KR102461979B1 - 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용한 기능성 제과 제빵 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용한 기능성 제과 제빵 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102461979B1 KR102461979B1 KR1020210167924A KR20210167924A KR102461979B1 KR 102461979 B1 KR102461979 B1 KR 102461979B1 KR 1020210167924 A KR1020210167924 A KR 1020210167924A KR 20210167924 A KR20210167924 A KR 20210167924A KR 102461979 B1 KR102461979 B1 KR 102461979B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- composition
- extract
- prepared
- minutes
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 87
- 239000008187 granular material Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims description 3
- 241000219240 Acer pictum subsp. mono Species 0.000 title abstract 9
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 30
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 52
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 41
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 27
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 27
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 21
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 19
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 19
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012461 sponges Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 32
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 17
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 16
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 15
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 240000005893 Pteridium aquilinum Species 0.000 description 7
- 235000009936 Pteridium aquilinum Nutrition 0.000 description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- JLIDBLDQVAYHNE-YKALOCIXSA-N (+)-Abscisic acid Chemical compound OC(=O)/C=C(/C)\C=C\[C@@]1(O)C(C)=CC(=O)CC1(C)C JLIDBLDQVAYHNE-YKALOCIXSA-N 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 2
- 244000046151 Acer negundo Species 0.000 description 2
- 235000004422 Acer negundo Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229910001369 Brass Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N Ginsenoside RG2 Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@@H]2[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]3(C)[C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@H]([C@H]4[C@H](O)C3)[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 240000003864 Ulex europaeus Species 0.000 description 1
- 235000010730 Ulex europaeus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000010951 brass Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- FCRACOPGPMPSHN-UHFFFAOYSA-N desoxyabscisic acid Natural products OC(=O)C=C(C)C=CC1C(C)=CC(=O)CC1(C)C FCRACOPGPMPSHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000002569 neuron Anatomy 0.000 description 1
- 150000004005 nitrosamines Chemical class 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003375 plant hormone Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용하여 제조한 고로쇠 추출물과 홍삼 엑기스, 사과즙 및 감초 추출물의 부재료를 혼합한 고로쇠 조성물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고로쇠 조성물의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 고로쇠 조성물과 상기 고로쇠 조성물을 이용한 가공식품에 관한 것이다.
Description
본 발명은 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용하여 제조한 고로쇠 추출물과 홍삼 엑기스, 사과즙 및 감초 추출물과 정제수를 혼합한 고로쇠 조성물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고로쇠 조성물의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 고로쇠 조성물과 상기 고로쇠 조성물을 이용한 가공식품에 관한 것이다.
고로쇠 물은 고로쇠 나무에서 나오는 수액이다. 고로쇠 수액 나무는 단풍나무과에 속하는 고리수 나무라고 불린다. 캐나다에서는 메이플 나무에서 나오는 수액을 졸여 메이플 시럽을 만들어 먹는데, 이 메이플 나무도 단풍나무과에 속하는 식물이다. 국내에서는 고로쇠 물은 뼈와 면역력 강화에 효과가 있으며, 골다공증 예방과 치료에 좋으며, 고혈압과 비만억제에 효능이 있다고 알려져 있다. 고로쇠 물에는 뼈를 구성하는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 망간, 미네랄, 철분, 비타민이 풍부하다. 고로쇠 물은 자당이 많아 당도가 높고 마그네슘, 칼슘이 풍부해 위장병 증상이 완화되고 면역력 강화에도 도움을 준다. 고로쇠 물은 신장기능을 강화시켜주며, 이뇨작용을 도와 소변을 쉽게 볼 수 있도록 도와주며 체내 불필요한 노폐물을 배출해주는 효능이 있어 피부를 건강하게 하는 효능이 있다고 알려져 있다. 또한, 혈당 조절, 피로회복, 건위, 체력 증진에 좋고, 항산화 효과가 뛰어난 폴리페놀과 아브시스산이라는 우리 몸에 좋은 식물 호르몬이 들어 있다.
홍삼의 제조과정에서 발생하는 열에 의해 인삼에는 존재하지 않는 홍삼만의 특유 성분인 진세노사이드 Rg2, Rg3, Rhl, Rh2 등의 사포닌 성분이 새로이 생성되며, 이러한 홍삼 특유 사포닌은 암예방 작용, 암세포 성장억제 작용, 혈압 강하작용, 뇌신경세포 보호 및 학습능력 개선작용, 항혈전 작용, 항당뇨, 항고혈압, 항산화 작용, 면역력 증진, 골다공증 예방, 항고지혈증 등에 효과가 있다고 알려져 있어 이에 대한 홍삼만의 탁월한 약리 효능을 기대할 수 있다.
