CN110122531A - 一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法 - Google Patents

一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法，属于食品加工领域。一种麻辣小龙虾风味麻花，主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.1～0.15份食用盐、0.8～1份白糖、10～11份水、0.05～0.065份小苏打、0.6～0.8份起酥油；拌料包括下列重量份的原料：3.4～3.5份24°棕榈油、9～10份白糖、3～4份水、5～6份麦芽糖、0.08～0.09份食盐、0.016～0.02份柠檬酸和1.2～1.32份麻辣小龙虾调味粉。本发明采用独特的熬糖、浇淋、油炸工艺使麻花口感酥脆、甜香可口，同时配以麻辣小龙虾调味粉，使麻花口味独道、鲜香麻辣，满足消费者需求。

Description

一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法。
背景技术
麻花作为汉族传统零食以其香酥、松脆的特点成为那女老少都喜爱的休闲食品，但传统麻花口味一般为原味、香葱味、芝麻味，口味甜咸为主，口味单一。麻辣小龙虾作为湖南地区著名夏夜街边啤酒摊的经典小吃风靡大江南北深受全国人民喜爱，其色泽红亮，口味辣并且鲜香，这种风味深受广大消费者的喜欢，本发明采用独特的调味工艺将麻辣小龙虾风味同麻花结合，所得麻花色泽金黄醒目，酥脆可口，麻辣鲜香，改变的传统麻花味道单一的缺陷。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提供了一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法，通过简单、独特的调味工艺制备的麻花具有麻辣小龙虾风味，麻花色泽金黄醒目，酥脆可口，麻辣鲜香，适宜广大消费者的味蕾。
本发明采用的技术方案为：
一种麻辣小龙虾风味麻花，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.1～0.15份食用盐、0.8～1份白糖、10～11份水、0.05～0.065份小苏打、0.6～0.8份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.4～3.5份24°棕榈油、9～10份白糖、3～4份水、5～6份麦芽糖、0.08～0.09份食盐、0.016～0.02份柠檬酸和1.2～1.32份麻辣小龙虾调味粉。
进一步地，所述的一种麻辣小龙虾风味麻花，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.1份食用盐、1份白糖、10份水、0.05份小苏打、0.8份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.5份24°棕榈油、10份白糖、4份水、6份麦芽糖、0.08份食盐、0.016份柠檬酸和1.32份麻辣小龙虾调味粉。
进一步地，所述的一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，包括下列步骤：
S1.主料配制：精选所述重量份的灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，将所述重量份的食用盐、白糖、水、小苏打和起酥油加入到中筋小麦粉中，然后进行搅拌合面，搅拌待面皮表面光滑，按压有弹性，即停止搅拌；
S2.成型：将合面后的面团放入麻花挤压机中进行挤压成型，成型后的麻花长度为4cm，直径为1.9～2.0cm，麻花每股坯料间应相互粘连；
S3.油炸：将成型的麻花放入棕榈油中进行油炸，油炸温度为155～160℃，油炸时间9～12min，得油炸麻花；
S4.拌料配制：取所述重量份的白糖、水至熬糖锅中，熬沸后加入所述重量份的麦芽糖、食盐、柠檬酸继续熬制，当温度达到105℃后停止熬制，得一次熬制糖浆备用，使用时再将一次糖浆升至135-145℃下进行二次熬制10min，得二次糖浆，随后加入所述重量份的24°棕榈油混合，得拌浆；准备所述重量份的麻辣小龙虾调味粉，备用；
S5.调味：将所述拌浆浇淋于所述油炸麻花后，立即采用裹衣机外撒准备好的麻辣小龙虾调味粉于拌浆浇淋的油炸麻花上，保证外撒均匀，得半成品；
S6.冷却、包装：将所述半成品摊凉降至室温，然后采用麻花高速理料包装机进行包装，得成品。
具体地，所述S3中所述油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味。
进一步地，所述S5中所述拌浆与油炸麻花的质量比为0.08:1。
进一步地，所述S6中所述成品在0.04MPa，15s内无连续气泡。
本发明的有益效果是：一种麻辣小龙虾风味麻花及其制备方法，采用独特的熬糖、浇淋、油炸工艺让麻花口感更酥脆和甜香可口；同时配以麻辣小龙虾调味粉，使麻花口味独道、鲜香麻辣。本发明丰富了麻花的口味，扩展了消费者的选择。
具体实施方式
本发明所述的实施例可以在上述技术方案的基础上，通过具体范围的不同替换，可以得到无数个实施例，因此，以下所述的几个实施例，仅仅只是无数个实施例中的较优实施例，任何在上述技术方案所做的技术替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种麻辣小龙虾风味麻花，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.1份食用盐、1份白糖、10份水、0.05份小苏打、0.8份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.5份24°棕榈油、10份白糖、4份水、6份麦芽糖、0.08份食盐、0.016份柠檬酸和1.32份麻辣小龙虾调味粉。
