KR101814070B1 - 굴비 김밥 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 굴비를 주원료로 하는 굴비장을 이용하여 김밥용 밥을 제조함으로써 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진시킬 수 있는 굴비 김밥 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 제조하되, 김밥용 밥을 짓는 과정에 굴비장을 첨가하여 짓는 것을 특징으로 한다.

Description

굴비 김밥 및 그의 제조방법{Gulbi gimbap and its manufacturing method}

본 발명은 굴비 김밥 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 굴비를 주원료로 하는 굴비장을 이용하여 밥을 제조하고, 그 밥을 이용하여 김밥을 제조함으로써 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진시킬 수 있는 굴비 김밥 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한번에 섭취할 수 있도록 한 것이다.

이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 하고 있다.

또한, 상기 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 만든 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.

한편, 최근 사람들이 웰빙문화를 추구하게 됨에 따라 음식의 맛뿐만 아니라 그 음식이 사람에 미치는 영향에도 많은 관심을 가지게 되었고, 이에 따라 사람들은 육고기 대신 생선과 친환경적인 유기농산물을 즐기고, 외식보다는 가정에서 만든 슬로푸드를 즐겨 먹으면서 건강을 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품을 선호하게 되었다.

그러나, 상기와 같은 김밥은 주로 김밥소나 김밥의 전체적인 형태에 대한 변화만 있었을 뿐, 건강식품으로서의 개발은 거의 이루어지지 않는 실정이었다.

이에 따라 최근에는, 대한민국 등록특허공보 제10-1660929호에 개시된 꽁치 김밥과 같이 웰빙문화에 대한 요구에 맞추어 김밥 또한 맛뿐만 아니라 건강의 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품으로의 개발을 요구하게 되었고, 본 출원인은 이에 부응하여 본 발명에 이르게 돠었다.

[선행기술문헌]

1. 대한민국 등록특허공보 제10-1660929호

본 발명의 목적은, 김밥을 제조하는 데 있어서 굴비를 주원료로 하는 굴비장을 이용하여 김밥용 밥을 제조하고, 그 밥을 이용하여 다양한 김밥소와 함께 김에 말아 김밥을 제조하여 섭취하게 함으로써, 해산물 섭취를 통해 육류 섭취에 의한 성인병을 예방하고, 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진시킬 수 있는 굴비 김밥 및 그의 제조방법을 제공하는 데에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 굴비 김밥 제조방법은, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 제조하되, 김밥용 밥을 짓는 과정에 굴비장을 첨가하여 짓는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 굴비장은 물 1ℓ에 80㎖ 혼합하여 첨가된다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 굴비장은, 굴비에 수분이 5 내지 10% 이하가 되도록 굴비 가공 건조기를 이용하여 건조시킨 후, 타공구를 이용하여 두드리고 살코기만을 골라내어 굴비분말을 제조하는 단계; 상기 굴비분말 100g에 강황분말 1g을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물 20wt%, 청국장 60wt% 및 매실액기스 20wt%를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 12 내지 15℃에서 3 내지 5일 동안 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 제2 혼합물을 70 내지 80℃에서 3 내지 5분 동안 건조시키는 단계; 및 건조된 상기 제2 혼합물 20wt%와 간장 80wt%을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계;로 이루어진다.

상기와 같은 본 발명의 실시예에 따라서 굴비를 주원료로 하는 굴비장을 이용하여 제조된 밥을 넣어서 김밥을 제조하여 섭취하게 되면, 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진시킬 수 있게 하되, 특히 해산물 섭취를 통해 육류 섭취에 의한 성인병을 예방할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 굴비 김밥의 제조방법을 보인 흐름도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 굴비 김밥의 제조방법에 이용된 굴비장의 제조방법을 보인 흐름도.

이하, 본 발명에 따른 굴비 김밥의 제조방법에 대한 바람직한 실시예에 대해 첨부된 도면들을 참조로 하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 굴비 김밥의 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 굴비 김밥의 제조방법에 이용된 굴비장의 제조방법을 보인 흐름도이다.

여기서, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략하기로 한다.

일반적으로, 김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한번에 섭취할 수 있도록 한 것이다

이에, 본 발명은 상기와 같은 김밥에, 해산물 섭취를 통해 육류 섭취에 의한 성인병을 예방하고 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진시킬 수 있는 굴비를 이용하되, 씹을 때에 굴비 고깃덩어리에 의한 껄끄러움을 없애기 위해서 분말화하여 굴비장을 만들어 이용하였다.

