KR20020090187A - 잡곡이 함유된 밀가루와 한약즙을 이용한 기능성피자의제조방법 - Google Patents

잡곡이 함유된 밀가루와 한약즙을 이용한 기능성피자의제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 잡곡이 혼합되어 있는 밀가루와 한약재즙을 이용한 기능성피자의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 콩분말, 밀가루, 보리분말을 혼합원료로한 크러스트 주재료와 한약재 달인즙을 이용하여 제과용, 제빵용, 미용팩용, 피자용의 주원료로 사용하는 제조방법에 관한 것이다.
콩분말, 밀가루, 보리분말을 혼합한 밀가루에 한약재 달인즙과 부재료를 혼합하여 발효시켜 크러스트를 제조하는 단계 ; 피자소스를 제조하는 단계 ; 상기 적층된 크러스트 위에 토핑재, 피자치즈를 토핑하여 가열하는 단계를 특징으로 한다.
상기의 크러스트 주원료에 해산물분말, 견과류분말, 잡곡류분말을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 기능성 피자는 전신강장 보혈작용, 건위소화작용, 항암효과, 체력증진, 질병의 예방과 치료효과를 갖는다.

Description

잡곡이 함유된 밀가루와 한약즙을 이용한 기능성피자의 제조방법{omitted}
본 발명은 콩분말, 밀가루, 보리분말을 혼합원료로한 밀가루에 한약재달인즙을 이용하여 기능성피자를 제조하는 방법에 관한으로, 상세히 설명하면 콩분말, 밀가루, 보리분말과 한약재 달인즙, 이스트, 설탕, 소금, 식용유를 혼합하여 발효시켜 크러스트를 제조하고, 피자소스, 토핑재료, 피자치즈를 토핑한 후 가열하여 기능성 피자를 제조하는 것을 특징으로, 상기의 크러스트 주재료에 견과류분말, 잡곡류분말, 해산물류 분말을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
일반적으로 피자는 밀가루, 물, 발효제, 설탕, 소금, 유지를 혼합하여 발효시켜 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑하여 구운 서구식 요리이다.
본 발명은 고령화, 만성질환의 증가, 건강에 대한 관심이 높아지면서, 신약이라는 화학합성 의약품의 인체에 초래하는 부작용에 대한 불신, 예방의학에 대한 관심도, 기능성 식품에 대한 식문화수준향상, 입맛의 고급화로 생약재 성분을 함유한 기능성 피자를 일상생활에서 식품으로 섭취하므로 질병예방과 치료, 체력증진, 사고력향상, 암예방 등에 효과가 있는 기능성 피자의 개발이 필요하였다.
본 발명은 콩분말, 밀가루, 보리분말을 혼합원료로 한 밀가루에 한약재 달인즙, 이스트, 설탕, 소금, 식용유를 혼합한 후 발효시켜 크러스트를 제조하고, 피자소스, 토핑재료, 피자치즈를 토핑한 후 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기를 크러스트 주원료에 견과류분말, 잡곡류분말, 해산물류분말을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조방법에 관한 것이다.
이하 본발명을 비교실시예와 실시예를 들어 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정 : 원료의 전처리
보리, 현미, 흑미, 조, 녹두, 수수, 콩, 팥, 메밀, 기장, 옥수수는 건조한 상태에서 분말로 제조한다.
밤, 도토리, 아몬드, 잣, 땅콩은 분말로 제조한다.
김, 미역, 파래, 다시마, 오징어, 새우, 북어, 쥐포, 멸치는 건조한 상태에서 분말로 제조한다.
제2공정 : 한약재탕의 제조방법
총명탕 : 인삼 4g , 당귀 4g, 백복신 14g, 원지 14g, 대추3개, 감초 4g, 생강 3쪽과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
팔물탕 : 인삼 5g, 백복령 5g, 천궁 5g, 당귀 5g, 작약 5g, 숙지황 5g, 백출 5g, 황기 5g, 육계 5g, 감초 5g과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
보중익기탕 : 인삼 8g, 당귀 4g, 황기 8g, 백출 8g, 시호 2g, 진피 4g, 감초 8g과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
사군자탕 : 인삼 8g, 백복령 8g, 감초 8g, 백출 8g과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
생맥산탕 : 인삼 8g, 오미자 8g, 맥문동 16g, 황기 8g, 감초 8g과 물 1000cc를 넣고 센 불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
십전대보탕 : 인삼 4g, 백복령 4g, 천궁 4g, 숙지황 4g, 백출 4g, 황기 3.75g, 육계 3.75g, 감초 4g, 백작약 4g, 당귀 4g, 대추 2개, 생강 3편과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
황기탕 : 인삼 1g, 오미자 9.3g, 숙지황 9.3g, 백작약 9.3g, 황기 9.3g, 맥문동 9.3g, 천문동 1g, 대추 3개, 생강 3쪽, 감초 1g과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
쌍화탕 : 당귀 4g, 천궁 4g, 황기 4g, 숙지황 4g, 작약 10g, 계피 3g, 감초 3g, 생강 3쪽, 대추 2개과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
사물탕 : 천궁 9g, 당귀 9g, 숙지황 9g, 백작약 9g과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
귀비탕 : 인삼 5g, 백복신 5g, 당귀 5g, 황기 5g, 용안육 5g, 백출 4g, 원지 5g, 감초 1.3g과 물 1000cc를 넣고 센불에서 끓으면, 약불에서 1시간동안 달인후 삼베보자기로 걸러낸다.
제3공정 : 잡곡밀가루의 제조방법
콩분말 3g, 보리분말 20g, 밀가루 105g을 혼합하여 제조한다.
제4공정 : 크러스트의 제조방법
본 발명의 기능성피자 크러스트 조성물은 상기의 잡곡 밀가루 128g과 한약재즙 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합한 후 반죽하여 발효시켜 제조한다.
상기의 잡곡밀가루에 견과류분말 3g, 잡곡류분말 3g, 해산물류분말 3g를 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기의 피자반죽을 피자팬에 성형하여, 피자소스, 야채, 피자치즈를 토핑한 후 오븐에서 180℃∼200℃에서 10분∼15분동안 가열한다.
