CN107897299A - 芥辣味麻花及其制作方法 - Google Patents

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杨学武
朱克林
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芥辣味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑20份，中筋面粉5‑10份,辣椒粉0.1‑0.5份，芥子粉0.1‑0.5份，醋0.5‑2份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋2‑5份，植物油3‑8份，白糖1‑5份，芝麻0‑2份，食用盐0.1‑1份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明提供的芥辣味麻花口感新鲜刺激。

Description

芥辣味麻花及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芥辣味麻花及其制作方法。
背景技术
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种口感新鲜刺激的芥辣味麻花。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种芥辣味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,辣椒粉0.1-0.5份，芥子粉0.1-0.5份，醋0.5-2份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，食用盐0.1-1份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。
上述技术方案产生的有益效果在于：辣椒粉和芥子粉均具有杀菌消毒、增进食欲的功效。醋能缓解辣椒粉和芥子粉的刺激口感，改善麻花口感。以辣椒粉和芥子粉为原料制作麻花，既能丰富麻花的口感，增加市场上麻花的花色品种；又能赋予麻花以食疗功能，提高麻花的食用价值。本发明制得的麻花口感刺激，口味新鲜，香酥易食。
优选的，所述的芥辣味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,辣椒粉0.2-0.4份，芥子粉0.2-0.3份，醋1-1.5份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，食用盐0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。
优选的，所述的芥辣味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,辣椒粉0.3份，芥子粉0.2份，醋1.5份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。
优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的芥辣味麻花的制作方法，包括如下步骤：
(1)按照1kg：1-2L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热2-5分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。
优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。
本发明提供的制备方法简单，成本低，既适用于家庭手工制作，又适用于工业化批量生产。
具体实施方式
以下通过5个实施例来进一步公开本发明。
实施例1：芥辣味麻花的制作
(1)按照1kg：2L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热3分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌15分钟，使混合均匀，进行第一次醒发，时间为20分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌15分钟，使混合均匀，进行第二次醒发，时间为20分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在210℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,辣椒粉0.3份，芥子粉0.2份，醋1.5份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。
实施例2：芥辣味麻花的制作
(1)按照1kg：1L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热4分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌20分钟，使混合均匀，进行第一次醒发，时间为15分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌20分钟，使混合均匀，进行第二次醒发，时间为15分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,辣椒粉0.3份，芥子粉0.2份，醋1.5份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油8份，白糖1份，芝麻2份，食用盐0.1份，酵母0.1份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：1的重量配比混合而成。
实施例3：芥辣味麻花的制作
(1)按照1kg：1L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热3分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌15分钟，使混合均匀，进行第一次醒发，时间为20分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌15分钟，使混合均匀，进行第二次醒发，时间为20分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在190℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份,辣椒粉0.4份，芥子粉0.1份，醋2份，起酥油0.5份，鸡蛋5份，植物油3份，白糖5份，食用盐1份，酵母0.01份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：3：2的重量配比混合而成。
实施例4：芥辣味麻花的制作
(1)按照1kg：1L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热5分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌10分钟，使混合均匀，进行第一次醒发，时间为30分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌10分钟，使混合均匀，进行第二次醒发，时间为30分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉16份，中筋面粉8份,辣椒粉0.1份，芥子粉0.1份，醋1份，起酥油2份，鸡蛋3份，植物油7份，白糖2份，芝麻1份，食用盐0.1份，酵母0.05份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：5：1的重量配比混合而成。
实施例5：芥辣味麻花的制作
(1)按照1kg：2L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热2分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌30分钟，使混合均匀，进行第一次醒发，时间为10分钟；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌30分钟，使混合均匀，进行第二次醒发，时间为10分钟；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉6份,辣椒粉0.5份，芥子粉0.5份，醋2份，起酥油1份，鸡蛋4份，植物油4份，白糖4份，芝麻0.1份，食用盐0.5份，酵母0.01份，小苏打0.03份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照2：2：1的重量配比混合而成。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,辣椒粉0.1-0.5份，芥子粉0.1-0.5份，醋0.5-2份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，食用盐0.1-1份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,辣椒粉0.2-0.4份，芥子粉0.2-0.3份，醋1-1.5份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，食用盐0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。
3.根据权利要求1所述的芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,辣椒粉0.3份，芥子粉0.2份，醋1.5份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的芥辣味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。
5.一种根据权利要求1-3中任一项所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照1kg：1-2L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热2-5分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；
(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；
(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；
(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；
(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；
(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。
6.根据权利要求5所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。
7.根据权利要求5所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。
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