KR20070037557A - 한약재와 닭을 이용한 기능성 치킨피자의 제조방법 - Google Patents

한약재와 닭을 이용한 기능성 치킨피자의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한약재와 닭을 이용한 기능성 치킨피자의 제조방법에 관한 것으로서, 청국장분말과 정제수와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는)을 혼합하여 기능성 염지액을 제조하는 단계; 닭고기를 발골한 후 껍질과 지방을 제거시키는 단계: 상기의 닭고기 정육을 상기의 기능성 염지액에 침지시킨 후 온도 0℃∼5℃에서 2시간∼3시간 동안 저온 숙성시키는 단계; 상기의 닭고기 정육을 분쇄시키는 단계; 현미찹쌀, 현미, 찹쌀, 쌀을혼합한 후 정제수와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕 , 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는)을 혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시키는 단계; 상기의 현미찹쌀, 현미, 찹쌀, 쌀을 분쇄시키는 단계; 상기의 닭고기 정육, 현미찹쌀분말, 현미분말, 찹쌀분말, 쌀분말, 전분, 다시마분말, 계피분말, 감초분말, 생강다진것, 마늘다진것, 양파다진것, 파다진것, 양배추다진것, 고추다진것, 정제염, 참기름, 깨소금, 탈지분유, 후추를 혼합하여 기능성 치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 대추, 파인애플, 키위, 토마토를 혼합하여 과일치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 완두콩, 고구마, 당근, 피망, 양파를 혼합하여 야채치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 목이버섯을 혼합하여 버섯치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 밤, 호도, 잣, 땅콩, 은행을 혼합하여 견과치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트를 가압 성형시키는 단계; 상기의 성형시킨 기능성 치킨피자 크러스트 상부에 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후 오븐에서 가열하여 기능성 치킨피자를 제조하는 단계; 현미분말, 쌀분말, 녹차분말, 밀가루, 옥수수분말, 전분, 정제염을 혼합하여 튀김파우더를 제조하는 단계; 상기의 성형시킨 크러스트를 15g으로 분할시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시키는 단계; 상기의 튀김파우더와 정제수를 혼합한 튀김반죽물을 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 온도 165℃∼180℃의 기름에서 튀긴 후 탈유시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후, 오븐에서 가열하여 기능성 치킨피자를 제조하는 것을 특징으로 한다.
한약재 열수추출액을 이용한 기능성 치킨피자는 항암효과, 기억력증진, 집중력과 사고력강화, 전신강장 보혈작용, 혈액순환, 체력증진, 질병의 예방과 치료효과를 갖는다.

Description

한약재와 닭을 이용한 기능성 치킨피자의 제조방법 {omitted}
.
본 발명은 한약재와 닭을 이용한 기능성 치킨피자의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히 설명하면 청국장분말과 정제수와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는)을 혼합하여 기능성 염지액을 제조하는 단계; 닭고기를 발골한 후 껍질과 지방을 제거시키는 단계: 상기의 닭고기 정육을 상기의 기능성 염지액에 침지시킨 후 온도 0℃∼5℃에서 2시간∼3시간 동안 저온 숙성시키는 단계; 상기의 닭고기 정육을 분쇄시키는 단계; 현미찹쌀, 현미, 찹쌀, 쌀을 혼합한 후 정제수와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는)을 혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시킨 후 분쇄시키는 단계; 상기의 닭고기 정육과 상기의 현미찹쌀분말, 현미분말, 찹쌀분말, 쌀분말을 혼합한 혼합분말과, 전분, 다시마분말, 계피분말, 감초분말, 생강다진것, 마늘다진것, 양파다진것, 파다진것, 양배추다진것, 고추다진것, 정제염, 참기름, 깨소금, 탈지분유, 후추를 혼합하여 기능성 치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 상기의 기능성 치킨피자 크러스트를 가압 성형시키는 단계; 상기의 성형시킨 기능성 치킨피자 크러스트의 상부에 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후 오븐에서 가열하여 기능성 치킨피자를 제조하는 단계; 현미분말 , 쌀분말 , 녹차분말, 밀가루, 옥수수분말, 전분, 정제염을 혼합한 튀김파우더를 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더와 정제수를 혼합한 튀김반죽물을 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 온도 170℃의 기름에서 4분 동안 튀긴후 탈유시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후, 오븐에서 가열하여 기능성 치킨피자를 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기의 기능성 치킨피자의 주원료에 과일류, 야채류, 버섯류, 견과류로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 추가로 포함하여 제조하는 것을 특징으로 한다. 피자는 이탈리아를 발상지로 하여 밀가루, 물, 이스트, 설탕, 소금, 유지를 혼합하여 발효시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑하여 구운 서구적인 요리로서 식상함으로 소외되어 가고 있는 실정이다.
