KR100478414B1 - 수제비의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
위산을 중화시켜 소화를 증진하고 숙취해소를 도모하기 위한 수제비의 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 수제비는 밀가루70~80%, 고구마녹말8~12%, 감자녹말8~12%, 옥수수녹말4~6%와 미량의 식용유 및 소금을 혼합하고, 적당량의 물을 첨가하여 반죽을 하고, 반죽을 적당한 크기로 원형으로 눌러 7℃정도에서 24시간 숙성시키는 반죽 단계; 멸치를 100℃에서 7분 동안 삶아낸 물에 배추, 무우, 양파, 대파 및 홍합을 첨가하여 20분간 더 삶은 다음, 내용물을 모두 건져낸 후 물의 온도가 80℃가 되면 적당량의 마른 다시마를 썰어 넣고 20분간 방치하는 국물 준비 단계; 및 국물을 끓이고 준비된 반죽을 먹기 좋을 정도로 적당량씩 뜯어서 국물에 넣고 기호에 따라 조개, 호박, 양파, 당근 및 감자등을 첨가하여 제조된다.
Description
본 발명은 수제비의 제조방법에 관한 것으로, 특히 수제비의 반죽은 밀가루를 기본원료로 하여 고구마 녹말, 감자 녹말 및 옥수수 녹말을 첨가하여 쫄깃한 맛을 유지하고 위산을 중화시켜 소화 촉진하며, 수제비의 국물로는 멸치, 배추, 무우, 양파, 다시마 및 대파등을 첨가하여 소화증진, 숙취해소를 도모하기 위한 수제비의 제조방법에 관한 것이다.
최근에 서구식 음식문화에 대한 무분별한 확산일로에서 전통식품에 대한 관심이 증대되고 있다. 전통의 맛과 영양을 그대로 지닌 전통식품을 체인점 형태의 전문화된 식당에서 취급할 수 있도록 하기 위한 연구가 진행되고 있다. 특히 소맥분을 주원료로 하는 국수나 수제비인 경우에는 그 조리방법이 비교적 간단하고 영양이 풍부하여 발전가능성이 풍부하다.
이중에서도 수제비는 간식 및 식사대용으로 널리 사용되고 있으며 영양이 풍부하다. 수제비는 전통적으로 밀가루를 주원료로 하여 반죽을 하고, 이러한 반죽을 일정부분씩 덜어낸 반죽 편을 멸치를 우려낸 국물로 끓여서 내는 조리방법을 채택하고 있다.
그러나 종래의 수제비 제조방법은 밀가루를 반죽하여 만들기 때문에 소화가 잘되지 않고, 많이 먹으면 위산으로 인한 신물이 올라오는 등의 단점이 있었다. 이는 인체가 밀가루를 소화시키기 위하여 더 많은 위산을 분비하기 때문인 데, 이와 같은 단점 때문에 위산과다나 위궤양 위염등의 증상이 있는 사람과 소화가 잘되지 않는 사람들은 수제비를 기피하게 되고, 소화에 문제가 없는 건강한 사람의 경우에도 숙취나 피로등으로 소화가 잘되지 않는 상황에서 수제비를 기피하는 경향이 있어 수제비의 저변이 확대되지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으로, 수제비의 가장 큰 단점인 소화장애를 극복하기 위하여 밀가루와 더불어 소화에 도움을 주고 위산을 중화시키는 기능이 있는 고구마 녹말, 감자 녹말 및 옥수수 녹말을 첨가하여 수제비의 반죽을 제조하여 쫄깃한 맛을 유지하고 소화 촉진하며, 멸치, 배추, 무우, 양파, 대파 및 다시마등을 첨가하여 수제비의 국물을 제조함으로서 위산중화와 소화증진, 숙취해소를 도모하기 위한 수제비의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은
밀가루70~80%, 고구마녹말8~12%, 감자녹말8~12%, 옥수수녹말4~6%와 미량의 식용유 및 소금을 혼합하고, 적당량의 물을 첨가하여 반죽을 하고, 반죽을 적당한 크기로 원형으로 눌러 7℃정도에서 24시간 숙성시키는 반죽 단계;
멸치를 100℃에서 7분 동안 삶아낸 물에 배추, 무우, 양파, 대파 및 홍합을 첨가하여 20분간 더 삶은 다음, 내용물을 모두 건져낸 후 불을 끄고 물의 온도가 80℃가 되면 적당량의 마른 다시마를 썰어 넣고 20분간 방치하는 국물 준비 단계; 및
국물을 끓이고 준비된 반죽을 먹기 좋을 정도로 적당량씩 뜯어서 국물에 넣고 기호에 따라 조개, 호박, 양파, 당근 및 감자등을 첨가하여 제조된다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 수제비는 그 반죽으로 밀가루를 기본 원료로 하여 음식의 점성을 증진시키고 위산의 분비를 감소시키는 데 효능이 있다고 알려져 있는 고구마 녹말, 음식의 식미를 증진시키고 위산의 분비를 감소시키는 데 효능이 있다고 알려져 있는 감자 녹말 및 고구마 녹말과 감자녹말을 중화시켜 부드럽고 쫄깃한 맛을 내게하는 옥수수 녹말을 혼합하여 반죽을 제조한다. 이때, 반죽의 경화를 방지하고, 냄새를 중화시키기 위하여 약간의 식용유와 반죽의 간을 위한 소금을 첨가하고 한다.
수제비 반죽의 성분비는 다음의 실시예와 같다.
