱石、分子筛、海泡石、滑石粉、高岭土中的一种或几种，其粒径为200-500目。这些载体物质均具有多孔结构和大的表面积，吸附性强，稳定性好，能储存大量的食用乙醇溶液，且逐步将乙醇释放出去，各种载体吸附乙醇后释放乙醇的速度各有快慢，通过调整不同载体的比例，可起到控制乙醇浓度的作用。酒精具有阻碍微生物繁殖生长和消毒的作用，还具有脱水的作用。水起到调节酒精浓度的作用，同时载体均具有吸湿性，加入水可维持包装中较为恒定的相对湿度，保持食品的水平衡。

下面通过实施例进一步说明本发明，需要说明的是，以下实施例中所涉及的缓释型乙醇保鲜剂均可采用包括如下步骤的方法制备而成：

步骤一：将水和食用乙醇混合制成溶液；

步骤二：将载体按比例加入到步骤一制备的食用乙醇水溶液中，并搅拌混合均匀；

步骤三：将步骤二制备的粉末用透气袋包装，或制成颗粒后用透气袋包装，即得成品。

实施例1：

本实施例涉及一种用于月饼糕点类的乙醇保鲜剂，按重量百分比包含以下组分：蒙脱石50％、滑石粉30％，食用乙醇15％，水5％。用量为食品重量的0.5-1％。

采用上述配方得到的保鲜剂能长久地防止月饼糕点类滋生霉菌和腐败变质，同时能保持月饼类糕点的口感和风味，延长1至2月的保鲜期。

实施例2：

本实施例涉及一种用于肉脯类食品的乙醇保鲜剂，按重量百分比包含以下组分：分子筛20％，海泡石30％、高岭土20％，食用乙醇20％、 水10％。用量为食品重量的1-2％。

实施例3：

本实施例涉及一种用于水果蔬菜类的乙醇保鲜剂，按重量百分比包含以下组分：分子筛25％、滑石粉40％、食用乙醇15％、水20％。用量为食品重量的3-5％。

实施例4：

本实施例涉及一种用于水产品和肉类的乙醇保鲜剂，按重量百分比包含以下组分：蒙脱石25％、海泡石30％、滑石粉15％、食用乙醇10％、水20％。用量为食品重量的3-5％。

将上述实施例1-4乙醇保鲜剂用于食品保鲜，实验效果列于下表中：

食品使用本发明乙醇保鲜剂的保鲜效果：

用市售型号为“FED-1.0”的天丽牌鲜度保持剂与同样规格的本发明缓释型乙醇保鲜剂(按实施例1方案)进行试验对照，在同等条件(22-25℃，PA/PE共挤膜密封包装)下，用两种保鲜剂对苏式月饼进行保鲜。结果表明，90天后，用两种保鲜剂保鲜的月饼都没有显著的霉菌繁殖；但天丽牌鲜度保持剂保鲜的月饼口感变硬，入口有明显的酒精味道，相对地，本发明缓释型乙醇保鲜剂能较长地延长月饼保质期，且维持了月饼的口感和风味。

现有的酒精保鲜剂存在杀菌性能好和保持食品口味纯正不能兼顾的问题。本发明乙醇保鲜剂中需要加入的水的含量根据食品的水分活度来计算；最终成品中保鲜剂的用量根据包装中食品的重量和水分活度来计算，通常食品的重量越大，水分活度越大，需要保鲜剂的用量越大。本发明乙醇保鲜剂是一种以乙醇为主要成分的缓释型乙醇保鲜剂，该乙醇保鲜剂将液体乙醇形式转化为固体形式来使用，同时该保鲜剂还具有控制乙醇缓慢释放的作用，可以长效持久的发挥抑制微生物作用，且乙醇浓度适中，不会影响食品的口感和风味。本发明的缓释型乙醇保鲜剂，适用于各种果蔬、糕点、肉类、水产品的保鲜。

以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.一种缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂含有以下重量百分比的组分：载体50-90％，食用乙醇水溶液10-50％。

2.根据权利要求1所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，所述载体为蒙脱石、分子筛、海泡石、滑石粉、高岭土中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，所述各载体在缓释型乙醇保鲜剂中的重量百分比分别为：蒙脱石20-90％，分子筛20-60％，海泡石20-50％，滑石粉10-70％，高岭土10-80％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，所述载体的平均粒度为200-500目。

5.根据权利要求1-3任一项所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，所述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为30-90％。

6.根据权利要求5所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，所述食用乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为40-70％。

7.根据权利要求1-3任一项所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂用于月饼糕点类的保鲜，含有以下重量百分比的组分：蒙脱石35-50％、滑石粉25-40％，食用乙醇10-15％，水5-10％。

8.根据权利要求1-3任一项所述的缓释型乙醇保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂用于水果蔬菜类的保鲜，含有以下重量百分比的组分：分子筛20-30％、滑石粉35-45％、食用乙醇10-20％、水10-20％。

9.根据权利要求1至8任一项缓释型乙醇保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将水和食用乙醇混合制成溶液；

步骤二：将载体按比例加入到步骤一制备的食用乙醇水溶液中，并搅拌混合均匀；

步骤三：将步骤二制备的粉末用透气袋包装，或制成颗粒后用透气袋包装，即得成品。

10.根据权利要求1至8任一项缓释型乙醇保鲜剂在水果、蔬菜、糕点、肉类、水产品的保鲜中的应用。