CN102893773B - 石斛气调保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石斛气调保鲜方法，包括以下步骤：1)愈伤处理；2)大帐熏蒸处理；3)假植保鲜处理；4)包装：将石斛连同假植营养瓶一起装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中；5)预冷：将上述装箱后的石斛放到气调库进行预冷，预冷温度为-1～0℃，时间为12-24h；6)气调参数调控：将预冷后的石斛的PE保鲜袋的袋口扎紧，于气调库中常规码垛，库温始终保持为0±0.3℃，库内O2体积百分比浓度为2％～3％、CO2体积百分比浓度为8％～10％，相对湿度为90％～95％，直至出库。该方法可以使石斛的茎保鲜8～12个月，叶子保鲜3～5个月，大大提高了其保鲜时间，满足了市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜贮藏技术领域，特别涉及一种石斛气调保鲜方法。
背景技术
石斛是传统的名贵中药，有铁皮、金钗、霍山、环草、马鞭等七十余个品种。其中铁皮石斛所含的多糖具有抗肿瘤、抗衰老、增强人体免疫力和扩张血管等作用，其药用价值极高，是石斛中的极品。铁皮石斛全身都是宝，而且全部可以鲜食。铁皮石斛鲜食的方法很多，除了直接吃，还可以泡水、炖煮，甚至可以入菜。
铁皮石斛在我国的分布不广，以往均被干制成铁皮枫斗，以便于长期保存、方便运输。但是干制后的铁皮石斛不但重量会发生改变，甚至对人体有益的活性成分也会流失。为此，人们采取各种方法尝试对石斛进行保鲜，但是目前最多只能将石斛保存2、3个月，远远不能满足人们对鲜石斛的大量需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能够长期对石斛进行保鲜的方法。为此，本发明的技术方案如下：
1、一种石斛气调保鲜方法，其包括以下步骤：
1)愈伤处理：将收割后的石斛裸放到货架上，水平摊开摆放，摆放厚度为50～100mm，控制温度为20～25℃、湿度为50％～60％、风速为2～3m/s，摆放5～8小时，至伤口处干燥结膜，用手指轻按不破裂即可；
2)大帐熏蒸处理：将愈伤处理后的石斛连同货架一起放入塑料大帐中，将1-甲基环丙烯片剂放于事先准备好的容器内，放入塑料大帐中，向容器内加入60-80℃热水10-20ml，并迅速点燃特克多烟熏剂，迅速密封塑料大帐，开启塑料大帐内的电风扇，使其低速运行，塑料大帐中1-MCP的浓度为0.2～5μL/L，特克多的浓度为3～5g/m3，熏蒸处理时间为10～20小时；
3)假植保鲜处理：将熏蒸处理后的石斛的根部分别插入内装营养液的假植营养瓶内，所述营养液的组分为：以1000克重量为计算单位，其中，葡萄糖10～20克、蔗糖5～10克、氯化钙5～10克、氯化镁2～5克、硫酸铜3～8克、硫酸亚铁2～5克、硫酸锌5～8克、硼砂50～60毫克、磷酸二氢钾450～500毫克、硫酸铝铵250～300毫克、柠檬酸1～2克、赤霉素10～30毫克、焦亚硫酸钠0.5～0.8克、苯甲酸钾0.5～1.0克，其余为水，石斛根部从瓶口插入假植营养瓶的底部，瓶口用普通热收缩膜密封；
4)包装：将上述石斛连同假植营养瓶一起装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中；
5)预冷：将上述装箱后的石斛放到气调库进行预冷，预冷温度为-1～0℃，时间为12-24h；
6)气调参数调控：将预冷后的石斛的PE保鲜袋的袋口扎紧，于气调库中常规码垛，库温始终保持为0±0.3℃，库内O2体积百分比浓度为2％～3％、CO2体积百分比浓度为8％～10％，相对湿度为90％～95％，直至出库。
优选的是，在石斛出库前还进行梯度增氧、回温处理：出库前3～5天敞开库门或间歇通风，使库温均匀缓慢地回升到15～18℃，并保持2～3天，期间打开袋口1～2次，每次开袋1～3分钟，然后扎紧袋口。
优选的是，在出库后还进行货架保鲜处理：在15～18℃下对石斛进行分装，去掉假植营养瓶，晾5～10分钟后装入打孔PE袋中，每袋装100～200克，打孔4～8个，孔径为10mm，于常温或冰箱内保存，或在5～6℃展示柜中保存。
所述塑料大帐用塑料膜为普通PE大棚塑料膜，厚度0.08～0.12mm，每个处理批次的大帐体积为10～30m3，每10m3大帐内装2500～3000kg石斛。
优选的是，在步骤2)中，大帐内的温度为10～30℃；在步骤3)中，所述每个假植营养瓶内放置5～6克营养液。
优选的是，在步骤1)的愈伤处理前，将收割后的石斛装入内衬PE保鲜袋的带孔塑料箱周转箱中，摆放整齐，装满，保鲜袋口全部敞开，于阴凉处放置；在装车前将所述保鲜袋口扎紧，合上箱盖，依次车厢码放整齐。
