KR20020090186A - 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법 - Google Patents

생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20020090186A
KR20020090186A KR1020020064707A KR20020064707A KR20020090186A KR 20020090186 A KR20020090186 A KR 20020090186A KR 1020020064707 A KR1020020064707 A KR 1020020064707A KR 20020064707 A KR20020064707 A KR 20020064707A KR 20020090186 A KR20020090186 A KR 20020090186A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
powder
pizza
flour
seaweed
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
KR1020020064707A
Other languages
English (en)
Inventor
박선희
Original Assignee
박선희
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박선희 filed Critical 박선희
Priority to KR1020020064707A priority Critical patent/KR20020090186A/ko
Publication of KR20020090186A publication Critical patent/KR20020090186A/ko
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/025—Treating dough with gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 생약재분말, 현미분말, 밀가루를 혼합원료로 한 기능성 밀가루를 이용하여 제과, 제빵, 미용팩, 피자의 주원료로 사용한다.
상기의 기능성 밀가루와 부재료를 혼합한 후 반죽하여 발효시켜 크러스트를 제조하고, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑하여 기능성 피자를 제조하는 것을 특징으로, 크러스트 주원료에 견과류분말, 잡곡류분말과 해산물분말을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
일반적으로 밀가루를 주원료로 제조되는 서구식 피자로서 우리 고유의 식성을 변화시켜 상용화되어 있다.
본 발명은 기능성을 보강하여 제조된 피자는 항암효과, 기억력증진, 집중력과 사고력향상, 체력증진 효과를 갖는다.

