KR20060122030A - 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀복분자 찐빵 - Google Patents

우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀복분자 찐빵 Download PDF

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Abstract

본 발명은 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 막걸리 20~30중량%에 우리밀 39~47중량%, 옥수수가루 5~13중량%, 황설탕 2~8중량%, 정제염 0.2~0.6중량%, 설탕 1.5~3.5중량%, 천연효모 0.3~1.2중량%, 복분자희석액 3~10중량%의 재료를 혼합하여 반죽하는 제1단계와; 상기 제1단계의 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 10~30중량%을 재혼합하여 반죽하는 제2단계와; 상기 제2단계의 반죽물을 습도 55~65%, 온도 40~50℃에서 2~6시간 동안 발효시키는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해서 발효된 상기 반죽물을 일정한 크기의 덩어리로 분리하여 온도 100~140℃에서 10~30분 동안 찌는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법과 상기 제조방법에 의하여 제조된 우리밀 복분자 찐빵에 관한 것이다.
본 제조방법에 의하여 제조된 우리밀 복분자 찐빵은 종래의 찐빵 제조시 필수적으로 첨가되던 계란, 우유와 같은 동물성 단백질을 첨가하지 않음으로써 아토피성 피부염을 가진 아이들은 물론 계란 또는 우유 알레르기 반응자나 채식주의자들의 기호에 부응하는 동시에 부드럽고 고소한 풍미와 더불어 복분자에 의한 영양학적, 약리학적 효능이 탁월한 우리 먹을거리 제공한다.
우리밀, 복분자, 옥수수가루, 천연효모, 막걸리.

Description

우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵{THE MANUFACTURING METHOD OF THE KOREAN WHEAT BOKBUNJA STEAMED BUN AND THE KOREAN WHEAT BOKBUNJA STEAMED BUN THEREBY}
도 1은 본 발명에 따른 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법의 일 실시예를 나타낸 제조공정도이다.
본 발명은 본 발명은 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 종래의 찐빵 제조시 필수적으로 첨가되던 계란, 우유와 같은 동물성 단백질을 첨가하지 않음으로써 아토피성 피부염을 가진 아이들은 물론 계란 또는 우유 알레르기 반응자나 채식주의자들의 기호에 부응하는 동시에 부드럽고 고소한 풍미와 더불어 복분자에 의한 영양학적, 약리학적 효능이 탁월한 우리 먹을거리 제공하는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵에 관한 것이다.
복분자의 약리학적 효능은 본초강목, 동의보감, 당본본초 내지 약성론에 의할 때, 성질이 평하며 맛은 달고 시며 독이 없는 성질을 지니며, 강장성 수림약으로 정기를 회복시키고, 신경안전 내지 신경보강의 약효가 뛰어나며, 아울러 피를 맑게 하여 과로에 의한 피로회복에 도움을 주며, 간을 보하여 눈을 밝게 하고, 기운을 도와 몸을 가뿐하게 하며, 머리털이 자라게 하는 효과가 있다고 기록하고 있다.
또한, 검증된 바와 의하면 복분자는 현대의학적으로도 훌륭한 약리작용을 수행한다. 즉, 다량의 폴리페놀(polyphenol)을 함유하고 있어 노화억제, 동맥경화 및 혈전의 예방, 살균효과를 가지며, 타닌(tannin)에 의해 체내에 생성된 독성분인 알칼로이드의 인체흡수를 막고 노폐물을 배출시키는 효과를 가지며, 사포닌(saponin)에 의해 항암, 거담, 진해 및 콜레스테롤 분해 촉진효과를 가지며, 안토시아닌(anthocyanin)에 의해 시력향상, 기억력증진, 혈관보호, 관절염완화 및 항 궤양 기능의 효과를 가진다.
종래의 찐빵은 물에 막걸리, 밀가루, 설탕, 계란, 우유 등을 첨가하여 반죽하여 숙성시키고 이를 소량으로 나누어 반죽 피를 만들고 그 내부에 팥앙금을 넣은 후 일정시간 동안 찜 솥에서 쪄서 찐빵을 제조하였다.
