CN105707704A - 一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法，本发明食用粉以山药、南瓜藤、红苋菜、无花果、扁豆、小麦原形胚芽为原料，制作时，将山药、南瓜藤、红苋菜、无花果、扁豆混合真空干燥至含水量低于5%，取小麦原形胚芽与干燥蔬果料混合，放入真空容器中，在常温下加压后再降压，降压完成后向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至恢复常压，最后将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬果料研磨成超细粉即可，本发明食用粉营养全面均衡，原料处理后可将其中的酶类物质充分灭活，提高了食用粉的保质期和食用安全性。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法。
背景技术
粮食加工副产物的深加工与综合利用是中国粮食工业发展的重要方向，小麦是我国主要的粮食作物，其中小麦胚芽是面粉加工的副产物，小麦胚芽含有丰富的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和VE等多种营养素，同时也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多种酶类，新鲜小麦胚芽贮藏两周左右，就会在各种酶和微生物的协同作用下酸败变质，同时，虽然小麦胚芽营养价值较高，但其食用口感粗糙，吃起来如同糠秕，小麦胚芽的这两种缺点极大限制了小麦胚芽的高效利用。
老人进入60岁后，人体各系统器官功能会渐减退，据文献报道，80％以上的老年人存在不同程度的营养问题，其中以矿物质元素和维生素不足或缺乏最为突出，其次为各种肥胖症状引起的并发症，比如高血压、高血脂、高血糖，约占老年人总数的30～40％，这些营养问题和健康问题已成为影响老年人健康的主要因素之一。
发明内容
为解决小麦胚芽因容易酸败变质，口感欠佳的原因，导致小麦胚芽一直不能被合理高效利用的问题，同时根据老年人对营养的需求以及因肥胖并发各种健康问题的特点，提供一种营养全面均衡、冲泡性能好、易于吸收、同时能改善老人因肥胖导致的各种并发症状，的以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉及其制作方法。
本发明采用的技术方案为，
原料选用由下列重量比组成的原料：
山药：南瓜藤：红苋菜：无花果：扁豆：小麦原形胚芽=2：5：3：2：1：10~15。
制作时、将山药、南瓜藤、红苋菜、无花果、扁豆真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
将小麦原形胚芽与干燥蔬果料放入真空容器中，在常温下加压至15-18Kgf/cm^2，并保持50-60分钟，再瞬间降压至0.5-0.8Kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压；
将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬果料研磨成超细粉。
本发明小麦原胚芽在常温下加压至15-18Kgf/cm^2，并保持50-60分钟，可灭活部分酶类，瞬间降压至0.5-0.8Kgf/cm^2，使小麦胚芽与蔬果料的细胞壁完全破壁，营养成分更容易溶出，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至恢复常压，能够将小麦原胚芽与蔬果料中的各种酶类充分灭活，并能够使原料成分中的香味物质互相渗透融合，还能对原料起到护色作用，得到的小麦胚芽老人食用粉稳定性较高，冲泡后，营养成分浸出率高，相对于直接超微粉碎的小麦原胚芽，其水溶性提高了20倍左右，冲泡膨胀力提高了12倍左右，冲泡后绵软易化，在长达90天的贮存期间，小麦胚芽的酸价稳定在酸价≤3mgKOH/100g的范围内，菌落总数平均值低于800CFU/g，处理方法简单，对小麦胚芽及蔬果料无污染，能够极大程度的保留原料中的营养成分和原有品质，得到的老人食用粉每100g含维生素A在220-230μgRE，维生素D含量在5-6μg，维生素E含量在4-7mga-TE，维生素B1含量在1.1-1.15mg，维生素B2含量在1.1-1.3mg，维生素C含量大于30mg，钙大于200mg，铁在5-6mg，锌在4-5mg，能够额外补充老人日常维生素和微量元素的需求，同时，根据试用实验证明，50岁以上、具有高血压、高血脂、高血糖症状之一或2-3种症状共存的中老年人，每天冲泡100-150g本发明食用粉，连续食用半年以上，对高血压、高血脂、高血糖这三种慢性疾病有明显的调理作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1、按下列重量比称取原料，山药：南瓜藤：红苋菜：无花果：扁豆：小麦原形胚芽=2：5：3：2：1：12。
制作时，将山药、南瓜藤、红苋菜、无花果、扁豆混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
取小麦原形胚芽与干燥蔬果料混合，放入真空容器中，在常温下加压至16Kgf/cm^2，并保持53分钟，再瞬间降压至0.6Kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压；
将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬果料研磨成超细粉。
实施例2、山药：南瓜藤：红苋菜：无花果：扁豆：小麦原形胚芽=2：5：3：2：1：14。
制作时，将山药、南瓜藤、红苋菜、无花果、扁豆混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
取小麦原形胚芽与干燥蔬果料混合，放入真空容器中，在常温下加压至17Kgf/cm^2，并保持55分钟，再瞬间降压至0.7Kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压；
将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬果料研磨成超细粉。
Claims (6)
1.一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉，其特征在于，该以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉由下列重量比组成的原料制成：
山药：南瓜藤：红苋菜：无花果：扁豆：小麦原形胚芽=2：5：3：2：1：10~15。
2.一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉的制作方法，其特征在于，该以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉由以下步骤制成：
a、将山药、南瓜藤、红苋菜、无花果、扁豆真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬果料；
b、将小麦原形胚芽与干燥蔬果料放入真空容器中，在常温下加压至15-18Kgf/cm^2，并保持50-60分钟，再瞬间降压至0.5-0.8Kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压；
c、将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬果料研磨成超细粉。
3.根据权利要求1所述的一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉，其特征在于，该以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉由下列重量比组成的原料制成：
山药：南瓜藤：红苋菜：无花果：扁豆：小麦原形胚芽=2：5：3：2：1：10。
4.根据权利要求1所述的一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉，其特征在于，该以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉由下列重量比组成的原料制成：
山药：南瓜藤：红苋菜：无花果：扁豆：小麦原形胚芽=2：5：3：2：1：15。
5.根据权利要求2所述的一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉的制作方法，其特征在于，
将小麦原形胚芽与干燥蔬果料放入真空容器中，在常温下加压至15Kgf/cm^2，并保持50分钟，再瞬间降压至0.5Kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压。
6.根据权利要求2所述的一种以小麦胚芽为主要原料加工成的老人食用粉的制作方法，其特征在于，
将小麦原形胚芽与干燥蔬果料放入真空容器中，在常温下加压至18Kgf/cm^2，并保持60分钟，再瞬间降压至0.8Kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压。
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