사과는 고혈압, 콜레스테롤, 피로회복, 암예방 효과가 있다고 알려져 있다. 사과에는 다량의 비타민이 풍부하여 피로회복, 각종 암예방에 도움을 준다. 비타민 C는 체내에 생기는 발암성 물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 효과가 있다고 보고하고 있다.
한국등록특허 제0982811호에는 고로쇠 수액의 농축방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1134089호에는 산삼 고로쇠 시럽의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명자는 고로쇠 수액을 이용하여 다양한 가공식품 제조 시 간편하게 사용할 수 있는 고로쇠 조성물을 제조하기 위해, 부재료 선정, 고로쇠 전처리, 배합 등의 제조조건을 최적화하여, 풍미, 맛, 향미가 우수하면서 다양한 가공식품 제조 시 간편하게 바로 사용할 수 있는 고로쇠 조성물의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하는 단계; (2) 홍삼에 정제수를 첨가하고 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하는 단계; (3) 사과를 착즙한 착즙액을 살균하여 사과즙을 제조하는 단계: (4) 감초에 정제수를 첨가하고 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하는 단계; 및 (5) 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙, 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물과 정제수를 혼합한 고로쇠 조성물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고로쇠 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 고로쇠 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 고로쇠 조성물을 이용한 가공식품을 제공한다.
본 발명의 고로쇠 조성물은 고로쇠 수액 유래 영양성분과 다양한 부재료에 함유된 기능성 성분을 함유하여 품질이 우수하면서, 고로쇠 수액 특유의 이취는 없어지고 기호도가 향상되어, 제빵류 및 제과류 등의 다양한 가공식품에 첨가하여 간편하게 섭취할 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하는 단계;
(2) 홍삼에 정제수를 첨가하고 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하는 단계;
(3) 사과를 착즙한 착즙액을 살균하여 사과즙을 제조하는 단계:
(4) 감초에 정제수를 첨가하고 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙 및 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물과 정제수를 혼합한 고로쇠 조성물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고로쇠 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 고로쇠 추출물은 바람직하게는 고로쇠 수액을 사용할 경우 고로쇠 수액을 110~120℃에서 40~60분 동안 가열하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고로쇠 수액을 115℃에서 50분 동안 가열하여 제조할 수 있다. 또한, 고로쇠 과립을 사용할 경우 고로쇠 과립에 정제수를 9~11배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 5~10분 동안 가열하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고로쇠 과립에 정제수를 10배(v/w) 첨가하고 115℃에서 5~10분 동안 가열하여 제조할 수 있다.
상기 고로쇠 과립은 바람직하게는 고로쇠 수액을 -40~-50℃에서 36~60시간 동안 동결건조하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고로쇠 수액을 -45℃에서 48시간 동안 동결건조하여 제조할 수 있다.
상기와 같은 조건으로 고로쇠 추출물을 제조하는 것이 고로쇠 수액 특유 이취는 제거하면서 살균시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 홍삼엑기스는 바람직하게는 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 8~12배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 2~4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가하고 115℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 사과즙은 바람직하게는 사과를 착즙한 착즙액을 60~80℃에서 10~20분 동안 살균하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 사과를 착즙한 착즙액을 70℃에서 15분 동안 살균하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 감초 추출물은 바람직하게는 감초에 감초 대비 정제수를 8~12배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 50~70분 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 감초에 감초 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가하고 115℃에서 60분 동안 가열한 후 여과하여 제조할 수 있다.
상기 (2) 내지 (4)단계의 조건으로 홍삼엑기스, 사과즙 및 감초 추출물을 제조하는 것이 고로쇠 수액과 잘 어우러지면서 약리성분을 다량 함유하는 부재료 추출물로 준비할 수 있었다.
또한, 본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 고로쇠 추출물 8~12 중량%, 홍삼엑기스 4~6 중량%, 사과즙 8~12 중량%, 감초 추출물 8~12 중량% 및 정제수 63~67 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 110~120℃에서 5~10분 동안 가열할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 고로쇠 추출물 10 중량%, 홍삼엑기스 5 중량%, 사과즙 10 중량%, 감초 추출물 10 중량% 및 정제수 65 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 115℃에서 5~10분 동안 가열할 수 있다. 상기와 같은 배합비로 재료들을 혼합하는 것이 재료들의 맛과 향이 잘 어우러져 기호도가 우수한 고로쇠 조성물로 제조할 수 있었다.
