CN108576627A - 一种红薯茵陈粑粑及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种红薯茵陈粑粑及其制备方法，经过将红薯和/或茵陈作为原料，与粘米粉、糯米粉、水为原料制备成面料，并经过各原料成分的合理配比，使得制备的面料在加入馅料蒸熟成粑粑之后，其柔韧性较优，弹性较强，香味浓郁，极大程度的提高了人们的食欲，改善了粑粑的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种红薯茵陈粑粑及其制备方法。
背景技术
糯米粑粑，其味道香甜，柔韧可口，是一种深受人们喜爱的传统食品。随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也越来越高，使得大量的食品研究者开始转向研究多元化口味，并且具有较高营养价值，保质期较长等方向。
目前，对于糯米粑粑的加工技术较多，如专利申请号为201510261932.6的艾叶糍粑，采用艾叶新鲜叶剁碎之后，与糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉团，然后芝麻、花生炒香之后，与红砂糖粉碎成粉末，作为馅料，粉团作为面料制备；再如申请号为201410260104.6的艾糍粑及其制作方法，采用艾叶、糯米粉、粘米粉、馅料、茴香粉制备而成。再如专利申请号为201610314636.2的艾草麻糬及其制备方法，采用艾草、糯米粉、枸杞、玉米粉、葡萄干、白糖、红豆沙、核桃粒制备而成。但其都存在营养单一，没有解决糯米粑粑富硒的问题，而且粑粑保质期短，使得不到一个月就发生了霉变。
鉴于此，有研究者采用了茵陈、糯米、富硒大豆、山梨酸钾、粽叶、水为原料制备成富硒茵陈糯米粑粑，使得糯米粑粑的药用功能提高，营养价值得到改善，并且硒进入人体，改善免疫系统，增强机体免疫力。
可是，现有技术中，对于茵陈制备粑粑的研究技术还相对不完善，导致茵陈制备糯米粑粑过程中，其功能功效难以得到保障，尤其是各原料成分的选取和搭配比例不合适，导致制备的粑粑的口感较差，使得糯米粑粑本身具有柔韧性降低，弹性减弱，香味降低，导致食用食欲减弱。
基于此，本研究者经过对红薯等薯类植物的特性进行了解，并结合茵陈的功效，采用红薯等薯类原料与茵陈进行呼和搭配，制备红薯茵陈糯米粑粑，使得制备的粑粑柔韧性、弹性以及香味等得到了大幅度的改善，而且使得保健功能增强。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红薯茵陈粑粑及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
红薯茵陈粑粑，面料分为面料a和面料b，面料a原料成分配比为红薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；面料b原料成分配比为茵陈100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；馅料原料成分配比为花生1-3g，黄豆4-6g，芝麻0.1-1g，红豆1-5g以及适量的白糖/食用盐，制备时采用面料a和/或面料b混合拌匀之后，制作成面料，并将馅料放入面料中，包裹，放入蒸笼蒸熟，即得。
所述的馅料，原料成分配比为花生2g，黄豆5g，芝麻0.8g，红豆3g以及0.3~0.8g白糖或食用盐。
所述的红薯采用白薯和/或紫薯来替代。
所述的面料a，制备方法是将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a，即得。
所述的面料b，制备方法是将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b，即得。
所述的面料b，取出放入清水中，清水温度为4-8℃，放置时间为20-30min，再将其揉搓。
所述的面料b，取出放入清水中，清水温度为5℃，放置时间为25min，再将其揉搓。
上述的红薯茵陈粑粑制备方法，包括以下步骤（1）和（4）或（2）和（4）或（1）、（2）、（3）和（4）：
（1）制备面料a：将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a；
（2）制备面料b：将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b；
（3）叠加面皮：将面皮a置于底层，面皮b置于面皮a上面，挤压，使得面皮a和面皮b形成一整体，得到面料；
（4）包裹：将适量馅料加入到面皮a或面皮b或面料上，制备成椭圆形状，置于蒸笼蒸熟，即得。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过将红薯和/或茵陈作为原料，与粘米粉、糯米粉、水为原料制备成面料，并经过各原料成分的合理配比，使得制备的面料在加入馅料蒸熟成粑粑之后，其柔韧性较优，弹性较强，香味浓郁，极大程度的提高了人们的食欲，改善了粑粑的口感。
除此之外，本发明创造有效将红薯等薯类原料与茵陈进行搭配制备成粑粑，有效的改善了粑粑的口感和营养价值，使得红薯等薯类具有的淀粉、维生素、纤维素、镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等营养成分，使得其具有保持血管弹性、防治老年习惯性便秘的功能与茵陈（俗称白蒿）具有的清热利湿、通便等功能相结合，使得相互增强。丰富了红薯茵陈粑粑的营养价值。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
在某些实施例中，红薯茵陈粑粑，面料分为面料a和面料b，面料a原料成分配比为红薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；面料b原料成分配比为茵陈100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；馅料原料成分配比为花生1-3g，黄豆4-6g，芝麻0.1-1g，红豆1-5g以及适量的白糖/食用盐，制备时采用面料a和/或面料b混合拌匀之后，制作成面料，并将馅料放入面料中，包裹，放入蒸笼蒸熟，即得。
