CN1359632A - 蒿子粑粑及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种蒿子粑粑及其制作工艺,把糯米粉、蒿叶、白糖、调味料等原辅材料混合均匀,经打糊、揉制、成形、粽叶包装、上蒸、干燥、杀菌处理、快速冷却、包装后即得成品。其中含糯米粉20－45%、籼米粉3－12%、蒿叶0.5－6%。具有原材料充足,工艺方法简便,产品口感糯软,香气浓郁,男女老少均可食用的纯天然绿色食品等特点。市场前景广阔,能产生很好的经济效益。
Description
本发明属于食品及食品的制作工艺方法。特别涉及一种采用了天然草本植物蒿子作原料做成的天然绿色食品，即蒿子粑粑及其制作工艺。
蒿子粑粑本是民间应节性食品，特别在农村，农友们把采摘回家的野生蒿子的嫩尖嫩叶，在锅中煮开，揉净绿水，加米粉混匀，做成一个一个的粑粑，在锅中煎熟后即可食用。粑粑蒿香扑鼻，吃起来津津有味，无不感到是一种乐趣。后来发展成为一种能在市场上销售的时新小食品，深受消费者欢迎。但作为一种上市的蒿子粑粑，在生产工艺方面必定还存在一些有待改进的地方。具体存在的问题有：一是对蒿叶处理不当，把采摘的新鲜蒿叶经日光晾晒或阴干后粉碎贮存的过程中，因蒿叶中的叶绿素脱镁严重而生成大量的植物黑质，使做成的蒿子粑粑的外表颜色不美观；二是配方单一，仅采用糯米、蒿叶和水做成的蒿子粑粑，口感不爽；三是不能对成品粑粑防腐保鲜，把蒿子粑粑晒干或阴干后用塑料袋封存过程中，易生长霉菌，导致成品变质；四是因制作工艺不当，坯料糊化程度太高，成品冷却速度慢，老化成度高，复蒸时间长，口感太粘；五是不利于转换为商品。
本发明的目的在于针对上述情况，为提高蒿子粑粑的质量，增强产品的竞争力，扩大销售市场，而研制成的一种蒿子粑粑的新的制作工艺方法。
本发明完成的方法：一是蒿叶的碱处理。新鲜蒿叶采摘后，先用清水清洗2-3次，然后放入PH值为7.0-8.5、水温为30-45℃的碱性溶液中，浸泡20分钟至1小时，捞出清洗、晾干、粉碎、贮藏待用。二是糯米的浸泡。在温度为30-50℃水中浸泡15-40分钟，取出，沥水3-6小时。三是打糊。先把备用的二分之一的米粉在98-120℃的温度中搅拌，使其全部转化为a-化淀粉的同时，加入按配方做成的备料混匀成糊状。四是揉制。把打糊时制成的粘稠状米糊与剩余的二分之一的米粉一起揉合至干湿合适的米团。五是把做成的米团用经蒸煮、清洗、晾干待用的粽叶包装。六是上蒸。把包装好的米团在98-106℃温度中蒸1-3小时即成蒿子粑粑。七是热风干燥。粑粑在温度为100-150℃中强制干燥1-3小时。八是杀菌处理。把粑粑在55-85℃环境中进行杀菌，时间为20-50分钟。
综上所述，制作蒿子粑粑的工艺流程是：按配方备料—打糊—揉制—成形(包馅)—粽叶包装—上蒸—热风干燥—真空包装—杀菌—快速冷却—外包装—成品装箱。
本发明的优点是：一、工艺方法简便，如蒿叶的处理，糯米的浸泡，粑粑的保鲜防腐等，技术难度系数不大，容易掌握。二、生产合格产品，无需大的设备投资。三、原材料来源充足，采用野生的蒿子做原料，蒿叶无农药污染，无毒副作用，纯属天然绿色食品，有益人们身体健康。四、产品的配方多样化、口感大众化，食用时，按口味选购所需，口感糯软，香气浓郁。能品尝出多种可口美味，城乡人口，男女老少皆宜。五、有广阔的销售市场，有长久的开发前景，能产生很好的经济效益。
本发明的实施例一：称量已经备好的原料，其中，糯米粉20％，籼米粉12％、蒿叶0.5％、水55％、白糖3％、馅心15％、防腐剂0.2‰、调味料6％、食用香油0.5％，混合均匀，按照上述工艺制作，即得蒿子粑粑成品。
本发明的实施例二：称量经备好的原料，其中，糯米粉45％、籼米粉3％、蒿叶6％、水15％、白糖12％、馅心5％、防腐剂2‰、调味料1％、食用油5％，混合均匀，按照上述工艺，即得成品。
上述蒿子粑粑的原材料配方为：糯米粉为20-45％、籼米粉为3-12％、蒿叶为0.5-6％、水为15-55％、白糖为3-12％、馅心为5-15％、防腐剂为0.2-2‰、调味料为1-6％、食用油为0.5-5％。其中，糯米粉、籼米粉、蒿叶、水为必要成份。
Claims (6)
1、一种蒿子粑粑，其特征在于本粑粑的必要成份为糯米粉、籼米粉、蒿叶、水，各成份的含量分别是：糯米粉为20-45％，籼米粉为3-12％，蒿叶为0.5-6％，水为15-55％。
2、一种蒿子粑粑的制作工艺，其特征在于按配方备料—混匀—打糊—揉制—成形—粽叶包装—上蒸—热风干燥—真空包装—杀菌—快速冷却—分袋包装。
3、根据权利要求2所述的工艺，其特征在于打糊温度为98-120℃。
4、根据权利要求2所述的工艺，其特征在于上蒸温度为98-106℃，上蒸时间为1-3小时。
5、根据权利要求2所述的制作工艺，其特征在于热风干燥温度为100-150℃，干燥时间为1-3小时。
6、根据权利要求2所述的制作工艺，其特征在于杀菌温度为55-85℃，时间为20-50分钟。
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