KR101261532B1 - 대게 국수 면 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대게 고유의 맛과 향 및 영양성분이 국수 면에 함유되게 하여 국수 면의 기호도를 향상시킴은 물론, 식감을 높이도록 하는 대게 국수 면 제조방법에 관한 것으로,
그 구성은, (a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하는 단계; (b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액 제조하는 단계; (C) 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는 단계; (d) 상기 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형하는 단계; (e) 상기 성형된 반죽물로 국수 면을 제조하는 단계: 로 이루어진다.
그 구성은, (a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하는 단계; (b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액 제조하는 단계; (C) 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는 단계; (d) 상기 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형하는 단계; (e) 상기 성형된 반죽물로 국수 면을 제조하는 단계: 로 이루어진다.
Description
본 발명은 대게 고유의 맛과 향 및 영양성분이 국수 면에 함유되게 하여 국수 면의 기호도를 향상시킴은 물론, 식감을 높이도록 하는 대게 국수 면 제조방법에 관한 것이다.
대게는 한국 영덕 지방을 주 산지로 하며, 단백질의 함량이 많고, 그 중에서도 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부해 발육기 어린이에게는 훌륭한 식품이며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 되어 회복기 환자에게 좋다.
대게에 많이 포함되어 있는 타우린산(2-Aminoethane Sulfanic acid)은 간기능 보조 및 간장의 치료 작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성 예방, 혈청 콜레스테롤 저하 작용, 피로 예방 및 회복 작용 등의 인체에 유용한 효능을 가지고 있다. 대게의 알에는 세포를 활성화하는 핵산이 많이 들어 있어 노화를 방지하는 효과가 있다고 한다.
대게의 껍질에는 키토산(키틴)과 타우린 산이 다량 함유되어 있다. 키토산은 대게 껍질에서 추출한 천연물질로서 독성이 없고, 인체효소에 의해 잘 분해되며 인체의 면역력을 강화시켜 주는 물질이다. 키토산에는 항균, 항곰팡이 작용, 면역력 강화, 간기능 강화, 생체리듬조절 능력과 미용작용이 있다. 특히, 대게의 키틴, 키틴산은 혈중 콜레스테롤을 높이는 담즙산과 결합하여 콜레스테롤치를 저하시키므로 순환기 질환과 간기능 개선에 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있다. (공개특허 10-2007-0079174)
국수는 통상적으로 밀가루를 주원료로 하여 만들어지며, 최근에는 쌀가루를 사용하기도 한다. 종래의 쌀국수에서는 부족한 영양분을 보충하기 위해 육류를 끓여 만든 육수를 사용하였으나 이는 콜레스트롤 증가와 같은 건강상 부작용이 발생하는 문제점이 있다.
또한 일반 시중에 판매되는 쌀국수 또는 밀국수의 면발은 점탄성이 떨어져서 국수를 씹을 때 쫄깃쫄깃한 맛이 충분하지 못하다는 문제점이 있다.
본 발명은 대게를 주원료로 사용하여 제조된 농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 등을 반죽하고, 그 반죽 된 반죽물로 국수 면을 제조함으로써 국수 면에 대게 고유의 영양성분과 향 그리고 맛을 가미함은 물론, 국수 면의 점탄성을 향상시켜 기호도를 높이도록 한 대게 국수 면 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대게 국수 면 제조방법은,
(a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하는 단계;
(b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액 제조하는 단계;
(C) 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는 단계;
(d) 상기 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형하는 단계;
(e) 상기 성형된 반죽물로 국수 면을 제조하는 단계: 를 포함하는 것으로 이루어진다.
(a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하는 단계;
(b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액 제조하는 단계;
(C) 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는 단계;
(d) 상기 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형하는 단계;
(e) 상기 성형된 반죽물로 국수 면을 제조하는 단계: 를 포함하는 것으로 이루어진다.
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상기와 같은 방법으로 제조되는 본 발명의 대게 국수 면은, 대게 고유의 맛과 향을 국수 면에서 느낄 수 있음과 아울러 대게의 영양성분이 국수 면에 함유되고, 또 국수 면의 쫄깃 함으로 인하여 식감을 향상시켜 기호도를 높이는 효과가 있다.
본 발명에서 국수 면을 제조하는데 사용되는 주재료는, 대게이며 그 외에도 해산물인 디포리, 다시마, 그리고 채소류인 무, 대파 및 양념으로 소금, 생강, 마늘이 사용된다.
본 발명의 대게 국수 면 제조는,
(a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하고,
(b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액을 제조하며,
(C) 상기 제1육수 40~60중량%, 상기 제2육수 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조한다.
상기 (a), (b), (C)의 단계를 거쳐 제조된 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형한다.
그 후 상기 성형된 반죽물을 얇게 밀어서 가늘게 썰거나 또는 국수틀로 가늘게 빼내는 방법으로 국수 면을 제조한다.
