KR100561639B1

KR100561639B1 - 홍게를 이용한 기능성 면류

Info

Publication number: KR100561639B1
Application number: KR1020030073540A
Authority: KR
Inventors: 김은태
Original assignee: 김은태
Priority date: 2003-10-21
Filing date: 2003-10-21
Publication date: 2006-03-15
Also published as: KR20050038282A

Abstract

본 발명은 홍게를 이용한 기능성 면류에 관한 것이다.

이같은 본 발명은, 칼슘과 단백질은 물론 키틴질 등을 함유한 홍게의 껍질 및 게살을 분말화한 후 이를 각종 전분류와 곡분류에 부재료와 첨가물이 사용되는 면류에 혼합 구성하므로서, 면류를 식음할 때 홍게 껍질이 가지는 칼슘과 단백질은 물론 키틴질의 특성을 최대한 활용하면서 인체의 면역 기능과 생체 활성 기능을 보다 강화할 수 있도록 하는 홍게를 이용한 기능성 면류를 제공한다.

홍게, 새우, 키틴질, 키틴, 키토산

Description

홍게를 이용한 기능성 면류{Cold noodle dish of using a red crab and making method thereof}

본 발명은 홍게를 이용한 기능성 면류에 관한 것으로서, 특히 게살은 물론 껍질을 모두 포함하는 홍게를 분말화한 후 이를 각종 전분류와 곡분류에 부재료와 첨가물이 사용되는 면류에 혼합하여 면류(예; 냉면, 밀면, 국수, 칼국수 등)를 식음할 때 여러물질(예; 칼슘, 단백질, 키틴질 등)이 함유된 홍게의 고유한 특성을 최대한 활용하여 인체의 면역 기능과 생체 활성 기능을 보다 강화할 수 있도록 하는 홍게를 이용한 기능성 면류에 관한 것이다.

최근에는 사회생활의 다변화에 따라 식생활의 패턴도 다양하게 변화되고 있으며, 특히 쌀을 이용한 주식 대용으로 면류(예; 냉면, 라면, 국수, 우동 등)와 같은 밀가루를 이용한 식품을 선호하는 경향이 점차 증대되고 있다.

이때, 상기와 같은 면류의 식품은 칼로리가 매우 높아 이를 즐겨 먹는 사람의 경우 비만이나 성인병이 유발되는 문제점을 갖고 있었는 바, 종래에는 이러한 을 문제를 해소하도록 면류에 건강증진에 도움을 주는 식품(예; 영지버섯, 느릅뿌리 등)을 분말화하여 조미료적인 의미로서 소량 첨가하거나, 또는 특정식품 즉, 갑 각류(예; 게, 새우)의 껍질내 물질인 키틴질(chitinous substance)로 부터 키틴과 키토산을 분리한 후 이를 면류에 혼합하기에 이르렀다.

그러나, 종래 기능성 면류에 혼합되는 키틴과 키토산의 경우에는 게 또는 새우의 껍질로 부터 분리할 때 그 분리가 상당히 복잡하게 이루어지는 관계로, 이의 사용에는 상당한 제약이 따를수밖에 없었다.

즉, 상기 키틴과 키토산은 바이오기술을 통해 게 또는 새우의 외골격을 이루고 있는 껍질내의 키틴질로 부터 추출한 것으로, 게 또는 새우 껍질을 약 알카리 용으로 처리하여 단백질을 제거한 다음, 회염산으로 칼슘을 제거하면 순수한 키틴이 남고, 상기 키틴을 다시 약 알카리 용액으로 고열 처리(탈 아세틸)하면 키토산이라는 물질이 남게 되는 것이다.

