CN102613285A - 柿子保脆保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柿子保脆保鲜方法，包括以下步骤：1)建立密闭塑料大帐；2)熏蒸处理：将拣选出的柿子放入所述塑料大帐中，常规码垛摆放，然后将1-甲基环丙烯、仲丁胺和特克多依次迅速放入所述塑料大帐中，立即密封塑料大帐，熏蒸处理10～48h；3)保鲜包装处理：将熏蒸处理后的果实单果套上发泡PE网套后，装入内衬0.02～0.04mm厚聚乙烯保鲜袋的包装箱中；4)预冷：将上述包装箱在-1～0℃环境下预冷20～36小时，预冷过程中所述聚乙烯保鲜袋的袋口完全敞开；5)贮藏；6)出库脱涩处理。本发明的柿子保脆保鲜方法，能使柿子的贮藏期提高至4-8个月，且保脆保鲜效果好，能够满足季产年销、周年供应的需要。

Description

柿子保脆保鲜方法
技术领域
本发明涉及农产品贮藏技术领域，尤其涉及一种柿子的保脆保鲜方法。
背景技术
目前我国柿子仍采用传统的贮藏方法，如室内堆藏、露天堆放、自然冻藏等。由于我国甜柿商品化栽培时间晚，种植总量不大，目前市场上尚无经过系列化储藏保鲜技术处理的甜柿产品销售。传统的简易贮藏技术操作方便、投资小，深受果农喜爱，在满足国内鲜果市场、甜柿加工方面起着重要的作用。但传统的简易贮藏方法贮期短、软烂严重的问题非常突出，无法达到季产年销、周年供应的需要，因此迫切需要开发一种贮藏期长、保脆保鲜效果好的柿子保鲜技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种柿子保脆保鲜方法，以有效延长贮藏期并最大限度地保存甜柿的营养成份和保持脆感。
为此，本发明的技术方案如下：
一种柿子保脆保鲜方法，包括以下步骤：
1)建立一密闭的塑料大帐：该塑料大帐四周及上、下面均密闭，在该塑料大帐的一侧开有一个用于进出果实的门；
2)熏蒸处理：先将拣选出的柿子放入所述塑料大帐中，常规码垛摆放，然后将1-甲基环丙烯、仲丁胺和特克多依次迅速放入所述塑料大帐中，立即密封塑料大帐，熏蒸处理10～48h，其中，1-甲基环丙烯、仲丁胺和特克多在所述塑料大帐中的浓度分别为0.1～10μL/L、1％～2％(体积百分比)和3～5g/m3；
3)保鲜包装处理：将熏蒸处理后的果实单果套上发泡PE网套后，装入内衬0.02～0.04mm厚聚乙烯保鲜袋的包装箱中；
4)预冷：将上述包装箱在-1～0℃环境下预冷20～36小时，预冷过程中所述聚乙烯保鲜袋的袋口完全敞开；
5)贮藏：将聚乙烯保鲜袋的袋口扎紧，于夹套库中码垛贮藏，其中，夹套库的外库为标准的冷藏库；内套库的隔热热阻为2～2.5，四周夹套空间500～600mm，顶层空间800～1200mm；依据内套库的隔热热阻，在确保内套库控温精度为0±0.1℃的条件下，设定外库的控温范围为0±1℃，贮藏4～8个月；
6)出库脱涩处理：果实出库后，将聚乙烯保鲜袋的袋口全部敞开，码放入步骤1)所述的塑料大帐中，充入80％～100％(体积百分比)的CO2，保持10～30h，环境温度为5～30℃。
优选的是，在进行出库脱涩处理后，还进行涂蜡保鲜处理。所述涂蜡保鲜处理方法为：将柿子浸入专用增亮保鲜果蜡中1～3min，取出，于20～30℃常温条件下风干，其中所述专用增亮保鲜果蜡配方如下：
壳聚糖1％～2％、肉桂精油0.01％～0.03％、蜂胶2％～4％、氯化钙0.5～2.0％，余量为水。
优选的是，在步骤2)中，在环境温度0～30℃下进行熏蒸处理。
优选的是，在步骤2)中进行薰蒸处理时，在所述塑料大帐内还设置有一吹风装置，每间隔2～3h起动所述吹风装置10～20min。
所述塑料大帐使用的塑料膜为0.08～0.12mm厚的PE大棚塑料膜，塑料大帐体积以5～20m3为一个处理批次的处理容量。优选的是，所述塑料大帐体积为10立方米，每一个批次处理果实量为2000～3000kg。
优选的是，在步骤5)中常规码垛摆放时，箱与箱之间保留20～50mm间隙。
本发明的柿子保脆保鲜方法，能使柿子的贮藏期提高至4-8个月，且保脆保鲜效果好，能够满足季产年销、周年供应的需要。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的柿子保脆保鲜方法进行详细说明：
1)采收：甜柿优良品种，7～8成熟度果实，戴普通白线手套，无机械伤采收，保护果粉，尽量减少果实表面摩擦，剪掉多余果柄，剩余果柄长度小于1～3mm；
2)运输：树下分级，剔除伤残、病、烂果实，直接装入箱底垫普通双层瓦楞纸板的普通高强度带孔果品塑料周转箱中，装量不能太满或太少，无伤运输，6～12小时内进入保鲜处理状态；
3)保鲜处理：保鲜处理包括1-MCP(1-甲基环丙烯)生理调节保鲜剂、2-AB(仲丁胺)液体熏蒸防腐保鲜剂和TBZ(特克多)固体烟熏防腐保鲜剂3种，其中：
①熏蒸密闭环境创建：首先根据果实数量，制作一个准确体积的塑料大帐，以便用于熏蒸处理，大帐的六个面全部密封，接口不能漏气，膜体不能有孔洞，在四周的其中一个面上开一个门，以便进出果实，处理时将门接缝用普通透明塑料胶带粘合；其中，大帐用塑料膜为0.08～0.12mm厚的普通PE大棚塑料膜，生产性大帐体积一般以5～20m3为一个处理批次的处理容量，10立方米的大帐每一个批次处理果实量为2000～3000kg；
②保鲜剂熏蒸处理：首先将上述2)果实放入上述①塑料大帐中，常规码垛摆放，箱与箱之间保留20～50mm间隙，大帐体积要与果实数量基本匹配，再将1-MCP、2-AB和TBZ 3种保鲜剂依次迅速放入塑料大帐中，再将一个电风扇，最好是落地电风扇放入，立即密封塑料大帐，每间隔2～3h，电风扇运行10～20min；1-MCP、2-AB和TBZ 3种保鲜剂的熏蒸保鲜处理效果与大帐内单位空间被处理的果实数量无关，与大帐内单位体积的3种保鲜剂含量(浓度)有关；
③保鲜剂处理参数指标：环境温度0～30℃，处理时间10～48h，保鲜剂用量分别为1-MCP的浓度为0.1～10μL/L、2-AB的浓度为1％～2％和TBZ的浓度为3～5g/m3；
4)保鲜包装处理：将③保鲜剂处理的果实单果套上发泡PE网套，直接装入内衬0.02～0.04mm厚PE(聚乙烯)保鲜袋的包装箱中；
5)预冷：将上述4)果实进入冷库或气调库、专用预冷设施，保鲜袋的袋口完全敞开，在-1～0℃下预冷20～36小时；
6)贮藏：将上述5)预冷的果实的保鲜袋的袋口扎紧，于夹套库中码垛贮藏；其中，夹套库的外库按照国家标准冷库、气调库设计、管理规范使用，内套库的隔热热阻2～2.5，四周夹套空间500～600mm，顶层空间800～1200mm，；依据内套库的隔热热阻，在确保内套库控温精度为0±0.1℃的条件下，设定外库的控温范围为0±1℃，使果实贮藏时间达到4～8个月；
7)出库脱涩处理：将上述6)的果实的保鲜袋的袋口全部敞开，码放入上述3)-①的塑料大帐中，充入80％～100％CO2，保持10～30h，环境温度5～30℃；
8)商品化涂蜡保鲜处理：将上述7)果实挑选后，浸入脆柿专用增亮保鲜果蜡1～3min，取出，于20～30℃常温条件下风干，再装入果箱或礼品盒中上市销售；
上述8)果蜡配方为壳聚糖1％～2％、肉桂精油0.01％～0.03％、蜂胶2％～4％和氯化钙0.5～2.0％，其余量为水。