본 발명은 기능성 식품에 대한 식문화 수준향상, 입맛의 고급화, 만성질환의 증가, 예방의학에 관한 인식이 높아지면서, 식생활 개선, 부작용 없는 기능성 식품으로서 자연적 치료효과에 기여하고, 한약재 열수추출액이 함유된 기능성 치킨피자를 일상생활에서 식품으로 섭취하므로서, 항암효과, 기억력증진, 집중력과 사고력강화, 전신강장 보혈작용, 혈액순환, 체력증진, 질병의 예방과 치료에 특징이 있 다.
본 발명은 한약재 열수추출액과 닭을 이용한 기능성 치킨피자의 제조방법에 관한 것이다.
정제수 4000cc와 한약재 100g(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는)을 가열하여 가용성분을 추출하여 총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 열수추출액을 제조하는 단계; 상기의 한약재 열수추출액 500cc와 청국장분말 5g, 정제수 1500cc를 혼합하여 기능성 염지액을 제조하는 단계; 닭고기를 발골시킨 후 껍질과 지방을 제거시키는 단계: 상기의 닭고기 정육 200g을 상기의 기능성 염지액에 침지시킨 후 온도 0℃∼5℃에서 2시간∼3시간 동안 저온 숙성시키는 단계; 상기의 닭고기 정육을 분쇄시키는 단계; 현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 정제수 1000cc와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는) 300cc혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시키는 단계; 상기의 현미찹쌀, 현미, 찹쌀, 쌀을 분쇄하여 기능성 혼합분말을 제조하는 단계; 상기의 닭고기 정육 200g과 상기의 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g을 혼합하여 기능성 치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 대추 13g, 파인 애플 13g, 키위 13g, 토마토 13g을 혼합하여 과일치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 완두콩 10g, 고구마 10g, 당근 10g, 피망 10g, 양파 10g을 혼합하여 야채치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 목이버섯 10g을 혼합하여 버섯치킨피자 크러스트를 제조하는 단계;상기의 기능성 치킨피자 크러스트와 밤 10g, 호도 7g, 잣 7 g, 땅콩 16g, 은행 10g을 혼합하여 견과치킨피자 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 기능성 치킨피자 크러스트를 가압 성형시키는 단계; 상기의 성형시킨 기능성 치킨피자 크러스트의 상부에 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후 오븐에서 온도 150℃∼200℃에서 5분∼10분 동안 가열하여 기능성 치킨피자를 제조하는 단계; 현미분말 10g, 쌀분말 10g,녹차분말 1g, 밀가루 150g, 옥수수분말 10g, 전분 10g, 정제염 0.2g을 혼합하여 튀김파우더를 제조하는 단계; 상기의 성형시킨 크러스트를 15g으로 분할시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시키는 단계; 상기의 튀김파우더와 정제수 200cc를 혼합한 튀김반죽물을 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 온도 170℃의 기름에서 4분 동안 튀긴 후 탈유시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후, 오븐에서 온도 150℃에서 1분 동안 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자의 제조방법에 관한 것이다.
혼합물 함량비가 불균형하면 크러스트의 조직감을 상실할 염려가 있다.
이하 본 발명을 비교실시예와 실시예를 들어 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정 : 한약재 열수추출액의 제조방법
총명탕 : 인삼 10g, 당귀 10g, 백복령 13g, 원지 10g, 대추 25g, 감초 10g, 생강 25g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조한다.
십전대보탕 : 인삼 8g, 백복령 8g, 백작약 8g, 천궁 8g, 당귀 8g, 황기 8g, 육계 8g, 감초 8g, 대추 20g, 생강 20g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조한다.
황기탕 : 인삼 10g, 황기 22g, 천문 15g, 백복령 15g, 당귀 11.6g, 맥문동 10g, 오미자 7.2g, 감초 7.2g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조한다.
쌍화탕 : 백작약 21g, 황기 9g, 당귀 8g, 천궁 8g, 계피 6g, 감초 6g, 생강 21g, 대추 20g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성 분을 추출하여 제조한다.