Description

생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의 제조방법{omitted}
본 발명은 생약재분말, 현미분말, 밀가루를 혼합원료로 한 기능성 밀가루를 이용하여 피자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세히 설명하면 생약재분말, 현미분말, 밀가루를 혼합한 기능성 밀가루와 물, 이스트, 설탕, 소금, 식용유를 혼합하여 발효시켜 크러스트를 성형하고, 피자소스, 토핑재료, 피자치즈를 토핑한 후 가열하여 기능성 피자를 제조하는 것을 특징으로, 상기의 크러스트 주원료에 견과류분말, 잡곡류분말, 해산물분말을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
일반적으로 밀가루와 물, 발효제, 설탕, 소금, 버터를 혼합한 후 발효시켜, 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 오븐에 구운 서구적인 요리로서 우리 고유의 식성을 변화시켜 상용화되어 있다.
본 발명은 기능성 식품에 대한 식문화수준향상, 예방의학에 관한 인식이 높아지면서, 신약이라는 화학합성약품의 부작용에 대한 불신, 만성질환의 증가, 고령화 등으로 예방의학에 관한 관심이 높아지면서 식생활개선, 부작용없는 기능성 식품으로서의 자연적 치료효과에 기여하고, 생약재를 일상생활에서 식품으로 섭취하므로, 체력증진, 사고력향상, 질환예방과 치료에 특징이 있는 기능성피자의 개발이 필요하였다.
본 발명은 생약재분말, 현미분말, 밀가루를 혼합원료로 한 기능성 밀가루와 물, 이스트, 설탕, 소금, 식용유를 혼합한 후 반죽하여 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기의 크러스트 주원료에 견과류 분말, 잡곡류분말과 해산물 분말을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조방법에 관한 것으로 이하 본 발명을 비교실시예와 실시예를 들어 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정 : 원료의 전처리
생약재분말 : 생약재는 자연건조 또는 열풍건조한 후 분말로 제조한다
현미분말 : 현미는 건조한 상태에서 분말로 제조한다.
건과류분말 : 밤, 도토리, 아몬드, 잣, 땅콩은 분말로 제조한다.
잡곡류분말 : 조, 녹두, 수수, 콩, 팥, 메밀, 기장, 옥수수는 건조한 상태에서 분말로 제조한다.
해산물류분말 : 김, 미역, 파래, 다시마, 오징어, 새우, 북어, 쥐포, 멸치는 건조한 상태에서 분말로 제조한다.
제2공정 : 생약재분말의 제조방법
총명탕분말 : 인삼 4g , 당귀 4g, 백복신 14g, 원지 14g, 대추3개, 감초 4g,생강 3쪽은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
팔물탕분말 : 인삼 5g, 백복령 5g, 천궁 5g, 당귀 5g, 작약 5g, 숙지황 5g, 백출 5g, 감초 5g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
보중익기탕분말 : 인삼 8g, 당귀 4g, 황기 8g, 백출 8g, 시호 2g, 진피 4g, 감초 8g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
사군자탕분말 : 인삼 8g, 백복령 8g, 감초 8g, 백출 8g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
생맥산탕분말 : 인삼 8g, 오미자 8g, 맥문동 16g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
십전대보탕분말 : 인삼 4g, 백복령 4g, 천궁 4g, 숙지황 4g, 백출 4g, 황기 3.75g, 육계 3.75g, 감초 4g, 백작약 4g, 대추 2개, 생강 3편은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
황기탕분말 : 인삼 1g, 오미자 9.3g, 숙지황 9.3g, 백작약 9.3g, 황기 9.3g, 맥문동 9.3g, 천문동 1g, 감초 1g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
쌍화탕분말 : 당귀 4g, 천궁 4g, 황기 4g, 숙지황 4g, 작약 10g, 계피 3g, 감초 3g, 생강 3쪽, 대추 2개는 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
사물탕분말 : 천궁 9g, 당귀 9g, 숙지황 9g, 백작약 9g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
귀비탕분말 : 인삼 5g, 백복신 5g, 당귀 5g, 황기 5g, 용안육 5g, 백출 4g, 원지 5g, 감초 1.3g은 혼합하여 갈아서 분말로 제조한다.
제3공정 : 기능성 밀가루의 제조방법
상기의 생약재분말과 현미분말과 밀가루를 혼합하여 제조한다.
총명탕밀가루 : 총명탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
팔물탕밀가루 : 팔물탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
보중익기탕밀가루 : 보중익기탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
사군자탕밀가루 : 사군자탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
생맥산탕밀가루 : 생맥산탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
십전대보탕밀가루 : 십전대보탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
황기탕밀가루 : 황기탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
쌍화탕밀가루 : 쌍화탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
사물탕밀가루 : 사물탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
귀비탕밀가루 : 귀비탕분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g를 혼합하여 제조한다.
제4공정 : 기능성피자 크러스트의 제조방법
본 발명의 기능성피자 크러스트 조성물은 상기의 기능성 밀가루 125g∼130g과 물 63cc∼67cc, 이스트 1.2g∼1.3g, 설탕 8g∼10g , 소금 2g∼3g, 식용유 2㎖∼3㎖를 혼합한 후 반죽하여 발효시켜 제조한다.
상기의 크러스트 조성물에 견과류분말 3g∼5g , 잡곡류분말 3g∼5g, 해산물류분말 3g∼5g을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
발효온도는 실질적인 범위내에서 변화될 수 있는데 일반적으로 27℃∼35℃, 발효시간은 1시간 30분∼2시간 정도가 적합하다.
상기의 피자 반죽을 피자팬에 성형하여, 피자소스, 야채, 피자치즈를 토핑한 후 오븐에서 180℃∼200℃에서 10분∼15분동안 가열한다.
상기의 피자반죽을 성형한 후 증자온도 80℃∼100℃, 증자시간 15분∼20분동안 가열하여 제조한다.
이하에서는 본 발명을 비교실시예와 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.
비교실시예 : 밀가루 200g과 물 135cc, 이스트 2g, 설탕 8g, 소금 2g, 식용유 4cc를 혼합한 후 30℃∼40℃의 온도에서 40분동안 반죽을 발효시키고, 가스를 뺀 후 피자크러스트를 제조하였다.
실시예 1 :
총명탕 피자 : 총명탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 2 :
팔물탕피자 : 팔물탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 3 :
보중익기탕피자 : 보중익기탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 4 :
사군자탕피자 : 사군자탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 5 :
생맥산탕피자 : 생맥산탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 6 :
십전대보탕피자 : 십전대보탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 7 :
황기탕피자 : 황기탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 8 :
쌍화탕피자 : 쌍화탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 9 :
사물탕피자 : 사물탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 10 :
귀비탕피자 : 귀비탕 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 11 :
총명탕피자 : 총명탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 12 :
팔물탕피자 : 팔물탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 13 :
보중익기탕피자 : 보중익기탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 14 :
사군자탕피자 : 사군자탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3 ㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 15 :
생맥산탕피자 : 생맥산탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3 ㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 16 :
십전대보탕피자 : 십전대보탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 17 :
황기탕피자 : 황기탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 18 :
쌍화탕피자 : 쌍화탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 19 :
사물탕피자 : 사물탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
실시예 20 :
귀비탕피자 : 귀비탕 밀가루 128g과 조분말 3g,(녹두분말 3g, 수수분말 3g, 콩분말 3g, 팥분말 3g, 메밀분말 3g, 기장분말 3g, 옥수수분말 3g, 밤분말 3g, 도토리분말 3g, 아몬드분말 3g, 잣분말 3g, 땅콩분말 3g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하는)과 물 66cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 발효시켜 제조한다.
상기의 제조된 기능성 밀가루 128g과 견과류분말, 잡곡류분말 3g과 물 67cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3cc와 해산물류분말 3g를 추가로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
실시예 21 :
총명탕피자 : 상기의 실시예 11의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 22 :
팔물탕피자 : 상기의 실시예 12의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 23 :
보중익기탕피자 : 상기의 실시예 13의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 24 :
사군자탕피자 : 상기의 실시예 14의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 25 :
생맥산탕피자 : 상기의 실시예 15의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 26 :
십전대보탕피자 : 상기의 실시예 16의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 27 :
황기탕피자 : 상기의 실시예 17의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 28 :
쌍화탕피자 : 상기의 실시예 18의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 29 :
사물탕피자 : 상기의 실시예 19의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 30 :
귀비탕피자 : 상기의 실시예 20의 피자 크러스트 재료에 물 1cc와 김분말 1g(미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포 분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것)을 추가로 첨가하여 제조한다.
실시예 31 :
상기의 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 실시예 4, 실시예 5, 실시예 6, 실시예 7, 실시예 8, 실시예 9, 실시예 10의 피자 크러스트 재료에 각각 물 1cc과 김분말 1g, 미역분말 1g, 파래분말 1g, 다시마분말 1g, 오징어분말 1g, 새우분말 1g, 북어분말 1g, 쥐포분말 1g, 멸치분말 1g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
제5공정 : 피자소스의 제조방법
식용유 4㎖를 가열하여 양파다진 것 160g를 약불에서 10분동안 볶다가, 마늘다진 것 10g를 넣고 약불에서 3분동안 볶다가, 케찹 400㎖를 넣고 중불에서 3분동안 볶다가, 된장 5g, 육수 200㎖를 넣고 중불에서 5분동안 끓여서 피자소스를 제조한다.
제6공정 : 토핑재료
피망, 양송이, 양파, 올리브, 피자치즈는 세절한다.
제7공정 : 피자의 완제품제조
상기의 피자크러스트 위에 피자소스, 야채, 토핑재, 피자치즈를 토핑한 후 오븐에서 180℃∼200℃에서 10분∼15분동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
상기의 피자크러스트를 성형하여, 증자온도 80℃∼100℃, 증자시간 15분∼20분동안 증자하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 생약재분말, 현미분말, 밀가루를 혼합하여 크러스트의 기능성을 강화하여 피자를 고급화, 다양화하고, 전신강장 보혈작용, 건위소화작용, 항암작용, 불면증, 기억력항상, 혈액순환, 만성위염, 만성소대장염, 건망증, 신경성 심계항진증, 식욕부진, 빈혈, 월경부조, 폐경, 상처, 더위, 추위, 허약자, 결핵성 질병, 만성기관지염 등의 질환에 예방과 치료 효과가 있는 생약재를 첨가하여 제조된 기능성 피자를 일상생활에서 식품으로 섭취하므로, 국민체력증진, 소비층 확대, 세계화, 생약재배농가 소득증대에 기여할 것이다.