하지만, 상기 종래의 찐빵제조방법에 의하여 제조된 찐빵은 주재료가 되는 밀가루에 설탕, 우유 또는 계란 등의 동물성 단백질을 첨가하여 이루어지기 때문에 영양소가 부족하고 맛 또한 다양하지 못하였다.
또한, 종래의 찐빵에 필수적으로 첨가되는 계란, 우유 등과 같은 동물성 단백질은 어린이의 아토피성 피부염과 같은 질환의 한 원인을 제공하고 있으며, 우유나 계란 등에 알레르기 반응을 보이는 사람은 물론 채식주의자에게도 기피의 대상이 되는 원인을 제공하였다.
따라서, 계란, 우유 등과 같은 동물성 단백질을 첨가하지 않고도 영향이 풍부하며, 부드럽고 고소한 맛을 한층 향상시키는 동시에 찐빵의 제조공정시 상기한 바와 같은 효과를 지닌 복분자를 첨가하여 어린이, 노약자는 물론 성인에 이르기까지 누구나 즐길 수 있고, 또한 건강에도 매우 유익한 찐빵 및 찐빵의 제조방법이 요구되고 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위하여 창출된 것으로서, 종래의 찐빵제조시 필수적으로 첨가되던 계란, 우유 등과 같은 동물성 단백질을 첨가하지 않고도 찐빵의 맛을 더욱 부드럽고 고소하게 하는 동시에 찐빵의 영양을 더욱 풍부하게 할 수 있는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리 밀 복분자 찐빵을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 아토피성 피부염 질환을 앓고 있는 어린이, 종래의 찐빵에 대해 알레르기 반응을 보이는 자, 그리고 채식주의자들 역시 건강상 아무런 염려 없이 취식할 수 있는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 노인, 병자, 신경쇠약자, 허약자와 같이 심신이 약한 사람이 취식하는 경우, 기운을 북돋워 심신을 강화시키는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵을 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 막걸리 20~30중량%에 우리밀 39~47중량%, 옥수수가루 5~13중량%, 황설탕 2~8중량%, 정제염 0.2~0.6중량%, 설탕 1.5~3.5중량%, 천연효모 0.3~1.2중량%, 복분자희석액 3~10중량%의 재료를 혼합하여 반죽하는 제1단계와; 상기 제1단계의 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 10~30중량%을 재혼합하여 반죽하는 제2단계와; 상기 제2단계의 반죽물을 습도 55~65%, 온도 40~50℃에서 2~6시간 동안 발효시키는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해서 발효된 상기 반죽물을 일정한 크기의 덩어리로 분리하여 온도 100~140℃에서 10~30분 동안 찌는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 우리밀 복 분자 찐빵의 제조방법인 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 3~7 : 1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 0.3~1 : 0.3~1 : 0.3~1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
한편, 상기의 목적을 달성하기 위한 또 다른 본 발명은 상기의 우리밀 복분자의 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 우리밀 복분자 찐빵인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵을 첨부한 도면 및 실시예에 의거하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다. 물론, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 기술분야의 통상적인 지식을 가진자에 의하여 다양하게 변형 실시될 수 있음은 물론이다.
먼저, 도 1은 본 발명에 따른 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법의 일 실시예를 나타낸 제조공정도로서, 복분자희석액이 포함된 재료를 막걸리에 혼합하여 반죽하 는 제1단계와; 상기 제1단계를 거친 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩을 첨가하고 재 혼합하여 반죽하는 제2단계와; 상기 제2단계를 거친 반죽물을 발효시키는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해서 적당하게 발효된 반죽물을 일정한 크기와 모양을 가진 덩어리로 성형하여 찜기에 찌는 제4단계;로 이루어진다.
보다 구체적으로, 상기 제1단계의 혼합·반죽단계는 막걸리 20~30중량%에 우리밀 39~47중량%, 옥수수가루 5~13중량%, 황설탕 2~8중량%, 정제염 0.2~0.6중량%, 설탕 1.5~3.5중량%, 천연효모 0.3~1.2중량%, 복분자희석액 3~10중량%의 재료를 혼합하여 반죽하는 공정으로 이루어진다.
여기서, 상기 막걸리의 혼합비율이 20중량% 미만인 경우에는 상기 타 재료와의 혼합·반죽이 원활하게 이루어지지 않으므로 제조된 찐빵이 너무 딱딱하게 되어 식감을 저하시키는 동시에 상기 제3단계의 발효단계에 악영향을 끼쳐 적당한 숙성·발효를 이루지 못한다.
그리고, 상기 막걸리의 혼합비율이 30중량% 초과인 경우에는 상기 타 재료와의 혼합·반죽은 원활하게 이루어지나 반죽물 자체에 너무 많은 수분이 함유되어 제조된 찐빵이 너무 무르게 되어 마찬가지로 식감을 저하시키는 동시에 상기 제3단계의 발효단계에 악영향을 끼쳐 적당한 숙성·발효를 이루지 못한다.
따라서, 상기 막걸리는 20~30중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하며, 또한 상기 막걸리는 생균 막걸리를 사용하는 것이 바람직하나, 멸균 막걸리를 사용한 경우에는 상기 제3단계의 발효단계를 감안하여 상기 천연효모의 투입량을 상대적으로 늘리는 것이 바람직하다.
또한, 상기 우리밀의 혼합비율이 39중량% 미만인 경우에는 일정한 크기의 덩어리, 즉 원하는 크기와 모양으로 반죽물을 성형하기가 어려우며, 상기 우리밀의 혼합비율이 47중량% 초과인 경우에는 반죽물 자체가 너무 딱딱해져서 제조된 찐빵이 갈라지거나 부스럼이 발생하기 쉬우므로 상기 우리밀은 39~47중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 옥수수가루는 고소한 식감을 증진시키고, 영양을 보충하기 위한 재료로서, 상기 옥수수가루의 혼합비율이 5중량% 미만인 경우에는 상기 우리밀과 어우러져 부드러우면서도 고소한 맛을 내지 못하고, 13중량% 이상인 경우에는 반대로 반죽이 뚝뚝 끊어지거나 제조된 찐빵이 너무 딱딱해져 부드러운 맛이 저하되므로 상기 옥수수가루는 5~13중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 황설탕 및 상기 설탕은 단맛을 내며 방부제 역할을 하는 재료로서, 상기 황설탕의 혼합비율이 2중량% 미만인 경우에는 상기 황설탕 특유의 풍미와 감칠맛을 내지 못하며, 8중량% 이상인 경우에는 반죽시 상기 황설탕이 완전히 녹지 않아 방부역할을 충실히 수행하지 못하므로 상기 황설탕은 2~8중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 설탕은 상기 황설탕과 동일한 이유로 1.5~3.5중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 정제염은 타 재료와 어우러져 찐빵의 맛을 부각시키고, 찐빵의 색깔 및 발효의 속도 등에 영향을 미치는 재료로서, 상기 정제염의 혼합비율이 0.2중량% 미만인 경우에는 상기의 역할을 제대로 수행하지 못하여 상기 우리밀의 비린내를 완전히 제거하지 못하며, 0.6중량% 이상인 경우에는 짠맛이 강해서 타 재료의 특유의 맛을 살리지 못하고 발효가 적당하게 이루어지지 않으므로 상기 정제염은 0.2~0.6중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 천연효모는 상기 막걸리와 함께 반죽물이 적당하게 숙성·발효될 수 있도록 도와주는 재료로서, 상기 막걸리의 혼합비율이 20~30중량%로 이루어지는 경우에는 상기 반죽물이 적당하게 숙성·발효되도록 상기 천연효모의 혼합비율은 0.3~1.2중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 복분자희석액은 상술한 바와 같이 영양증진과 건강보조를 위한 재료로서, 상기 복분자희석액의 혼합비율이 3중량% 미만인 경우에는 상기 영양증진과 건강보조에 별 도움이 되지 못하며, 10중량% 이상인 경우에는 상기 복분자의 독특한 신맛이 너무 강하게 되어 맛 및 식감을 저하시키므로 상기 복분자희석액은 3~10중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 상기 제2단계의 재 혼합·반죽단계는 상기 제1단계의 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 10~30중량%을 재혼합하여 반죽하는 공정으로 이루어진다.
