KR910007447A - 온수에 잘 분산되는 카레의 제조방법 - Google Patents

온수에 잘 분산되는 카레의 제조방법 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

내용 없음.

Description

온수에 잘 분산되는 카레의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. 온수에 잘 분산되는 카레의 제조방법에 있어서, 소맥분 또는 옥수수전분을 사용함이 없이 물리화학적 처리에 의하여 얻어진 변성전분에 식용유지를 첨가하지 않고 상기 변성전분을 가열 건조시킨 다음 카레분, 조미료 및 양념류를 혼합하고 식용유지를 첨가 또는 무첨가하고 식염 및 설탕, HVP, 분유, 쇠고기 엑기스를 혼합시켜 처리함을 특징으로 하는 상기 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 가열 건조 및 혼합처리를 할 때 상기 변성전분 30-35wt%, 카레분 10-15wt%, 조미료 및 양념류 10-25wt%, 식염 및 설탕 15-25wt%, 식용유지 1-15wt%을 사용하여 가열 및 혼합시킴을 특징으로 하는 상기 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 변성전분의 가열처리는 80-140℃에서 0.5-4시간 처리함을 특징으로 하는 상기 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 변성전분은 아밀로오스 함량이 높은 옥수수전분을 화학처리 시켜 얻어진 변성전분을 60-75℃에서 호화시킨 다음 드럼건조기로 건조시키면서 그래뉼(granule)상태로 회수한 변성전분을 사용함을 특징으로 하는 상기 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 식용유지는 융점 35-45℃의 범위를 가지며 상기 변성전분을 사용한 카레의 최종제품의 수분함량이 5%가 되도록 함을 특징으로 하는 상기 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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