在某些实施例中，所述的馅料，原料成分配比为花生2g，黄豆5g，芝麻0.8g，红豆3g以及0.3~0.8g白糖或食用盐。
在某些实施例中，所述的红薯采用白薯和/或紫薯来替代。
在某些实施例中，所述的面料a，制备方法是将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a，即得。
在某些实施例中，所述的面料b，制备方法是将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b，即得。
在某些实施例中，所述的面料b，取出放入清水中，清水温度为4-8℃，放置时间为20-30min，再将其揉搓。
在某些实施例中，所述的面料b，取出放入清水中，清水温度为5℃，放置时间为25min，再将其揉搓。
在某些实施例中，上述的红薯茵陈粑粑制备方法，包括以下步骤（1）和（4）或（2）和（4）或（1）、（2）、（3）和（4）：
（1）制备面料a：将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a；
（2）制备面料b：将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b；
（3）叠加面皮：将面皮a置于底层，面皮b置于面皮a上面，挤压，使得面皮a和面皮b形成一整体，得到面料；
（4）包裹：将适量馅料加入到面皮a或面皮b或面料上，制备成椭圆形状，置于蒸笼蒸熟，即得。
上述白糖和食用盐仅仅只是口感的调整，使得粑粑的馅料为甜味或者咸味，所以对于其在制备过程中，根据需要的味道进行添加即可，添加量也可以在上述范围内添加和调整。
实施例1
面料：红薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；
馅料：花生2g，黄豆5g，芝麻0.8g，红豆3g以及0.3g白糖或食用盐。
制备方法是将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a；将馅料原料粉碎成粉末后，混合，加入到面皮a上，包裹成椭圆形状，置于蒸笼蒸熟，即得。
实施例2
面料：茵陈100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；
馅料：花生2g，黄豆5g，芝麻0.8g，红豆3g以及0.3g白糖或食用盐。
制备方法是将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b；将馅料原料粉碎成粉末后，混合，加入到面皮a上，包裹成椭圆形状，置于蒸笼蒸熟，即得。
实施例3
红薯茵陈粑粑，面料分为面料a和面料b，面料a原料成分配比为红薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；面料b原料成分配比为茵陈100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；馅料原料成分配比为花生1g，黄豆4g，芝麻0.1g，红豆1g以及适量的白糖/食用盐，制备时采用面料a和/或面料b混合拌匀之后，制作成面料，并将馅料放入面料中，包裹，放入蒸笼蒸熟，即得；具体制备方法是：
（1）制备面料a：将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a；
（2）制备面料b：将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b；
（3）叠加面皮：将面皮a置于底层，面皮b置于面皮a上面，挤压，使得面皮a和面皮b形成一整体，得到面料；
（4）包裹：将适量馅料加入到面皮a或面皮b或面料上，制备成椭圆形状，置于蒸笼蒸熟，即得。
实施例4
在实施例2的基础上，其在将茵陈处理时是：取出放入清水中，清水温度为4℃，放置时间为20min，再将其揉搓。
实施例5
在实施例3的基础上，其在将茵陈处理时是：取出放入清水中，清水温度为8℃，放置时间为30min，再将其揉搓。
实施例6
在实施例2的基础上，其在将茵陈处理时是：取出放入清水中，清水温度为5℃，放置时间为25min，再将其揉搓。
实施例7
在实施例1的基础上，将面料原料配比调整为：红薯300g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g。
实施例8
在实施例1的基础上，将面料原料配比调整为：红薯410g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g。
实施例9
在实施例2的基础上，将面料原料配比调整为：茵陈105g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；
实施例10
在实施例2的基础上，将面料原料配比调整为：茵陈95g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；
实施例11
在实施例3的基础上，将面料a的原料配比调整为红薯410g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g。面料b不变。
实施例12
在实施例3的基础上，将面料a的原料配比调整为红薯300g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g。面料b不变。
实施例13
在实施例3的基础上，将面料b的原料配比调整为茵陈95g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；面料a不变。
实施例14
在实施例3的基础上，将面料b的原料配比调整为茵陈105g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；面料a不变。