제2공정 : 원료의 전처리
현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 정제수 1000cc와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는) 300cc혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시킨 후 분말로 제조한다.
대추, 파인애플, 키위, 완두콩, 고구마, 당근, 양파, 밤, 호도, 잣, 땅콩, 은행은 박피하여 불가식 부위를 제거시킨 후 세절한다.
토마토, 피망은 불가식 부위를 제거시킨 후 세절한다.
표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 목이버섯은 세절한다.
닭은 발골시킨 후 껍질과 지방을 제거시킨 후 사용한다.
제3공정 : 기능성 혼합분말의 제조방법
총명탕 혼합분말 : 현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 총명탕 300cc, 정제수 1000cc를 혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시킨 후 분말로 제조한다.
십전대보탕 혼합분말 : 현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 십전대보탕 300cc, 정제수 1000cc를 혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시킨 후 분말로 제조한다.
황기탕 혼합분말 : 현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 황기탕300cc, 정제수 1000cc를 혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시킨 후 분말로 제조한다.
쌍화탕 혼합분말 : 현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 쌍화탕 300cc, 정제수 1000cc를 혼합하여 제조된 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시킨 후 분말로 제조한다.
제4공정 : 기능성 염지액의 제조방법
총명탕 염지액 : 총명탕 500cc와 청국장분말 5g, 정제수 1500cc를 혼합하여 제조한다.
십전대보탕 염지액 : 십전대보탕 500cc와 청국장분말 5g, 정제수 1500cc를 혼합하여 제조한다.
황기탕 염지액 : 황기탕 500cc와 청국장분말 5g, 정제수 1500cc를 혼합하여 제조한다.
쌍화탕 염지액 : 쌍화탕 500cc와 청국장분말 5g, 정제수 1500cc를 혼합하여 제조한다.
제5공정 : 기능성 닭고기의 제조방법
총명탕 닭고기 : 닭고기 정육 200g을 총명탕 염지액 2000cc에 침지시킨다.
십전대보탕닭고기 : 닭고기 정육 200g을 십전대보탕 염지액 2000cc에 침지시킨다.
황기탕 닭고기 : 닭고기 정육 200g을 황기탕 염지액 2000cc에 침지시킨다.
쌍화탕 닭고기 : 닭고기 정육 200g을 쌍화탕 염지액 2000cc에 침지시킨다.
제6공정 : 저온숙성
상기의 기능성 닭고기 정육을 온도 3℃에서 2시간 동안 저온숙성시킨 후 제조한다.
제7공정 : 분쇄
상기의 저온숙성시킨 닭고기 정육을 분쇄시킨다.
제8공정 : 기능성 치킨피자 크러스트의 제조방법
비교실시예 : 밀가루 200g과 물 135cc, 이스트 2g, 설탕 9g, 소금 2g, 식용유 5cc를 혼합한 후 27℃∼38℃의 온도에서 1시간동안 반죽을 발효시키고, 피자소 스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후 가열하여 피자를 제조하였다.
실시예 1 : 총명탕 과일치킨피자
닭고기 정육 200g과 총명탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 대추 13g, 파인애플 13g, 키위 13g, 토마토 13g을 혼합하여 제조한다.
실시예 2 : 십전대보탕 과일치킨피자
닭고기 정육 200g과 십전대보탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3 g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 대추 13g, 파인애플 13g, 키위 13g, 토마토 13g을 혼합하여 제조한다.
실시예 3 : 황기탕 과일치킨피자
닭고기 정육 200g과 황기탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2,5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 대추 13g, 파인애플 13g, 키위 13g, 토마토 13g을 혼합하여 제조한다.
실시예 4 : 쌍화탕 과일치킨피자
닭고기 정육 200g과 쌍화탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 대추 13g, 파인애플 13g, 키위 13g, 토마토 13g을 혼합하여 제조한다.