<실시예>
밀가루 -70~80%
고구마녹말 -8~12%
감자녹말 -8~12%
옥수수녹말 -4~6%
식용유 -미량
소금 - 미량
물 - 적당량(적당한 찰기가 유지될 정도)
이상의 실시예에서 밀가루, 고구마 녹말, 감자 녹말이 규정량보다 적게 혼합되는 경우에는 반죽이 무르게 되고, 규정량보다 많이 혼합되는 경우에는 반죽이 단단해 지며, 각 성분의 특징이 고르게 혼합되지 않는다. 여기에 소금과 식용유는 밀가루 약 15㎏에 대하여 약 반홉정도를 첨가함이 바람직하다.
이와 같은 재료를 혼합하고 물을 첨가하여 찰지게 반죽을 하고, 반죽을 적당한 크기로 원형으로 눌러 7℃정도에서 24시간 숙성시켜 차진맛을 도모한다.
또한, 국물로는 12월에 어획한 통상의 멸치, 특히 길이 8㎝ 몸통 2㎝의 멸치를 100℃에서 7분 동안 삶는데, 삶는 시간이 7분을 초과할 경우에는 멸치의 내장맛이 우러나기 때문에 멸치의 맛이 가장 잘 우러날 수 있는 7분 동안 삶는다.
이후 멸치를 건져낸 후, 이 멸치가 우러난 국물에 위산을 조절하고 위를 편하게 해주는 데 효능이 있다고 알려진 배추, 비타민 C와 칼슘 및 소화 효소인 '디아스타제'가 다량 포함된 무우, 위장기능 강화와 혈관강화 및 항 알레르기 작용이 있는 '유화아릴'성분이 다량 포함된 양파, 냄새를 없애주고 식미를 풍부하게 하는 대파 및 오장을 보하고 냉기와 요통등에 효과가 있으며, 음식의 식미를 풍부하게 하는 홍합을 첨가하여 20분간 삶는다.
위의 내용물을 첨가하고 20분간 더 삶은 후에 내용물을 모두 건져내고, 불을 끈 다음 국물이 80℃가 되면 각종 미네랄이 풍부하고, '요오드','글루타민'성분이 풍부하여 소화를 촉진하고 신진대사를 활발하게 하는 마른 다시마를 적당량 썰어서 넣고 20분간 방치하면 다시마의 유효성분이 우러나온 국물을 준비한다.
이상과 같이 국물이 준비되면, 국물이 끓을 때, 준비된 반죽을 먹기 좋을 정도로 적당량씩 뜯어서 국물에 넣고 기호에 따라 조개, 호박, 양파, 당근 및 감자등을 첨가하여 끓이게 된다.
따라서 본 발명에 따른 수제비는 반죽에서 소화를 촉진하고 신진대사를 원활히 하는 고구마 녹말, 감자녹말 및 옥수수 녹말을 첨가하고, 그 국물로는 멸치, 배추, 무우, 양파 및 대파등을 첨가하여 소화증진, 숙취해소를 도모하며 새로운 기능식품으로서의 발전가능성을 증대시키는 것이다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 수제비는 소화증진, 숙취해소를 도모하고. 장복을 해도 위산이 과다 분비되지 않으며 위산을 조절하는 각 성분들이 첨가되기 때문에 위산과다나 위궤양 위염등 증상이 있는 사람과 소화가 잘되지 않는 사람뿐만 아니라 소화에 문제가 없는 건강한 사람의 경우에도 숙취나 피로등으로 소화가 잘되지 않는 상황에서도 수제비를 즐기도록 함으로서, 수제비의 저변을 확대시키고, 한국의 전통수제비가 세계화되는 새로운 기능식품으로서의 발전가능성을 도모하는 효과가 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.
Claims (1)
- 밀가루 70~80%, 고구마녹말 8~12%, 감자녹말 8~12%, 옥수수녹말 4~6%와 미량의 식용유 및 소금을 혼합하고, 적당량의 물을 첨가하여 반죽을 하고, 반죽을 적당한 크기로 원형으로 눌러 7℃정도에서 24시간 숙성시키는 반죽 단계;멸치를 100℃에서 7분 동안 삶아낸 물에 배추, 무우, 양파, 대파 및 홍합을 첨가하여 20분간 더 삶은 다음, 내용물을 모두 건져낸 후 불을 끄고 물의 온도가 80℃가 되면 적당량의 마른 다시마를 썰어 넣고 20분간 방치하는 국물 준비 단계; 및상기 국물을 끓이고 준비된 반죽을 먹기 좋을 정도로 적당량씩 뜯어서 국물에 넣고 기호에 따라 조개, 호박, 양파, 당근 및 감자등을 첨가하여 제조되는 수제비의 제조방법.
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| KR100900938B1 (ko) | 2009-02-11 | 2009-06-08 | 이부곤 | 콩칼국수 제조방법 및 콩칼국수 |
| KR101020103B1 (ko) | 2008-02-25 | 2011-03-09 | 이찬승 | 해물국수 양념장을 제조하는 방법 |
| KR20230126947A (ko) | 2022-02-24 | 2023-08-31 | 선진푸드 주식회사 | 수미감자를 이용한 칼국수용 반죽의 제조 방법 |
-
2003
- 2003-01-06 KR KR10-2003-0000568A patent/KR100478414B1/ko active IP Right Grant
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101020103B1 (ko) | 2008-02-25 | 2011-03-09 | 이찬승 | 해물국수 양념장을 제조하는 방법 |
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