将上述实施例1-14制备的粑粑供给试吃者试吃，并从以下表1的几个角度进行评分处理（均是在蒸熟之后，取出冷却至粑粑中心温度为70℃时，试吃评分）：
表1
根据表1的评分标准，并采取每组实施例制备10个粑粑，分别给10个不同的人试吃，评分，并取平均分，结果如下表2所示：
表2
| 柔韧性得分 | 弹性得分 | 口感得分 | 香味得分 | 综合得分 | |
| 实施例1 | 5.23±0.12 | 4.98±0.08 | 6.51±0.06 | 3.26±0.17 | 19.98±0.43 |
| 实施例2 | 5.19±0.31 | 5.01±0.06 | 2.98±0.03 | 2.85±0.24 | 16.03±0.64 |
| 实施例3 | 7.68±0.15 | 6.96±0.13 | 6.21±0.15 | 7.08±0.31 | 27.93±0.74 |
| 实施例4 | 5.64±0.21 | 5.14±0.04 | 5.94±0.21 | 3.01±0.08 | 19.73±0.54 |
| 实施例5 | 7.81±0.08 | 7.01±0.09 | 7.61±0.08 | 7.21±0.31 | 29.64±0.56 |
| 实施例6 | 5.53±0.06 | 5.26±0.34 | 6.08±0.03 | 3.31±0.01 | 20.18±0.44 |
| 实施例7 | 4.08±0.04 | 3.55±0.09 | 7.24±0.05 | 3.08±0.08 | 17.95±0.26 |
| 实施例8 | 4.12±0.21 | 3.13±0.14 | 7.18±0.01 | 2.95±0.13 | 17.38±0.49 |
| 实施例9 | 4.23±0.05 | 4.21±0.25 | 2.06±0.15 | 2.65±0.16 | 13.15±0.61 |
| 实施例10 | 4.16±0.11 | 4.18±0.16 | 2.78±0.06 | 2.51±0.21 | 13.63±0.54 |
| 实施例11 | 6.05±0.05 | 5.23±0.31 | 7.35±0.26 | 6.85±0.34 | 25.48±0.96 |
| 实施例12 | 6.24±0.04 | 5.18±0.28 | 7.08±0.15 | 6.53±0.04 | 25.03±0.51 |
| 实施例13 | 5.98±0.12 | 5.13±0.16 | 5.86±0.24 | 5.98±0.12 | 22.95±0.64 |
| 实施例14 | 6.13±0.31 | 5.21±0.09 | 5.19±0.07 | 6.05±0.34 | 22.58±0.81 |
由上表数据显示可以看出，本发明创造中的各原料的配比，将会对制备的粑粑的柔韧性、弹性、口感、香味等造成严重的影响，制备处理工艺步骤以及是否将红薯等薯类原料与茵陈相结合来制备面料，也将会对弹性、柔韧性、口感、香味等造成影响。本发明创造在一定程度上改善了制备的粑粑的口感、香味、柔韧性、弹性等品质。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种红薯茵陈粑粑，其特征在于，面料分为面料a和面料b，面料a原料成分配比为红薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；面料b原料成分配比为茵陈100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；馅料原料成分配比为花生1-3g，黄豆4-6g，芝麻0.1-1g，红豆1-5g以及适量的白糖/食用盐，制备时采用面料a和/或面料b混合拌匀之后，制作成面料，并将馅料放入面料中，包裹，放入蒸笼蒸熟，即得。
2.如权利要求1所述的红薯茵陈粑粑，其特征在于，所述的馅料，原料成分配比为花生2g，黄豆5g，芝麻0.8g，红豆3g以及0.3~0.8g白糖或食用盐。
3.如权利要求1所述的红薯茵陈粑粑，其特征在于，所述的红薯采用白薯和/或紫薯来替代。
4.如权利要求1所述的红薯茵陈粑粑，其特征在于，所述的面料a，制备方法是将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a，即得。
5.如权利要求1所述的红薯茵陈粑粑，其特征在于，所述的面料b，制备方法是将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b，即得。
6.如权利要求5所述的红薯茵陈粑粑，其特征在于，所述的面料b，取出放入清水中，清水温度为4-8℃，放置时间为20-30min，再将其揉搓。
7.如权利要求5所述的红薯茵陈粑粑，其特征在于，所述的面料b，取出放入清水中，清水温度为5℃，放置时间为25min，再将其揉搓。
8.如权利要求1~7任一项所述的红薯茵陈粑粑制备方法，其特征在于，包括以下步骤（1）和（4）或（2）和（4）或（1）、（2）、（3）和（4）：
（1）制备面料a：将红薯去皮洗净，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮a；
（2）制备面料b：将茵陈洗净，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸腾，加入10g粘米粉、10g糯米粉搅拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；将剩余粘米粉与剩余糯米粉拌匀，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整体，并且无散落粉末，再持续揉搓5-10min，揉搓成圆球形状，将圆形形状分切成100g大小的小圆球形状，并擀制成0.4-0.8cm厚的面皮b；
（3）叠加面皮：将面皮a置于底层，面皮b置于面皮a上面，挤压，使得面皮a和面皮b形成一整体，得到面料；
（4）包裹：将适量馅料加入到面皮a或面皮b或面料上，制备成椭圆形状，置于蒸笼蒸熟，即得。
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