CN107581473A - 一种蒿子粑粑的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒿子粑粑的制作方法，包括备料、混合、蒸熟、制作等步骤，本发明制作的粑粑，蒿子经过蒸煮、揉捏混合后，在粑粑内呈星点状分布，米粉利用煮蒿子的第二道水进行了染色，粑粑整体颜色翠绿，色泽美观，同时也最大限度的保留了蒿子中的物质成分，更有效的发挥了蒿子的食疗保健作用。通过先蒸后做的方式，使做出的粑粑口感更加软糯，香气浓郁，也可以有效防止先做后蒸时水汽造成的粑粑表面稀化、软化变形等问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种食物的制作方法。
背景技术
蒿子粑粑是清明节及农历三月三的汉族民俗小吃之一，传统制作方法是将艾蒿切碎后与糯米等原料揉捏混合，做成圆饼状，然后通过蒸煮或者煎炸等方式制作而成。专利“艾叶粑粑的制作方法”（专利号：201510136406.7）公开的一种粑粑的制作方法，通过将艾叶焯水、切碎，与米粉、腊肉等原料混合，制成粑粑后用蒸笼蒸熟，该方法的主要不足在于：做出的粑粑米粉呈米白色与艾叶的深绿色反差明细，蒸煮后的粑粑容易形成外软内紧，影响口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒿子粑粑的制作方法，提高蒿子粑粑的外观、口感以及食疗价值。
本发明的技术方案如下：
一种蒿子粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）、备料：将糯米、籼米打磨成粉；将蒿子洗净，加水煮沸后过滤，重新加水沸煮10～30min；
（2）、混合：将糯米粉与籼米粉按1:0.5～0.8的比例进行混合；按混合后的米粉：蒿子：水=1:0.075～0.2：0.5～0.7的比例混合均匀，揉捏成粉团，所述水优先使用备料过程中煮蒿子的第二道水；
（3）、蒸熟：将粉团分解成不规则团状，放入蒸锅内蒸熟；
（4）、制作：蒸熟后的团状粉团在冷却到50～65℃时，再次揉捏成整团，随后分块，制作成合适大小的粑粑。
本发明制作的粑粑，蒿子经过蒸煮、揉捏混合后，在粑粑内呈星点状分布，米粉利用煮蒿子的第二道水进行了染色，粑粑整体颜色翠绿，色泽美观，同时也最大限度的保留了蒿子中的物质成分，更有效的发挥了蒿子的食疗保健作用。通过先蒸后做的方式，使做出的粑粑口感更加软糯，香气浓郁，也可以有效防止先做后蒸时水汽造成的粑粑表面稀化、软化变形等问题。
具体实施方式
例1
一种蒿子粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）、备料：将糯米、籼米打磨成粉；将蒿子洗净，加水煮沸后过滤第一道水，重新加水中火沸煮15min；
（2）、混合：将糯米粉与籼米粉按重量比1:0.6的比例进行混合；按混合后的米粉：蒿子：水=1:0.15：0.6的比例混合均匀，揉捏成粉团，混合揉捏所用水优先使用备料过程中煮蒿子的第二道水；
（3）、蒸熟：将粉团分解成5～8cm不规则团状，放入蒸锅内蒸熟；
（4）、制作：蒸熟后的团状粉团在冷却到50～60℃时，再次揉捏成整团，随后分块，制作成合适大小的粑粑。
例2
一种蒿子粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）、备料：将糯米、籼米打磨成粉；将蒿子洗净，加水煮沸后过滤掉第一道水，重新加水小火沸煮30min；
（2）、混合：将糯米粉与籼米粉按重量比1:0.5的比例进行混合；按混合后的米粉：蒿子：水=1:0.75：0.5的比例混合均匀，揉捏成粉团，混合揉捏所用水优先使用备料过程中煮蒿子的第二道水；
（3）、蒸熟：将粉团分解成6～10cm不规则团状，放入蒸锅内蒸熟；
（4）、制作：蒸熟后的团状粉团在冷却到50～60℃时，再次揉捏成整团，随后分块，制作成合适大小的粑粑。
例3
一种蒿子粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）、备料：将糯米、籼米打磨成粉；将蒿子洗净，加水煮沸3min后过滤掉第一道水，重新加水沸煮10min；
（2）、混合：将糯米粉与籼米粉按重量比1:0.8的比例进行混合；按混合后的米粉：蒿子：水=1:0.2：0.7的比例混合均匀，揉捏成粉团，混合揉捏所用水优先使用备料过程中煮蒿子的第二道水；
（3）、蒸熟：将粉团分解成5～8cm不规则团状，放入蒸锅内蒸熟；
（4）、制作：蒸熟后的团状粉团在冷却到55～65℃时，再次揉捏成整团，随后分块，制作成合适大小的粑粑。
Claims (2)
1.一种蒿子粑粑的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、备料：将糯米、籼米打磨成粉；将蒿子洗净，加水煮沸后过滤，重新加水沸煮10～30min；
（2）、混合：将糯米粉与籼米粉按1:0.5～0.8的比例进行混合；按混合后的米粉：蒿子：水=1:0.075～0.2：0.5～0.7的比例混合均匀，揉捏成粉团，所述水优先使用备料过程中煮蒿子的第二道水；
（3）、蒸熟：将粉团分解成不规则团状，放入蒸锅内蒸熟；
（4）、制作：蒸熟后的团状粉团在冷却到50～65℃时，再次揉捏成整团，随后分块，制作成合适大小的粑粑。
2.根据权利要求1所述的一种蒿子粑粑的制作方法，其特征在于所述混合步骤中，糯米粉与籼米粉优选比例为1:0.6。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710817328.6A CN107581473A (zh) | 2017-09-12 | 2017-09-12 | 一种蒿子粑粑的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710817328.6A CN107581473A (zh) | 2017-09-12 | 2017-09-12 | 一种蒿子粑粑的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107581473A true CN107581473A (zh) | 2018-01-16 |
Family
ID=61051540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710817328.6A Pending CN107581473A (zh) | 2017-09-12 | 2017-09-12 | 一种蒿子粑粑的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107581473A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52120144A (en) * | 1976-04-02 | 1977-10-08 | Ibiden Shiyokuhin Kk | Production of instant mochi |
| CN1359632A (zh) * | 2000-12-16 | 2002-07-24 | 毛法清 | 蒿子粑粑及其制作工艺 |
| CN103141772A (zh) * | 2013-04-03 | 2013-06-12 | 朱亮 | 一种菱形糕点及制作方法 |
| CN104351640A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-02-18 | 浙江海洋学院 | 长时间保持柔软且不变色的青团及其制作方法 |
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2017
- 2017-09-12 CN CN201710817328.6A patent/CN107581473A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52120144A (en) * | 1976-04-02 | 1977-10-08 | Ibiden Shiyokuhin Kk | Production of instant mochi |
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| CN103141772A (zh) * | 2013-04-03 | 2013-06-12 | 朱亮 | 一种菱形糕点及制作方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180116 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |