CN103704846A - 一种糍粑的保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糍粑的保鲜工艺。糍粑的保鲜工艺包括浸泡时采用的水是反渗透水，且浸泡水中添加了防腐保鲜剂；挤压成型、低温干燥、开条切块、涂油和真空包装都是在空气洁净度达到100000级，温度为0-10℃，湿度为20-40%的条件下进行的。本发明的保鲜工艺简单合理，大大延长了糍粑的保存时间，使得糍粑能进行远距离运输，扩大了糍粑的市场，根据本糍粑保鲜工艺得到的糍粑产品可以在无阳光直接照射的条件下常温放置9个月。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种糍粑的保鲜工艺，属于食品技术领域。
背景技术
糍粑是我国一种传统食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的传统制作方法包括原料浸泡、蒸煮、挤压成型、低温干燥、开条切块、涂油、真空包装和杀菌。现在糍粑只能在冬季生产制作，时间长了，温度高了，容易干燥、变硬、开裂，还可能发酸，成为季节性食品或时鲜。不便于常年生产，长期保存以及远距离运输。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种糍粑的保鲜工艺。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
一种糍粑的保鲜工艺，浸泡时采用的水是反渗透水，且浸泡水中添加了防腐保鲜剂；挤压成型、低温干燥、开条切块、涂油和真空包装都是在空气洁净度达到100000级，温度为0-10℃，湿度为20-40%的条件下进行的。
所述的糍粑的保鲜工艺，原料糯米品质是符合国标GB1354-2009要求的。
所述的糍粑的保鲜工艺，浸泡水中添加防腐保鲜剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠，浸泡时间为3-5天。
所述的糍粑的保鲜工艺，在低温干燥过程中，同时采用臭氧发生器和紫外灯进行杀菌消毒。
所述的糍粑的保鲜工艺，涂油用的是棕榈油，且涂满糍粑表面，不留空隙。
所述的糍粑的保鲜工艺，真空包装时，糍粑摆放整齐，不叠放。
所述的糍粑的保鲜工艺，将袋装糍粑进行巴氏杀菌：杀菌温度为65-70℃、杀菌时间为20-30min，杀菌后立即冷却至30℃以下；再进行辐射杀菌。
所述的糍粑保鲜工艺得到的糍粑产品
本发明的有益效果是保鲜工艺简单合理，大大延长了糍粑的保存时间，使得糍粑能进行远距离运输，扩大了糍粑的市场，根据本糍粑保鲜工艺得到的糍粑产品可以在无阳光直接照射的条件下常温放置9个月。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；
图1为糍粑保鲜工艺的流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
1、原料验收：原料糯米品质应符合国标GB1354-2009的要求。
2、原料清洗：用流动水清洗糯米至水清亮无浑浊、无异物、杂质为止。
3、浸泡：清洗清亮的糯米浸泡在反渗透水中，浸泡水中添加防腐保鲜剂：山梨酸钾和脱氢乙酸钠，浸泡3天。糯米在浸泡过程中要防止变酸，糯米要浸泡在水中不得露头。浸泡过程中要糯米与防腐保鲜剂充分混合均匀。
4、蒸煮：浸泡后的糯米沥尽浸泡水后再用反渗透水冲洗沥干，然后用蒸气蒸15分钟，蒸熟后的糯米应无硬心。
5、挤压成型：用舂打机将刚蒸熟后的糯米挤压到不锈钢盘中成型。
6、低温干燥：挤压成型后的糍粑放在低温干燥室中进行干燥3天。低温干燥室要求：空气洁净度达到100000级，安装臭氧发生器和紫外灯进行消毒杀菌，温度控制在5℃，湿度控制在40%。在低温干燥过程中臭氧发生器和紫外灯要使用，以避免糍粑霉变和腐败变质。