그리고, 본 발명에 의해 제조된 굴비장은 다양한 방법을 통해서 김밥에 첨가되는데, 도 1에 도시된 바와 같이 김밥용 밥을 짓는 과정에 첨가하였다.

여기서, 상기 굴비장이 밥을 짓는 과정에 첨가될 때에는 물 1ℓ에 굴비장 80㎖ 혼합하여 첨가하였다.

여기서, 상기 굴비장을 제조하는 방법은, 도 2에 도시된 바와 같이, 생굴비 수분제거 및 분말 제조단계(S11), 굴비분말과 강황분말의 제1 혼합물 제조단계(S12), 제1 혼합물, 청국장 및 매실액기스의 제2 혼합물 제조단계(S13), 제2 혼합물 숙성단계(S14), 숙성된 제2 혼합물 건조단계(S15), 및 제2 혼합물과 간장의 제3 혼합물 제조단계(S16)로 구성된다.

먼저, 생굴비 수분제거 및 분말 제조단계(S11)에서는, 굴비에 있는 수분이 5 내지 10% 이하가 되도록 굴비 가공 건조기를 이용하여 건조시킨 후, 타공구를 이용하여 두드리고 살코기만을 골라내어 굴비분말을 제조한다.

여기서, 굴비분말의 크기는 소비자의 취향에 따라 다양한 소정의 크기로 하는 것이 바람직하다.

그 다음, 상기 굴비분말과 강황분말의 제1 혼합물 제조단계(S12)에서는, 굴비분말 100g에 강황분말 1g을 혼합하여 제1 혼합물을 제조한다.

여기서, 상기 강황 분말을 혼합하여 이용한 이유는, 활성산소제거, 통증제거 및 완화, 지혈효과 및 피부질환 예방, 치매 및 노화방지, 열병치료, 해독효소 작용 향상, 다이어트, 고혈압 및 동맥경화 예방 및 개선, 항암, 항염증, 치질개선, 숙취해소, 당뇨병 예방 및 개선에 탁월한 효과 이외에, 배합물들의 변질을 방지할 목적으로 첨가되었다.

상기 제1 혼합물, 청국장 및 매실액기스의 제2 혼합물 제조단계(S13)에서는, 제1 혼합물 20wt%, 청국장 60wt% 및 매실액기스 20wt%를 혼합하여 제2 혼합물을 제조한다.

상기 청국장은 김밥에 첨가함으로써, 유방암, 갱년기 질환, 전립선암 등 여성질환에 좋고, 다이어트 효과를 갖게 하고, 또한 혈액순환을 원활하게 하며, 노화나 주름살을 방지해 주는 효과를 얻을 수 있게 한다.

그리고, 상기 매실액기스는 김밥에 첨가함으로써, 식중독 예방, 숙취해소, 피로회복, 혈액순환 원활, 설사 및 변비 예방, 소화 기능 향상, 피부 미용에 좋은 효과를 얻을 수 있게 한다.

다음의 제2 혼합물 숙성단계(S14)에서는 12 내지 15℃에서 3 내지 5일 동안 이루어지게 하였다.

상기 숙성 온도 및 시간은 소비자의 취향에 따라서 변화될 수 있다.

상기의 숙성된 제2 혼합물 건조단계(S15)는, 70 내지 80℃에서 3 내지 5분 동안 건조시키되, 소비자의 취향에 따라서 변화될 수 있다.

마지막으로 굴비장이 되는 제3 혼합물 제조단계(S16)는, 건조된 상기 제2 혼합물 20wt%와 간장 80wt%을 혼합하여 제조된다.

따라서, 상기와 같이 제조된 굴비장을 이용함으로써 해산물 섭취를 통해 육류 섭취에 의한 성인병을 예방할 수 있고, 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진시킬 수 있는 굴비 김밥을 얻을 수 있게 되는 것이다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

실시예 1

먼저, 김밥용 쌀밥 또는 잡곡밥을 짓는다.

이때, 본 발명의 실시예에 따라서 물 1ℓ에 굴비장 80㎖ 혼합하여 만들어진 굴비장을 밥을 짓는 동안에 첨가하여 김밥용 밥을 만든다.