优选的是，在步骤4)中，将所述石斛茎和叶子分离，所述的茎连同假植营养瓶一起装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中，将所述分离出的叶子直接装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中。
本发明的石斛气调保鲜方法，可以使石斛的茎保鲜8～12个月，叶子保鲜3～5个月，大大提高了其保鲜时间，满足了市场需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的石斛气调保鲜方法进行详细说明。
该方法包括以下步骤：
1)采收：选取8～9成熟的石斛地上茎割收，尽量保持茎、叶子完好无损，减少机械伤，直接装入内衬常规PE保鲜袋的带孔塑料箱周转箱中，摆放整齐，装满，约高于箱口20-30mm，保鲜袋口全部敞开，于阴凉处放置；
2)运输：装车前将保鲜袋口扎进，合上箱盖，依次车厢码放整齐，挤进，周转箱搬运时要轻拿轻放，尽量减轻颠簸，及时运输到采后处理中心，及时分级、商品化处理；
3)伤愈：也称愈伤处理，石斛采收、分级包装时，根部有伤割收，茎、叶也会产生一定量的机械伤，特别是去掉叶子时，叶柄、叶鞘处都会产生伤口。受伤后，石斛伤口处将很快分泌胶质粘液伤流，含有抗菌植保素，石斛愈伤属于假愈合，愈伤环境条件最好高温低湿，一般裸放到货架上，水平摊开，厚度50～100mm,温度20～25℃、湿度50％～60％，风速2～3m/s，时间5～8小时，伤愈时间长短与温度、湿度、风速有关，呈反比，观察伤口干燥结膜，用手指轻按不破裂即可；
4)大帐熏蒸处理：①首先创建熏蒸密闭环境：根据石斛数量，制作一个准确体积的塑料大帐，以便用于熏蒸处理，大帐的六个面全部密封，接口不能漏气，膜体不能有孔洞，在四周的其中一个面上开一个门，以便进出石斛，处理过程中将门接缝用普通透明塑料胶带粘合；其中，大帐用塑料膜为普通PE大棚塑料膜，厚度0.08～0.12mm，一般一个处理批次的大帐体积为10～30m3，一般10m3装量约2500～3000kg；
②1-MCP(1-甲基环丙烯)和TBZ(特克多，2-(4-噻唑基)苯并咪唑)烟熏剂同时熏蒸处理：首先将上述3)摆放在货架上的石斛，连同货架一起罩上塑料大帐，其中，大帐体积要与石斛数量基本匹配，再将一个普通家用落地电风扇放入大帐小侧面一端的适当位置，帐角要撑起，检查确认所有接缝密封；将1-MCP片剂放于事先准备好的容器内，放入塑料大帐中，加60-80℃热水10-20ml，并迅速点燃TBZ烟熏剂，迅速密封塑料大帐，开启电风扇低速档运行，熏蒸处理时间10～20小时，熏蒸处理同时也是愈伤处理的延续；
其中，环境温度为10～30℃，1-MCP和TBZ保鲜剂处理效果与大帐内单位空间被处理的石斛数量无关，与大帐内单位体积的1-MCP含量(浓度)有关，1-MCP的浓度为0.2～5μL/L，TBZ的浓度为3～5g/m3；
5)假植保鲜处理：将石斛根部插入内装营养液的假植营养瓶里，营养液组分为：以1000克重量为计算单位，其中，葡萄糖10～20克、蔗糖5～10克、氯化钙5～10克、氯化镁2～5克、硫酸铜3～8克、硫酸亚铁2～5克、硫酸锌5～8克、硼砂50～60毫克、磷酸二氢钾450～500毫克、硫酸铝铵250～300毫克、柠檬酸1～2克、赤霉素10～30毫克、焦亚硫酸钠0.5～0.8克、苯甲酸钾0.5～1.0克，其余为水。将上述营养组分依次加入水溶液，待搅动完全溶解后，分装到容积5～6克的假植营养瓶中，石斛根部从瓶口插入瓶的底部，瓶口用普通热收缩膜密封。
6)包装：将处理5)的石斛装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中，如果希望保鲜期1～3个月，最好带叶子；如果希望保鲜期超过3个月时，最好茎和叶子分开包装贮藏，茎可以保鲜8～12个月，叶子可以保鲜3～5个月。
7)预冷：将上述6)的石斛放到气调库或专用预冷间进行预冷，预冷温度为-1～0℃，时间为12-24h；
8)气调库参数调控：将7)的石斛的PE保鲜袋的袋口扎紧，于气调库中常规码垛，库温始终保持为0±0.3℃，O2体积百分比浓度2％～3％、CO2体积百分比浓度8％～10％，相对湿度为90％～95％，直至贮藏保鲜期结束；
9)出库梯度增氧、回温处理：石斛长期处于低温、低氧、高二氧化碳条件下贮藏，如果出库直接暴露高温空气中易产生异味和纤维化，首先进行回温锻炼，出库前3～5天敞开库门或间歇通风，使库温均匀缓慢地回升到15～18℃，并保持2～3天，期间打开袋口1～2次，每次开袋时1～3分钟，然后扎紧袋口；
