CN107736426A - 一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法 - Google Patents

一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法，由以下组分的原料制备而成：紫色火龙果100‑300g、柠檬汁10‑30ml、蜜玫瑰50‑100g、猪油一86‑120g、中筋面粉100‑150g、低筋面粉100‑150g、清水40‑50g、白糖16‑30g、熟芝麻30‑50g、熟面粉30‑40g、糖浆20‑30g、黄油10‑20g。本发明将柠檬玫瑰酱与火龙果酥皮进行搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出酥香不减，不油腻，香甜味独特且色泽诱人，营养价值高的荷花酥，提高了人们的接受程度。

Description

一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求色香形味型俱佳，而且还要求食品天然安全，营养卫生保健，荷花酥是属于市面上比较常见的酥层类点心，香酥美味，很吸引人，但目前市场上出现的各种荷花酥口味单一，颜色单调，营养结构单一，没有特色，难以满足人们的需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法，制备所得的火龙果荷花酥富有常见的荷花酥的香酥口感，且营养丰富。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，由以下组分的原料制备而成：
紫色火龙果100-300g、柠檬汁10-30ml、蜜玫瑰50-100g、猪油一86-120g、中筋面粉100-150g、低筋面粉100-150g、清水40-50g、白糖16-30g、熟芝麻30-50g、熟面粉30-40g、糖浆20-30g、黄油10-20g。
优选地，由以下组分的原料制备而成：
紫色火龙果100-300g、柠檬汁10-30ml、蜜玫瑰50-100g、猪油86g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖16g、熟芝麻30g、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
优选地，由以下组分的原料制备而成：
紫色火龙果200g、柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油86g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖16g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本发明还提供了上述一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法，包括以下步骤：
S1、按权利要求上述的配方称取各原料；
S2、制作油心
将称取的中筋粉和50-70g的猪油混匀，制作不出油的混合物，即得油心；
S3、和面
将称取的低筋面粉、清水、紫色火龙果汁、6-10g的白糖以及剩余的36-50g猪油混合均匀，制成水皮，备用；
S4、将制好的油心和水皮分别搓成长条，并摘下均匀剂子；
S5、分别将摘好的油心剂子包进水皮剂子制成荷花酥的酥皮，并收好口，且搓圆盖上干净湿纱布备用；
S6、制馅心
将称取的蜜玫瑰、熟芝麻、糖浆、融化的黄油、熟面粉、柠檬汁以及剩余的10-20g白糖混合搅拌均匀后，密封，置于冰箱内，备用；
S7、将制好的酥皮擀成长型，卷起，折三折，压扁，擀成中间厚两边薄的面皮，包上制好的馅心，并在顶部切开一个十字，刚好看到馅心为好，即可上锅中炸，低温90度下锅，外形稍定之后，160度炸制开花，即可出锅。
优选地，所述步骤S3中和面过程为：把低筋面粉开窝，中间加入剩余的猪油、清水、6-10g的白糖、已制好的紫色火龙果汁并混合均匀，揉成面团，摔打光滑细腻，制成水皮，并盖上干净的湿纱布，在常温放置15-25min，优选地为20min，备用。
优选地，在步骤S2中，所述制备玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥水皮的静置时间为15-25min。
优选地，在步骤S6中的制馅心过程为：先把熟芝麻擀碎，面粉烤熟，并拌均匀，兑入糖浆剩余的白糖、融化的黄油和蜜玫瑰，搅拌均匀，再滴入柠檬汁，偏湿的馅心即可放入冰箱冷藏备用。
优选地，在步骤S7具体包括如下步骤：
将制好的酥皮擀成长型，并顺一边卷起，折三折，并按压扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮，包上制好的柠檬玫瑰馅心，收好底部，并在顶部切开一个十字，刚好看到馅心为好，即可上锅中炸，油高度要没过荷花酥的高度，低温90度下锅，约半分钟，外形稍定之后，160度炸制开花，即可出锅。
本发明具有以下有益效果：
本发明基于营养健康美味的理念，提供一种营养丰富，口味独特的玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，由于一般的荷花酥虽然酥香，但是易油腻并伴有很重的猪油味，所以发明人通过配方的优化，将柠檬瑰酱与火龙果酥皮进行搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出酥香不减，不油腻，香甜味独特且色泽诱人，营养价值高的荷花酥，提高了人们的接受程度。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下实施例中所使用的方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市场购买或商业途径得到。其中，猪油一、猪油二均为市售猪油，区分只是为了后续的制备工艺叙述；白糖一、白糖二均为市售白糖。
实施例1
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果200g、柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30g、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法为：
