KR20160092414A - 인삼, 쑥, 도라지 및 단호박을 포함하는 건강식품 및 이의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 건강식품은 면역 기능을 증진시키는 효과가 있고, 농축액의 형태로 제공되어 섭취가 용이하므로, 현대인의 건강식품으로서 큰 활용이 기대된다.

Description

인삼, 쑥, 도라지 및 단호박을 포함하는 건강식품 및 이의 제조방법.{Health food comprising ginseng, wormwood, balloon flower and sweet pumpkin and method thereof}

본 발명은 인삼, 쑥, 도라지 및 단호박을 포함하는 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

한국인의 고유한 식생활은 곡류와 채소 위주의 식단이었으나, 현대에 들어 잘못된 식습관 변화로 건강이 위협받고 있다. 현대인들은 바쁜 생활 속에서 저영양 및 고칼로리의 패스트푸드 및 인스턴트 식품으로 식사를 대신하는 경우가 많고, 다이어트 등의 이유로 결식이 잦은 문제점이 있다. 2011년 국민건강통계에 따르면, 20대의 아침식사 결식률은 37.4%에 달하고, 10대와 30대의 결식률 또한 30%와 24.5%에 이르는 것으로 나타났다. 또한, 현대인의 외식 증가도 건강하지 못한 식생활을 유발하는 원인으로 지적되고 있는데, 외식의 경우 과다한 음식 양과 칼로리를 섭취하게 되며, 권장량(2000 mg)의 2배 이상(외식 평균 4546 mg)의 염분을 섭취하게 되어 비만과 고혈압성 질환의 원인으로 지목되고 있다.

이러한 상황 속에서 건강식품에 대한 관심이 증대되고 있다. 전통적으로 가장 대표적인 건강식품은 인삼으로, 인삼에 함유되어 있는 사포닌 및 폴리페놀 성분은 면역력을 증진시키고 피로회복의 효과가 있다. 최근에는 인삼의 항암 효과가 알려지면서 건강식품으로서의 국제적 위상도 높아지는 추세이다.

한편, 쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로서, 마늘, 당근과 더불어 성인병을 예방하는 3대 식물 중 하나로 알려질 만큼 약용 효과가 월등하나, 특유의 쓴 맛이 강하여 식품으로서 기호도가 저하된다는 문제점이 있다. 이에 따라, “쑥떡 제조 방법”(한국 등록 제 1,271,298 호) 및 “쑥 찐빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쑥 찐빵”(한국 등록 제 1,365,320호) 등 쑥을 이용한 가공 식품 기술이 개발되고 있으나, 건강식품으로서의 영양 효능 및 섭취 편리성을 향상시키기 위한 기술 개발은 미비한 실정이다.

따라서 본 발명은 인삼, 쑥, 도라지 및 단호박을 포함하는 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 기술상의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

그러나 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

이하, 본원에 기재된 다양한 구체예가 도면을 참조로 기재된다. 하기 설명에서, 본 발명의 완전한 이해를 위해서, 다양한 특이적 상세사항, 예컨대, 특이적 형태, 조성물 및 공정 등이 기재되어 있다. 그러나, 특정의 구체예는 이들 특이적 상세 사항 중 하나 이상 없이, 또는 다른 공지된 방법 및 형태와 함께 실행될 수 있다. 다른 예에서, 공지된 공정 및 제조 기술은 본 발명을 불필요하게 모호하게 하지 않게 하기 위해서, 특정의 상세사항으로 기재되지 않는다. "한 가지 구체예" 또는 "구체예"에 대한 본 명세서 전체를 통한 참조는 구체예와 결부되어 기재된 특별한 특징, 형태, 조성 또는 특성이 본 발명의 하나 이상의 구체예에 포함됨을 의미한다. 따라서, 본 명세서 전체에 걸친 다양한 위치에서 표현된 "한 가지 구체예에서" 또는 "구체예"의 상황은 반드시 본 발명의 동일한 구체예를 나타내지는 않는다. 추가로, 특별한 특징, 형태, 조성, 또는 특성은 하나 이상의 구체예에서 어떠한 적합한 방법으로 조합될 수 있다.

명세서에서 특별한 정의가 없으면 본 명세서에 사용된 모든 과학적 및 기술적인 용어는 본 발명이 속하는 기술분야에서 당업자에 의하여 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다.

