CN103719833B - 一种富硒干巴菌粉及食品制备方法与制剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒干巴菌粉及食品制备方法与制剂，所述的富硒干巴菌粉是以人工培育的袋或瓶装干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到，所述的干巴菌菌丝是通过菌丝培养、生长、转色得到。方法是将干巴菌菌丝连同培养基一并取出，通过冷冻和热风干燥，研磨得到。在干巴菌粉及产品制备的全过程中，无需化学添加剂，保障了食用的安全性，改变了干巴菌传统的食用方式，避免了干巴菌在烹饪过程中营养成分的流失，食用方便简单，提高了干巴菌食用保健价值，用本发明技术制备干巴菌粉及产品，原料生态、技术简便、可以缓解目前野生干巴菌资源日趋稀缺、价高量少多数人消费不起的矛盾，为开发利用干巴菌成为膳食补充剂提供了一种安全、有效的新途径。
Description
技术领域
本发明属于珍稀野生食用菌开发技术领域，具体涉及一种富硒干巴菌粉及食品的制备方法与制剂。
背景技术：
干巴菌（Thelephota.ganbajun.Zang）属担子菌亚门层菌纲非褶菌目革菌科革菌属的大型真菌，其子实体丛生，呈珊瑚状多次分枝。野生干巴菌是云南滇中特有的珍稀野生食用菌，属于与松树共生的外生菌根菌。科学研究记载，干巴菌干品含粗蛋白24.15%，粗纤维8.45%，总糖量3.1%，100g含维生素C1.10mg，维生素A16.0mg，B族维生素1.2mg，维生素E45.14 mg；含有18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸，其比值为55%，是优质的蛋白质；干巴菌中含有的多种微量元素铁、钾、钠、磷、锌、镁、铜、锰、钙，特别是人体普遍缺乏的硒元素，其含量高达4603.59μg/100g，属于罕见的富硒珍贵野生菌；同时，干巴菌的香气挥发油有49种成分，量较大的是亚油酸甲酯；近年来，研究新发现在干巴菌中还含有高度抗氧化活性的对联三苯系列色素，而抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。硒是联合国卫生组织确定的唯一的防癌抗癌元素，适量的硒几乎能防止一切癌变，并能防止人体的四十多种疾病。因此，干巴菌除了是美味野生菌外，其更具有保健和膳食补充价值。近十年来，人们试图用人工栽培技术培育干巴菌，但除了一些试验性报导外，至今仍未实现人工化栽培。本发明的目的就是解决在野生干巴菌资源日趋稀缺现状下，利用人工培育的干巴菌菌丝体提供给人类作为新型保健食品，将有效的保护野生干巴菌的资源，不断地提高食用者的身体素质，为实现人类追求健康长寿的美好愿望增加一种药食同源的新食品，也可在烘焙、饮料、冷饮等食品中作为添加剂。
本发明中供菌丝生长所用的主料苦荞籽，除蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑外，还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，每100g苦荞中含有43μg硒；辅料松针、松树皮粉除富含蛋白质、脂肪、糖类等一般营养物质外，还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶、脂肪酸及辅酶等200余种营养成分及生物活性物质（松树皮提取物的抗氧化物质原花青素低聚体—OPCs，该物质抗氧化能力为维他命C的20倍，维他命E的50倍），为干巴菌菌丝生长提供了丰富的营养物质条件，通过本发明技术，使人工接种的干巴菌丝分解、吸收、富集、转化苦荞籽、松针、松树皮的有益成分，成就菌粉变为天然微型营养库，为人们提供了一种安全的天然健康食品。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种富硒干巴菌粉；第二目的在于提供基于该干巴菌粉的安全、简便、快速制备的方法，有利于实现在野生干巴菌资源日趋稀缺现状下，利用人工技术开发干巴菌保健食品的新价值，将有效的保护野生干巴菌的资源；第三目的在于提供所述富硒干巴菌粉的食品制剂。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的富硒干巴菌粉是以干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到，所述的干巴菌菌丝是通过试管干巴菌菌丝的制备、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备、菌丝生长、菌丝体分泌黑色素步骤制备得到，具体包括：
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入3%~6%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用；
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
按重量比，选择颗粒饱满的苦荞籽70—90%作主料，浸泡70—75ｈ，加入松针、松树皮粉9—29%，1%的石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15—25℃下生长；
C、菌丝生长
在15—25℃室温下，湿度65-80%下生长20-30天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体；
