CN107536046A - 一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种富硒茵陈糯米粑粑的配方与制作方法，选用茵陈5－10kg干货、糯米100kg、富硒大豆低聚肽2－5kg、山梨酸钾0.1－0.6kg、粽叶20－30kg、饮用水30－40kg蒸熟，后摊凉成型，进行套袋进行抽真空后封口而成。其优点：配方简单，有粽叶的清香，有糯米粑粑药用功能与营养价值。且由于在糯米粑粑中加入防霉剂，提高富硒糯米粑粑的存贮时间，有利于扩大销售市场，有利于扩大消费人群和广泛推广。

Description

一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法

技术领域

本发明涉及一种大米的加工方法，具体为一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法。

背景技术

糯米粑粑，其味道香甜，柔韧可口，是一种深受千家万户欢迎的传统食品，当今社会，随着人民生活水平日益提高，单就这种食品来说，如何使其做出多元化的口味并且又能增加其的营养价值而又要增加保质存贮时间，也是一个值得研究的课题。

对于糯米粑粑的加工方法很多，专利申请201510261932.6提出了一种艾叶糍粑的配方，在配方中的鲜艾叶剁碎，与糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉团，然后和芝麻、花生炒香后与红砂糖一起打碎成粉状，再将粉团分成等量的丸子，擀成圆形，包上馅料后揉成圆球状，再用模子压型，最后将做好的糍耙底部垫上香蕉叶后，上蒸笼用大火蒸 30 分钟。该技术虽然增加了糍粑的营养成分，但仍然存在如下缺陷：糯米粑粑营养价值单一，没有解决糯米粑粑富硒问题，且糯米粑粑保质存贮时间短，一般不到一个月时间就容易发生霉变。

专利申请201410260104.6技术提出了一种艾糍粑及其制作方法，包括艾叶1份，糯米粉4份，粘米2粉，馅料1份，茴香粉0.05 份；所述艾叶为清明时节采摘的鲜嫩艾草叶，所述馅料为花生和芝麻研碎后和白糖混合的混合物，该技术虽然增加了糍粑的营养成分，但仍然存在如下缺陷：对艾叶加工方法没有说明，且糯米粑粑营养价值单一，没有解决糯米粑粑富硒的问题，且糯米粑粑存贮时间短，

一般不到一个月时间就容易霉变。

专利申请201610314636.2技术提出了一种艾草麻糬及其制备方法：包含以下质量份的原料：艾草90-110份，糯米粉250-350份，枸杞25-35份，玉米粉80-120份，葡萄干30-40份，白糖50-150份，红豆沙290-310份和核桃粒95-100份。虽然也提到了艾草加入的处理：选择新鲜的艾草叶，用清水冲洗干净，置于沸水中1-2min，捞起，沥干水分，放入冰箱于4℃下保存备用，但仍然存在如下缺陷：糯米粑粑营养价值单一，没有解决糯米粑粑富硒的问题，且糯米粑粑存贮时间短，一般不到一个月时间就容易生霉变问题。

茵陈，英文名：Capillary Wormwood Herb，别名：芦蒿，白蒿，松毛艾牛至、耗子爪、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、细叶青蒿、安吕草等。管状花目、菊科、牛至属，植物蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈，本发明采用的是春天生的茵陈。分布区域:于山东，四川，江苏，浙江，湖北，湖南，广东，贵州，河南，云南，陕西，甘肃，新疆及西藏等地，外国有日本、朝鲜、蒙古等国家。茵陈系多年生草本或半灌木，芳香，根茎斜生，其节上具纤细的须根，少木质，茎直立或近基部伏地，少带紫色，四稜形，具倒向或微蜷曲的短柔毛，多数从根茎发出，中上部各节具有花的分枝，下部各节有不育的短枝，近基部常无叶，多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，全体密被白色茸毛，绵软如绒，除去表面白色茸毛后可见明显纵纹，质脆，易折断，叶柄展平后叶片呈一至三回羽状分裂，叶片长1～3cm，宽约1cm ，小裂片卵形或稍呈倒披针形、条形，先端尖锐。气清香，味微苦。茵陈化学成分：有滨蒿含挥发油，油中成分有香芹酮、对-聚伞花素、苎烯、紫苏烯、α-水芹烯、百里香酚、α-、β-蒎烯、松油醇-4、马鞭草酮、萘、芳甲基苯乙酮，另含滨蒿素、对羟基苯乙酮及绿原酸等，其药用：据《中国药典》与现代医学报导得知，茵陈清热利湿，退黄。主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎、利胆、保护肝功能、解热、抗炎、降血脂、降压、扩冠等。

硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。在我国目前高富硒糯米产品尚未大量生产，产量少、用量少，价格是一方面的因素，加之市场对高富硒糯米也还缺乏认识，制约着富硒糯米在食品中的应用。市场销售生产与销售糯米的产品一般都不含硒元素，而天然有机硒多肽具有排铅解毒作用，硒是铅、镉、汞等重金属有害元素的拮抗剂，硒与大豆多肽中的含硫氨基酸及维生素E相互协同作用，可以排出体内重金属有害物质。

发明内容

本发明目的，针对上述现有技术不足，发明了一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，给人体补充天然富硒大豆低聚肽，解决上述背景技术中提出的问题。

本发明技术方案是一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，其特征在于，本发明提供了一种富硒茵陈糯米粑粑的配方与制作方法，它包括以下步骤：

a. 选用茵陈5－10kg干货、糯米100kg、富硒大豆低聚肽2－5kg、山梨酸钾0.1－0.6kg、粽叶20－30kg、饮用水30－40kg作为原材料备用；

b. 首先对茵陈的初加工，即将春天里采集回来的茵陈除去败叶、烂根茎后，用清水清洗干净，晒干至水分≤5%左右干货茵陈备用；

c、到了秋冬季做茵陈糯米粑粑时，再将干货茵陈喷一点水，使之含水量增加到15%的－20%水分，再用特殊粉碎机进行粉碎，要求粉碎后茵陈细度保持在2－15mm左右，再将粉碎后茵陈用常温的清水进行漂洗，将细度小于2mm的茵陈粉未近80%的清洗干净，然后将茵陈与水按重量计5kg干货茵陈，30kg水，一道混合在容器内进行加热到煮沸，制成茵陈与水的混合物备用；

d.将100kg糯米放入桶中，加水浸泡至少半个小时后，将糯米取出晾干，再碾碎成糯米细粉备用；

e.将碾碎成细粉的糯米与煮沸茵陈及水的混合物在容器内一道混合，边混合边搅拌，在搅拌过程中加入2kg富硒大豆低聚肽,0.1kg山梨酸钾，糯米粉通过搅拌混合并加热成混合面团，面团要求比较硬，能用手能揉成条状，若是稀了可加干糯米细粉进行调节，将加热成糯米混合面团从容器内倒入木板上用手拉成小段，每小段的重量为0.2－0.3kg,再将小段压扁成长方体形状，再用粽叶包装，就成了富硒茵陈糯米粑粑的半成品；

h. 将富硒茵陈糯米粑粑的半成品放蒸笼内蒸熟，后再从蒸笼倒入地板上，将蒸熟了的富硒茵陈糯米粑粑摊凉，一般需要通过2－3天时间摊凉后富硒茵陈糯米粑粑才能成型；

g. 将摊凉成型后富硒茵陈糯米粑粑进行套袋；

m.将套袋后富硒茵陈糯米粑粑进行抽空气封口，质量检验，成检贴标合格后出厂。

本发明技术方案是一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，其特征：步骤a所述的富硒大豆低聚肽，为天然富硒土壤中所栽培的天然富硒大豆低聚肽中获得，产品中硒形态为有机态。

本发明技术方案是一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，其特征：步骤 g 将摊凉成型后富硒茵陈糯米粑粑进行套袋，采用的是安徽颍美彩印包装有限公司生产的“耐磨抗菌食品包装材料”制成包装袋。

本发明的的优点：用普通新鲜的糯米加工生产出富硒茵陈糯米粑粑，配方简单，有粽叶的清香，由于含有茵陈，提高糯米粑粑药用功能与营养价值，且硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞增殖、抗体合成以及血

液中抗体的水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，从而提高机

体免疫功能，从根本上提高对疾病的抵抗能力。本发明中的硒源为天然富硒土壤中所栽培的天然富硒大豆低聚肽中获得，产品中硒形态为有机态，有利于人体吸收利用，其生物功效远高于人工喷施获得的硒农作物，或在食物添加的硒化合物，有效提提高了糯米粑粑的药用品质，并且由于在糯米粑粑中加入防霉剂，并在糯米粑粑的粽叶子外面再另套装了“耐磨抗菌食品包装材料”制成包装袋，采用了真空包装的办法，因此提高富硒糯米粑粑的存贮时间，有利于扩大销售市场，有利于扩大消费人群和广泛推广。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程示意。