Claims (5)

  1. 생약재분말 3g, 현미분말 20g, 밀가루 105g을 혼합원료로 제과용, 제빵용, 미용팩용, 피자용 기능성 밀가루를 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서 생약재분말 원료는 총명탕분말, 팔물탕분말, 보중익기탕분말, 사군자탕분말, 생맥산탕분말, 십전대보탕분말, 황기탕분말, 쌍화탕분말, 사물탕분말, 귀비탕분말로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 밀가루의 제조방법.
  3. 기능성 밀가루 128g, 물 65cc, 이스트 1.3g, 설탕 10g, 소금 2g, 식용유 3㎖를 혼합하여 반죽하고 발효시켜 크러스트를 제조하고, 피자소스, 야채, 피자치즈를 토핑하여 가열하는 단계를 특징으로 하는 제조방법
  4. 제3항에 있어서 물 1cc와 조분말, 녹두분말, 수수분말, 콩분말, 팥분말, 메밀분말, 기장분말, 옥수수분말, 밤분말, 도토리분말, 아몬드분말, 잣분말, 땅콩분말로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법
  5. 제3항 내지 4항 중 어느 한 항에 있어서 물 1cc와 김분말, 미역분말, 파래분말, 다시마분말, 오징어분말, 새우분말, 북어분말, 쥐포분말, 멸치분말로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한 가지의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법
KR1020020064707A 2002-10-22 2002-10-22 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법 Ceased KR20020090186A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020020064707A KR20020090186A (ko) 2002-10-22 2002-10-22 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020020064707A KR20020090186A (ko) 2002-10-22 2002-10-22 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20020090186A true KR20020090186A (ko) 2002-11-30

