KR101023139B1

KR101023139B1 - 카레피자용 농축 믹스 제조방법 및 그 농축 믹스

Info

Publication number: KR101023139B1
Application number: KR1020080060287A
Authority: KR
Inventors: 정헌철
Original assignee: 대한제분 주식회사
Priority date: 2008-06-25
Filing date: 2008-06-25
Publication date: 2011-03-18
Also published as: KR20100000694A

Abstract

본 발명은 카레의 원료인 천연향신료를 포함하는 카레피자용 농축 믹스 제조방법 및 그 농축 믹스에 관한 것으로서, (a) 밀가루 45 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 20 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량% 를 혼합기에 넣고 10분간 혼합하는 단계; (b) 상기 혼합기에 의하여 혼합된 혼합물의 뭉쳐진 덩어리 부분을 분쇄하여 체를 통과시키는 단계; (c) 상기 체를 통과한 혼합물을 혼합기에 넣고 5분간 혼합하는 단계를 포함하는 구성을 마련한다.

상기와 같은 제조방법에 의하면, 카레의 독특한 향과 맛을 갖는 카레피자 크러스트를 편리하게 만들 수 있고 카레원료인 각종 향신료의 약리효과에 의해 소비자의 건강증진에도 도움을 줄 수 있다.

피자, 농축 믹스, 카레, 천연향신료, 도우

Description

카레피자용 농축 믹스 제조방법 및 그 농축 믹스 { A method of making a concentrated mix for curry pizza and the concentrated mix thereof }

본 발명은 카레의 원료인 천연향신료를 포함하는 카레피자용 농축 믹스를 제조하는 방법 및 상기 카레피자용 농축 믹스를 이용하여 카레피자 도우를 만드는 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 피자는 밀가루, 물, 효모, 유지 등을 혼합 반죽하고 적당한 크기로 성형·발효시킨 도우(dough)에 피자소스, 치즈 및 기호에 따른 토핑 조성물을 올려 구워 제조하는 것이다. 토핑 조성물로는 불고기, 페파로니, 베이컨에서부터 감자, 고구마 등 다양한 재료가 이용된다. 피자의 맛과 특성은 주로 도우에 올려지는 이러한 토핑 조성물에 의해 결정되고 있다. 즉, 도우 자체에 의해 만들어지는 피자 크러스트 맛과 기능성에 대한 선택성은 부족했다. (참고로, 피자 크러스트는 피자 도우에 토핑하여 구워진 피자에서의 도우 부분을 말하는 것이므로, 피자 도우와 피자 크러스트의 용어를 이하에서 혼용하여 사용한다.)

한편, 카레는 향신료를 원료로 한 카레분 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든 것이다([문헌 1] 참조). 즉, 카레는 천연 향신원료 식물을 혼합하여 건조·분말로 가공한 형태의 카레분과 카레분에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든 카레의 두 가지 유형으로 구분된다.

카레분을 구성하는 천연향신료에는 코리안더, 쿠민, 터메릭, 휜넬, 훼누그릭, 겨자, 후추, 마늘, 생강, 계피 등이 있다. 카레분을 조성하는 천연향신료들의 조합비율은 회사별로 극비사항이며 공개되고 있지 않다. 카레분을 구성하는 천연향신료의 배합에 따라, 카레의 색상, 향기, 맛의 특징이 정해지고, 약리적인 효과까지도 달라진다.

천연향신료는 영양적 가치는 적으나, 음식에 다양한 풍미를 부여하여 식욕을 증진시킨다. 뿐만 아니라, 천연향신료는 소화액의 분비를 도와 소화흡수를 향상시키는 약리효과도 가지고 있다. 천연향신료의 약리효과는 크게 감각기능, 소화흡수, 대사조절 순환기계에 대한 작용으로 나눌 수 있다. 또한, 향기부여, 냄새제거, 향균, 방부, 항산화 생리작용 등의 효과도 갖는다.

보다 구체적으로, 카레분을 조성하는 각 천연향신료의 효능을 설명하면 다음과 같다([문헌 2] 내지 [문헌 5] 참조).

코리안더는 특유의 향을 갖으며 소화를 돕고 설사를 동반한 하복부 통증을 완화하는데 사용된다. 쿠민은 방향족화합물로서 특유의 향을 갖으며 소화불량과 식욕증진에 효과가 있다. 또, 쿠민은 배알이와 소화불량성 두통에도 치료제로서 사용 되고 있다.

