CN107980864A - 肉松味麻花及其制作方法 - Google Patents

肉松味麻花及其制作方法 Download PDF

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杨学武
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉松味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份,肉松粉1‑5份，绿豆10‑30份，绿豆粉1‑5份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，食用盐0.1‑1份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明提供的肉松味麻花口味清新、能避免引起上火现象。

Description

肉松味麻花及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉松味麻花及其制作方法。
背景技术
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，深受儿童喜爱的肉松味麻花是在制备普通麻花的原料的基础上，增加了牛奶和肉丝，以迎合儿童的口味爱好。然而，长期食用该种肉松味麻花，容易引起上火、口腔溃疡等问题，为食客的生活带来不良影响。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种避免引起上火现象、且口味清新的肉松味麻花。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种肉松味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,肉松粉1-5份，绿豆10-30份，绿豆粉1-5份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，食用盐0.1-1份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。
上述技术方案的有益效果在于：绿豆经熬煮后，性寒味甘，有清热解毒，降火消暑的功效，在普通肉松味麻花的配方中加入绿豆成分，有助于改善该食品容易上火的问题。此外，绿豆的清新口味也为该款麻花增添了独到的清新滋味。
优选的，所述的肉松味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,肉松粉2-4份，绿豆15-25份，绿豆粉2-4份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，食用盐0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。
优选的，所述的肉松味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,肉松粉3份，绿豆22份，绿豆粉3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。
优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的肉松味麻花的制作方法，包括如下步骤：
(1)按照1kg：1-2L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮2-3小时，浓缩汁液15-30分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.2-0.4L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。
面团醒发两次，能使面团内部组织更均匀，面筋得到强化，面团更有活力，制得的麻花具有浓郁的香醇风味。为尽量减少麻花中的营养成分流失。
具体实施方式
以下通过5个实施例来进一步公开本发明。
实施例1：肉松味麻花的制作
(1)按照1kg：1.5L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮3小时，浓缩汁液20分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.2L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌20分钟，使混合均匀，进行第一次醒发30分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌20分钟，使混合均匀，进行第二次醒发20分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在210℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
特高筋面粉18份，中筋面粉7份,肉松粉3份，绿豆22份，绿豆粉3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。
上述步骤中，各原料的组成如下：所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。
实施例2：肉松味麻花的制作
(1)按照1kg：1.5L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮2.5小时，浓缩汁液20分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.3L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌15分钟，使混合均匀，进行第一次醒发20分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌15分钟，使混合均匀，进行第二次醒发15分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在190℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,肉松粉1份，绿豆30份，绿豆粉1份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油8份，白糖1份，芝麻2份，食用盐0.1份，酵母0.1份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：1的重量配比混合而成。
实施例3：肉松味麻花的制作
(1)按照1kg：1L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮3小时，浓缩汁液15分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.4L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌20分钟，使混合均匀，进行第一次醒发20分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌20分钟，使混合均匀，进行第二次醒发20分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份,肉松粉5份，绿豆10份，绿豆粉5份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份，白糖5份，食用盐1份，酵母0.01份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：2的重量配比混合而成。
实施例4：肉松味麻花的制作
(1)按照1kg：2L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮2小时，浓缩汁液30分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.2L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌30分钟，使混合均匀，进行第一次醒发30分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌10分钟，使混合均匀，进行第二次醒发30分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉16份，中筋面粉8份,肉松粉2份，绿豆25份，绿豆粉2份，起酥油2份，鸡蛋3份，植物油7份，白糖2份，芝麻1份，食用盐0.1份，酵母0.05份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：5：1的重量配比混合而成。
实施例5：肉松味麻花的制作
(1)按照1kg：2L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮2小时，浓缩汁液30分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.2L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌30分钟，使混合均匀，进行第一次醒发10分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌30分钟，使混合均匀，进行第二次醒发10分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉6份,肉松粉4份，绿豆15份，绿豆粉4份，起酥油1份，鸡蛋4份，植物油4份，白糖4份，芝麻0.1份，食用盐0.5份，酵母0.01份，小苏打0.03份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照2：2：1的重量配比混合而成。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种肉松味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,肉松粉1-5份，绿豆10-30份，绿豆粉1-5份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，食用盐0.1-1份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的肉松味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,肉松粉2-4份，绿豆15-25份，绿豆粉2-4份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，食用盐0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。
3.根据权利要求1所述的肉松味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,肉松粉3份，绿豆22份，绿豆粉3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的肉松味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
5.一种根据权利要求1-3中任一项所述的肉松味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照1kg：1-2L的质量体积比将绿豆加入清水中，熬煮2-3小时，浓缩汁液15-30分钟，冷却，过滤，保留滤液，即为绿豆汤；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、绿豆粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)按照1kg：0.2-0.4L的质量体积比向混合面粉中加入绿豆汤，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，趁热裹上肉松粉，即得肉松味麻花。
6.根据权利要求5所述的肉松味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。
7.根据权利要求5所述的肉松味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。
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