CN105495303A - 一种糯米团及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糯米团及其制作方法，该糯米团由糯米皮和营养馅组成,糯米皮含有以下组分，以重量份计，小麦粉3～5份，玉米淀粉3～5份，糯米粉1～2份；所述营养馅含有以下组成，以重量份计，白砂糖粉10～20份、小麦粉3～8份、红砂糖3～8份、苏麻粉5～12份、黑芝麻粉1～5份、花生粉1～4份、黄豆粉1～4份。该方法操作方便，制作出的糯米团味道可口，营养丰富，补养胃气。

Description

一种糯米团及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体是一种糯米团的制作方法。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

传统的糯米可以煮粥、煮饭、制备糯米团等，但是传统的糯米制作成品单调。

发明内容

本发明的目的是提供一种糯米团及其制作方法，该方法操作方便，制成的糯米团味道可口，营养丰富，补养胃气。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种糯米团，它由糯米皮和营养馅组成,糯米皮含有以下组分，以重量份计，小麦粉3～5份，玉米淀粉3～5份，糯米粉1～2份；

所述营养馅含有以下组成，以重量份计，白砂糖粉10～20份、小麦粉3～8份、红砂糖3～8份、苏麻粉5～12份、黑芝麻粉1～5份、花生粉1～4份、黄豆粉1～4份。

所述的糯米团的制作方法，包括以下步骤:

(1)制作含水水磨糯米粉：

将糯米除杂后清洗，然后浸泡3～4h，再采用水磨法进行粗磨、细磨工艺得到糯米浆，然后将糯米浆冷却至18℃以下，再将冷却好的糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到含水水磨糯米粉；

(2)制作糯米皮：

以重量份计，将小麦粉3～5份，玉米淀粉3～5份，糯米粉1～2份加水混合搅拌，分成多个面团；

(3)配制馅料：

以重量份计，将10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、5～12份苏麻粉、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，即得到馅料；

(4)糯米团成型：

将步骤(2)中制作出的面团擀成糯米面饼，将配制好的馅料放到糯米饼中包裹均匀，再揉成面团状；

分别将制作好的各个糯米团外表面均匀地沾裹椰蓉或面包屑，再置入熟油中煎炸，煎炸温度为50～60℃，制得营养糯米团。

本发明的有益效果是：红糖性温、味甘、入脾，红糖的功效与作用有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤、祛寒等，尤其适合产妇、儿童贫血时食用。苏麻既是食品又是药品，性微温，味苦辛，有解表散寒、除风湿之功效；苏麻的含油量及亚麻酸都比较高，苏麻油能抗血栓降血脂，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，抑制变态性病症，如果长期食用能延年益寿；本发明的糯米团营养丰富，糯米皮中加入粗粮容易消化，减轻胃肠负担，糯米团表面粘裹椰蓉或面包屑，口感更好。

具体实施方式

下面参考具体实施方式，对本发明作进一步详细说明。

实施例1：一种糯米团，它由糯米皮和营养馅组成,糯米皮含有以下组分，以重量份计，小麦粉3份，玉米淀粉3，糯米粉1份；

所述营养馅含有以下组成，以重量份计，白砂糖粉10份、小麦粉3份、红砂糖3份、苏麻粉5份、黑芝麻粉1份、花生粉1份、黄豆粉1份。

所述的糯米团的制作方法，包括以下步骤:

(1)制作含水水磨糯米粉：将糯米除杂后清洗，然后浸泡3h，再采用水磨法进行粗磨、细磨工艺得到糯米浆，然后将糯米浆冷却至18℃以下，再将冷却好的糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到含水水磨糯米粉；

(2)制作糯米皮：以重量份计，将小麦粉3份，玉米淀粉3份，糯米粉2份加水混合搅拌，分成多个面团；

(3)配制馅料：以重量份计，将10份白砂糖粉、3份小麦粉、3份红砂糖、5份苏麻粉、1份黑芝麻粉、1份花生粉、1份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1份饮用水，混合搅拌3分钟后再加入8份植物油，混合搅拌均匀，即得到馅料；

(4)糯米团成型：将步骤(2)中制作出的面团擀成糯米面饼，将配制好的馅料放到糯米饼中包裹均匀，再揉成面团状；分别将制作好的各个糯米团外表面均匀地沾裹椰蓉，再置入熟油中煎炸，煎炸温度为50℃，制得营养糯米团。