10)货架保鲜处理：一般石斛在15～18℃条件下分装，去掉假植营养瓶，晾干5～10分钟，装入打孔普通PE袋，每袋100～200克，打孔4～8个，孔径10mm，于常温下货架期7～8天，普通冰箱或5～6℃展示柜中货架期15～20天。
上述方法，可以使石斛的茎保鲜8～12个月，叶子保鲜3～5个月。本方法不仅适用于铁皮石斛，还适用于金钗、霍山、环草、马鞭等各种石斛的保鲜。
Claims (8)
1.一种石斛气调保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)愈伤处理：将收割后的石斛裸放到货架上，水平摊开摆放，摆放厚度为50～100mm，控制温度为20～25℃、湿度为50％～60％、风速为2～3m/s，摆放5～8小时，至伤口处干燥结膜，用手指轻按不破裂即可；
2)大帐熏蒸处理：将愈伤处理后的石斛连同货架一起放入塑料大帐中，将1-甲基环丙烯片剂放于事先准备好的容器内，放入塑料大帐中，向容器内加入60-80℃热水10-20ml，并迅速点燃特克多烟熏剂，迅速密封塑料大帐，开启塑料大帐内的电风扇，使其低速运行，塑料大帐中1-MCP的浓度为0.2～5μL/L，特克多的浓度为3～5g/m3，熏蒸处理时间为10～20小时；
3)假植保鲜处理：将熏蒸处理后的石斛的根部分别插入内装营养液的假植营养瓶内，所述营养液的组分为：以1000克重量为计算单位，其中，葡萄糖10～20克、蔗糖5～10克、氯化钙5～10克、氯化镁2～5克、硫酸铜3～8克、硫酸亚铁2～5克、硫酸锌5～8克、硼砂50～60毫克、磷酸二氢钾450～500毫克、硫酸铝铵250～300毫克、柠檬酸1～2克、赤霉素10～30毫克、焦亚硫酸钠0.5～0.8克、苯甲酸钾0.5～1.0克，其余为水，石斛根部从瓶口插入假植营养瓶的底部，瓶口用普通热收缩膜密封；
4)包装：将上述石斛连同假植营养瓶一起装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中；
5)预冷：将上述装箱后的石斛放到气调库进行预冷，预冷温度为-1～0℃，时间为12-24h；
6)气调参数调控：将预冷后的石斛的PE保鲜袋的袋口扎紧，于气调库中常规码垛，库温始终保持为0±0.3℃，库内O2体积百分比浓度为2％～3％、CO2体积百分比浓度为8％～10％，相对湿度为90％～95％，直至出库。
2.根据权利要求1所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于在出库前还进行梯度增氧、回温处理：出库前3～5天敞开库门或间歇通风，使库温均匀缓慢地回升到15～18℃，并保持2～3天，期间打开袋口1～2次，每次开袋1～3分钟，然后扎紧袋口。
3.根据权利要求2所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于在出库后还进行货架保鲜处理：在15～18℃下对石斛进行分装，去掉假植营养瓶，晾5～10分钟后装入打孔PE袋中，每袋装100～200克，打孔4～8个，孔径为10mm，于常温或冰箱内保存，或在5～6℃展示柜中保存。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于：所述塑料大帐用塑料膜为普通PE大棚塑料膜，厚度0.08～0.12mm，每个处理批次的大帐体积为10～30m3，每10m3大帐内装2500～3000kg石斛。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于：在步骤2)中，大帐内的温度为10～30℃。
6.根据权利要求1～3中任一项所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于：在步骤1)的愈伤处理前，将收割后的石斛装入内衬PE保鲜袋的带孔塑料箱周转箱中，摆放整齐，装满，保鲜袋口全部敞开，于阴凉处放置；在装车前将所述保鲜袋口扎紧，合上箱盖，依次车厢码放整齐。
7.根据权利要求1～3中任一项所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于：在步骤3)中，所述假植营养瓶内放置5～6克营养液。
8.根据权利要求1～3中任一项所述的石斛气调保鲜方法，其特征在于：在步骤4)中，将所述石斛茎和叶子分离，所述的茎连同假植营养瓶一起装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中，将所述分离出的叶子直接装入内衬有0.02～0.05mm厚的PE保鲜袋的塑料箱或纸箱中。
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