본 발명의 상기 '조성물'은 '혼합물'이란 용어로 변경하여 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 혼합 시 고로쇠 조성물의 품질 및 기호도를 더욱 향상시키기 위해, 새싹보리가루를 추가로 혼합할 수 있는데, 보다 구체적으로는 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 고로쇠 추출물 8~12 중량%, 홍삼엑기스 4~6 중량%, 사과즙 8~12 중량%, 감초 추출물 8~12 중량%, 새싹보리가루 4~6 중량% 및 정제수 58~62 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 110~120℃에서 5~10분 동안 가열할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 고로쇠 추출물 10 중량%, 홍삼엑기스 5 중량%, 사과즙 10 중량%, 감초 추출물 10 중량%, 새싹보리가루 4~6 중량% 및 정제수 60 중량%를 혼합할 수 있다.
본 발명의 고로쇠 조성물의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 110~120℃에서 5~60분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하는 단계;
(2) 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 8~12배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 2~4시간 동안 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하는 단계;
(3) 사과를 착즙한 착즙액을 60~80℃에서 10~20분 동안 살균하여 사과즙을 제조하는 단계:
(4) 감초에 감초 대비 정제수를 8~12배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 50~70분 동안 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하는 단계; 및
(5) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 8~12 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스 4~6 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙 8~12 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물 8~12 중량%와 정제수 63~67 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 110~120℃에서 5~10분 동안 가열하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 115℃에서 5~60분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하는 단계;
(2) 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가하고 115℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하는 단계;
(3) 사과를 착즙한 착즙액을 70℃에서 15분 동안 살균하여 사과즙을 제조하는 단계:
(4) 감초에 감초 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가하고 115℃에서 60분 동안 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하는 단계; 및
(5) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 10 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스 5 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙 10 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물 10 중량%와 정제수 65 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 115℃에서 8분 동안 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 고로쇠 조성물을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 고로쇠 조성물을 이용한 가공식품을 제공한다. 상기 가공식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 고로쇠 조성물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 바람직하게는 제과류, 제빵류, 면류, 떡, 라면 등과 같은 가공식품일 수 있다.
상기 제과류는 쿠키, 비스킷, 스낵, 크래커, 웨하스, 머핀, 스폰지 케이크, 롤케이크, 도넛, 와플 및 페스츄리로 이루어진 군으로부터 선택되는 제과류일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 제빵류는 식빵, 바게트빵, 팥빵, 크림빵, 호빵 및 피자도우로 이루어진 군으로부터 선택되는 제빵류일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 제과류 및 제빵류의 영양성분을 높이면서, 식감 개선, 보존기간 연장, 풍미 개선, 착색 목적 등을 이유로 일반적인 식품분야에서 사용되는 각종 첨가물을 추가로 함유할 수 있다. 예를 들어, 각종 비타민류, 미네랄류, 치즈, 초콜릿, 유화제(수크로스, 지방산에스테르, 레시틴, 글리세린), 이스트, 효소(프로테아제, 아밀라아제, 셀룰라아제), 팽창제(탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄), 점증제, 유화제, 옥수수전분, 바닐라향, 오렌지향 등을 함유할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 고로쇠 조성물 제조
(1) 고로쇠 수액을 여과망을 통과하여 불순물을 제거한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 50분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하였다.
(2) 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하였다.
(3) 사과를 착즙한 착즙액을 70℃에서 15분 동안 저온살균하여 사과즙을 제조하였다.
(4) 감초에 감초 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하였다.
(5) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 10 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스 5 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙 10 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물 10 중량%와 정제수 65 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 중기탕에 넣고 115℃에서 8분 동안 가열하여 고로쇠 조성물을 제조하였다.
제조예 2. 고로쇠 조성물 제조
(1) 고로쇠 수액을 여과망을 통과하여 불순물을 제거한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 50분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하였다.
(2) 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하였다.
(3) 사과를 착즙한 착즙액을 70℃에서 15분 동안 저온살균하여 사과즙을 제조하였다.
(4) 감초에 감초 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하였다.