터메릭은 착색성 향신료로서 위장이 좋지 않을 때나 피부질환에 효과가 있다. 또, 터메릭은 혈행을 개선하고 생리불순 치료에도 효능이 있으며, 소화기관과 호흡기를 강하게 자극하고 항염작용과 살균작용이 있다.

휀넬은 각종 여성병의 치료에 효과가 높다. 휀넬을 차로 마시면 갱년기 증상이 줄어들고 산모의 모유량이 많아진다고 알려졌다. 또, 휀넬은 식욕을 돋우고 소화가 잘되게 하며 스트레스 해소와 숙면에도 효과가 있다. 이뇨작용도 있어 체중감량과 비만 방지 효과가 있다.

훼누그릭은 설사의 치료제로 사용되고 혈압과 콜레스테롤, 중성지방을 낮추는 효과가 있다. 또, 훼누그린은 최근 연구에서 유방암 예방 효과가 있다고 알려졌다.

겨자는 수세기 전부터 흥분제, 이뇨제, 구토제, 류머티스의 치료약으로 이용되어 왔고, 특히, 한방에서는 위통, 요통, 타박상, 중풍, 뇌졸중에 사용되어 오고 있다. 후추는 위액분비 촉진작용, 구풍제, 식욕증진제, 건위제, 지사작용, 거담작용, 치통, 위통 등의 진통작용이 있다.

마늘은 혈중 콜레스테롤치를 낮추고 말초혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 효과와 위의 운동을 높이고 위액 분비를 촉진하여 소화작용을 도와준다. 또, 마늘의 성분 중에 황화 알릴류는 강한 살균력이 있고 알리신은 살균 및 살충 효과가 뛰어나다. 마늘을 섭취하게 되면 이뇨작용이 활발하게 되어 독소를 배출시키며 체내의 독소물질을 제거하는 작용을 한다. 또한, 마늘에 포함된 황화합물들은 운동능력향 상, 기억손상의 회복 등 노화억제 작용을 한다.

생강은 매운 맛을 내어, 침 안에 있는 디아스타제 작용을 촉진시켜 소화흡수와 위액의 분비를 왕성하게 하여 건위 작용을 한다. 또, 생강은 살균작용과 해독효과, 콜레스테롤 제거 능력이 우수하다. 특히, 생강은 감기, 해열, 기침해소, 가래 억제 및 항산화작용이 있으며 성분중의 진저롤의 영향으로 혈액응고 억제작용이 있다.

계피는 방향성 향신료로서 서양에서 약용으로 이용하여 왔으며 현재도 민간에서 내과적 질환에 만능약으로 이용되고 있다. 또한, 계피는 복통·설사치유, 염증억제, 고혈압방지, 스트레스로 인한 위궤양 치료효과 등의 건위 작용이 있다.

[문헌 1] 식품공전, "제 5. 식품별 기준 및 규격, 1. 21-4 카레", 식품의약안전청, p.146.

[문헌 2] 김우정, 최희숙, "천연향신료", 도서출판 효일, p.8-17, p.38-43, p.62-65, p.131, p.186-187, p.204

[문헌 3] 太田靜行. "소스만들기 기초와 레시피". 幸書房. p.168-174

[문헌 4] WIKIPEDIA, "WIKIPEDIA: The free Encyclopedia",

http://www.wikipedia.org/(2008. 3. 19. 검색)

[문헌 5] Mrs M. Grieve, "A Modern Herbal"

http://www.botanical.com/(2008. 3. 19. 검색)

피자 도우에 상기와 같은 천연향신료로 조성된 카레분을 사용함으로써, 피자 크러스트의 맛과 향을 향상시키고, 천연향신료의 약리효과에 의하여 피자를 건강식품으로서 기능화시킬 수 있는 효과가 기대된다.

그럼에도 불구하고, 카레분을 첨가한 피자 도우의 배합비 및 제조공정 등을 확립하지 못하여, 카레분의 맛과 향, 그리고 약리효과를 피자에 활용하지 못하는 문제점이 있다.

예를 들면, 피자 도우에 낮은 비율로 카레를 첨가하면 피자 크러스트의 맛과 향이 부족하고 엷은 노란 색상을 나타내고, 반면, 향과 색의 개선을 위해 카레 함량을 높이면 피자 반죽의 발효 시간이 길어지고 발효력이 부족하여 구운후 크러스트가 떡지는 식감을 나타내고 쓴맛이 남는다. 따라서 상품성이 부족했다.