상기 제1농축액을 제조하는 구체적인 방법은, 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 혼합하여 가열용기에서 가열하는데, 상기 대게와 물의 혼합 양이 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 유지하지 못하면 최종 제조된 국수 면에서 대게 고유의 맛과 향이 지나치게 강해지거나 약해지는 문제점이 발생한다.
따라서 대게와 물의 혼합 양은 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 유지함이 바람직하다.
또 상기 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 혼합하여 가열용기에서 가열하는 조건은, 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 50분 내지 80분 동안 가열 농축하는 것이 바람직하다.
상기와 같이하여 제1농축액이 제조되면, 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액을 제조하는데, 상기 제2농축액을 제조하는데 필요한 가열하는 조건은, 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열 농축하는 것이 바람직하다.
상기와 같이하여 제2농축액이 제조되면, 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는데, 상기 제3농축액을 제조하는데 필요한 가열하는 조건은, 상기 제2농축액을 제조하는데 필요한 가열하는 조건과 동일하게 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열 농축하는 것이 바람직하다.
상기와 같이하여 제3농축액이 제조되면, 그 제3농축액을 이용하여 국수 면을 제조하기 위한 반죽물을 성형하는데, 상기 반죽물 형성방법은, 통상의 방법(제3농축액을 첨가하여 성형기를 이용하여 성형하거나 또는 수작업)으로 성형한다.
상기와 같이하여 반죽물이 성형되면, 그 성형된 반죽물을 통상의 전통 방법인 얇게 밀어서 가늘게 썰거나 또는 국수틀로 가늘게 빼내는 방법으로 국수 면을 제조한다.
본 발명의 대게 국수 면 제조는,
(a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하고,
(b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액을 제조하며,
(C) 상기 제1육수 40~60중량%, 상기 제2육수 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조한다.
상기 (a), (b), (C)의 단계를 거쳐 제조된 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형한다.
그 후 상기 성형된 반죽물을 얇게 밀어서 가늘게 썰거나 또는 국수틀로 가늘게 빼내는 방법으로 국수 면을 제조한다.
상기 제1농축액을 제조하는 구체적인 방법은, 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 혼합하여 가열용기에서 가열하는데, 상기 대게와 물의 혼합 양이 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 유지하지 못하면 최종 제조된 국수 면에서 대게 고유의 맛과 향이 지나치게 강해지거나 약해지는 문제점이 발생한다.
따라서 대게와 물의 혼합 양은 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 유지함이 바람직하다.
또 상기 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 혼합하여 가열용기에서 가열하는 조건은, 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 50분 내지 80분 동안 가열 농축하는 것이 바람직하다.
상기와 같이하여 제1농축액이 제조되면, 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액을 제조하는데, 상기 제2농축액을 제조하는데 필요한 가열하는 조건은, 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열 농축하는 것이 바람직하다.
상기와 같이하여 제2농축액이 제조되면, 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는데, 상기 제3농축액을 제조하는데 필요한 가열하는 조건은, 상기 제2농축액을 제조하는데 필요한 가열하는 조건과 동일하게 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 100 내지 150분 동안 가열 농축하는 것이 바람직하다.
상기와 같이하여 제3농축액이 제조되면, 그 제3농축액을 이용하여 국수 면을 제조하기 위한 반죽물을 성형하는데, 상기 반죽물 형성방법은, 통상의 방법(제3농축액을 첨가하여 성형기를 이용하여 성형하거나 또는 수작업)으로 성형한다.
상기와 같이하여 반죽물이 성형되면, 그 성형된 반죽물을 통상의 전통 방법인 얇게 밀어서 가늘게 썰거나 또는 국수틀로 가늘게 빼내는 방법으로 국수 면을 제조한다.
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이하 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세히 설명한다.
[실시예 1]
대게 250kg, 물 250kg을 혼합하여 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 1시간 동안 가열하여 농축액 300kg을 제1농축액을 취득하였다.
그리고 물 350kg, 디포리 4kg, 다시마 1.5kg, 무 7kg, 대파 2kg을 2시간 동안 가열하여 제2농축액 300kg을 취득하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 혼합하고 그 혼합물에 소금 5kg, 생강 4.5kg, 마늘 5kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하였다.