아울러, 종래 게 또는 새우의 껍질에는 키틴이나 키토산은 물론 칼슘과 단백질 등도 포함하고 있는데, 종래에는 이러한 게 또는 새우의 껍질이 가지는 특성을 제대로 활용하지 못하였다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 본 발명은, 칼슘과 단백질은 물론 키틴질 등을 함유한 홍게 껍질 및 그 홍게의 게살 모두를 분말화한 후 이를 각종 전분류와 곡분류에 부재료와 첨가물이 사용되는 면류에 혼합 구성하므로서, 면류를 식음할 때 홍게가 가지는 칼슘과 단백질은 물론 키틴질의 특성을 최대한 활용하면서 인체의 면역 기능과 생체 활성 기능을 보다 강화할 수 있도록 하는 홍게를 이용한 기능성 면류를 제공하려는데 그 목적이 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 일실시예를 설명하면 다음과 같다.

본 발명 홍게를 이용한 면류는, 그 면류 제조에 따른 재료배합에 칼슘과 단백질은 물론 키틴질 등을 함유한 홍게 껍질 및 그 홍게의 게살을 분말화하여 혼합 구성함을 특징으로 한다.

다른 일면에 따라, 상기 면류에 포함되는 냉면 및 밀면은의 제조배합은,

전체 배합 중량에 대하여, 38∼42중량％의 밀 가루분말, 2∼4중량％의 콩 가루분말, 28∼32중량％의 홍게 가루분말, 3∼7중량％의 새우 껍질의 가루분말, 2∼4중량％의 갈분 가루분말, 2∼4중량％의 생양파 가루분말, 2∼4중량％의 생파 가루분말, 4∼8중량％의 홍게장 가루분말, 2∼4중량％의 소다 및, 2∼4중량％의 육수물로 배합 구성함을 특징으로 한다.

또 다른 일면에 따라, 상기 면류에 포함되는 국수 및 칼국수의 제조배합은,

전체 배합 중량에 대하여, 64∼67중량％의 밀 가루분말, 껍질 및 게살을 모두 포함하는 16∼18중량％의 홍게 가루분말, 3∼5중량％의 홍게살 가루분말, 6∼7중량％의 소금 및, 2∼3중량％의 육수물로 배합 구성함을 특징으로 한다.

여기서, 상기 육수물은 약 80∼100℃의 온도로 가열된 온수 물에 홍게, 새우, 조개, 다시마, 대파, 양파, 무우, 생강 등의 부재료는 물론 홍게장을 첨가하여 만들어지도록 하였다.

상기와 같이 구성된 홍게를 이용한 냉면 및 밀면은 다음의 단계에 의해 그 제조가 이루어지도록 하였다.

즉, 소정온도(약 80∼100℃)로 가열된 온수 물에 홍게, 새우, 조개, 다시마, 대파, 양파, 무우, 생강 등의 부재료는 물론 홍게장을 첨가하여 육수물을 만든다.

그리고, 홍게 및 새우의 껍질은 물론, 콩, 생양파, 생파, 홍게장을 분쇄기를 통해 미크론 단위의 분말가루로 각각 분쇄하여 둔다.

이후, 냉면 및 밀면의 전체 배합 중량에 대하여, 상기 분쇄가 이루어진 분말가루에서 콩 가루 분말은 2∼4중량％, 홍게 껍질의 가루분말은 28∼32중량％, 새우 껍질의 가루분말은 3∼7중량％, 생양파 가루분말은 2∼4중량％, 생파 가루분말은 2∼4중량％, 홍게장 가루분말은 4∼8중량％를 이루도록 교반기에 투여한다.

이때, 상기 교반기를 50∼70rpm으로 회전시켜 각각의 분말가루를 혼합시키는 상태에서, 상기 혼합물에 2∼4중량％의 육수물을 배합함은 물론, 2∼4중량％의 소다와 38∼42중량％의 밀 가루분말 및 2∼4중량％의 갈분 가루분말을 순차적으로 배합한 후 소정의 시간(약 20분 정도)동안 교반기로 반죽한다.