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 피자 크러스트의 맛과 향이 우수한 카레 피자를 만들 수 있도록 카레의 원료인 천연향신료를 포함하는 카레피자용 농축 믹스 및 이를 이용한 카레피자 도우를 만드는 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 카레피자 농축 믹스 제조방법에 관한 것으로서, (a) 밀가루 47 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 22 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량% 를 혼합기에 넣고 10분간 혼합하는 단계; (b) 상기 혼합기에 의하여 혼합된 혼합물의 뭉쳐진 덩어리 부분을 분쇄하여 체를 통과시키는 단계; (c) 상기 체를 통과한 혼합물을 혼합기에 넣고 5분간 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명은 카레피자 농축 믹스 제조방법에 있어서, 상기 카레분은, 카레분의 총 중량에 대하여, 코리안더 15 ~ 25 중량%, 쿠민 15 ~ 25 중량%, 터메릭 10 ~ 25 중량%, 휀넬 6 ~ 12 중량%, 훼누그릭 6 ~ 12 중량%, 겨자분 4 ~ 10 중량%, 백후추분 4 ~ 10 중량%, 마늘분 4 ~ 10 중량%, 생강분 1 ~ 4 중량%, 계피분 1 ~ 4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명은 카레피자 농축 믹스 제조방법에 있어서, 상기 복합조미료는, L-글루타민산나트륨이 함유되어 있지 않고, 복합조미료의 총 중량에 대하여 35 ~ 45%의 소금 함량을 가지고 있는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 카레피자 농축 믹스 제조방법에 의하여 제조된 카레피자 농축 믹스에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 카레피자 도우 제조방법에 관한 것으로서, (d) 제 4항의 카레피자용 농축 믹스 100 중량%에 대하여, 밀가루 900 중량%, 도우브랜드 50 ~ 55 중량%, 물 500 ~ 550 중량%를 반죽기에 넣고 10분간 반죽하는 단계; (e) 상기 반죽기에 의하여 반죽한 것(이하 반죽)을 피자의 크기에 따라 공모양으로 만든 후, 상온에서 10분 내지 15분 간 방치하는 단계; (f) 피자팬의 크기에 맞추어 상기 반죽을 3mm 내지 10mm의 두께로 밀어서 피자팬에 넣는 단계; (g) 상기 피자팬에 넣은 반죽을 발효기에 넣고, 온도 45℃, 습도 0 ~ 85%의 조건에서 50분 내지 70분간 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 카레피자 도우 제조방법에 의하여 제조된 카레피자 도우에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 카레피자용 농축 믹스에 관한 것으로서, 밀가루 47 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 22 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량% 을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명은 카레피자 농축 믹스에 있어서, 상기 카레분은, 카레분의 총 중량에 대하여, 코리안더 15 ~ 25 중량%, 쿠민 15 ~ 25 중량%, 터메릭 10 ~ 25 중량%, 휀넬 6 ~ 12 중량%, 훼누그릭 6 ~ 12 중량%, 겨자분 4 ~ 10 중량%, 백후추분 4 ~ 10 중량%, 마늘분 4 ~ 10 중량%, 생강분 1 ~ 4 중량%, 계피분 1 ~ 4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 카레피자용 농축 믹스 제조방법 및 그 농 축 믹스에 의하면, 카레의 독특한 향과 맛을 갖는 카레피자 크러스트를 편리하게 만들 수 있고 카레원료인 각종 향신료의 약리효과에 의해 소비자의 건강증진에도 도움을 줄 수 있는 효과가 얻어진다.

이하, 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 카레피자용 농축 믹스를 만들기 위한 조성물을 설명한다.

본 발명에 따른 농축 믹스를 위한 조성물은 밀가루 47 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 22 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량%를 포함한다. 각 재료의 배합비는 [표 1]에서 보는 바와 같다.

[표 1] 카레피자 농축 믹스 배합비

특히, 상기 카레분은 [표 2-1]에서 보는 바와 같은 10종의 천연향신료를 배 합하여 조성한다. 즉, 상기 카레분은 카레분의 총 중량에 대하여, 코리안더 15 ~ 25 중량%, 쿠민 15 ~ 25 중량%, 터메릭 10 ~ 25 중량%, 휀넬 6 ~ 12 중량%, 훼누그릭 6 ~ 12 중량%, 겨자분 4 ~ 10 중량%, 백후추분 4 ~ 10 중량%, 마늘분 4 ~ 10 중량%, 생강분 1 ~ 4 중량%, 계피분 1 ~ 4 중량%를 배합하여 만든다.