상기 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 쌀가루와 밀가루 반죽물을 각각 형성하고, 그 성형된 각 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
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[비교 실시예 1]
대게 200kg, 물 400kg을 혼합하여 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 1시간 동안 가열하여 제1농축액 300kg을 취득하고. 또 물 350kg, 디포리 4kg, 다시마 1.5kg, 무 7kg, 대파 2kg을 2시간 동안 가열하여 제2농축액 300kg을 취득하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 상호 혼합하고 그 혼합물에 소금 5kg, 생강 4.5kg, 마늘 5kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하여 그 취득된 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 쌀가루와 밀가루 반죽물을 각각 형성하고, 그 성형된 각 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 상호 혼합하고 그 혼합물에 소금 5kg, 생강 4.5kg, 마늘 5kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하여 그 취득된 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 쌀가루와 밀가루 반죽물을 각각 형성하고, 그 성형된 각 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
[비교 실시예 2]
대게 250kg, 물 250kg을 혼합하여 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 1시간 동안 가열하여 제1농축액 350kg을 취득하고. 또 물 350kg, 디포리 8kg, 다시마 5kg, 무 10kg, 대파 2kg을 2시간 동안 가열하여 제2농축액 300kg을 취득하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 상호 혼합하고 그 혼합물에 소금 5kg, 생강 4.5kg, 마늘 5kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하여 그 취득된 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 쌀가루와 밀가루 반죽물을 각각 형성하고, 그 성형된 각 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
대게 250kg, 물 250kg을 혼합하여 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 1시간 동안 가열하여 제1농축액 350kg을 취득하고. 또 물 350kg, 디포리 8kg, 다시마 5kg, 무 10kg, 대파 2kg을 2시간 동안 가열하여 제2농축액 300kg을 취득하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 상호 혼합하고 그 혼합물에 소금 5kg, 생강 4.5kg, 마늘 5kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하여 그 취득된 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 쌀가루와 밀가루 반죽물을 각각 형성하고, 그 성형된 각 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
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[비교 실시예 3]
대게 250kg, 물 250kg을 혼합하여 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 1시간 동안 가열하여 제1농축액 300kg을 취득하고. 또 물 350kg, 디포리 8kg, 다시마 1.5kg, 무 7kg, 대파 2kg을 2시간 동안 가열하여 제2농축액 300kg을 취득하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 상호 혼합하고, 그 혼합물에 소금 2kg, 생강 2kg, 마늘 3kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하여 그 취득된 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 각각의 쌀가루와 밀가루 반죽물을 형성하고, 그 각 성형된 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
대게 250kg, 물 250kg을 혼합하여 100℃ 전후(±10℃)의 온도에서 1시간 동안 가열하여 제1농축액 300kg을 취득하고. 또 물 350kg, 디포리 8kg, 다시마 1.5kg, 무 7kg, 대파 2kg을 2시간 동안 가열하여 제2농축액 300kg을 취득하였다.
상기 제1농축액과 제2농축액을 상호 혼합하고, 그 혼합물에 소금 2kg, 생강 2kg, 마늘 3kg을 혼합하여 2시간 동안 가열하여 제3농축액 450kg을 취득하여 그 취득된 제3농축액을 쌀가루와 밀가루 각각에 첨가하며 반죽하여 각각의 쌀가루와 밀가루 반죽물을 형성하고, 그 각 성형된 반죽물을 국수 틀을 이용하여 쌀국수 면 및 밀가루국수 면 2가지 종류로 제조하였다.
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아래 표 1은 상기 본 발명의 실시예 1과 비교 실시예 1 내지 3의 방법으로 제조된 국수 면을 이용하여 성인남녀 100명을 상대로 기호도를 측정한 결과이다.
상기 제조된 8가지 국수 면에서 대게 특유의 맛과 향이 국수 면발에서 느껴지면 10점, 약간 느껴지면 5점, 느낄 수 없으면 0점을 주는 방식으로 채점하여 평균값을 구하였다.
상기 제조된 8가지 국수 면에서 대게 특유의 맛과 향이 국수 면발에서 느껴지면 10점, 약간 느껴지면 5점, 느낄 수 없으면 0점을 주는 방식으로 채점하여 평균값을 구하였다.
| 구 분 | 기호도 | |
| 쌀국수 | 밀국수 | |
| 실시예 1 | 9.4 | 9.7 |
| 비교 실시예 1 | 3.5 | 2.3 |
| 비교 실시예 2 | 2.7 | 2.0 |
| 비교 실시예 3 | 1.6 | 1.0 |
상기 표에서 나타난 바와 같이 본 발명의 방법으로 제조된 실시예 1의 국수 면이 비교 실시예 1 내지 3의 방법으로 제조된 국수 면보다 기호도가 높음을 알 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명의 대게 국수 면은, 상기 발명의 효과에서 설명된 바와 같이 대게 고유의 맛과 향을 국수 면에서 느낄 수 있음으로 기호도를 높이는 장점이 있다.
Claims (3)
- (a) 대게 40~60중량%, 물 40~60중량%를 가열용기에 넣고 가열하여 제1농축액을 제조하는 단계;
(b) 물 중량% 대비 디포리 0.8~ 2%, 다시 0.3~1%, 무 1.5~3%, 대파 0.3 ~1.2%를 가열용기에 넣고 가열하는 제2농축액 제조하는 단계;
(C) 상기 제1농축액 40~60중량%, 상기 제2농축액 40~60중량%를 혼합하고 그 혼합된 혼합액 중량% 대비 소금 1~3%, 생강 0.5~1.5%, 마늘 0.9~2.5%를 가열용기에 넣고 가열하여 제3농축액을 제조하는 단계;
(d) 상기 제3농축액을 이용하여 밀가루 또는 쌀가루 중 어느 하나를 반죽하여 반죽물을 성형하는 단계;
(e) 상기 성형된 반죽물로 국수 면을 제조하는 단계: 를 포함하는 대게 국수 면 제조방법. - 삭제
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