一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，包括下列步骤：
S1.主料配制：精选所述重量份的灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，将所述重量份的食用盐、白糖、水、小苏打和起酥油加入到中筋小麦粉中，然后进行搅拌合面，搅拌待面皮表面光滑，按压有弹性，即停止搅拌；
S2.成型：将合面后的面团放入麻花挤压机中进行挤压成型，成型后的麻花长度为4cm，直径为1.9cm，麻花每股坯料间应相互粘连；
S3.油炸：将成型的麻花放入的棕榈油中进行油炸，油炸温度为155℃，油炸时间9min，得油炸麻花，油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味；
S4.拌料配制：取所述重量份的白糖、水至熬糖锅中，熬沸后加入所述重量份的麦芽糖、食盐、柠檬酸继续熬制，当温度达到105℃后停止熬制，得一次熬制糖浆，再将一次糖浆升至135℃下进行二次熬制10min，得二次糖浆，随后加入所述重量份的24°棕榈油混合，得拌浆；准备所述重量份的麻辣小龙虾调味粉，备用；
S5.调味：将所述拌浆浇淋于所述油炸麻花后，立即采用裹衣机外撒准备好的麻辣小龙虾调味粉于拌浆浇淋的油炸麻花上，保证外撒均匀，得半成品；
S6.冷却、包装：将所述半成品摊凉降至室温，然后采用麻花高速理料包装机进行包装，得成品。
进一步地，所述S5中所述拌浆与油炸麻花的质量比为0.08:1。
进一步地，所述S6中所述成品在0.04MPa，15s内无连续气泡。
实施例2
一种麻辣小龙虾风味麻花，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.15份食用盐、0.8份白糖、11份水、0.065份小苏打、0.6份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.4份24°棕榈油、9份白糖、3份水、5份麦芽糖、0.09份食盐、0.02份柠檬酸和1.2份麻辣小龙虾调味粉。
一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，包括下列步骤：
S1.主料配制：精选所述重量份的灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，将所述重量份的食用盐、白糖、水、小苏打和起酥油加入到中筋小麦粉中，然后进行搅拌合面，搅拌待面皮表面光滑，按压有弹性，即停止搅拌；
S2.成型：将合面后的面团放入麻花挤压机中进行挤压成型，成型后的麻花长度为4cm，直径为2.0cm，麻花每股坯料间应相互粘连；
S3.油炸：将成型的麻花放入棕榈油中进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间12min，得油炸麻花，油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味；
S4.拌料配制：取所述重量份的白糖、水至熬糖锅中，熬沸后加入所述重量份的麦芽糖、食盐、柠檬酸继续熬制，当温度达到105℃后停止熬制，得一次熬制糖浆，再将一次糖浆升至145℃下进行二次熬制10min，得二次糖浆，随后加入所述重量份的24°棕榈油混合，得拌浆；准备所述重量份的麻辣小龙虾调味粉，备用；
S5.调味：将所述拌浆浇淋于所述油炸麻花后，立即采用裹衣机外撒准备好的麻辣小龙虾调味粉于拌浆浇淋的油炸麻花上，保证外撒均匀，得半成品；
S6.冷却、包装：将所述半成品摊凉降至室温，然后采用麻花高速理料包装机进行包装，得成品。
具体地，所述S3中所述油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味。
进一步地，所述S5中所述拌浆与油炸麻花的质量比为0.08:1。
进一步地，所述S6中所述成品在0.04MPa，15s内无连续气泡。
实施例3
一种麻辣小龙虾风味麻花，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.12份食用盐、0.9份白糖、10.5份水、0.055份小苏打、0.7份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.45份24°棕榈油、9.5份白糖、3.5份水、5.5份麦芽糖、0.085份食盐、0.018份柠檬酸和1.25份麻辣小龙虾调味粉。
一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，包括下列步骤：
S1.主料配制：精选所述重量份的灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，将所述重量份的食用盐、白糖、水、小苏打和起酥油加入到中筋小麦粉中，然后进行搅拌合面，搅拌待面皮表面光滑，按压有弹性，即停止搅拌；
S2.成型：将合面后的面团放入麻花挤压机中进行挤压成型，成型后的麻花长度为4cm，直径为1.95cm，麻花每股坯料间应相互粘连；
S3.油炸：将成型的麻花放入棕榈油中进行油炸，油炸温度为158℃，油炸时间11min，得油炸麻花，油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味；
S4.拌料配制：取所述重量份的白糖、水至熬糖锅中，熬沸后加入所述重量份的麦芽糖、食盐、柠檬酸继续熬制，当温度达到105℃后停止熬制，得一次熬制糖浆，再将一次糖浆升至138℃下进行二次熬制10min，得二次糖浆，随后加入所述重量份的24°棕榈油混合，得拌浆；准备所述重量份的麻辣小龙虾调味粉，备用；