보다 바람직한 구체적 실시예는 [표 2-2]와 같다. 즉, 상기 카레분은 코리안더 25 중량%, 쿠민 20 중량%, 터메릭 15 중량%, 휀넬 9 중량%, 훼누그릭 8 중량%, 겨자분 7 중량%, 백후추분 6 중량%, 마늘분 5 중량%, 생강분 3 중량%, 계피분 2 중량%를 배합하여 만든다.

한편, [표 2-1] 또는 [표 2-2]에서 보는 바와 같이, 카레분을 조성하는 천연향신료도 상기와 같은 배합비로 섞었을 때 카레 고유의 향과 맛이 좋게 나타났다. 카레분을 조성하는 천연향신료가 카레의 향과 맛에 주는 영향도 [표 2-1] 에서 기재한 바와 같다.

[표 2-1] 천연향신료 10종의 카레분 배합비

[표 2-2] 천연향신료 10종의 카레분 배합비 실시예

또한, 카레피자용 농축 믹스를 만들기 위한 조성물에서, 상기와 같이 천연향신료를 배합하여 만든 카레분을 0.8 ~ 1.2% 범위에서 사용했을 때, 카레 고유의 향과 맛이 좋게 나타났다. 그리고 농축 믹스의 조성물에서, 본 배합비 범위보다 낮으면 색상과 향이 부족하고, 높으면 발효시간이 길어지고 카레향과 이스트취가 섞여 향이 좋지 못하고 다소 쓴맛이 난다.

복합조미료는 크러스트에 구수한 맛을 더하기 위하여 사용하였다. 복합조미료 조성비가 3% 이하인 경우 구수한 맛이 부족하고 7% 이상인 경우 발효가 늦어질 수 있고 크러스트가 짠맛이 난다. L-글루타민산나트륨이 함유되어 있지 않고 35 ~ 45%의 소금 함량을 가지고 있는 제품을 사용하였다. 예를 들어, 대상(주)의 스톡베 이스(Stock base)를 사용하였다.

백설탕은 20 ~ 30%의 백설탕을 첨가했다. 발효시 카레분에 의해 이스트 활성이 낮아져 발효가 늦어진다. 그런데, 백설탕은 이스트의 영양성분으로 역할을 하여 이를 보완하는 효과가 있다.

채종유는 작업성을 좋게하고 크러스트를 부드럽게 할 목적으로 7 ~ 15%의 배합비로 첨가했다. 농축 믹스를 만들 때 유지성분인 채종유를 미리 넣음으로써, 카레피자용 농축 믹스를 이용하여 피자 도우를 만들 때 유지성분을 별도로 첨가할 필요가 없게 된다. 따라서 유지성분을 첨가하는 번잡스런 작업을 없앰으로써, 피자 도우를 보다 편리하게 만들 수 있다.

밀가루는 농축믹스 원료들이 균질하게 혼합될 수 있도록 증량제로서 45 ~ 55%의 배합비로 첨가했다.

다음으로, 본 발명의 일실시예에 따른 카레피자용 농축 믹스를 제조하는 방법을 도 1을 참조하여 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 카레피자용 농축 믹스를 제조하는 방법을 설명하는 흐름도이다.

도 1에서 보는 바와 같이, 카레피자용 농축 믹스를 제조하는 방법은, (a) 밀가루 47 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 22 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량% 를 혼합기에 넣고 10분간 혼합하는 단계(S11); (b) 상기 혼합기에 의하여 혼합된 혼합물의 뭉쳐진 덩어리 부분을 분쇄하여 체를 통과시키는 단계(S12); (c) 상기 체를 통과한 혼합물을 혼합기에 넣고 5분간 혼합하는 단계(S13)를 포함하여 구성한다.