D、菌丝体分泌黑色素
在20—25℃室温下，湿度65-80%下，生长25-30天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
本发明的第二目的是这样实现的，是将干巴菌菌丝连同培养基一并取出，通过冷冻干燥或热风干燥，研磨成800-1200目干巴菌原粉。
本发明的第三目的是这样实现的，所述的富硒干巴菌粉中加入食品上允许添加的辅料制成冻干原粉、颗粒冲剂、片剂、胶囊、口服液制剂、膏剂。
本发明优点：基于干巴菌富含天然有机硒、维生素E和对联三苯系列抗氧化物质的特性，开发其保健食用价值。用富含有机硒的苦荞籽作干巴菌菌丝体培养基主料，用松针、松树皮作培养基辅料，让干巴菌菌丝分解、吸收、富集、转化苦荞籽、松针、松树皮的有益成分，使菌丝体变为天然微型营养库，为人们提供一种安全的富含有机硒、抗氧化、方便食用的保健食品或膳食补充剂。
本发明的特点：1.改变以往富硒食品通过人为添加无机硒的方式，利用干巴菌富集生长环境中硒的特点，在干巴菌粉制备的全过程中，无需化学添加剂，保障了食用的安全性。2.改变了干巴菌传统的食用方式，避免了干巴菌在烹饪过程中营养成分的流失，食用方便简单，提高了干巴菌食用保健价值。3.用本发明技术制备干巴菌粉，原料生态、技术简便、可以缓解目前野生干巴菌资源日趋稀缺的现实，为开发利用价值极高的天然菌根菌提供了一种安全、有效的新途径。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的富硒干巴菌粉是以干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到，所述的干巴菌菌丝是通过试管干巴菌菌丝的制备、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备、菌丝生长、菌丝体分泌黑色素步骤制备得到，具体包括：
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入3%~6%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用。
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
按重量比，选择颗粒饱满的苦荞籽70—90%作主料，浸泡70—75ｈ，加入松针、松树皮粉9—29%，1%的石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15—25℃下生长。
C、菌丝生长
在15—25℃室温下，湿度65-80%下生长20-30天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D、菌丝体分泌黑色素（转色）
在20—25℃室温下，湿度65-80%下，生长25-30天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
C步骤菌丝生长是在20-25℃下，湿度70-75%下生长25-28天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D步骤的菌丝体分泌黑色素是在22-25℃下，湿度75-80%下生长26-30天，袋或瓶装菌丝体的黑色分泌物从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体。
所述的干巴菌粉为800-1200目。
本发明所述的的富硒干巴菌粉的制备方法，是将干巴菌菌丝连同培养基一并取出，通过冷冻干燥或热风干燥，研磨成800-1200目粉干巴菌原粉。
所述的热风干燥为温度控制在80℃以下，时间为4~6ｈ。
所述的冷冻干燥为干巴菌菌丝体共熔点控制在－12℃，预冻温度－22℃，时间为2ｈ，放置在分层金属板上的厚度0.8~10㎜，在冻干箱内升华干燥压强为70Pa，加热板温度控制在－22℃→0℃,1ｈ，0℃，6ｈ；解析干燥压强15Pa，加热板温度0℃→40℃，3ｈ，菌丝体水分含量达2%—5%，在无菌干燥空气中出箱，密封包装保存。
本发明所述的富硒干巴菌粉的制剂是所述的富硒干巴菌粉中加入食品中允许添加的辅料制成冻干原粉、颗粒冲剂、片剂、胶囊、口服液制剂、膏剂。
实施例1
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶装干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到。
下面是冻干原粉及颗粒冲剂的制备方法：
（1）干巴菌粉的制备方法
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入按溶积比，加入3%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用。
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
选择颗粒饱满的苦荞籽70kg作主料，浸泡70h，10kg松针粉、19kg松树皮作辅料，加入1kg石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15—25℃下生长。
C、菌丝生长
在15℃室温下，湿度65%下，生长30天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D、菌丝体分泌黑色素