상기와 같이 김밥용 밥이 만들어지면 식힌 후 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 만들었다.

실시예 2

먼저, 김밥용 쌀밥 또는 잡곡밥을 짓는다.

이때, 본 발명의 실시예에 따라서 물 1.5ℓ에 굴비장 90㎖ 혼합하여 만들어진 굴비장을 밥을 짓는 동안에 첨가하여 김밥용 밥을 만든다.

상기와 같이 김밥용 밥이 만들어지면 식힌 후 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 만들었다.

실시예 3

먼저, 쌀밥 또는 잡곡밥을 짓는다.

이때, 본 발명의 실시예에 따라서 물 0.8ℓ에 굴비장 75㎖ 혼합하여 만들어진 굴비장을 밥을 짓는 동안에 첨가하여 김밥용 밥을 만든다.

상기와 같이 김밥용 밥이 만들어지면 식힌 후 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 만들었다.

비교예 1

먼저, 쌀밥 또는 잡곡밥을 짓는다.

본 발명의 실시예들과 비교를 위해서 김밥용 밥을 짓는 동안 굴비장을 첨가하지 않고 일반적으로 행해진 방식으로 밥을 만들었다.

상기와 같이 김밥용 밥이 만들어지면 식힌 후 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 만들었다.

비교예 2

먼저, 쌀밥 또는 잡곡밥을 짓는다.

이때, 본 발명의 실시예들과 비교하기 위해서 물 0.5ℓ에 굴비장 95㎖ 혼합하여 만들어진 굴비장을 밥을 짓는 동안에 첨가하여 김밥용 밥을 만든다.

상기와 같이 김밥용 밥이 만들어지면 식힌 후 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 만들었다.

시험예: 관능평가

상기에서 제조된 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따른 김밥과 비교예 1 및 2의 김밥에 있어서 외향, 맛, 향, 전체적인 선호도에 대한 항목으로 관능평가를 실시하였다.

관능평가는 성인 남녀 각 20명을 선발하여 실시하였고, 7점 측정법(1점: 가장 나쁘다, 2점: 나쁘다. 3점: 조금 나쁘다. 4점: 보통이다. 5점: 조금 좋다. 6점: 좋다. 7점: 가장 좋다)으로 평가하였고, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

	외향	맛	향	전체적인 선호도
실시예 1	6.5	6.8	6.5	6.5
실시예 2	6.0	6.0	6.2	6.0
실시예 3	6.5	6.0	6.2	6.0
비교예 1	4.5	4.5	4.0	4.0
비교예 2	5.0	5.5	5.0	5.5

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 3의 김밥은 외향, 색상, 맛, 향이 매우 우수한 것을 알 수 있다.

따라서, 전체적인 선호도에 있어서 비교예 1 및 2의 김밥과 비교하여 현격하게 높은 것으로 관찰되었다.

특히, 김밥용 밥에 굴비장을 첨가하지 않은 비교예 1에 있어서는 모든 면에 있어서 굴비장을 첨가한 밥을 이용할 때 보다 떨어지는 양상을 보였다.

그리고, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 비교해 볼 때, 최적의 함량 범위인 실시예 1이 실시예 2 및 3과 비교하여 모든 관능에 있어서 우수한 것으로 나타났다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (4)

1. 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 제조하되, 김밥용 밥을 짓는 과정에 굴비장을 첨가하여 짓는 굴비 김밥 제조방법에 있어서,
   상기 굴비장은,
   굴비에 수분이 5 내지 10% 이하가 되도록 굴비 가공 건조기를 이용하여 건조시킨 후, 타공구를 이용하여 두드리고 살코기만을 골라내어 굴비분말을 제조하는 단계(S11); 상기 굴비분말 100g에 강황분말 1g을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계(S12); 상기 제1 혼합물 20wt%, 청국장 60wt% 및 매실액기스 20wt%를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계(S13); 상기 제2 혼합물을 12 내지 15℃에서 3 내지 5일 동안 숙성시키는 단계(S14); 숙성된 상기 제2 혼합물을 70 내지 80℃에서 3 내지 5분 동안 건조시키는 단계(S15); 및 건조된 상기 제2 혼합물 20wt%와 간장 80wt%을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계(S16);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 굴비 김밥 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 청구항 1에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 굴비 김밥.

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