본 발명의 일 구체예에서 인삼이란, 우리나라와 일본에서는 두릅나무과의 인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)의 뿌리로서 가는 뿌리와 코르크 층을 제거한 것을 말한다. 특히 우리나라에서는 백삼(白蔘:생 것), 홍삼(紅蔘:찐 것), 미삼(尾蔘:가는 뿌리)으로 구분하여 기록했으나 민간에서는 야생삼도 장뇌와 산삼으로 구별한다. 중국에서는 인삼의 뿌리와 뿌리줄기를 말하며 원삼(재배삼), 홍삼, 산삼(야생삼)으로 구별한다. 생김새는 가늘고 긴 원주형이나 방추형으로 2~5개의 곁뿌리가 나 있고 바깥 면은 엷은 황갈색이며 세로주름과 가는 뿌리 자국이 있다. 근두부에는 줄기의 잔기가 붙어 있던 노두가 있다. 인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다. 약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 보고되었다.

본 발명의 일 구체예에서 쑥이란, 국화과의 다년초로 약쑥, 사재발쑥, 모기태쑥이라고도 한다. 줄기는 높이 60~120cm 정도로 곧게 자라고 종선이 있으며, 전체에 거미줄 같은 털로 덮여 있다. 뿌리잎과 줄기 밑부분의 잎은 꽃이 필 때 없어진고, 어긋나게 달리는 줄기잎은 타원형으로 우상으로 중앙까지 깊게 갈라지며, 갈래조각은 가장자리가 밋밋하거나 결각이 있고 뒷면에 흰색의 털이 밀생한다. 잎은 위쪽으로 올라갈수록 작아져 결국 3개로 갈라진다. 쑥 특유의 향기가 나며, 쓴 맛이 난다. 어린순을 식용하거나 약재로 사용하는데, 지혈, 항진균, 진해, 거담 및 건위작용이 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 일 구체예에서 엿기름이란, 맥아분을 의미하는 것으로서 “엿을 위해 기르다”라는 말에서 엿기름 용어가 파생되었다. 겉보리(대맥) 종자의 어린 싹을 길러 엿을 만들기 위한 재료로서 사용된다. 보통 휴지기의 겉보리일 때와 싹이 발아할 때의 보리 몸체의 구성 성분에 변화가 발생하는데, 싹이 날 때는 씨앗 내부의 영양물질이 신진대사의 영향으로 여러 가지 효소를 생성한다. 이 효소는 전분을 분해하는 기능이 있어, 이 효소에 의해 녹말이 가수분해되어 단맛이 난다. 전통적으로 식혜나 엿을 제조하는데 사용되어 왔다.

본 발명의 일 구체예에서 발효란, 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 말한다. 즉, 발효라고 하는 것은 효소 작용에 의해 유기물이 간단한 화합물로 변화해 자유 에너지를 내놓는 현상이지만, 일반적으로는 미생물이 유기물을 분해해서 대사물을 축적하는 현상을 말한다. 효모가 당을 무산소적으로 분해해서 에틸알코올과 이산화탄소로 하는 알코올 발효, 락트산균이 당을 무산소적으로 분해해서 락트산으로 하는 락트산 발효 등이 전형적인 발효이지만, 현재는 아세트산균이 공기 중의 산소를 이용해서 알코올을 아세트산으로 산화시키는 현상, 곰팡이가 공기 중의 산소를 이용해서 글루코오스를 글루콘산으로 산화시키는 현상 등도 각각 아세트산 발효, 글루콘산 발효 등으로 부르고 있다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만, 분해 결과 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고, 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패하고 하므로, 이를 구분할 필요가 있다. 본 발명에 있어서, 발효란 엿기름을 사용하여 전분을 분해시키는 것일 수 있으나, 이에 한정하는 것은 아니다.

