KR20040010821A

KR20040010821A - 흑미가루가 혼합되는 호떡 반죽물

Info

Publication number: KR20040010821A
Application number: KR1020040001879A
Authority: KR
Inventors: 김희찬
Original assignee: 김희찬
Priority date: 2004-01-12
Filing date: 2004-01-12
Publication date: 2004-01-31

Abstract

본 발명은 흑미가루가 혼합되는 호떡반죽물에 관한 것이며 건강보조기능과 호떡이 식었을 때 굳어지는 것을 방지하고 쫀득한 맛을 제공함에 목적을 두고 있다.

본 발명은 호떡용 프리믹스에 흑미가루를 혼합한 다음 물로 반죽하여 조성되는 것이다.

이와 같은 본 발명에 함유되는 흑미가루는 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 하는 기능이 있고 동 반죽물로 구워진 호떡은 식었을 때 굳어지는 것이 방지되고 호떡의 섭취시에는 쫀득한 맛을 느낄 수 있고 섭취 후 소화기능이 빠른 특징이 있다.

Description

흑미가루가 혼합되는 호떡 반죽물 { The dough of a stuffed pancake run together a black-rice's flour }

본 발명은 흑미가루가 혼합되는 호떡반죽물에 관한 것이며 호떡용 프리믹스에 흑미가루를 혼합시킨 다음 물로 혼합시켜 호떡반죽물을 조성하며 호떡이 구워진 다음 식을 때 굳어지는 것을 방지하고 쫀득한 맛을 부여할 수 있도록 한 것이다.

호떡은 전래되어오던 우리나라 고유음식의 하나로서 밀가루를 물에 반죽하여 반죽물을 조성하고 동 반죽물의 정량을 떼어내어 펼치고 속으로 설탕을 넣고 둥글게 만든 다음 기름을 돌린 철판에서 둥글게 전후면을 구워 제조하는 것이다.

이와 같은 호떡은 밀가루의 느끼한 맛과 식었을 때 딱딱해지게 되고 소화가 잘 되지 못하여 호떡반죽물과 속이 다양하게 개발되어 사용되고 있다.

국내 공개특허공보 공개번호 특1998-72208호 감자호떡은 감자를 가공하여 제조된 반죽수와 밀가루를 반죽시킨 반죽물로 제조되는 것이고, 국내공개특허공보 공개번호 특2000-18970 피자호떡은 밀가루, 설탕, 소금, 버터, 물엿, 효모, 팽창보조제로 혼합된 소재를 물로 반죽하여 외피 반죽물을 제조하고, 부추, 피자향료, 양파, 소금, 양송이, 고체올리브유, 당근, 치즈, 소고기, 돼지고기, 햄, 조미료를 혼합하여 속재료를 제조하여 정량의 외피반죽물을 떼어 펼친 다음 정량의 내용물을 넣어 제조하는 것이고, 국내공개특허공보 공개번호 특2000-88480호 한방호떡은 쌍화탕 재료인 한약재를 달인 물에 밀가루, 바닐라향, 찹쌀가루, 우유, 팽창보조제, 마가린, 계란, 소금, 설탕을 혼합하여 외피반죽물을 제조하고 속재료는 설탕, 깨, 계피분말, 땅콩을 혼합한 소재로 하여 제조되는 것이고, 국내공개특허공보 공개번호 특2003-23931호 건강호떡은 밀가루 또는 찹쌀가루와 모과분말, 율무분말, 당귀분말을 물에 반죽하여 외피반죽물로 이루어지는 것이고, 등록특허공보 등록번호323222호 찹쌀호떡 프리믹스는 밀가루, 찹쌀가루, 톡화당, 포도당, 인스턴트 건조효모, 베이킹파우더, 가공전지분유, 이스트푸드, 바닐라향, 소금을 적정비율로 혼합하여 호떡용 외피반죽물의 소재로 사용하며 기타 밀가루 대용 또는 밀가루와 혼합되는 소재로 녹두, 감자전분, 고구마전분 등이 함유되는 호떡용 외피반죽물이 이용되고 있고 기호도에 따라 다양하게 이용되고 있다.

본 발명은 호떡용 프리믹스에 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 하는 기능의 흑미가루를 혼합하여 물로 반죽하여 호떡을 구운 후에 호떡이 식었을 때 굳어지는 것을 방지하고 호떡에 쫀득한 맛을 느낄 수 있도록 한 호떡반죽물을 제공함에 목적이 있다.

도1은 본 발명의 공정도

본 발명은 밀가루, 찹쌀가루, 설탕, 포도당, 우유락, 전분, 마가린, 이스트, 베어킹파우더, 정제염, 향신료의 혼합으로 제조되는 호떡용 프리믹스에 흑미가루를 85~92:15~8의 중량비율(%)로 1차 혼합하고 1차 혼합된 소재와 물을 55~65:45~35의 중량비율(%)로 반죽하여 제조하는 것이다.

이와 같은 본 발명의 구체적인 실시예를 설명하면 다음과 같다.

제1공정(호떡용 프리믹스의 성분)

시중에 판매되고 있는 호떡용 프리믹스는 밀가루(소맥분) 75, 참쌀가루 4, 설탕 5.5, 포도당 4, 우유락 4, 옥수수전분 2, 마가린 4, 이스트 0.2, 베이킹파우더 0.2, 정제염 1, 향신료 0.1의 중량비율(%)로 혼합 제조된다.

제2공정(흑미가루 혼합공정)

제1공정의 호떡용 프리믹스와 흑미가루를 85~92:15~8의 중량비율(%)로 혼합한다.

제3공정(호떡반죽물 조성공정)

제2공정의 혼합소재와 물을 55~65:45~35의 중량비율(%)로 하여 균질화 되도록 반죽하여 호떡반죽물을 조성한다.

제4공정(포장제품화 공정)

제3공정의 반죽물을 단위포장으로 제품화한다.

위와 같이 제조되는 호떡반죽물은 작은양의 흑미가루가 혼합되더라도 반죽믈은 연푸른 회색으로 변화되고 호떡 외피로 사용하여 호떡이 구워지면 연푸른 녹색으로 변화되어 독특한 색상의 호떡이 되고, 또 흑미가루의 원료인 흑미는 명나라 이시진의 본초강목에는 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 한다고 기록되어 있고 흑미의 영양성분은, 단백질, 지방, 섬유소, 철, 구리, 망간, 비타민 B군, D, E의 함량이 높은 것으로 밝혀지고 있고, 안토시아닌계 색소를 함유하여 황산화활성이 높고 항암물질이 함유되어 있는 것으로 보고되어 건강식의 재료로 활용되고 있다.

이와 같은 기능의 흑미가루가 함유된 호떡반죽물을 호떡 외피로 하여 호떡을 굽게 되면 구워진 호떡이 식게 되더라도 굳어지는 것이 방지되고, 호떡은 흑미가루로 인한 쫀득한 맛이 부여된다.

또 흑미가루는 밀가루에 비하여 칼로리 함량이 감소되어 다이어트 기능과 신장을 보하며 위를 튼튼히 하고 혈액순환을 왕성하게 하는 건강보조기능이 부여된다.

또 본 발명의 호떡 반죽물에서 흑미함량이 많아지면 구워진 호떡이 풀어지고 색상이 진청녹색으로 색상이 탁해지고 함량이 적어지면 색상이 엷어지게 된다.

이와 같은 본 발명은 호떡용 프리믹스에 흑미가루를 혼합한 다음 물로 반죽하여 제품화 하므로 제조가 용이하게 된다.

이상과 같은 본 발명은 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 하는 건강보조기능의 흑미가루를 호떡용 프리믹스에 혼합한 다음 물로 반죽하여 호떡반죽물을 제조하므로 호떡반죽물의 제조가 용이하고 또 구워진 호떡은 식었을 때 굳어지는 것이 방지되고 쫀득한 새로운 맛을 느낄 수 있는 특징이 있다.

Claims

호떡용 프리믹스에 흑미가루를 85~92:15~8의 중량비율(%)로 혼합되고 1차 혼합된 소재와 물을 55~65:45~35의 중량비율(%)로 반죽하여서 구성되는 흑미가루가 혼합되는 호떡반죽물