상기 (a)단계에서 혼합하는 원료들은 앞서 설명한 카레피자용 농축 믹스의 조성물의 원료와 같다. 따라서 상기 (a)단계에서 혼합하는 카레분은 앞서 설명한 바와 같이, 천연향신료를 배합하여 만든다. 상기 (b)단계에서 사용되는 체의 메쉬(mesh)는 30으로 하는 것이 바람직하다. 즉, 카레피자용 농축 믹스의 입도는 30 메쉬 이하로, 카레피자용 농축믹스는 가루로 형태로 만들어지게 된다.

마지막으로 재혼합한 원료(또는 카레피자용 농축 믹스)는 적당한 크기로 나누어 포장한다.

다음으로, 본 발명의 일실시예에 따른 피자 도우를 제조하는 방법을 도 2를 참조하여 설명한다.

도 2에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 피자 도우를 제조하는 방법은, (d) 상기 카레피자 농축 믹스 100 중량%에 대하여, 밀가루 900 중량%, 도우브랜드 50 ~ 55 중량%, 물 500 ~ 550 중량%를 반죽기에 넣고 사전에 정해진 일정한 속도에서 10분간 반죽하는 단계(S21); (e) 상기 완료된 반죽을 피자의 크기에 따라 공모양으로 만든 후, 상온에서 10분 내지 15분 간 방치하는 단계(S22); (f) 피자팬의 크기에 맞추어 상기 반죽을 3mm 내지 10mm의 두께로 밀어서 피자팬에 넣는 단계(S23); (g) 상기 피자팬에 넣은 반죽을 발효기에 넣고, 온도 45℃, 습도 0 ~ 85%의 조건에서 50분 내지 70분간 발효시키는 단계(S24)를 포함하여 구성된다.

상기 (d)단계에서, 카레피자 농축 믹스는 앞서 설명한 카레피자 농축 믹스를 제조하는 방법으로 만들어진 농축 믹스이다. 상기 카레피자 농축 믹스에 밀가루, 도우브랜드와 함께 물로 반죽을 하여 도우를 만든다.

특히, 상기 (f)단계에서, 만들고자 하는 크기에 맞게 분할하여 공 모양으로 만들어 10 ~ 15분의 휴식기를 주고, 피자팬의 크기에 맞추어 반죽을 5mm 내외의 두께로 밀어서 피자팬에 넣는다.

그리고 상기 (g)단계에서 발효시킨 후에는 피자 도우를 냉장보관 한다. 그리고 원하는 시간에 발효된 피자 도우에 토핑을 하여 구워낸다. 즉, 상기 카레피자 도우에 토핑 조성물을 올려놓고, 오븐기에 구워낸다.

< 실시예 > 피자 농축믹스 및 도우에 대한 관능검사 비교 실험

다음으로, 본 발명에 따른 피자 농축믹스 및 도우에 대한 관능검사를 설명한다.

관능검사를 위해 피자크러스트를 만드는 과정은 도 2의 피자도우를 제조하는 방법을 따랐다. 즉, 피자 도우는 470g 으로 분할하였고, 45℃, 습도 20%, 70분간 발효하여 토핑하지 않고 오븐 온도 윗불 240℃, 아랫불 230℃에서 8분간 구웠다.

참고로, 시중에 판매되는 카레는 약간 매운맛을 사용했고 카레분 함량은 10%로 표기되어 있으며, 유지함량 분석 결과 약 13% 수준을 참고로 비교예의 대두유량을 조절하였다.

[표 3] 각 비교 예에 따른 피자 크러스트 원재료의 배합량

< 실험 1 >

카레피자 농축믹스 중 카레분과 복합조미료 배합비를 결정하기 위한 관능검사 결과는 [표 4]와 [표 5]와 같다.

카레피자 농축믹스 배합 중 카레분과 복합조미료 함량은 밀가루를 증감하여 조정하였고, [비교예1] 혼합으로 피자크러스트를 제조하였다.

관능검사는 당사 연구소의 잘 훈련된 패널요원 15명을 대상으로 5점 척도 기호도 검사(1:매우나쁘다, 3:보통이다, 5:매우좋다)로 실시한 결과를 나타내었다.

[표 4] 카레분 함량의 관능검사 결과

[표 5] 복합조미료 함량의 관능검사 결과

< 실험 2 >

본 발명에 의해 제조된 카레피자 도우의 발효 시간에 따른 도우의 두께 및 구운후 관능검사 결과를 알아보기 위하여, [표 3]에서 보는 바와 같은 혼합으로 피자 도우를 제조 평가하였다. 그 결과 [표 6]과 같다. [비교예4]와 [비교예5]는 발효력이 부족하여 카레피자 농축믹스와 [비교예1] 보다 10분간 발효를 더 시킨 후 구워서 관능 평가를 실시하였다.