실시예 5 : 총명탕 야채치킨피자
닭고기 정육 200g과 총명탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 완두콩 10g, 고구마 10g, 당근 10g, 피망 10g, 양파 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 6 : 십전대보탕 야채치킨피자
닭고기 정육 200g과 십전대보탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3 g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 완두콩 10g, 고구마 10g, 당근 10g, 피망 10g, 양파 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 7 : 황기탕 야채치킨피자
닭고기 정육 200g과 황기탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진 것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 완두콩 10g, 고구마 10g, 당근 10g, 피망 10g, 양파 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 8 : 쌍화탕 야채치킨피자
닭고기 정육 200g과 쌍화탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 완두콩 10g, 고구마 10g, 당근 10g, 피망 10g, 양파 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 9 : 총명탕 버섯치킨피자
닭고기 정육 200g과 총명탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 목이버섯 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 10 : 십전대보탕 버섯치킨피자
닭고기 정육 200g과 십전대보탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3 g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양 송이버섯 10g, 목이버섯 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 11 : 황기탕 버섯치킨피자
닭고기 정육 200g과 황기탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 목이버섯 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 12 : 쌍화탕 버섯치킨피자
닭고기 정육 200g과 쌍화탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 목이버섯 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 13 : 총명탕 견과치킨피자
닭고기 정육 200g과 쌍화탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 밤 10g, 호도 7g, 잣 7 g, 땅콩 16g, 은행 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 14 : 십전대보탕 견과치킨피자
닭고기 정육 200g과 십전대보탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3 g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 밤 10g, 호도 7g, 잣 7 g, 땅콩 16g, 은행 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 15 : 황기탕 견과치킨피자
닭고기 정육 200g과 황기탕혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 밤 10g, 호도 7g, 잣 7 g, 땅콩 16g, 은행 10g을 혼합하여 제조한다.
실시예 16 : 쌍화탕 견과치킨피자
닭고기 정육 200g과 쌍화탕 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g, 밤 10g, 호도 7g, 잣 7 g, 땅콩 16g, 은행 10g을 혼합하여 제조한다.
제9공정 : 성형
상기의 기능성 치킨피자 크러스트를 가압 성형시킨다.
제10공정 : 튀김파우더의 제조방법
현미분말 10g, 쌀분말 10g, 녹차분말 1g, 밀가루 150g, 옥수수분말 10g, 전분 10g, 정제염 0.2g을 혼합하여 제조한다.
제11공정 : 튀김반죽물의 제조방법
현미분말 10g, 쌀분말 10g, 녹차분말 1g, 밀가루 150g, 옥수수분말 10g, 전분 10g, 정제염 0.2g, 정제수 200cc를 혼합하여 제조한다.
제12공정 : 피자소스의 제조방법
식용유 4cc를 가열하여 양파다진것 15g, 마늘다진것 7g를 넣고 약불에서 2분동안 볶다가, 케찹 40cc를 혼합하여 중불에서 1분동안 가열한 후, 육수 200cc, 고춧가루 2g, 고추장 2g, 다시마분말 2g을 혼합하여 중불에서 2분동안 가열하여 피자소스를 제조한다
제13공정 : 토핑재료
피망 양송이, 양파, 올리브, 옥수수등은 세절한다.
제14공정 : 기능성 치킨피자의 완제품의 제조방법
상기의 기능성 치킨피자 크러스트의 상부에 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후 오븐에서 온도 150℃∼200℃에서 5분 동안 가열하여 제조한다.
상기의 기능성 치킨피자 크러스트를 15g으로 분할시킨 후, 기능성 치킨피자 크러스트의 외부면에 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 상기의 튀김반죽물을 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 온도 170℃의 기름에서 4분 동안 튀긴 후 탈유시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후, 오븐에서 온도 150℃에서 1분 동안 가열하여 제조한다.
이상에서 상술한 바와 같이, 본발명은 한약재 열수추출액을 이용하여 기능성을 강화시키고 과일류, 야채류, 버섯류, 견과류를 혼합하여 제조된 기능성 치킨피자를 일상생활에서 식품으로 섭취하므로서, 항암효과, 기억력증진, 집중력과 사고력강화, 전신 강장 보혈작용, 혈액순환, 체력증진, 소비층확대, 세계화, 생약재배 농가소득증대에 기여할 것이다.