在20℃室温下，湿度70%下，生长30天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
E、菌粉的制备
将D步骤的菌丝连同培养基一并取出，冷冻干燥，干巴菌菌丝体共熔点控制在－12℃，预冻温度－22℃，时间为2ｈ，放置在分层金属板上的厚度0.8~10㎜，在冻干箱内升华干燥：压强70Pa，加热板温度控制在－22℃→0℃,1ｈ，0℃，6小时；解析干燥：压强15Pa，加热板温度0℃→40℃,3ｈ，在无菌干燥空气中出箱，密封包装保存。
（2）干巴菌颗粒冲剂制备
将冷冻干燥的干巴菌菌丝粉研磨成1200目粉状，水分含量2%~5%，在无菌干燥空气中出箱，密封包装保存。加入食品上允许的添加剂，在坩埚内不断搓捏、混匀，在14目筛上制粒，放入60℃烘箱内干燥即可。
实施例2
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶装干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到。
下面是菌粉及片剂的制备方法：
（1）干巴菌粉的制备方法
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入按溶积比，加入4%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用。
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
选择颗粒饱满的苦荞籽90kg作主料，浸泡75h，3kg松针粉、6kg松树皮作辅料，加入1kg石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15~25℃下生长。
C、菌丝生长
在25℃室温下，湿度80%下，生长20天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D、菌丝体分泌黑色素
在25℃室温下，湿度80%下，生长25天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
E、菌粉的制备
将D步骤的菌丝连同培养基一并取出，在40℃温度下干燥排湿1.5h，80℃热风干燥至4.5h，研磨成800目干巴菌粉。
（2）干巴菌粉片剂
将研磨成800目的干巴菌粉的水分含量控制在5%以下，加入食品上允许添加的压片剂辅料，制成片剂食用。
实施例3
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶装干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到。
下面是菌粉及胶囊的制备方法：
（1）干巴菌粉的制备方法
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入按溶积比，加入5%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用。
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
选择颗粒饱满的苦荞籽80kg作主料，浸泡73h，4kg松针粉、15kg松树皮作辅料，加入1kg石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15~25℃下生长。
C、菌丝生长
在20℃室温下，湿度70%下，生长28天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D、菌丝体分泌黑色素
在22℃室温下，湿度75%下，生长30天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
E、菌粉的制备
将D步骤的菌丝连同培养基一并取出，在40℃干燥排湿1.5h，75℃热风干燥至4.5h，研磨成1000目干巴菌粉。
（2）干巴菌粉胶囊剂制备
将研磨成1000目的干巴菌粉的水分含量控制在3%以下，加入食品上允许添加的胶囊崩解剂，制成胶囊食用。
实施例4
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶装干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到。
下面是菌粉及口服液制剂的制备方法：
（1）干巴菌粉的制备方法
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入按溶积比，加入6%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用。
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
选择颗粒饱满的苦荞籽85kg作主料，浸泡74h，5kg松针粉、9kg松树皮作辅料，加入1kg石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15~25℃下生长。
C、菌丝生长
在25℃室温下，湿度75%下，生长25天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D、菌丝体分泌黑色素