상기의 피자반죽을 성형하여 증자온도 80℃∼100℃, 증자시간 15분∼20분동안 스팀에 증자하는 것을 특징으로 한다.
비교실시예 : 밀가루 200g과 물 135cc, 이스트 2g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 5cc를 혼합한 후 27℃∼38℃의 온도에서 1시간동안 반죽을 발효시키고, 토핑재를 토핑한 다음 가열하여 피자를 제조하였다.
실시예 1 :
총명탕피자 : 총명탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 2 :
팔물탕피자 : 팔물탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 3 :
보중익기탕피자 : 보중익기탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 4 :
사군자탕피자 : 사군자탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 5 :
생맥산탕피자 : 생맥산탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 6 :
십전대보탕피자 : 십전대보탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 7 :
황기탕피자 : 황기탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 8 :
쌍화탕피자 : 쌍화탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 9 :
사물탕피자 . 사물탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 10 :
귀비탕피자 : 귀비탕즙 65cc, 잡곡밀가루 128g, 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 11 :
총명탕피자 : 상기의 실시예 1의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 12 :
팔물탕피자 : 상기의 실시예 2의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 13 :
보중익기탕피자 : 상기의 실시예 3의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 14 :
사군자탕피자 : 상기의 실시예 4의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 15 :
생맥산탕피자 : 상기의 실시예 5의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 16 :
십전대보탕피자 : 상기의 실시예 6의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 17 :
황기탕피자 : 상기의 실시예 7의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 18 :
쌍화탕피자 : 상기의 실시예 8의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 19 :
사물탕피자 : 상기의 실시예 9의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 20 :
귀비탕피자 : 상기의 실시예 10의 크러스트 재료에 물 1cc와 현미분말 3g(흑미분말 3g, 조분말 3g, 녹두분말 3g, 수수분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 21 :
상기의 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 실시예 4, 실시예 5, 실시예 6, 실시예 7, 실시예 8, 실시예 9, 실시예 10, 상기의 실시예 11, 실시예 12, 실시예 13, 실시예 14, 실시예 15, 실시예 16, 실시예 17, 실시예 18, 실시예 19, 실시예 20의 피자 크러스트 재료에 각각 물 1cc과 김분말 1g, 미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
제5공정 : 피자소스의 제조방법
식용유 4㎖를 가열하여 양파다진 것 150g를 약불에서 10분동안 볶다가, 마늘다진 것 7g를 넣고 약불에서 3분동안 볶다가, 케찹 400㎖를 넣고 중불에서 3분동안 볶다가, 된장 5g, 육수 200㎖를 넣고 중불에서 5분동안 가열하여 피자소스를 제조한다.
제6공정 : 토핑재료
피망, 양송이, 양파, 참치, 올리브, 피자치즈는 세절한다.
제7공정 : 피자의 완제품제조
상기의 기능성 피자크러스트 위에 피자소스, 야채, 토핑재, 피자치즈를 토핑한 후 오븐에서 180℃∼200℃에서 10분∼15분동안 가열하여 제조한다.
상기의 피자크러스트를 성형하여, 증자온도 80℃∼100℃, 증자시간 15분∼20분 동안 스팀에 증자하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 콩분말, 밀가루, 보리분말을 혼합 원료로한 잡곡밀가루에 한약재달인즙을 첨가하여 기능성을 강화하여 항암효과, 전신강장보혈작용, 건위소화작용, 신경성심계항진증, 위염, 기억력향상, 결핵성 질병, 월경부조, 혈액순환, 질병의 예방과 치료효과가 있는 생약재를 첨가하여 제조된 기능성 피자를 식품으로 섭취하므로 국민체력증진, 세계화, 생약재배농가 소득증대에 기여할 것이다.

Claims (4)

  1. 콩분말 3g, 보리분말 20g, 밀가루 105g과 한약재즙 65cc와 이스트 1.3g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 반죽하고 발효시켜 피자소스, 야채, 토핑재료, 피자치즈를 토핑하여 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서 한약재즙은 총명탕, 팔물탕, 보중익기탕 사군자탕, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 제조방법
  3. 제1항에 있어서 물 1cc와 현미분말, 흑미분말, 조분말, 녹두분말, 수수분말, 팥분말, 메밀분말, 기장분말, 옥수수분말로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 3항 중 어느 한 항에 있어서 물 1cc와 김분말, 미역분말, 파래분말, 다시마분말, 오징어분말, 새우분말, 북어분말, 쥐포분말, 멸치분말로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법
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