[표 6]을 통하여 시중 판매되는 카레가 0.5 ~ 1% 첨가된 피자크러스트는 맛과 향이 부족하고 엷은노란 색상을 나타나는 것과, 2 ~ 4% 첨가되면 피자 반죽의 발효 시간이 길어지고 발효력이 부족하여 구운후 크러스트가 떡지는 식감을 나타내며 쓴맛과 짠맛으로 카레피자 크러스트로 적합하지 않음을 확인하였다.

[표 6] 피자크러스트 두께와 구운후 관능검사 결과

※ 가공성에 대해서는 제빵팀 5명이 평가한 값임.

이상, 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고, 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.

본 발명은 피자를 제조하는 방법에 적용이 가능하다. 특히, 카레의 독특한 향과 맛을 갖고, 카레원료인 각종 향신료의 약리효과에 의해 소비자의 건강증진에도 도움을 줄 수 있는 피자를 만드는데 적용이 가능하다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 카레피자용 농축 믹스를 제조하는 방법을 설명하는 흐름도이다.

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 카레피자 도우를 제조하는 방법을 설명하는 흐름도이다.

Claims

(a) 밀가루 47 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 22 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량% 를 혼합기에 넣고 10분간 혼합하는 단계;

(b) 상기 혼합기에 의하여 혼합된 혼합물의 뭉쳐진 덩어리 부분을 분쇄하여 체를 통과시키는 단계;

(c) 상기 체를 통과한 혼합물을 혼합기에 넣고 5분간 혼합하는 단계를 포함하고,

상기 카레분은,

카레분의 총 중량에 대하여, 코리안더 15 ~ 25 중량%, 쿠민 15 ~ 25 중량%, 터메릭 10 ~ 25 중량%, 휀넬 6 ~ 12 중량%, 훼누그릭 6 ~ 12 중량%, 겨자분 4 ~ 10 중량%, 백후추분 4 ~ 10 중량%, 마늘분 4 ~ 10 중량%, 생강분 1 ~ 4 중량%, 계피분 1 ~ 4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 카레피자용 농축 믹스 제조방법.
삭제
제 1항에 있어서, 상기 복합조미료는,

L-글루타민산나트륨이 함유되어 있지 않고, 복합조미료의 총 중량에 대하여 35 ~ 45%의 소금 함량을 가지고 있는 것을 특징으로 하는 카레피자용 농축 믹스 제조방법.
제 1항 또는 제 3항의 방법에 의하여 제조된 카레피자용 농축 믹스.
(d) 제 4항의 카레피자용 농축 믹스 100 중량%에 대하여, 밀가루 900 중량%, 도우브랜드 50 ~ 55 중량%, 물 500 ~ 550 중량%를 반죽기에 넣고 10분간 반죽하는 단계;

(e) 상기 반죽기에 의하여 반죽한 것(이하 반죽)을 피자의 크기에 따라 공모양으로 만든 후, 상온에서 10분 내지 15분 간 방치하는 단계;

(f) 피자팬의 크기에 맞추어 상기 반죽을 3mm 내지 10mm의 두께로 밀어서 피자팬에 넣는 단계;

(g) 상기 피자팬에 넣은 반죽을 발효기에 넣고, 온도 45℃, 습도 0 ~ 85%의 조건에서 50분 내지 70분간 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 카레피자 도우 제조방법.
제 5항의 방법에 의하여 제조된 카레피자 도우.
밀가루 47 ~ 55 중량%, 카레분 0.8 ~ 1.2 중량%, 복합조미료 3 ~ 7 중량%, 백설탕 22 ~ 30 중량%, 채종유 7 ~ 15 중량% 을 포함하고,

상기 카레분은,

카레분의 총 중량에 대하여, 코리안더 15 ~ 25 중량%, 쿠민 15 ~ 25 중량%, 터메릭 10 ~ 25 중량%, 휀넬 6 ~ 12 중량%, 훼누그릭 6 ~ 12 중량%, 겨자분 4 ~ 10 중량%, 백후추분 4 ~ 10 중량%, 마늘분 4 ~ 10 중량%, 생강분 1 ~ 4 중량%, 계피분 1 ~ 4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 카레피자용 농축 믹스.
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