7、开条切块：将低温干燥后的糍粑按一定的尺寸在空气洁净度达到100000级、温度控制在5℃，湿度控制在40%洁净间使用开条机开条。
8、涂油：在空气洁净度达到100000级、温度控制在5℃、湿度控制在40%的条件下，利用专用的涂油设备将切块的糍粑表面涂上一层棕榈油，油要涂满糍粑表面不得有空隙。
9、真空包装：在空气洁净度达到100000级、温度控制在5℃左右、湿度控制在20-40%洁净间中将涂油后的糍粑按规定重量装入内袋中。袋中要摆放整齐不得叠放，装袋后称量达到规定的净含量后真空封口机抽空压力为0.1MPa抽真空封口。
10、杀菌：将袋装糍粑进行巴氏杀菌：杀菌温度控制在70℃、杀菌时间25min，杀菌后立即冷却至30℃以下。杀菌过程中应将糍粑平放不能挤压，防止因杀菌受热变形。经过巴氏杀菌冷却后的糍粑再进行无害辐射杀菌，以灭杀芽孢杆菌、芽孢球菌和兼性厌氧的杆菌。
11、喷码、装箱：保鲜处理后的糍粑经过灯检，剔除密封不严、漏气、有异物杂质的不合格品，再喷码装箱入成品库。成品经过检验，符合标准要求后方可出厂。
实施例2
1、原料验收：原料糯米品质应符合国标GB1354-2009的要求。
2、原料清洗：用流动水清洗糯米至水清亮无浑浊、无异物、杂质为止。
3、浸泡：清洗清亮的糯米浸泡在反渗透水中，浸泡水中添加防腐保鲜剂：山梨酸钾和脱氢乙酸钠，浸泡5天。糯米在浸泡过程中要防止变酸，糯米要浸泡在水中不得露头。浸泡过程中要糯米与防腐保鲜剂充分混合均匀。
4、蒸煮：浸泡后的糯米沥尽浸泡水后再用反渗透水冲洗沥干，然后用蒸气蒸15分钟，蒸熟后的糯米应无硬心。
5、挤压成型：用舂打机将刚蒸熟后的糯米挤压到不锈钢盘中成型。
6、低温干燥：挤压成型后的糍粑放在低温干燥室中进行干燥5天。低温干燥室要求：空气洁净度达到100000级，安装臭氧发生器和紫外灯进行消毒杀菌，温度控制在5℃左右，湿度控制在20%。在低温干燥过程中臭氧发生器和紫外灯要使用，以避免糍粑霉变和腐败变质。
7、开条切块：将低温干燥后的糍粑按一定的尺寸在空气洁净度达到100000级、温度控制在0℃，湿度控制在20%洁净间使用开条机开条。
8、涂油：在空气洁净度达到100000级、温度控制在0℃、湿度控制在20%的条件下，利用专用的涂油设备将切块的糍粑表面涂上一层棕榈油，油要涂满糍粑表面不得有空隙。
9、真空包装：在空气洁净度达到100000级、温度控制在0℃、湿度控制在20%洁净间中将涂油后的糍粑按规定重量装入内袋中。袋中要摆放整齐不得叠放，装袋后称量达到规定的净含量后真空封口机抽空压力为0.1MPa抽真空封口。
10、杀菌：将袋装糍粑进行巴氏杀菌：杀菌温度控制在65℃、杀菌时间30min，杀菌后立即冷却至25℃。杀菌过程中应将糍粑平放不能挤压，防止因杀菌受热变形。经过巴氏杀菌冷却后的糍粑再进行无害辐射杀菌，以灭杀芽孢杆菌、芽孢球菌和兼性厌氧的杆菌。
11、喷码、装箱：保鲜处理后的糍粑经过灯检，剔除密封不严、漏气、有异物杂质的不合格品，再喷码装箱入成品库。成品经过检验，符合标准要求后方可出厂。
实施例3
1、原料验收：原料糯米品质应符合国标GB1354-2009的要求。
2、原料清洗：用流动水清洗糯米至水清亮无浑浊、无异物、杂质为止。
3、浸泡：清洗清亮的糯米浸泡在反渗透水中，浸泡水中添加防腐保鲜剂：山梨酸钾和脱氢乙酸钠，浸泡4天。糯米在浸泡过程中要防止变酸，糯米要浸泡在水中不得露头。浸泡过程中要糯米与防腐保鲜剂充分混合均匀。
4、蒸煮：浸泡后的糯米沥尽浸泡水后再用反渗透水冲洗沥干，然后用蒸气蒸15分钟，蒸熟后的糯米应无硬心。
5、挤压成型：用舂打机将刚蒸熟后的糯米挤压到不锈钢盘中成型。
6、低温干燥：挤压成型后的糍粑放在低温干燥室中进行干燥4天。低温干燥室要求：空气洁净度达到100000级，安装臭氧发生器和紫外灯进行消毒杀菌，温度控制在10℃，湿度控制在30%。在低温干燥过程中臭氧发生器和紫外灯要使用，以避免糍粑霉变和腐败变质。