(1)油心的制作：将称取的中筋面粉和猪油一混合擦均匀，成团不出油即得油心；
(2)火龙果汁的制作：将紫色的火龙果洗净去皮后，称取200g火龙果肉，切小块，包在干净的纱布内，将汁挤出来备用；
(3)和面：把低筋面粉过筛，开窝，中间加入猪油二、清水、白糖一、紫色火龙果汁并混合均匀，拌入面粉并揉成面团，摔打光滑细腻，即可制成水皮，盖上干净的湿纱布，在常温放置15-25min，备用；
(5)摘剂：将制好的油心和水皮分别搓成长条，并摘下均匀剂子，大小适中即可，水皮剂子20-30g/份，油心剂子15-20g/份；
(6)水皮包油心：分别把摘好的油心剂子包进水皮剂子，并收好口，且搓圆盖上干净湿纱布备用；
(7)制馅心：先把熟芝麻擀碎，面粉烤熟，黄油融化，粉先放盆里并拌均匀，兑入糖浆、融化的黄油、白糖二和蜜玫瑰，搅拌均匀，再滴入柠檬汁，馅心偏湿，可放入冰箱冷藏备用。
(8)制好的皮干成长型，并卷起，折三折，压扁，擀成中间厚两边薄的面皮，包上制好的馅心，并在顶部划开一个十字，刚好看到馅心为好，即可上锅中炸，低温90度下锅，稍定性之后，160度炸制开花，即可出锅。
实施例2
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果100g、柠檬汁10g、蜜玫瑰50g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30g、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本实施例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果300g、柠檬汁30g、蜜玫瑰100g、猪油一50g、猪油二50g、中筋面粉50g、低筋面粉50g、清水20g、白糖6g、熟芝麻40g、熟面粉5g、糖浆10g、黄油10g。
本实施例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果200g、柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油一70g、猪油二50g、中筋面粉150g、低筋面粉150g、清水50g、白糖一10g、白糖二20g、熟芝麻50g、熟面粉40g、糖浆30g、黄油20g。
本实施例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法与实施例1相同。
对比例1
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果200g、柠檬汁10ml、蜜玫瑰50g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本对比例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例的柠檬汁、蜜玫瑰含量不同，分别为为10ml、50g，该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法也与实施例1相同。
对比例2
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果200g、柠檬汁30ml、蜜玫瑰100g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本对比例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例的柠檬汁、蜜玫瑰含量不同，分别为为30ml、100g，该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法也与实施例1相同。
对比例3
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果200g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本对比例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例中没有柠檬汁、蜜玫瑰，该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法也与实施例1相同。
对比例4
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果100g、柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本对比例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例中火龙果含量为100g，该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法也与实施例1相同。
对比例5
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
紫色火龙果300g、柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本对比例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例中火龙果含量为300g，该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法也与实施例1相同。
对比例6
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：
柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油一50g、猪油二36g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖一6g、白糖二10g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