본 발명의 일 구체예에서 농축액이란, 수분함량이 높은 액상식품의 수분을 제거하여 고형물의 농도를 높인 상태의 액상을 말한다. 보통 고수분의 액상식품을 일시 저장하는 경우 보관효율의 향상을 위한 부피의 감소, 수송효율의 향상 및 가용성 성분의 농도를 높여 저장성을 향상시키는 것이 목적이다. 농축을 위해서 가열농축, 감압농축, 통풍농축, 냉동농축 및 분무농축 등의 방법을 이용할 수 있다. 본 발명의 특징상 건강식품으로서의 영양 효율 증진 및 섭취의 간편화를 위해서 농축을 시행할 수 있으며, 전분 분해 단계가 포함된 발효액의 농축 결과물은 조청일 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서 분말화란, 입자를 잘게 부수어 가루화하는 것이다. 가루의 크기에 따라 입체, 분체, 미분체, 초미분체로 분류할 수 있다. 입체는 수십 mm에서 수십 μm범위의 크기를 가지며, 응집력이 있지만 비교적 약해서 입자 자체의 무게에 의해 곧 떨어져 버리는 입자이다. 분체는 50μm에서 3μm까지의 크기로 이 범위에서 입자는 서로 붙어 응집상태로 존재한다. 3에서 0.3μm 범위의 크기를 갖는 가루를 미분체라고 하는데, 특히 1에서 0.1μm의 범위를 서브마이크론(submicron)이라 한다. 이 서브마이크론의 입자는 가시광선의 파장영역에서 빛과 상호작용을 하므로 관찰할 때 백색현미경은 쓸 수 없고 자외선이나 한외현미경을 쓰지만 일반적으로 전자현미경을 쓴다. 이 영역의 입자는 유체(기체, 액체) 중에서 침강하지 않고 부유한 상태로 존재하는데, 이는 입자가 브라운(Brown) 운동을 하기 때문이다. 이 운동은 1828년에 브라운이 식물의 화분 중에서 나오는 미립상을 관찰함으로써 발견한 것으로, 불규칙한 운동을 하고 있는 유체의 분자가 끊임없이 미립자와 충동하기 때문에 바꾸어 말하면 미립자가 열운동을 하고 있는 유체분자와 상호작용하고 있기 때문에 일어나는 것이다. 0.3μm 이하, 가시광선 파장 이하의 것을 초미분체라고 하며, 식품원료로 사용되는 대부분의 가루는 입체나 분체로 분류되는 것이 많다. 가루식품은 정선, 침전, 건조, 분쇄(마쇄) 등의 단위조작에 의해서 제조될 수 있다. 또한 액상의 분말화를 위해서 유동층건조, 동결건조 및 분무건조 방법이 사용될 수 있으나, 이에 한정하는 것은 아니다.

본 발명의 일 구체예에서 과립화란, 미세한 분말 상태의 조성물을 알맞은 습도 하에서 점착성을 부여하여 응집화하는 것이다. 분말성분이 흡습하면 점착성을 가지게 되어 응집하며, 분말 상태에 비하여 30~150배의 큰 입자를 형성하는데, 이것을 재건조한 과립화된 상태를 말한다. 과립화에 의해서 알맹이는 다공질구조가 되어 습윤성이 좋아지고, 동시에 수중에서의 분산, 침강 속도가 증대한다. 과립화 장치로서 브로우-크녹스 인스턴타이저(Blaw-Knox Instantizer), 체리-부렐 인스턴타이저(Cherry-Burrell Instantizer) 등을 이용할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서 “기계적 방법”이란, 물리적 또는 기계적으로 재료를 작은 입자로 분리하는 것을 의미하며, 당업계에 공지된 방법을 제한 없이 사용할 수 있으나, 바람직하게는 압력을 가하여 눌러 으깨는 것, 분쇄기로 가는 것, 작은 절편으로 자르는 것 등의 방법일 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서, 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품을 제공하고, 상기 인삼은 5 내지 30 부피%이고, 쑥은 10 내지 35 부피%인 것을 특징으로 하는 건강식품을 제공하며, 상기 건강식품은 농축액, 분말, 또는 과립의 형태인 건강식품을 제공한다.

본 발명의 다른 구체예에서, 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품의 제조 방법을 제공하고, 상기 인삼은 5 내지 30 부피%이고, 쑥은 10 내지 35 부피%인 것을 특징으로 하는 건강식품의 제조 방법을 제공하며, 상기 건강식품은 농축액, 분말, 또는 과립의 형태인 건강식품의 제조 방법을 제공한다.

이하 상기 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

본 발명의 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품은 면역 기능을 증진시키는 효과가 있고, 농축액의 형태로 제공되어 섭취가 용이하므로, 현대인의 건강식품으로서 큰 활용이 기대된다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1: 재료의 준비 및 혼합

정선(精選)된 인삼, 쑥, 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추를 흐르는 물에 2회 이상 세척하여 준비하였다. 엿기름은 시중에 판매되는 것을 구매하여 사용하였다. 각각의 재료를 표 1에 기재한 비율로 혼합하였다.

구성	구성 소재 및 혼합 비중 (부피%)
제조예 1	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 쌀 : 도라지 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 2	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 쌀 : 배 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 3	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 쌀 : 대추 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 4	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 단호박 : 도라지 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 5	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 단호박 : 배 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 6	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 단호박 : 대추 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 7	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 고구마 : 도라지 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 8	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 고구마 : 배 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 9	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 고구마 : 대추 = 10 : 30 : 5 : 40 : 15
제조예 10	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 쌀 : 단호박 = 10 : 30 : 5 : 25 : 20
제조예 11	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 쌀 : 고구마 = 10 : 30 : 5 : 25 : 20
제조예 12	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 단호박 : 고구마 = 10 : 30 : 5 : 25 : 20
제조예 13	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 쌀 : 대추 = 25: 15 : 5 : 40 : 15
제조예 14	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 단호박 : 대추 = 25: 15 : 5 : 40 : 15
제조예 15	인삼 : 쑥 : 엿기름 : 고구마 : 대추 = 25: 15 : 5 : 40 : 15

