KR20040007354A - 가지와 다시마·목이버섯을 이용한 기능성 피자 제조방법 - Google Patents

가지와 다시마·목이버섯을 이용한 기능성 피자 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 가지와 다시마·목이버섯을 이용한 기능성 피자 제조방법으로 본발명은 밀가루 강력분 85분량에 다시마 가루 15분량을 드라이 이스트와 소금·설탕을 섞고 38℃의 온수로 1차 반죽한 후 올리브오일을 넣고 10분정도 2차 반죽을 한 후 따뜻한 곳(25℃-28℃)에서 45분 정도 발효시킨다.
발효가 된 피자 도(dough)에 얍력솥에서 찐 다시마와 물에 살짝 뿔린 마른가지를 도마도와 같이 소스재료로 첨가하고 250℃로 예열된 오븐에서 6분 구워 소스를 만든후 얇게 썬 목이 버섯을 양파와 빨간 피망과 같이 토핑재료로 피자 소스위에 바르고 그 위에 모차레라 치즈를 얹고 파르메산 치즈가루를 뿌리고 다시 오븐에 넣어 5분정도 지나 치즈가 녹아서 갈색이 되면 꺼내서 바질이나 다진 파슬리잎을 얹어서 먹을수 있게 만든 기능성 피자 제조방법이다.

Description

가지와 다시마·목이버섯을 이용한 기능성 피자 제조방법{omitted}
본발명은 밀가루·드라이 이스트 도마도·오리브유·모차레라 치즈등 다수의 첨가 식품소재을 넣어서 제조한 다시마와 가지·목이버섯을 이용한 피자 제조방법이다.
최근 국내에는 여러종류의 체인망을 통해 피자를 만드는 여러 가지 외국 요법이 개발되고 다양한 피자가 유통되고 있는데 시중에 유통되고 있는 피자는 칼로리가 높아 비만한 사람이나 성인병인이 있는 사람들은 기호식품으로 폭넓게 이용할수 없었다.
현제 시중에는 다양한 피자가 거래되고 있으나 본 제품과 같이 코레스테롤 수치를 낮추어주고 골다공증 예방에 뛰어난 기능성 식이 식품 피자는 아직은 전무한 상태다.
본 발명 골다공증 및 비만예방에 좋은 기능성 식이 식품 가지와 다시마·목이버섯을 이용한 피자 제조방법은 기존의 피자에 대해 개선하여야 할 사항 즉 치즈등 혈중코레스테롤치 상승을 초래하는 고지방 식품을 초중학교의 아동들이 즐겨먹고 또 젊은 여성들이 즐겨 먹는 다는 것에 감안하여 이들 젊은 여성과 아동들의 기호식품인 피자를 즐겨먹으면서 비만과 여성들의 골다공증 예방을 동시에 할수 있는 기능성이 인정된 식품재료로 피자를 만드는 것이 기술적 과제이다.
피자 도(dough)의 원료로 다시마 가루를 밀가루와 섞어 피자 도(dough)를 만들었고 피자소스에는 압력솥에서 찐 다시마 줄기와 말린 가지를 소스재료로 사용하였다.
토핑재료에는 체내에서 비타민 D로 바뀌어져 튼튼한 뼈를 만드는 프로비타민 D를 다량함유하고 있는 말린 목이 버섯을 물에 뿔려 사용하였다.
피자소스에 사용하는 물에 살짝 뿔린 가지는 고지방 식품인 치즈와 함께 섭취할 때 코레스테롤 수치를 오히려 떨어뜨리고 치즈에 함유된 비타민 B2의 작용에 의해 지방은 쉽게 연소되므로 치즈의 지방성분은 우려하지 않아도 된다.
특히 골다공증 예방에 좋은 다양한 기능성 식이 식품을 선별하여 짜여진 피자로 골다공증 예방에 도움이 되리라 이에 출원한다.
본 고안은 우리식문화의 서구화로 인하여 양산되는 고혈압·비만증·당뇨병등 성인병을 우리 정통식단·식재료로 되돌려 우리의 먹거리로 기능성이 뛰어난 식품을 선별하여 비만과 골다공증 예방에 뛰어난 비만 및 골다공증 예방에 좋은 기능성 식이 식품 가지와 다시마 목이 버섯을 이용한 피자제조방법으로 피자 도(dough)의 재료의 다시마 분말과 소스 재료의 다시마는 회분이 많은 알카리성 식품으로 다시마의 회분소화율이 79％나 되고 또 다시마에는 칼슘함양이 인(P)의 함유비율보다 3배나 많아 칼슘 흡수율이 매우 좋아 여성들의 골다공증 예방식의 식품자료로는 제일 적합하다.
소스 재료의 말린 가지는 여성들에게 필요한 철분과 칼슘을 많이 함유하고 있고 암억제 효과는 다른 채소에 비해 훨씬 높다. 이런 억제 효과는 가지의 알카로이드라는 특유한 성분때문이라는 것이 알려졌고 가지는 페놀·클로로필·식이섬유외에 항산화 작용으로 알려진 프라보노이드의 일종인 안토시아인이 함유되어 있는데 이성분이 혈관을 보호하고 암을 예방하는 효과가 있다.
특히 가지는 치즈등 혈중 코레스테롤치 상승을 초래하는 고지방 식품을 먹을 때 가지와 함께 섭취하면 가지에 함유된 특정 화학물질이 코레스테롤이 핏속으로 흡수되지 않도록 작용한다는 사실이 알려졌고 토핑재료의 말린 목이버섯은 체내에서 비타민 D로 바뀌어 튼튼한 뼈를 만드는 프로비타민 D를 다량함유하고 있어 다시마·가지와 함께 골다공증 예방에 큰 역할하고 변비 해소에도 다시마와 함께 기능을 발휘한다.
대장암 예방·동맹경화 개선에도 효과적인 역할을 한다.
이상에서 설명한 바와 같이 본발명에 따른 가지와 다시마·목이버섯을 이용한 피자 제조방법은 우리몸의 특정부위의 병변을 예방할수 있는 기능성 식이 식품재료로 외래 음식을 그대로 제조하는 기존의 피자와 달리 코레스테롤 수치도 낮춰주어 비만의 우려도 경감시키고 특히 여성들의 골다공증 예방에 획기적인 역할을제대로 할수 있는 것으로 확신한다.

Claims (1)

  1. (4인기준)
    피자 도(dough)는 강력분 밀가루 85g에 다시마 가루 15g 비율로 섞어서 도(dough)를 만들고
    피자 소스는 물에 뿔린 마른가지 30g과 압력솥에서 찐 다시마 줄기 20g을 세절(잘개썰어서) 하여 다른 식재료와 함께 사용하고
    피자 토핑 재료는 물에 뿔린 마른목이 버섯 30g을 세절하여 다른 식재료와 함께 사용하는 공정
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