在25℃室温下，湿度80%下，生长26天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
E、菌粉的制备
将D步骤的菌丝连同培养基一并取出，在40℃温度下干燥排湿1.5h，78℃热风干燥至3.5h，研磨成1000目干巴菌粉。
（2）干巴菌口服制剂的制备
将研磨成1000目的干巴菌粉，加入食品上允许添加的口服液的辅料，制成口服液制剂食用。
实施例5
富硒干巴菌粉以人工培育的袋或瓶装干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到。下面是菌粉及膏剂的制备方法：
（1）干巴菌粉的制备方法
A、试管干巴菌菌丝的制备
采用PDA培养基每升加入按溶积比，加入6%松针浸汁制作成试管培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PAD培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用。
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备
选择颗粒饱满的苦荞籽75kg作主料，浸泡73h，5kg松针粉、19kg松树皮作辅料，加入1kg石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24ｈ，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15~25℃下生长。
C、菌丝生长
在23℃室温下，湿度78%下，生长28天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体。
D、菌丝体分泌黑色素
在24℃室温下，湿度76%下，生长27天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用。
E、菌粉的制备
将D步骤的菌丝连同培养基一并取出，在40℃温度下干燥排湿1.5h，78℃热风干燥至3h，研磨成800目干巴菌粉。
（2）干巴菌膏剂的制备
将研磨成800目的干巴菌粉，加入食品上允许添加的膏剂辅料，制成膏剂食用。
Claims (6)
1.一种富硒干巴菌粉，其特征是：所述的富硒干巴菌粉是以干巴菌菌丝为原料，经过干燥、研磨步骤制备得到，所述的干巴菌菌丝是通过试管干巴菌菌丝的制备、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备、菌丝生长、菌丝体分泌黑色素步骤制备得到，具体包括：
A、试管干巴菌菌丝的制备：采用PDA培养基每升加入3%~6%松针浸汁制作成培养基，选择在自然状态下生长的干巴菌子实体，在无菌条件下，接种于PDA培养皿中，经过纯化，供制备袋或瓶装菌丝用；
B、袋或瓶装干巴菌菌丝的制备：按重量比，选择颗粒饱满的苦荞籽70~90%作主料，浸泡70~75h，加入松针、松树皮粉9~29%，1%的石膏粉，调湿混合均匀制成供干巴菌菌丝生长的袋或瓶装培养基，在常压下，灭菌24h，待温度下降到25℃度以下，在无菌条件下，接入经过纯化的干巴菌菌丝，放置于室温15~25℃下生长；
C、菌丝生长：在15~23℃室温下，湿度65~80%下生长20~30天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶，其状如子实体的菌肉整齐聚合为一体；
D、菌丝体分泌黑色素：在20~24℃室温下，湿度65~80%下，生长25~30天，白色菌丝体分泌黑色素，从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体后取出备用；
E、富硒干巴菌粉制备：将干巴菌菌丝连同培养基一并取出，通过冷冻干燥或热风干燥，研磨成800~1200目粉干巴菌原粉。
2.根据权利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征在于C步骤菌丝生长是在20~23℃下，湿度65~75%下生长25~28天，袋或瓶装培养基会呈现白色菌丝整齐排列，一层一层向下生长至满瓶。
3.根据权利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征在于D步骤的菌丝体分泌黑色素是在22~24℃下，湿度75~80%下生长26~30天，袋或瓶装菌丝体的黑色分泌物从点到面逐步转黑，至全袋或瓶变成黑色菌丝体。
4.根据权利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征在于所述的热风干燥为温度控制在80℃以下，时间为4~6h。
5.根据权利要求1所述的富硒干巴菌粉，其特征在于所述的冷冻干燥为干巴菌菌丝体共熔点控制在-12℃，预冻温度-22℃，时间为2h，放置在分层金属板上的厚度为0.8~10mm,冻干箱的升华干燥压强为70Pa，加热板温度控制在-22℃→0℃，1h，0℃，6h；解析干燥压强15Pa，加热板温度0℃→40℃，3h，菌丝体水分含量达2~5%，在无菌干燥空气中出箱，密封包装保存。
6.一种权利要求1~5所述的任一富硒干巴菌粉的制剂，其特征在于所述的富硒干巴菌粉中加入食品中允许添加的辅料制成冻干原粉、颗粒冲剂、片剂、胶囊、口服液制剂、膏剂。
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Granted publication date: 20150225 Termination date: 20220110 |