이후, 상기의 교반기를 통해 반죽이 이루어진 반죽물을 90∼100℃의 온도를 유지하는 압출성형기에서 압출 성형한 후 그 성형물을 여러굵기와 모양 및 길이로 절단한 후 살균과 열처리 및 유탕처리와 건조 등의 방법으로 가공하면, 홍게를 이용한 냉면이 제조될 수 있게 되는 것이다.

한편, 홍게를 이용한 국수 및 칼국수는 다음의 단계에 의해 그 제조가 이루어지도록 하였다.

이후, 국수 및 칼국수의 전체 배합 중량에 대하여, 상기 분쇄가 이루어진 분말가루에서 밀 가루분말은 64∼67중량％, 껍질 및 게살을 모두 포함하는 홍게의 가루분말은 16∼18중량％, 홍게살의 가루분말은 3∼5중량％, 소금은 6∼7중량％를 이루도록 교반기에 투여한다.

이때, 상기 교반기를 50∼70rpm으로 회전시켜 각각의 분말가루를 혼합시키는 상태에서, 상기 혼합물에 2∼3중량％의 육수물을 배합한 후 소정의 시간(약 20분 정도)동안 교반기로 반죽한다.

이후, 상기의 교반기를 통해 반죽이 이루어진 반죽물을 90∼100℃의 온도를 유지하는 압출성형기에서 압출 성형한 후 그 성형물을 여러굵기와 모양 및 길이로 절단한 후 살균과 열처리 및 유탕처리와 건조 등의 방법으로 가공하면, 홍게를 이용한 국수 및 칼국수가 제조될 수 있게 되는 것이다.

그러면, 상기와 같이 제조된 냉면, 밀면, 국수, 칼국수 등의 면류를 식음할 경우, 상기 면류내에 배합된 홍게의 고유 특성 즉, 홍게에 함유된 단백질은 인체 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하면서 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫) 기능을 강화시키게 된다.

더불어, 상기 홍게에 함유된 칼슘은 인체내에 흡수되면서 신경의 기능 조절은 물론, 혈액응고에 상당한 도움을 주게 된다.

아울러, 상기 홍게에 함유된 키틴질은 모든 장기의 자연 치유력을 높여주는 자연 치유력 증강작용과, 암이나 간염 및 알러지성 질환에 대한 면역 기능을 강화하는 면역기능 증강작용 및, 혈압강하 작용은 물론, 암, 간염, 당뇨병, 알러지 질환, 고혈압,고콜레스테롤혈증, 신경통, 요통, 백내장, 만성 변비, 오십견 등에 대한 적응성 등을 포함하는 생체 활성 기능에 상당한 도움을 주게 된다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 칼슘과 단백질은 물론 키틴질 등을 함유한 홍게를 분말화한 후 이를 각종 전분류와 곡분류에 부재료와 첨가물이 사용되는 면류에 혼합 구성하므로서, 면류를 식음할 때 홍게 껍질이 가지는 칼슘과 단백질은 물론 키틴질의 특성을 최대한 활용하면서 인체의 면역 기능과 생체 활성 기능을 보다 강화하는 효과를 제공한다.

본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와같은 변경은 청구범위 기재의 범위내에 있게 된다.

Claims

밀가루를 혼합하여 제조하는 냉면, 밀면에 있어서,

냉면이나 밀면의 전체 배합 중량에 대하여, 38∼42중량％의 밀 가루분말, 2∼4중량％의 콩 가루분말, 칼슘과 단백질은 물론 키틴질을 함유한 28∼32중량％의 홍게 가루분말, 3∼7중량％의 새우 껍질의 가루분말, 2∼4중량％의 갈분 가루분말, 2∼4중량％의 생양파 가루분말, 2∼4중량％의 생파 가루분말, 4∼8중량％의 홍게장 가루분말, 2∼4중량％의 소다 및, 2∼4중량％의 육수물로 배합 구성함을 특징으로 하는 홍게를 이용한 기능성 면류.
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