7、开条切块：将低温干燥后的糍粑按一定的尺寸在空气洁净度达到100000级、温度控制在10℃，湿度控制在30%洁净间使用开条机开条。
8、涂油：在空气洁净度达到100000级、温度控制在10℃、湿度控制在30%的条件下，利用专用的涂油设备将切块的糍粑表面涂上一层棕榈油，油要涂满糍粑表面不得有空隙。
9、真空包装：在空气洁净度达到100000级、温度控制在5℃左右、湿度控制在30%洁净间中将涂油后的糍粑按规定重量装入内袋中。袋中要摆放整齐不得叠放，装袋后称量达到规定的净含量后真空封口机抽空压力为0.1MPa抽真空封口。
10、杀菌：将袋装糍粑进行巴氏杀菌：杀菌温度控制在70℃、杀菌时间20min，杀菌后立即冷却至20℃。杀菌过程中应将糍粑平放不能挤压，防止因杀菌受热变形。经过巴氏杀菌冷却后的糍粑再进行无害辐射杀菌，以灭杀芽孢杆菌、芽孢球菌和兼性厌氧的杆菌。
11、喷码、装箱：保鲜处理后的糍粑经过灯检，剔除密封不严、漏气、有异物杂质的不合格品，再喷码装箱入成品库。成品经过检验，符合标准要求后方可出厂。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种糍粑的保鲜工艺，包括原料浸泡、蒸煮、挤压成型、低温干燥、开条切块、涂油、真空包装、杀菌和喷码装箱，其特征在于，浸泡时采用的水是反渗透水，且浸泡水中添加了防腐保鲜剂；挤压成型、低温干燥、开条切块、涂油和真空包装都是在空气洁净度达到100000级，温度为0-10℃，湿度为20-40%的条件下进行的。
2.根据权利要求1所述的糍粑的保鲜工艺，其特征在于，原料糯米品质是符合国标GB1354-2009要求的。
3.根据权利要求1所述-5的糍粑的保鲜工艺，其特征在于，浸泡水中添加防腐保鲜剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠，浸泡时间为3天。
4.根据权利要求1所述的糍粑的保鲜工艺，其特征在于，在低温干燥过程中，同时采用臭氧发生器和紫外灯进行杀菌消毒。
5.根据权利要求1所述的糍粑的保鲜工艺，其特征在于，涂油用的是棕榈油，且涂满糍粑表面，不留空隙。
6.根据权利要求1所述的糍粑的保鲜工艺，其特征在于，真空包装时，糍粑摆放整齐，不叠放。
7.根据权利要求1所述的糍粑的保鲜工艺，其特征在于，将袋装糍粑进行巴氏杀菌：杀菌温度为65-70℃、杀菌时间为20-30min，杀菌后立即冷却至30℃以下；再进行辐射杀菌。
8.根据以上任一权利要求所述的糍粑保鲜工艺得到的糍粑产品。
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| CN1048488A (zh) * | 1990-06-30 | 1991-01-16 | 熊赤群 | 快餐糍粑的生产工艺 |
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| CN101869132A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-10-27 | 常州市鑫灿食品有限公司 | 玉米蓉馅料及其生产方法 |
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2014
- 2014-01-23 CN CN201410031553.3A patent/CN103704846B/zh active Active
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103704846B (zh) | 2015-06-17 |
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