S5.调味：将所述拌浆浇淋于所述油炸麻花后，立即采用裹衣机外撒准备好的麻辣小龙虾调味粉于拌浆浇淋的油炸麻花上，保证外撒均匀，得半成品；
S6.冷却、包装：将所述半成品摊凉降至室温，然后采用麻花高速理料包装机进行包装，得成品。
具体地，所述S3中所述油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味。
进一步地，所述S5中所述拌浆与油炸麻花的质量比为0.08:1。
进一步地，所述S6中所述成品在0.04MPa，15s内无连续气泡。
实施例4
一种麻辣小龙虾风味麻花，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.11份食用盐、0.85份白糖、10.8份水、0.06份小苏打、0.65份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.48份24°棕榈油、9.5份白糖、3.8份水、5.8份麦芽糖、0.085份食盐、0.018份柠檬酸和1.3份麻辣小龙虾调味粉。
一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，包括下列步骤：
S1.主料配制：精选所述重量份的灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，将所述重量份的食用盐、白糖、水、小苏打和起酥油加入到中筋小麦粉中，然后进行搅拌合面，搅拌待面皮表面光滑，按压有弹性，即停止搅拌；
S2.成型：将合面后的面团放入麻花挤压机中进行挤压成型，成型后的麻花长度为4cm，直径为2.0cm，麻花每股坯料间应相互粘连；
S3.油炸：将成型的麻花放入棕榈油中进行油炸，油炸温度为158℃，油炸时间10min，得油炸麻花，油炸麻花外形整齐、表面油润、口感酥脆、呈金黄色、无焦糊味；
S4.拌料配制：取所述重量份的白糖、水至熬糖锅中，熬沸后加入所述重量份的麦芽糖、食盐、柠檬酸继续熬制，当温度达到105℃后停止熬制，得一次熬制糖浆，再将一次糖浆升至138℃下进行二次熬制10min，得二次糖浆，随后加入所述重量份的24°棕榈油混合，得拌浆；准备所述重量份的麻辣小龙虾调味粉，备用；
S5.调味：将所述拌浆浇淋于所述油炸麻花后，立即采用裹衣机外撒准备好的麻辣小龙虾调味粉于拌浆浇淋的油炸麻花上，保证外撒均匀，得半成品；
S6.冷却、包装：将所述半成品摊凉降至室温，然后采用麻花高速理料包装机进行包装，得成品。
进一步地，所述S5中所述拌浆与油炸麻花的质量比为0.08:1。
进一步地，所述S6中所述成品在0.04MPa，15s内无连续气泡。
将所述实施例1～4所得麻花进行相关质量检测，结果如下表1所示。
表1检测情况
本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (5)

1.一种麻辣小龙虾风味麻花，其特征在于，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.1～0.15份食用盐、0.8～1份白糖、10～11份水、0.05～0.065份小苏打、0.6～0.8份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.4～3.5份24°棕榈油、9～10份白糖、3～4份水、5～6份麦芽糖、0.08～0.09份食盐、0.016～0.02份柠檬酸和1.2～1.32份麻辣小龙虾调味粉。
2.如权利要求1所述的一种麻辣小龙虾风味麻花，其特征在于，包括主料和拌料，所述主料包括下列重量份的原料：25份灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，0.1份食用盐、1份白糖、10份水、0.05份小苏打、0.8份起酥油；所述拌料包括下列重量份的原料：3.5份24°棕榈油、10份白糖、4份水、6份麦芽糖、0.08份食盐、0.016份柠檬酸和1.32份麻辣小龙虾调味粉。
3.如权利要求1所述的一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1.主料配制：精选所述重量份的灰分为0.5～0.7％的中筋小麦粉，将所述重量份的食用盐、白糖、水、小苏打和起酥油加入到中筋小麦粉中，然后进行搅拌合面，搅拌待面皮表面光滑，按压有弹性，即停止搅拌；
S2.成型：将合面后的面团放入麻花挤压机中进行挤压成型，成型后的麻花长度为4cm，直径为1.9～2.0cm，麻花每股坯料间应相互粘连；
S3.油炸：将成型的麻花放入棕榈油中进行油炸，油炸温度为155～160℃，油炸时间9～12min，得油炸麻花；
S4.拌料配制：取所述重量份的白糖、水至熬糖锅中，熬沸后加入所述重量份的麦芽糖、食盐、柠檬酸继续熬制，当温度达到105℃后停止熬制，得一次熬制糖浆备用，使用时再将一次糖浆升至135-145℃下进行二次熬制10min，得二次糖浆，随后加入所述重量份的24°棕榈油混合，得拌浆；准备所述重量份的麻辣小龙虾调味粉，备用；
S5.调味：将所述拌浆浇淋于所述油炸麻花后，立即采用裹衣机外撒准备好的麻辣小龙虾调味粉于拌浆浇淋的油炸麻花上，保证外撒均匀，得半成品；
S6.冷却、包装：将所述半成品摊凉降至室温，然后采用麻花高速理料包装机进行包装，得成品。
4.如权利要求3所述的一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，其特征在于，所述S5中所述拌浆与油炸麻花的质量比为0.08:1。
5.如权利要求3所述的一种麻辣小龙虾风味麻花的制备方法，其特征在于，所述S6中所述成品在0.04MPa，15s内无连续气泡。
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