(5) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 10 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스 5 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙 10 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물 10 중량%와 새싹보리가루 5 중량% 및 정제수 60 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 중기탕에 넣고 115℃에서 8분 동안 가열하여 고로쇠 조성물을 제조하였다.
비교예 1. 고로쇠 조성물 제조
고로쇠 수액을 여과망을 통과하여 불순물을 제거한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 50분 동안 가열하여 고로쇠 조성물을 제조하였다.
비교예 2. 고로쇠 조성물 제조
(1) 고로쇠 수액을 여과망을 통과하여 불순물을 제거한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 50분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하였다.
(2) 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하였다.
(3) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 25 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스 10 중량%와 정제수 65 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 중기탕에 넣고 115℃에서 8분 동안 가열하여 고로쇠 조성물을 제조하였다.
비교예 3. 고로쇠 조성물 제조
(1) 고로쇠 수액을 여과망을 통과하여 불순물을 제거한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 50분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하였다.
(2) 사과를 착즙한 착즙액을 70℃에서 15분 동안 저온살균하여 사과즙을 제조하였다.
(3) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 25 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 사과즙 10 중량%와 정제수 65 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 중기탕에 넣고 115℃에서 8분 동안 가열하여 고로쇠 조성물을 제조하였다.
비교예 4. 고로쇠 조성물 제조
(1) 고로쇠 수액을 여과망을 통과하여 불순물을 제거한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 50분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하였다.
(2) 감초에 감초 대비 정제수를 10배(v/w) 첨가한 후 중기탕에 넣고 115℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하였다.
(3) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 25 중량% 및 상기 (2)단계의 제조한 감초 추출물 10 중량%와 정제수 65 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 중기탕에 넣고 115℃에서 8분 동안 가열하여 고로쇠 조성물을 제조하였다.
제조예 3. 고로쇠 조성물을 이용한 제과류(쿠키)
제과 반죽물 재료 총 중량 기준으로, 밀가루 30 중량%, 코코아 분말 2 중량%, 베이킹소다 0.1 중량%, 베이킹파우더 0.2 중량%, 마가린 30 중량%, 올리브유 2 중량%, 소금 0.2 중량%, 설탕 10 중량%, 계란(전란액) 9 중량%, 새싹보리가루 1 중량% 및 정제수 10.5 중량%와 상기 제조예 1의 고로쇠 조성물 5 중량%의 제과 반죽물 재료를 준비하였다. 상기 준비한 재료 중 마가린에 60~70℃의 열을 가하여 부드럽게 한 후, 모든 재료를 넣으면서 섞어주었다. 상기 섞어준 반죽물을 7℃의 냉장실에 넣고 30분 동안 휴지시킨 후 쿠키 모양으로 성형하고 180℃에서 15분 동안 구워주었다.
제조예 4. 고로쇠 조성물을 이용한 제빵류(식빵)
제빵 반죽물 재료 총 중량 기준으로, 밀가루 45 중량%, 드라이이스트 1.5 중량%, 설탕 9 중량%, 소금 0.6 중량%, 혼합분유 4 중량%, 개량제 0.5 중량%, 올리브유 1.5 중량%, 새싹보리가루 1 중량% 및 정제수 26.9 중량%와 상기 제조예 1의 고로쇠 조성물 10 중량%의 제빵 반죽물 재료를 준비하였다.
상기 준비한 제빵 반죽물 재료를 혼합하여 25~30℃ 온도 및 75~80%의 습도에서 45분 동안 1차 발효하였다. 상기 1차 발효한 발효물을 200~300 g씩 분할하고 25~30℃에서 10분 동안 2차 발효시켰다. 상기 2차 발효한 반죽을 롤링 성형하여 가스빼기를 실시한 후 25~30℃ 온도 및 75~80%의 습도에서 30분 동안 3차 발효하였다. 상기 3차 발효한 발효물을 180℃의 오븐에서 30분 동안 구워주었다.
실시예 1. 고로쇠 조성물의 관능적 특성
제조예 1 및 2와 비교예 1 내지 4의 고로쇠 조성물을 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사 요원 50명을 대상으로 고로쇠 조성물을 섭취하게 한 후, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 4점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법으로 3 반복한 후 평균을 계산하여 나타내었다.
| 시료 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.3 | 4.2 | 4.3 |
| 제조예 2 | 4.4 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 1 | 4.0 | 3.2 | 3.4 |
| 비교예 2 | 4.1 | 3.5 | 3.6 |
| 비교예 3 | 4.1 | 3.6 | 3.7 |
| 비교예 4 | 4.2 | 3.8 | 3.8 |
고로쇠 조성물의 기호도를 비교한 결과, 제조예 1 및 2의 고로쇠 조성물이 맛과 종합 기호도에서 가장 높은 선호도를 나타내었고, 비교예 1의 고로쇠 조성물이 가장 낮은 선호도를 나타내었다.
실시예 2. 쿠키의 관능적 특성
제조예 3의 쿠키와 제조예 3의 쿠키 제조 시 고로쇠 조성물을 첨가하지 않고, 정제수를 15.5 중량% 첨가하여 제조한 쿠키(비교예 5), 비교예 1의 고로쇠 조성물을 5% 첨가하여 제조한 쿠키(비교예 6)를 가지고 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 관능검사 요원 50명을 대상으로 쿠키를 섭취하게 한 후, 향, 맛, 조직감 및 종합 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 4점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법으로 3 반복한 후 평균을 계산하여 나타내었다.
| 시료 | 향 | 맛 | 조직감 | 종합 기호도 |
| 제조예 3 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 4.5 |
| 비교예 5 | 4.2 | 3.8 | 3.9 | 3.8 |
| 비교예 6 | 4.3 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
그 결과, 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 고로쇠 조성물을 첨가하지 않은 비교예 5의 쿠키가 가장 낮은 선호도를 나타내었고, 제조예 1의 고로쇠 조성물을 이용한 쿠키(제조예 3)가 가장 높은 점수를 나타내었다.
실시예 3. 식빵의 관능적 특성
제조예 4의 식빵과 제조예 4의 식빵 제조 시 고로쇠 조성물을 첨가하지 않고, 정제수를 36.9 중량% 첨가하여 제조한 식빵(비교예 7), 비교예 1의 고로쇠 조성물을 10 중량% 첨가하여 제조한 쿠키(비교예 8)를 가지고 관능검사를 실시하였다.
식빵의 관능검사는 관능검사 요원 50명을 대상으로 식빵을 섭취하게 한 후, 향, 맛, 조직감 및 종합 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 4점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법으로 3 반복한 후 평균을 계산하여 나타내었다.
| 시료 | 향 | 맛 | 조직감 | 종합 기호도 |
| 제조예 4 | 4.3 | 4.4 | 4.6 | 4.4 |
| 비교예 7 | 3.9 | 3.6 | 3.8 | 3.8 |
| 비교예 8 | 4.1 | 3.9 | 4.2 | 4.0 |
그 결과, 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 고로쇠 조성물을 첨가하지 않은 비교예 7의 식빵에 비해, 고로쇠 조성물을 첨가한 식빵이 더 높은 선호도를 나타내었고, 고로쇠 조성물 중에서는 제조예 1의 고로쇠 조성물을 사용하는 것이 향, 맛, 조직감, 종합 기호도의 모든 항목에서 평가자들에 의해 선호됨을 확인할 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 110~120℃에서 5~60분 동안 가열하여 고로쇠 추출물을 제조하는 단계;
(2) 홍삼에 홍삼 대비 정제수를 8~12배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 2~4시간 동안 가열한 후 여과하여 홍삼엑기스를 제조하는 단계;
(3) 사과를 착즙한 착즙액을 60~80℃에서 10~20분 동안 살균하여 사과즙을 제조하는 단계:
(4) 감초에 감초 대비 정제수를 8~12배(v/w) 첨가하고 110~120℃에서 50~70분 동안 가열한 후 여과하여 감초 추출물을 제조하는 단계; 및
(5) 고로쇠 조성물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 고로쇠 추출물 8~12 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 홍삼엑기스 4~6 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 사과즙 8~12 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 감초 추출물 8~12 중량%와 새싹보리가루 4~6 중량% 및 정제수 58~62 중량%를 혼합한 고로쇠 조성물을 110~120℃에서 5~10분 동안 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고로쇠 조성물의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 고로쇠 조성물.