实施例2：一种糯米团，它由糯米皮和营养馅组成,糯米皮含有以下组分，以重量份计，小麦粉5份，玉米淀粉5份，糯米粉2份；

所述营养馅含有以下组成，以重量份计，白砂糖粉20份、小麦粉8份、红砂糖8份、苏麻粉12份、黑芝麻粉5份、花生粉4份、黄豆粉4份。

所述的糯米团的制作方法，包括以下步骤:

(1)制作含水水磨糯米粉：将糯米除杂后清洗，然后浸泡4h，再采用水磨法进行粗磨、细磨工艺得到糯米浆，然后将糯米浆冷却至18℃以下，再将冷却好的糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到含水水磨糯米粉；

(2)制作糯米皮：以重量份计，将小麦粉5份，玉米淀粉5份，糯米粉2份加水混合搅拌，分成多个面团；

(3)配制馅料：以重量份计，将20份白砂糖粉、8份小麦粉、8份红砂糖、12份苏麻粉、5份黑芝麻粉、4份花生粉、4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加2份饮用水，混合搅拌8分钟后再加入15份植物油，混合搅拌均匀，即得到馅料；

(4)糯米团成型：将步骤(2)中制作出的面团擀成糯米面饼，将配制好的馅料放到糯米饼中包裹均匀，再揉成面团状；分别将制作好的各个糯米团外表面均匀地沾裹面包屑，再置入熟油中煎炸，煎炸温度为60℃，制得营养糯米团。

实施例3：一种糯米团，它由糯米皮和营养馅组成,糯米皮含有以下组分，以重量份计，小麦粉4份，玉米淀粉4份，糯米粉2份；

所述营养馅含有以下组成，以重量份计，白砂糖粉15份、小麦粉5份、红砂糖5份、苏麻粉8份、黑芝麻粉3份、花生粉2份、黄豆粉2份。

所述的糯米团的制作方法，包括以下步骤:

(1)制作含水水磨糯米粉：将糯米除杂后清洗，然后浸泡3.5h，再采用水磨法进行粗磨、细磨工艺得到糯米浆，然后将糯米浆冷却至18℃以下，再将冷却好的糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到含水水磨糯米粉；

(2)制作糯米皮：以重量份计，将小麦粉4份，玉米淀粉4份，糯米粉2份加水混合搅拌，分成多个面团；

(3)配制馅料：以重量份计，将15份白砂糖粉、5份小麦粉、5份红砂糖、8份苏麻粉、3份黑芝麻粉、2份花生粉、2份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1.5份饮用水，混合搅拌5分钟后再加入12份植物油，混合搅拌均匀，即得到馅料；

(4)糯米团成型：将步骤(2)中制作出的面团擀成糯米面饼，将配制好的馅料放到糯米饼中包裹均匀，再揉成面团状；分别将制作好的各个糯米团外表面均匀地沾裹面包屑，再置入熟油中煎炸，煎炸温度为55℃，制得营养糯米团。

Claims (2)

1.一种糯米团，它由糯米皮和营养馅组成,其特征在于，糯米皮含有以下组分，以重量份计，小麦粉3～5份，玉米淀粉3～5份，糯米粉1～2份；

所述营养馅含有以下组成，以重量份计，白砂糖粉10～20份、小麦粉3～8份、红砂糖3～8份、苏麻粉5～12份、黑芝麻粉1～5份、花生粉1～4份、黄豆粉1～4份。

2.一种如权利要求1所述的糯米团的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)制作含水水磨糯米粉：

将糯米除杂后清洗，然后浸泡3～4h，再采用水磨法进行粗磨、细磨工艺得到糯米浆，然后将糯米浆冷却至18℃以下，再将冷却好的糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到含水水磨糯米粉；

(2)制作糯米皮：

以重量份计，将小麦粉3～5份，玉米淀粉3～5份，糯米粉1～2份加水混合搅拌，分成多个面团；

(3)配制馅料：

以重量份计，将10～20份白砂糖粉、3～8份小麦粉、3～8份红砂糖、5～12份苏麻粉、1～5份黑芝麻粉、1～4份花生粉、1～4份黄豆粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加1～2份饮用水，混合搅拌3～8分钟后再加入8～15份植物油，混合搅拌均匀，即得到馅料；

(4)糯米团成型：

将步骤(2)中制作出的面团擀成糯米面饼，将配制好的馅料放到糯米饼中包裹均匀，再揉成面团状；

分别将制作好的各个糯米团外表面均匀地沾裹椰蓉或面包屑，再置入熟油中煎炸，煎炸温度为50～60℃，制得营养糯米团。