실시예 2: 재료의 발효 및 농축액 제조

표1의 배합비를 가진 처리구를 80-130℃ 범위에서 삶거나, 상압에서 찌거나, 고온고압수증기로 열처리하여 각 재료들이 가지고 있는 전분을 충분히 호화시키고, 또한 세포벽의 파괴에 의한 기능성 유효성분들의 추출이 용이하게 하였다. 이 후 냉각시키고, 여기에 찬물에 1시간 이상 불린 엿기름(엿기름1 : 물5)을 물과 같이 조분쇄하여 그 마쇄된 엿기름액을 전체중량의 5-10% 정도 가하였다. 엿기름액이 첨가된 전체 액을 40-90℃의 범위에서 2-10시간 정도 교반하면서 반응시키고, 반응 중에 시료를 냉각 후 굴절당도계로 가용성고형물량이 최고 높을 때 반응을 중지하고 100 ℃ 이상 가열하여 엿기름의 당화효소인 베타아밀라제의 활성을 중지시키고 여과포에서 여과 후 끓여서 당도계로 80브릭스 이상될 때까지 농축하여 농축액(조청)을 얻었다.

실시예 3: 농축액의 관능 검사

실시예 2의 제조예 1 내지 15의 농축액(조청)에 대하여 관능검사를 실시하였다.

관능 검사는 10대, 20대, 30대, 40대, 50대별로 각 남자 5명, 여자 5명을 무작위로 선발하여 검사 대상으로 하였고, 각 질문에 대하여 0.00-10.00 사이의 값을 기재하는 방법으로 실시하였다. 그 결과를 표 2에 기재하였다.

제조예	쓴 맛	단 맛	이미(異味)	전체적 기호도
제조예 1	6.27±0.57	5.22±2.45	3.96±1.74	5.57±1.56
제조예 2	3.55±1.32	6.65±2.41	2.74±1.49	7.77±1.08
제조예 3	3.70±1.16	5.58±2.38	2.16±1.97	6.23±1.71
제조예 4	5.47±1.55	6.13±0.52	2.27±1.64	6.55±1.15
제조예 5	2.71±2.14	7.09±1.45	3.78±0.50	7.46±0.94
제조예 6	3.12±0.98	7.34±2.45	2.16±1.56	8.68±1.19
제조예 7	5.52±1.32	6.10±2.44	2.21±1.08	6.20±2.25
제조예 8	3.61±1.74	6.80±1.30	3.22±2.45	5.76±1.52
제조예 9	3.74±1.45	7.11±0.82	2.20±1.38	8.29±0.63
제조예 10	4.69±0.63	8.04±2.71	2.73±1.56	7.04±2.50
제조예 11	4.93±1.65	7.88±1.20	2.18±2.38	6.61±1.94
제조예 12	4.50±1.82	7.84±2.18	2.50±0.74	7.80±1.01
제조예 13	2.86±2.15	7.69±1.64	1.98±1.89	8.91±1.41
제조예 14	3.41±0.72	8.12±0.57	2.03±0.05	8.95±0.54
제조예 15	3.51±1.64	8.10±1.45	2.09±0.50	8.72±1.30

관능검사 결과, 본 발명의 총 조성물 중 쑥의 배합비가 높을수록 쓴 맛이 높게 나타났으며, 쌀보다는 단호박이나 고구마가 포함된 조성에서 단 맛이 높게 나타났다. 쓴맛이나 단맛의 변별도에 비하여 제조예 1 내지 15의 조성에 따른 이미 변화는 거의 없는 것으로 나타났으며, 전체적인 기호도는 단맛이 강하게 나타나는 조성이나, 쓴맛과 단맛이 비슷하게 나타난 조성에서 높은 것으로 분석되었다.

Claims (6)

1. 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 인삼은 5 내지 30 부피%이고, 쑥은 10 내지 35 부피%인 것을 특징으로 하는 건강식품.
   
3. 제 1항에 있어서,
   농축액, 분말, 또는 과립의 형태인 건강식품.
   
4. 인삼, 쑥 및 엿기름과 쌀, 단호박, 고구마, 도라지, 배 및 대추로 이루어진 군에서 어느 2개 이상을 포함하는 건강식품의 제조 방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 인삼은 5 내지 30 부피%이고, 쑥은 10 내지 35 부피%인 것을 특징으로 하는 건강식품의 제조 방법.
   
6. 제 4항에 있어서,
   농축액, 분말, 또는 과립의 형태인 건강식품의 제조 방법.