Claims (9)

1.一种柿子保脆保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
1)建立一密闭的塑料大帐：该塑料大帐四周及上、下面均密闭，在该塑料大帐的一侧开有一个用于进出果实的门；
2)熏蒸处理：先将拣选出的柿子放入所述塑料大帐中，常规码垛摆放，然后将1-甲基环丙烯、仲丁胺和特克多依次迅速放入所述塑料大帐中，立即密封塑料大帐，熏蒸处理10～48h，其中，1-甲基环丙烯、仲丁胺和特克多在所述塑料大帐中的浓度分别为0.1～10μL/L、1％～2％(体积百分比)和3～5g/m3；
3)保鲜包装处理：将熏蒸处理后的果实单果套上发泡PE网套后，装入内衬0.02～0.04mm厚聚乙烯保鲜袋的包装箱中；
4)预冷：将上述包装箱在-1～0℃环境下预冷20～36小时，预冷过程中所述聚乙烯保鲜袋的袋口完全敞开；
5)贮藏：将聚乙烯保鲜袋的袋口扎紧，于夹套库中码垛贮藏，其中，夹套库的外库为标准的冷藏库；内套库的隔热热阻为2～2.5，四周夹套空间500～600mm，顶层空间800～1200mm；依据内套库的隔热热阻，在确保内套库控温精度0±0.1℃的条件下，设定外库的控温范围为0±1℃，贮藏；
6)出库脱涩处理：果实出库后，将聚乙烯保鲜袋的袋口全部敞开，码放入步骤1)所述的塑料大帐中，充入80％～100％(体积百分比)的C02，保持10～30h，环境温度为5～30℃。
2.根据权利要求1所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于：在进行出库脱涩处理后，还进行涂蜡保鲜处理。
3.根据权利要求2所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，所述涂蜡保鲜处理方法为：将柿子浸入专用增亮保鲜果蜡中1～3min，取出，于20～30℃常温条件下风干，其中所述专用增亮保鲜果蜡配方如下：
壳聚糖1％～2％、肉桂精油0.01％～0.03％、蜂胶2％～4％、氯化钙0.5～2.0％，余量为水。
4.根据权利要求1所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，在步骤2)中，在环境温度0～30℃下进行熏蒸处理。
5.根据权利要求1所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，在步骤2)中进行薰蒸处理时，在所述塑料大帐内还设置有一吹风装置，每间隔2～3h起动所述吹风装置10～20min。
6.根据权利要求1所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，所述塑料大帐使用的塑料膜为0.08～0.12mm厚的PE大棚塑料膜，塑料大帐体积以5～20m3为一个处理批次的处理容量。
7.根据权利要求6所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，所述塑料大帐体积为10立方米，每一个批次处理果实量为2000～3000kg。
8.根据权利要求1所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，在步骤5)中常规码垛摆放时，箱与箱之间保留20～50mm间隙。
9.根据权利要求1所述的柿子保脆保鲜方法，其特征在于，在步骤5)中，所述贮藏的时间为4～8个月。
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