具体实施方式：

现结合附图1，对本发明的技术内容进行进一步描述。

实施例

步骤a. 选用茵陈5kg干货、糯米100kg、富硒大豆低聚肽2kg、山梨酸钾0.2kg、粽叶20kg、饮用水30kg作为原材料备用；

b. 首先对茵陈的初加工，即将春天里采集回来的茵陈除去败叶、烂根茎后，用清水清洗干净，晒干至水分≤5%左右干货茵陈存贮备用；

c、在做茵陈糯米粑粑开始时，再将干货茵陈喷一点水，使之含水量增加到15%的－20%水分，再用特殊粉碎机进行粉碎，要求粉碎后茵陈细度保持在2－15mm左右后，用常温的清水进行漂洗，将细度小于2mm的茵陈粉未近80%的清洗干净，然后将茵陈与水按重量计

5kg干货茵陈，30kg水，一道混合在容器内进行加热到煮沸，制成茵陈与水的混合物备用；

d.将100kg糯米放入桶中，加水浸泡至少半个小时后，将糯米取出晾干，再碾碎成糯米细粉备用；

e.将碾碎成细粉的糯米与煮沸茵陈及水的混合物在容器内一道混合，边混合边搅拌，在搅拌过程中加入2kg富硒大豆低聚肽,0.1kg山梨酸钾，糯米粉通过搅拌混合并加热成混合面团，面团要求比较硬，能用手能揉成条状，若是稀了可加干糯米细粉进行调节，将加热成糯米混合面团从容器内倒入木板上用手拉成小段，每小段的重量为0.2－0.3kg,再将小段压扁成长方体形状，再用粽叶包装，就成了富硒茵陈糯米粑粑的半成品；

h. 将富硒茵陈糯米粑粑的半成品放蒸笼内蒸熟，后再从蒸笼倒入地板上，将蒸熟了的富硒茵陈糯米粑粑摊凉，一般需要通过2－3天时间摊凉后富硒茵陈糯米粑粑才能成型；

g. 将摊凉成型后富硒茵陈糯米粑粑进行套袋；

m.将套袋后富硒茵陈糯米粑粑进行抽空气封口，质量检验，成检贴标合格后出厂。

Claims (3)

1.一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，其特征在于提供了一种富硒茵陈糯米粑粑的配方与制作方法，它包括以下步骤：

a. 选用茵陈5－10kg干货、糯米100kg、富硒大豆低聚肽2－5kg、山梨酸钾0.1－0.6kg、粽叶20－30kg、饮用水30－40kg作为原材料备用；

b. 首先对茵陈的初加工，即将春天里采集回来的茵陈除去败叶、烂根茎后，用清水清洗干净，晒干至水分≤5%左右干货茵陈备用；

c、到了秋冬季做茵陈糯米粑粑时，再将干货茵陈喷一点水，使之含水量增加到15%的－20%水分，再用特殊粉碎机进行粉碎，要求粉碎后茵陈细度保持在2－15mm左右，再将粉碎后茵陈用常温的清水进行漂洗，将细度小于2mm的茵陈粉未近80%的清洗干净，后将茵陈与水按重量计5kg干货茵陈，30kg饮用水，一道混合在容器内进行加热到煮沸，制成茵陈与水的混合物备用；

d.将100kg糯米放入桶中，加水浸泡至少半个小时后，将糯米取出晾干，再碾碎成糯米细粉备用；

e.将碾碎成细粉的糯米与煮沸茵陈及水的混合物在容器内一道混合，边加热边搅拌，在搅拌过程中加入2kg富硒大豆低聚肽,0.1kg山梨酸钾，糯米粉通过搅拌混合并加热成混合面团，面团要求比较硬，能用手能揉成条状，若是稀了可加干糯米细粉进行调节，将加热成糯米混合面团从容器内倒入干净的木板或者地板上用手拉成小段，每小段的重量约为0.2－0.3kg,再将小段压扁成长方体形状，再用粽叶包装，就成了富硒茵陈糯米粑粑的半成品；

h. 将富硒茵陈糯米粑粑的半成品放蒸笼内蒸熟，后再从蒸笼倒 入倒入干净的木板或者地板上，将其摊凉，一般需要通过2－3天时间摊凉后，富硒茵陈糯米粑粑才能成型；

g. 将摊凉成型后富硒茵陈糯米粑粑进行套袋；

m.将套袋后富硒茵陈糯米粑粑进行抽真空封口包装，质量检验合格后出厂。

2.根据权利1所述一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，其特征于步骤a所述的富硒大豆低聚肽，为天然富硒土壤中所栽培的天然富硒大豆低聚肽中获得，产品中硒形态为有机态。

3.根据权利1所述一种富硒茵陈糯米粑粑的加工方法，其特征于步骤 g 将摊凉成型后将富硒茵陈糯米粑粑进行套袋，采用的是安徽颍美彩印包装有限公司生产的“耐磨抗菌食品包装材料”制成包装袋。