Family

ID=27728922

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020020064707A Ceased KR20020090186A (ko) 2002-10-22 2002-10-22 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20020090186A (ko)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101151019B1 (ko) * 2008-09-08 2012-06-13 유은희 한약재 성분이 포함된 한방 식품 제조방법
CN103548946A (zh) * 2013-11-14 2014-02-05 于复生 一种山药高粱米面煎饼及其制作方法
CN103548947A (zh) * 2013-11-14 2014-02-05 于复生 一种芋头高粱米面煎饼及其制作方法
CN104472625A (zh) * 2014-12-12 2015-04-01 柳州市京阳节能科技研发有限公司 三米两面香饼
KR20230051983A (ko) * 2021-10-12 2023-04-19 권옥재 메밀을 이용한 피자 도우 및 이의 제조방법

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101151019B1 (ko) * 2008-09-08 2012-06-13 유은희 한약재 성분이 포함된 한방 식품 제조방법
CN103548946A (zh) * 2013-11-14 2014-02-05 于复生 一种山药高粱米面煎饼及其制作方法
CN103548947A (zh) * 2013-11-14 2014-02-05 于复生 一种芋头高粱米面煎饼及其制作方法
CN103548946B (zh) * 2013-11-14 2016-05-04 董美华 一种山药高粱米面煎饼及其制作方法
CN104472625A (zh) * 2014-12-12 2015-04-01 柳州市京阳节能科技研发有限公司 三米两面香饼
KR20230051983A (ko) * 2021-10-12 2023-04-19 권옥재 메밀을 이용한 피자 도우 및 이의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Tasnim et al. Nutritional, textural and sensory quality of plain cake enriched with rice rinsed water treated banana blossom flour
CN103168817A (zh) 一种功能型杂粮酥饼及其制备方法
WO2018165205A1 (en) Dietary supplements, food ingredients and foods comprising high-protein algal biomass
CN102763805B (zh) 一种风味馒头及其制备方法
CN106689291A (zh) 一种富锌香菇饼干及其制备方法
KR101215889B1 (ko) 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법
JP6932689B2 (ja) 血糖値低下用又はｇｉ値低減用の食品組成物又は組み合わせ
CN1036890C (zh) 一种营养保健粉
KR101386138B1 (ko) 콩가루와 흑임자를 포함하는 호두과자 및 이의 제조방법
KR20030010764A (ko) 한약재와 잡곡과 과일과 견과와 야채와 버섯과 해산물과육류와 나물을 이용한 기능성 빵의 제조방법
CN105533673A (zh) 一种食用菌营养素肉包子及制备方法
KR20020090187A (ko) 잡곡이 함유된 밀가루와 한약즙을 이용한 기능성피자의제조방법
KR20020090186A (ko) 생약재가 함유된 기능성 밀가루와 해산물을 이용한 피자의제조방법
CN106035483B (zh) 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法
KR101215890B1 (ko) 보리새싹 분말과 단호박을 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법
RU2617336C1 (ru) Сдобное печенье функционального назначения
KR20150128249A (ko) 현미누룽지 국수와 그 제조방법
US20060228455A1 (en) Procedure for obtaining foodstuffs based on nopal and/or other vegetables
Friday et al. Influence of pro-vitamin-a-cassava flour and cashew nut flour supplementations on physico-chemical properties of wheat based bread
KR20220160960A (ko) 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수
KR101499629B1 (ko) 화덕피자 및 그의 제조방법
CN107114448A (zh) 杂粮果干混合分层薄饼及其制备方法
CN111789221A (zh) 一种营养苦荞粉的配方
KR20170141374A (ko) 아몬드를 첨가한 아몬드까넬로니 페스토 파스타의 제조 방법
CN105638830A (zh) 一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
PA0109 Patent application

Patent event code: PA01091R01D

Comment text: Patent Application

Patent event date: 20021022

PA0201 Request for examination
PG1501 Laying open of application
E902 Notification of reason for refusal
PE0902 Notice of grounds for rejection

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event date: 20040702

Patent event code: PE09021S01D

E601 Decision to refuse application
PE0601 Decision on rejection of patent

Patent event date: 20050104

Comment text: Decision to Refuse Application

Patent event code: PE06012S01D

Patent event date: 20040702

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event code: PE06011S01I