KR102430474B1 - 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 호떡 반죽의 제조방법은, 끓는 물 1.5~2.5 중량부 및 상온 물 1.5~2.5 중량부에 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부 및 스테비아 0.03~0.05 중량부를 넣어 혼합하되, 여기에 물 1.0 중량부를 더 첨가하면서 30~40분간 혼합하면서 반죽한 다음, 20~30℃에서 3~4시간 발효하는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 따른 호떡의 제조방법은, 본 발명에 따른 호떡 반죽을 제조하는 단계(S1); 호떡 속재료를 제조하는 단계(S2); 상기 호떡 반죽에 상기 호떡 속재료를 넣어서 호떡을 성형하는 단계(S3); 및 상기 성형된 호떡을 익히는 단계(S4);를 포함하되, 상기 S2 단계에서 상기 호떡 속재료는 흑설탕 2~4 중량부, 갈색설탕 5~7 중량부, 해바라기씨 0.5~1.5 중량부, 간땅꽁 0.5~1.5 중량부, 계피 0.3~0.5 중량부 및 밀가루 2~3 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법{COMPOSITION FOR STUFFED PANCAKE, MANUFACTURING METHOD OF THE SAME COMPOSITION, THE STUFFED PANCAKE USING THE COMPOSITION, AND THE MANUFACTURING METHOD OF THE SAME PANCAKE}

본 발명은 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 쫄깃함과 바삭함의 식감을 동시에 느낄 수 있고 식감을 오랫동안 보존할 수 있는 호떡을 만들 수 있는 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

호떡은 오래전부터 남녀노소 구분없이 누구나 즐겨먹는 간식거리의 일종이다. 일반적으로 설탕이 들어있는 속을 둥글고 흰 떡이 둘러싼 형태이며, 보통 계피 맛이 나는 흑설탕, 또는 녹차가루, 피자 양념, 치즈 등을 넣어 호떡을 만들고 있다.

구체적으로 음식이 다양화되면서 보통은 흰색이었던 호떡의 떡 부분이 녹차 가루를 넣어 녹색을 띄는 녹차 호떡, 이외에도 어린이들의 입삼에 맞도록 피자 양념과 치즈를 넣어 만든 피자 호떡, 다이어트에 관심 있는 여성을 위해 칼로리를 줄인 다이어트 호떡이 판매되고 있다.

일반적으로 호떡은 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 속을 만들고, 반죽을 조금씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어놓은 호떡소를 넣고 아물린 다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방법으로 제조된다.

한국공개특허공보 특2002-0088480에는, 호떡의 제조시 밀가루와 찹쌀을 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자, 맥문동 또는 매실을 달인 물로 반죽하고, 속재료에도 이러한 생약재료 및 과실을 첨가하여 제조한 한방호떡에 관한 것이 공개되어 있다. 한국공개특허공보 특2002-0023687에는, 호떡 제조시 시금치, 쑥갓, 깻잎, 부추, 대파, 양파, 마늘을 적당량 섞어서 반죽을 만들어, 이것으로 호떡을 만드는 야채호떡에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 종래의 호떡은 기름이 너무 많이 함유되어 식감을 저해시키는 문제가 있고, 곧바로 먹지 않게 되어 식은 후에는 수분 건조에 의해 빨리 굳어 쫄깃쫄깃한 식감이 없어지고 기름기가 많이 남아 있어 본연의 호떡의 맛을 저해하는 문제점이 있다.

따라서 대중적인 기호식품인 종래의 호떡과 같은 쫄깃쫄깃한 맛을 오랫동안 유지할 수 있으면서 건강에도 도움을 줄 수 있고 상품성을 높일 수 있는 색다른 맛의 호떡의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

대한민국 공개특허 제10-2002-0088480호 대한민국 공개특허 제10-2002-0023687호 대한민국 등록특허 제10-545557호 대한민국 등록특허 제10-521006호 대한민국 공개특허 제10-2011-14317호

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 쫄깃함과 바삭함의 식감을 동시에 느낄 수 있고 식감을 오랫동안 보존할 수 있는 호떡을 만들 수 있는 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 호떡을 익혀내는 조리 과정에서 동그랗게 부풀어 오르는 모습을 나타내어 길거리 음식을 소비하는 소비자들의 쇼잉 니즈 또한 충족할 수 있는 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 다른 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 호떡 반죽 조성물은, 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부, 스테비아 0.03~0.05 중량부, 물 4~6 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 호떡 반죽의 제조방법은, 끓는 물 1.5~2.5 중량부 및 상온 물 1.5~2.5 중량부에 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부 및 스테비아 0.03~0.05 중량부를 넣어 혼합하되, 여기에 물 1.0 중량부를 더 첨가하면서 30~40분간 혼합하면서 반죽한 다음, 20~30℃에서 3~4시간 발효하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 호떡의 제조방법은, 본 발명에 따른 호떡 반죽을 제조하는 단계(S1); 호떡 속재료를 제조하는 단계(S2); 상기 호떡 반죽에 상기 호떡 속재료를 넣어서 호떡을 성형하는 단계(S3); 및 상기 성형된 호떡을 익히는 단계(S4);를 포함하되, 상기 S2 단계에서 상기 호떡 속재료는 흑설탕 2~4 중량부, 갈색설탕 5~7 중량부, 해바라기씨 0.5~1.5 중량부, 간땅꽁 0.5~1.5 중량부, 계피 0.3~0.5 중량부 및 밀가루 2~3 중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 호떡의 제조방법은, 상기 S4 단계에서 상기 성형된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히되, 180~220℃의 가열 온도에서 4회 이내로 뒤집고 5분 이내에 익히는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 호떡은 본 발명에 따른 호떡의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 쫄깃함과 바삭함의 식감을 동시에 느낄 수 있고 식감을 오랫동안 보존할 수 있는 호떡을 만들 수 있는 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법에 의하면, 호떡을 익혀내는 조리 과정에서 동그랗게 부풀어 오르는 모습을 나타내어 길거리 음식을 소비하는 소비자들의 쇼잉 니즈 또한 충족할 수 있는 호떡 반죽 조성물 및 그 제조방법과 그를 이용하여 제조되는 호떡 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 호떡의 제조방법을 보여주는 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 호떡의 제조방법에 의하여 호떡을 제조하는 과정에서 호떡이 동그랗게 부풀어 오르는 모습을 보여주는 사진.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

본 발명에 따른 호떡 반죽 조성물은, 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부, 스테비아 0.03~0.05 중량부, 물 4~6 중량부를 포함하여 구성할 수 있다.

본 발명에서, 상기 흑미는 명나라 이시진의 본초강목에는 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 한다고 기록되어 있고 흑미의 영양성분은, 단백질, 지방, 섬유소, 철, 구리, 망간, 비타민 B군, D, E의 함량이 높은 것으로 밝혀지고 있고, 안토시아닌계 색소를 함유하여 황산화활성이 높고 항암물질이 함유되어 있는 것으로 보고되어 건강식의 재료로 활용되고 있다.

이와 같은 기능의 흑미가루가 함유된 호떡반죽물을 호떡 외피로 하여 호떡을 굽게 되면 구워진 호떡이 식게 되더라도 굳어지는 것이 방지되고, 호떡은 흑미가루로 인한 쫀득한 맛이 부여된다.

또한, 흑미가루는 밀가루에 비하여 칼로리 함량이 감소되어 다이어트 기능과 신장을 보하며 위를 튼튼히 하고 혈액순환을 왕성하게 하는 건강보조기능이 부여된다.

본 발명에서 흑미가 0.2 중량부 미만으로 사용되면 상기한 바와 같은 흑미의 효능을 발휘할 수 없고, 0.4 중량부를 초과하는 경우에는 구워진 호떡이 풀어져 식감에 문제가 발생하여 바람직하지 않다.

이와 같은 본 발명에 따른 호떡 반죽 조성물에 의해 본 발명에 따른 호떡 반죽을 구성할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 호떡 반죽은 끓는 물 1.5~2.5 중량부 및 상온 물 1.5~2.5 중량부에 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부 및 스테비아 0.03~0.05 중량부를 넣어 혼합하되, 여기에 물 1.0 중량부를 더 첨가하면서 30~40분간 혼합하면서 반죽한 다음, 20~30℃에서 3~4시간 발효하는 것으로 구성할 수 있다.

여기서, 상기 반죽을 발효하기 전에 냉동(더욱 바람직하게는, -35℃ 이하로 급냉)시킬 경우 최소 2주 이상, 최대 4주 이내의 유통기간이 생겨 납품이 용이하고 해동시에도 동일한 맛을 구현할 수 있게 된다.

본 발명에 따른 호떡의 제조방법은, 상기 본 발명에 따른 호떡 반죽을 제조하는 단계(S1); 호떡 속재료를 제조하는 단계(S2); 상기 호떡 반죽에 상기 호떡 속재료를 넣어서 호떡을 성형하는 단계(S3); 및 상기 성형된 호떡을 익히는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 호떡의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 호떡 반죽의 제조(S1)

상기한 바와 같이, 끓는 물 1.5~2.5 중량부 및 상온 물 1.5~2.5 중량부에 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부 및 스테비아 0.03~0.05 중량부를 넣어 혼합하되, 여기에 물 1.0 중량부를 더 첨가하면서 30~40분간 혼합하면서 반죽한 다음, 20~30℃에서 3~4시간 발효하여 반죽을 준비한다. 상기 밀가루는 시중에 판매되는 호떡 믹스(예를 들어, 곰표 호떡 믹스 등)을 사용할 수 있다. 상기 시중에 판매되는 호떡 믹스에는 알파콘푸라워(옥수수), 백설탕, 포도당, 정제소금, 팽창제, 인스턴트이스트, 합성착향료 등을 더 포함되어 구성된다.

상기 흑미는 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 하는 건강보조기능을 부여할 수 있고, 끓는 물과 상온 물을 동일한 비율로 함께 넣어 줌으로써 반죽이 윤기있고 탄력있게 만들어준다. 끓는 물 또는 상온 물의 비율이 달라지면 윤기있고 탄력있는 반죽을 얻을 수 없다.

또한, 반죽시 전체 물의 양은 물 4~6 중량부가 사용되는데, 물이 4 중량부 미만으로 사용되면 재료들이 제대로 섞이지 않아 반죽이 되는 문제가 발생되고, 물이 6 중량부를 초과하는 경우에는 상기 밀가루 양 대비 물의 양이 과도하게 많아져 반죽이 질어지므로 호떡 성형이 어렵게 된다.

아울러 30~40분의 반죽시간 또한 중요한데, 반죽시간이 30분 미만인 경우 외피의 탄력이 떨어져 표면이 매끄럽지 않고 굽는 과정에서 외피가 찢어질 수 있으며, 반죽시간이 40분을 초과하는 경우 외피가 쭈그러지게 된다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 호떡 반죽의 제조(S1)에서 상기 호떡 반죽은 시서스 분말 0.03~0.05 중량부 더 포함하여 구성할 수 있다.

상기 시서스 분말은 호떡 반죽을 부드럽게 하고 윤기있게 해준다. 상기 오렌지 분말, 시서스 분말 또한 치즈 분말과 같은 작용을 하는데, 상기 시서스 분말이 0.03 중량부 미만으로 사용되면 호떡 반죽을 부드럽고 윤기있게 하는 효과를 얻을 수 없으며, 0.05 중량부를 초과하는 경우에는 반죽의 형성이 어렵게 된다.

시서스 분말(Cissus powder)은 상기와 같은 반죽에 대한 작용에 더하여 다이어트에 효과적이다. 보다 구체적으로, 시서스(Cissus)는 그리스어로 담쟁이덩굴을 뜻하며 '포도아이비'라고 불리는 생명력이 강한 엔렌다니카와 '캥거루이이비'라고 불리는 안타르티카 등 다양한 품종이 있다. 시서스는 실제 영국 식품 표준청과 캐나다 연방 보건부에 체중 조절에 도움되는 식품으로 등재될 만큼 전 세계적으로 알려진 소재로서 몸속 염증, 활성산소 제거에 도움이 되며 췌장에서 분비되는 효소인 리파아제가 지방을 분해하는 것을 막아 배출을 돕는 퀘세틴과 이소람네틴이 많다. 지방이 몸에 흡수되려면 이를 잘게 분해하는 소화효소 리파아제가 나와야 하는데 시서스에는 리파아제 활성을 억제하는 퀘세틴, 이소람네틴이 많이 있어 지방 흡수를 방해하고 배출을 도와 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다.

특히, 시서스 분말은 0.03 중량부 미만으로 사용되면 호떡 반죽을 부드럽고 윤기있게 해주지 못할 뿐만 아니라 시서스의 유효 성분에 의한 다이어트 효과를 얻을 수 없으며, 0.05 중량부를 초과하는 경우에는 호떡 반죽 자체의 형성이 어려울 뿐만 아니라, 식감이 현저히 떨어져 바람직하지 않다.

2. 호떡 속재료의 제조(S2)

호떡 속재료는 흑설탕 2~4 중량부, 갈색설탕 5~7 중량부, 해바라기씨 0.5~1.5 중량부, 간땅꽁 0.5~1.5 중량부, 계피 0.3~0.5 중량부 및 밀가루 2~3 중량부를 혼합하여 준비한다. 여기서, 호떡 속재료에 첨가되는 밀가루는 호떡 속재료에 있는 설탕이 호떡을 구울 때 녹아서 흘러나오는 것을 방지하는 역할을 한다.

3. 호떡의 성형(S3)

상기 호떡 반죽 100 중량부에 대하여 상기 호떡 속재료 20~30 중량부를 넣어 호떡을 성형한다. 보다 구체적으로, 호떡 반죽을 떼어서 구 형상의 호떡피를 만들고 그 호떡피 중앙에 홈을 낸 후 호떡 속재료를 넣고 오므려 호떡을 성형한다.

4. 호떡의 제조(S4)

호떡의 성형이 완료되면, 기름을 넉넉하게 두른 구이팬에서 구워준다. 보다 구체적으로, 상기 성형된 호떡을 콩기름을 두른 구이팬에 올려 놓고 호떡 누름개로 눌러서 납작하게 만든 다음 계속 가열하여 익히되, 180~220℃의 가열 온도에서 4회 이내로 뒤집고 5분 이내에 익혀준다.

이와 같이 호떡을 굽는 과정에서 굽는 시간을 5분 이내로 하고 뒤집는 횟수를 4회 이내로 하여야만 도 2의 사진에서 보는 바와 같이 동그랗게 잘 부풀어 오른 모양의 호떡을 완성할 수 있으며, 호떡에 유입되는 기름 양이 적어서 건강상 이점이 있고 먹음직스러운 색깔과 쫄깃함 및 바삭함의 식감을 낼 수 있다.

이와 같은 방법으로 제조되는 본 발명에 의한 호떡은, 갓 익힌 호떡의 식감이 쫄깃함과 바삭함을 동시에 느낄 수 있고, 밀봉시 식어도 전혀 딱딱해지지도 않으며, 개봉된 상태에서도 찹쌀을 이용한 다른 호떡들보다 식감 상태가 훨씬 좋다. 또한, 식감을 오랫동안 보존할 수 있고 호떡을 익혀내는 조리 과정에서 동그랗게 부풀어 오르는 모습을 나타내어 길거리 음식을 소비하는 소비자들의 쇼잉 니즈 또한 충족할 수 있다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 끓는 물 1.5~2.5kg 및 상온 물 1.5~2.5kg에 찹쌀 400~600g, 흑미 200~400g, 소금 20~40g, 밀가루 4~6kg 및 스테비아 30~50g을 혼합한 다음, 여기에 물 1.0 중량부를 더 첨가하면서 30~40분간 혼합하면서 반죽한다. 마지막으로 20~30℃에서 3~4시간 발효하여 호떡 반죽을 준비한다.

(2) 흑설탕 2~4kg, 갈색설탕 5~7kg, 해바라기씨 0.5~1.5kg, 간땅꽁 0.5~1.5kg, 계피 300~500g 및 밀가루 2~3kg을 혼합하여 호떡 속재료를 준비한다.

(3) (1)에서 준비한 호떡 반죽에서 100g을 떼어서 구 형상의 호떡피를 만들고 그 호떡피 중앙에 홈을 낸 후 (2)에서 준비한 호떡 속재료 20~30g을 넣고 오므려 호떡을 성형한다.

(4) 성형된 호떡을 180~220℃로 가열된 기름을 두른 구이팬에 올려 놓고 호떡 누름개로 눌러서 납작하게 만든 다음 계속 가열하여 익히되, 4회 이내로 뒤집고 5분 이내에 익혀준다.

실시예 1의 (1)에서 호떡 반죽을 만들 때, 밀가루 대신 시중에 판매되는 호떡 믹스(곰표 호떡 믹스 10kg)을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

실시예 1의 (1)에서 호떡 반죽을 만들 때, 시서스 분말 30~50g을 더 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

실시예 1의 (4)에서 호떡을 구울 때 성형된 호떡을 180~220℃로 가열된 기름을 두른 구이팬에 올려 놓고 호떡 누름개로 눌러서 납작하게 만든 다음 계속 가열하여 익히되, 5회 뒤집고 5분 초과하여 익혀준다.

[비교예 1]

시중에서 판매되는 '해바라기씨앗 찹쌀(판매원 :한성기업(주))을 조리법에 따라 조리하여 [비교예 1]로 사용하였다.

[시험예 : 관능 평가]

실시예 1 내지 실시예 4 및 비교예 1의 호떡에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 20명씩 소비자 패널로 선정하여 맛, 조직감, 식감, 외관, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

구분	맛	식감 (조리 직후)	식감 (식은 후)	조리시 부풀어 오름	전체기호도
실시예 1	7.3	7.2	7.1	7.5	7.4
실시예 2	7.8	7.7	7.5	7.6	7.7
실시예 3	7.6	7.6	7.3	7.4	7.6
실시예 4	7.5	7.5	7.3	5.9	7.2
비교예 1	7.1	7.0	6.3	3.0	6.6

상기 표 1에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 호떡으로서 실시예 1 내지 실시예 4는 공통적으로 맛, 식감(조리 직후), 식감(식은 후) 및 전체 기호도에 있어서 비교예 1보다 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 식은 후의 식감에 있어서는 비교예보다 월등히 높은 평가를 받았으며, 조리시 동그랗게 부풀어 오름에 의한 쇼잉 니즈를 충족시킬 수 있음을 확인하였다.

본 발명에 따른 호떡은 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 쫄깃함과 바삭함의 식감을 동시에 느낄 수 있고 식감을 오랫동안 보존할 수 있으며, 호떡을 익혀내는 조리 과정에서 동그랗게 부풀어 오르는 모습을 나타내어 길거리 음식을 소비하는 소비자들의 쇼잉 니즈 또한 충족할 수 있음을 확인할 수 있으며, 나아가 맛과 조직감 등을 유지하면서 시서스 분말의 다이어트 효과까지 얻을 수 있음을 확인할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 호떡 반죽을 제조하는 단계(S1);
   호떡 속재료를 제조하는 단계(S2):
   상기 호떡 반죽 100 중량부에 대하여 상기 호떡 속재료 20~30 중량부를 넣어 호떡을 성형하는 단계(S3); 및
   상기 성형된 호떡을 익히는 단계(S4);를 포함하되,
   상기 S2 단계에서, 상기 호떡 속재료는 흑설탕 2~4 중량부, 갈색설탕 5~7 중량부, 해바라기씨 0.5~1.5 중량부, 간땅콩 0.5~1.5 중량부, 계피 0.3~0.5 중량부 및 밀가루 2~3 중량부를 혼합하여 제조되고,
   상기 S4 단계에서 상기 성형된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히되, 180~220℃의 가열 온도에서 4회 이내로 뒤집고 5분 이내에 익히며,
   상기 호떡 반죽은, 끓는 물 1.5~2.5 중량부 및 상온 물 1.5~2.5 중량부에 찹쌀 0.4~0.6 중량부, 흑미 0.2~0.4 중량부, 소금 0.02~0.04 중량부, 밀가루 4~6 중량부 및 스테비아 0.03~0.05 중량부, 시서스 분말 0.03~0.05 중량부를 넣어 혼합하되, 여기에 물 1.0 중량부를 더 첨가하면서 30~40분간 혼합하면서 반죽한 다음, 20~30℃에서 3~4시간 발효하여 제조되는 것을 특징으로 하는 호떡의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 청구항 3의 호떡의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 호떡.

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