本对比例中玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例中没有火龙果，该玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法也与实施例1相同。
一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥感官评价
将实施例、对照例以及对比例制备得到的荷花酥进行感官评价，所测定指标和测定方法如下：
表1感官鉴定评分标准
表2感官评价结果
形态 色泽 口感 香味 总分
实施例1 19 19 28 28 94
实施例2 18 17 27 27 90
实施例3 17 18 26 26 88
实施例4 16 18 25 26 86
对比例1 19 18 27 28 92
对比例2 19 18 25 24 86
对比例3 18 18 15 20 71
对比例4 18 10 20 22 70
对比例5 17 18 23 22 80
对比例6 18 3 22 18 61
由上表的感官评价分析结果可知，与对照例1-6相比，本发明各实施例制备得到的玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽、外形等。各方面要求，工艺简洁，口感适口，很好的解决了甜而不腻的特点，满足现代人对美食好吃不上火，营养健康等的基本要求，适合推广。
本发明各实施例制备得到的玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的感官评分处于较高水平；本发明通过选用特定的原料，将柠檬汁、火龙果和玫瑰酱食材合理的融入到荷花酥的坯皮和馅心中，增加酥皮的颜色的逼真性和馅心的甜而不腻，不减成品本来酥松可口的效果，还增加了营养健康的效果，符合现代人的需求。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，其特征在于，由以下组分的原料制备而成：
紫色火龙果100-300g、柠檬汁10-30ml、蜜玫瑰50-100g、猪油一86-120g、中筋面粉100-150g、低筋面粉100-150g、清水40-50g、白糖16-30g、熟芝麻30-50g、熟面粉30-40g、糖浆20-30g、黄油10-20g。
2.根据权利要求1所述的玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，其特征在于，由以下组分的原料制备而成：
紫色火龙果100-300g、柠檬汁10-30ml、蜜玫瑰50-100g、猪油86g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖16g、熟芝麻30g、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
3.根据权利要求1所述的玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥，其特征在于，由以下组分的原料制备而成：
紫色火龙果200g、柠檬汁20ml、蜜玫瑰75g、猪油86g、中筋面粉100g、低筋面粉100g、清水40g、白糖16g、熟芝麻30、熟面粉30g、糖浆20g、黄油10g。
4.一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按权利要求1-3任一项所述的配方称取各原料；
S2、制作油心
将称取的中筋粉和50-70g的猪油混匀，制作不出油的混合物，即得油心；
S3、和面
将称取的低筋面粉、清水、紫色火龙果汁、6-10g的白糖以及剩余的36-50g猪油混合均匀，制成水皮，备用；
S4、将制好的油心和水皮分别搓成长条，并摘下均匀剂子；
S5、分别将摘好的油心剂子包进水皮剂子制成荷花酥的酥皮，15-25min，并收好口，且搓圆盖上干净湿纱布备用；
S6、制馅心
将称取的蜜玫瑰、熟芝麻、糖浆、融化的黄油、熟面粉、柠檬汁以及剩余的10-20g白糖混合搅拌均匀后，密封，置于冰箱内，备用；
S7、将制好的酥皮擀成长型，卷起，折三折，压扁，擀成中间厚两边薄的面皮，包上制好的馅心，并在顶部切开一个十字，刚好看到馅心为好，即可上锅中炸，低温90度下锅，外形稍定之后，160度炸制开花，即可出锅。
5.根据权利要求4所述的一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中和面过程为：把低筋面粉开窝，中间加入剩余的猪油、清水、6-10g的白糖、已制好的紫色火龙果汁并混合均匀，揉成面团，摔打光滑细腻，制成水皮，并盖上干净湿纱布，在常温放置15-25min，备用。
6.根据权利要求4所述的一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述制备玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥水皮的静置时间为15-25min。
7.根据权利要求4所述的一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法，其特征在于，在步骤S6中的制馅心过程为：先把熟芝麻擀碎，面粉烤熟，并拌均匀，兑入糖浆、剩余的白糖、融化的黄油和蜜玫瑰，搅拌均匀，再滴入柠檬汁，偏湿的馅心即可放入冰箱冷藏备用。
8.根据权利要求4所述的一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥的制备方法，其特征在于，在步骤S7具体包括如下步骤：
将制好的酥皮擀成长型，并顺一边卷起，折三折，并按压扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮，包上制好的柠檬玫瑰馅心，收好底部，并在顶部切开一个十字，刚好看到馅心为好，即可上锅中炸，油高度要没过荷花酥的高度，低温90度下锅，约半分钟，外形稍定之后，160度炸制开花，即可出锅。
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CN113080228A (zh) * 2021-05-08 2021-07-09 广东荣诚食品有限公司 一种荷花酥糕点及其制备方法

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