- 제4항의 고로쇠 조성물을 이용한 가공식품으로서, 상기 가공식품은 쿠키, 비스킷, 스낵, 크래커, 웨하스, 머핀, 스폰지 케이크, 롤케이크, 도넛, 와플 및 페스츄리로 이루어진 군으로부터 선택되는 제과류; 또는 빵, 바게트빵, 팥빵, 크림빵, 호빵 및 피자도우로 이루어진 군으로부터 선택되는 제빵류;인 것을 특징으로 하는 가공식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210167924A KR102461979B1 (ko) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용한 기능성 제과 제빵 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210167924A KR102461979B1 (ko) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용한 기능성 제과 제빵 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102461979B1 true KR102461979B1 (ko) | 2022-11-03 |
Family
ID=84040845
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210167924A KR102461979B1 (ko) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용한 기능성 제과 제빵 조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102461979B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010096232A (ko) * | 2000-04-18 | 2001-11-07 | 이학우 | 고로쇠 수액을 주재로 한 음료 |
| KR20160026389A (ko) * | 2014-09-01 | 2016-03-09 | 권오주 | 기능성 김치 및 그 제조방법 |
-
2021
- 2021-11-30 KR KR1020210167924A patent/KR102461979B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010096232A (ko) * | 2000-04-18 | 2001-11-07 | 이학우 | 고로쇠 수액을 주재로 한 음료 |
| KR20160026389A (ko) * | 2014-09-01 | 2016-03-09 | 권오주 | 기능성 김치 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Jung Myung-hoon. A study on the enhancement of useful physiological activity through various extraction processes of Gorosoe and Usangorosoe and the development of functional foods using these sap. Kangwon National University graduate school master's thesis. 2011. chapter 1.* * |
| 정명훈. 고로쇠와 우산고로쇠의 다양한 추출공정을 통한 유용생리활성 증진과 이들 수액을 이용한 기능성 식품 개발에 관한 연구. 강원대학교 대학원 석사학위논문. 2011년. 1부.* |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3160236B1 (de) | Zusammensetzung für gluten- und kohlenhydratarme back- und teigwaren | |
| KR20100133984A (ko) | 전지대두분 함유 조성물 및 란(卵) 대체 조성물 | |
| WO2014103833A1 (ja) | 水溶性エンドウ多糖類からなる小麦主体食品の物性改良剤 | |
| KR100910923B1 (ko) | 연잎 호두과자의 제조방법 | |
| KR101823829B1 (ko) | 당뇨 예방용 효소빵의 제조방법 | |
| KR20060120796A (ko) | 찰보리와 뽕잎을 이용한 찰보리빵 및 그 제조방법 | |
| KR20140041075A (ko) | 콩가루와 흑임자를 포함하는 호두과자 및 이의 제조방법 | |
| RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
| KR102461979B1 (ko) | 고로쇠 수액 또는 고로쇠 과립을 이용한 기능성 제과 제빵 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20170035573A (ko) | 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법 | |
| KR20170051872A (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
| KR101785541B1 (ko) | 돼지감자누룩액종을 이용한 빵 제조방법 | |
| KR20160035832A (ko) | 스테비아 잎 분말을 포함하는 빵 조성물 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| KR102300693B1 (ko) | 마늘빵 제조방법 및 이를 이용한 마늘빵 | |
| KR101607442B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 버터 스펀지 케익의 제조방법 | |
| KR20160080878A (ko) | 고구마와 팥앙금이 포함된 떡소를 가진 찹쌀떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찹쌀떡 | |
| RU2808970C1 (ru) | Розовые сырники "Малиновое небо" и способ их приготовления | |
| KR101578666B1 (ko) | 고로쇠나무의 수액을 이용한 고추장떡 제조방법 | |
| EP1454530A1 (de) | Gemisch aus einem Träger und Aloe Vera, Lebensmittel, umfassend ein Aloe Vera Gel, ein Aloe Vera Pulver und/oder das Gemisch, sowie die Verwendung von Aloe Vera Gel, Aloe Vera Pulver und/oder des Gemischs bei der Herstellung von Lebensmitteln | |
| RU2616822C2 (ru) | Способ производства чипсов из лаваша | |
| KR102556043B1 (ko) | 쌍화 호두과자 및 이의 제조방법 | |
| KR20190102616A (ko) | 건강기호 식품을 활용한 수분이 함유된 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵 | |
| KR101499629B1 (ko) | 화덕피자 및 그의 제조방법 | |
| KR102523295B1 (ko) | 즉시 섭취가 가능한 쿠키 크림 및 그 제조방법 | |
| KR101861505B1 (ko) | 꽃게 과자의 제조방법 및 그로부터 제조된 꽃게 과자 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |