JP2005130817A - カレー粉の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 ターメリックを含む二種以上の香辛料をあらかじめ混合したものを、ナクソス・ストーン、ゼクステン・プライマリー・ロック、若しくはゼクステン花崗岩由来の石臼にて、20〜50メッシュの粒度となるように粉砕することを特徴とするカレー粉の製造方法を用いること。
【選択図】 なし。
Description
焙煎前に、ターメリックを含む、ホール形態の香辛料二種以上を所定量混合機を用いて作製し、好ましくは油脂を添加して良く混合したものを鉄板に移してから焙煎する。焙煎は、通常カレー粉の製造で実施される方法でよいが、好ましくは遠赤外線セラミックオーブン(ベーカリー用固定オーブン)にて150℃で10分間焙煎した。ただし、油脂の添加までは同時に行っても良い。
上記焙煎後の香辛料混合物を25℃にて1週間保存した後、ナクソス・ストーン由来の石臼であるオストローラー社のフラワーミルで該混合物を粉砕し、粉砕時間が5分以内で20〜50メッシュ粒度の香辛料粉砕物を得る。ここで粉砕時間とは、石臼の投入口に香辛料を投入してから、石の回転により、粉砕物が排出口に出てくるまでの時間を意味し、発熱を極力抑えた上で、上記粉砕時間で上記粒度とする為に、クリアランス(上石と下石との間隙で、例えば0.1〜1.0mm)、石の回転速度(例えば、15〜50rpm)をそれぞれ調整する。
表1に示した配合、表2に示した製造方法により、カレー粉を製造した。即ち、実施例1〜12では、表1に示した香辛料を混合し、パーム油(分別された液油成分、鐘淵化学工業株式会社製、商品名「カネカパームオレイン」)を加えて良く混合した。実施例13〜20では、パーム油は加えなかった。この香辛料混合物を鉄板に移して、実施例1〜4、実施例13〜16では遠赤外線セラミックオーブンにて150℃で12分間焙煎し、実施例5〜8、17〜20では香辛料混合物を平釜に移してガスの直火にて70℃で15分間焙煎し、実施例9〜12では焙煎しなかった。実施例9〜12ではそのまま、それ以外の実施例では荒熱をとった後、ポリ袋に入れて密封し、25℃にて1週間保存した。その後、実施例4,8,12,16以外の実施例ではヨーロッパ石臼(オストローラー社製フラワーミル、型式:A−1000super−J、石の材質:ナクソス・ストーン)にて40メッシュパスの粒度になるまで、40rpmで2kgの香辛料混合物を2分間粗粉砕した。上記石臼粉砕後の香辛料混合物、或いは元々粉末状である実施例4,8,12,16の石臼による粉砕をしていない香辛料混合物を12連丸型スタンプミル(株式会社西村機械製作所製)にて20分間整粒し、50メッシュパスの粒度のカレー粉を得た。なお、実施例4,8,12,16で使用した原料香辛料の粉末化に際しては、冷凍粉砕機を使用した。
比較例では、パーム油の添加は行わず、焙煎もなしで、粉砕も衝撃式微粉砕機(ホソカワミクロン株式会社製、商品名:ACMパルベライザACM−30A)により、平均回転数4500rpmで香辛料混合物2kgの粉砕を15秒間行った。また、石臼形式の高速回転型摩砕機(増幸産業株式会社製、商品名:スーパーマスコロイダーMKZA10−20J、石の材質:炭化珪素)により平均回転数3000rpmで香辛料混合物2kgを30メッシュパスの粒度になるまで、20秒間粉砕を行った後、実施例と同じ丸型スタンプミルにて30分間微粉砕及び整粒を行い、50メッシュパスの粒度のカレー粉を得た。さらに、電動タイプの標準型石臼製粉機(株式会社国光社製、商品名:臼太郎NC−500W、石の材質:花崗岩)により平均回転数15rpmで香辛料混合物2kgを20メッシュパスの粒度になるまで20分間粉砕を行った後、実施例と同じ丸型スタンプミルにて40分間微粉砕及び整粒を行い、50メッシュパスの粒度のカレー粉を得た。そして、それぞれ得られたカレー粉を25℃にて1ヶ月間保存し、本発明のカレー粉を得た。
10点:非常に香り高く、しかもまとまった感じで良い,8点:香り高く、しかもまとまった感じで良い,6点:香りはそこそこあり、ややまとまっている,4点:香りはやや弱く、ばらついた感じ,2点:香りが弱く、ばらついた感じ,0点:香りが非常に弱く、ばらついた感じで物足りない。
10点:非常に味に深みがあり、しかもコクがあって良い,8点:味に深みがあり、しかもコクがあって良い,6点:味はそこそこあり、ややコクも感じられる,4点:味はやや弱く、コクもあまり感じられない,2点:味が弱く、コクも感じられない,0点:味が非常に弱く、コクも感じられず、物足りない。
Claims (5)
- ターメリックを含む二種以上の香辛料をあらかじめ混合したものを、ナクソス・ストーン、ゼクステン・プライマリー・ロック、若しくはゼクステン花崗岩由来の石臼にて、20〜50メッシュの粒度となるように粉砕することを特徴とするカレー粉の製造方法。
- ターメリックを含む二種以上の香辛料をあらかじめ混合したものを、スタンプミルにて整粒することを特徴とするカレー粉の製造方法。
- ターメリックを含む二種以上の香辛料をあらかじめ混合したものを、石臼にて20〜50メッシュの粒度となるように粉砕した後、さらにスタンプミルにて整粒することを特徴とするカレー粉の製造方法。
- 油脂を添加して焙煎することを特徴とする請求項1〜3記載のカレー粉の製造方法。
- 遠赤外線により焙煎することを特徴とする請求項1〜4記載のカレー粉の製造方法。
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