Claims (11)

  1. 닭고기 250g를 발골시킨 후 껍질과 지방을 제거시키는 단계; 상기의 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는) 500cc와 청국장분말 5g, 정제수 1500cc를 혼합하여 기능성 염지액을 제조하는 단계; 상기의 닭고기 정육 200g을 상기의 기능성 염지액에 2000cc에 침지시킨 후, 온도 3℃에서 2시간 동안 저온숙성시키는 단계; 상기의 닭고기 정육을 분쇄시키는 단계; 현미찹쌀 7g, 현미 7g, 찹쌀 7g, 쌀 7g을 혼합한 후 정제수1000cc와 한약재 열수추출액(총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는) 300cc의 기능성 염지액에서 3시간 동안 침지시키는 단계; 상기의 현미찹쌀, 현미, 찹쌀, 쌀을 분쇄하여 기능성 혼합분말을 제조하는 단계; 상기의 닭고기 정육 200g과 상기의 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g을 혼합하여 크러스트를 제조하는 단계; 상기의 크러스트를 가압 성형시키는 단계; 상기의 크러스트의 상부에 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후 오븐에서 온도 150℃∼200℃에서 5분 동안 가열하여 기능성 치킨피자를 제조하는 단계; 현미분말 10g, 쌀분말 10g, 녹차분말 1g, 밀가루 150g, 옥수수분말 10g, 전분 10g, 정제염 0.2g을 혼합하여 튀김파우더를 제조하는 단계; 상기의 성형시킨 크러스트를 15g으로 분할시 킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시키는 단계; 상기의 튀김파우더와 정제수 200cc를 혼합한 튀김반죽물을 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 온도 170℃의 기름에서 4분 동안 튀긴 후 탈유시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후, 오븐에서 온도 150℃에서 1분 동안 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 기능성 닭고기 정육 200g, 혼합분말 30g, 전분 10g, 다시마분말 0.3g, 계피분말 0.3g, 감초분말 0.3g, 생강다진 4g, 마늘다진것 10g, 양파 다진것 40g, 파다진것 5g, 양배추다진것 60g, 고추다진것 2g, 정제염 2.5g, 참기름 2cc, 깨소금 2g, 탈지분유 2g, 후추 0.5g을 혼합하여, 크러스트를 가압 성형시킨 후, 15g으로 분할시킨 후, 현미분말 10g, 쌀분말 10g, 녹차분말 1g, 밀가루 150g, 옥수수분말 10g, 전분 10g, 정제염 0.2g을 혼합한 튀김파우더를 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더와 정제수 200cc를 혼합한 튀김반죽물을 토핑시킨 후, 상기의 튀김파우더를 토핑시킨 후, 온도 170℃의 기름에서 4분 동안 튀긴후 탈유시킨 후, 피자소스, 토핑재, 피자치즈를 토핑시킨 후, 오븐에서 온도 150℃에서 1분 동안 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자.
  3. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 한약재 열수추출액은 총명탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화 탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자.
  4. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 대추 13g, 파인애플 13g, 키위 13g, 토마토 13g을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 과일치킨피자.
  5. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 완두콩 10g, 고구마 10g, 당근 10g, 피망 10g, 양파 10g을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 야채치킨피자.
  6. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 표고버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이버섯 10g, 양송이버섯 10g, 목이버섯 10g을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 버섯치킨피자.
  7. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 밤 10g, 호도 7g, 잣 7 g, 땅콩 16g, 은행 10g을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 견과치킨피자.
  8. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 총명탕은 인삼 10g, 당귀 10g, 백복령 13g, 원지 10g, 대추 25g, 감초 10g, 생강 25g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자.
  9. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 십전대보탕은 인삼 8g, 백복령 8g, 백작약 8g, 천궁 8g, 당귀 8g, 황기 8g, 육계8g, 감초 8g, 대추 20g, 생강 20g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자.
  10. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 황기탕은 인삼 10g, 황기 22g, 천문동 15g, 백복령 15g, 당귀 11.6g, 맥문동 10g, 오미자 7.2g, 감초 7.2g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자.
  11. 제1항 내지 제2항중 어느 한항에 있어서, 쌍화탕은 백작약 21g, 황기 9g, 당귀 8g, 천궁 8g, 계피 6g, 감초 6g, 생강 21g, 대추 20g과 온도 100℃의 정제수 4000cc를 혼합하여 중불에서 1시간동안 가열한 후 가용성분을 추출하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 치킨피자.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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BE1018926A4 (fr) * 2009-05-14 2011-11-08 Mingerulli La pizza sans pate.
CN102232402A (zh) * 2011-07-22 2011-11-09 苏州市好得睐美食食品有限责任公司 玉米披萨及其制备方法
KR101106243B1 (ko) * 2009-08-21 2012-01-18 부경대학교 산학협력단 인삼과 마늘분말이 첨가된 닭고기 너깃 및 그의 제조방법
KR102197398B1 (ko) * 2020-04-29 2021-01-04 주식회사 장스푸드 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법

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