여기서, 상기 삶은 완두콩, 상기 삶은 팥, 상기 삶은 강낭콩은 상기 우리밀과 상기 옥수수가루와 조화를 이루어 찐빵의 맛과 식감, 그리고 풍미를 더해주는 재료로서, 혼합비율이 10중량% 미만인 경우에는 상기 삶은 완두콩, 상기 삶은 팥, 상기 삶은 강낭콩 특유의 맛과 씹는 식감이 저하되고 밀가루의 냄새를 완전하게 제거하지 못하며, 30중량% 이상인 경우에는 반죽이 서로 붙는 힘이 약해서 성형하기가 어렵게 되며 상기 복분자의 맛을 전혀 느끼지 못하게 하므로 상기 삶은 완두콩, 상기 삶은 팥, 상기 삶은 강낭콩은 10~30중량%의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
한편, 상기 제3단계의 발효단계는 상기 제2단계의 반죽물을 습도 55~65%, 온도 40~50℃에서 2~6시간 동안 발효시키는 공정으로 이루어진다.
여기서, 상기 습도와 상기 온도, 그리고 상기 발효시간은 상기 제1단계의 상기 막걸리, 상기 정제염 및 상기 천연효모의 혼합비율을 고려하여 최적의 조건으로 채택되었음을 밝혀둔다.
그리고, 상기 제4단계의 찜기에 찌는 단계는 상기 제3단계에 의해서 발효된 상기 반죽물을 일정한 크기의 덩어리로 분리하여 온도 100~140℃에서 10~30분 동안 찌는 공정으로 이루어진다.
즉, 상기 제4단계는 수증기에 의해서 상기 발효된 반죽물을 찌는 단계로서, 상기 일정한 크기의 덩어리가 미숙되거나 과숙되지 않고 적당하게 익을 수 있도록 상기 온도 100~140℃에서 10~30분 동안 삶아지는 것이 바람직하다.
단, 도 1에서 보는 바와 같이 상기 제4단계를 상술하면, 상기 제4단계의 찜기에 찌는 단계를 거치기 전에 상기 제3단계의 발효단계를 거친 상기 반죽물을 일정크기, 바람직하게는 50~150g의 크기로 떼어내서 둥근 형상으로 분리성형하는 과정이 선행되어야 함은 물론이다.
한편, 상기 제1단계의 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 3~7 : 1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 복분자원액과 물이 5 : 1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것이다.
여기서, 상기 복분자원액이 물에 대하여 3배 미만으로 혼합·희석되는 경우 에는 복분자 특유의 맛과 영양을 본 찐빵에 살릴 수 없으며, 7배를 초과하여 혼합·희석되는 경우에는 복분자의 특유의 맛과 향이 너무 강하여 거부감을 초래하므로 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 3~7 : 1의 혼합비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
이와 같이 혼합되어 이루어진 상기 복분자희석액은 복분자 특유의 달콤하며 시큼한 맛은 물론, 상기한 바와 같은 각종 유익한 성분의 작용으로 본 발명의 우리밀 복분자 찐빵의 맛과 영양가를 더욱 풍부하게 한다.
한편, 상기 제2단계의 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 0.3~1 : 0.3~1 : 0.3~1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.
즉, 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 각각의 고유의 형상과 맛, 그리고 향을 삶는 과정에서 잃지 않도록 각각 개별적으로 삶아지는 것이 바람직하며, 그 혼합비율은 상기한 바와 같이 0.3~1 : 0.3~1 : 0.3~1의 비율로 이루어지는 것이 바람직하다.
이와 같은 혼합비율로 이루어지는 이유는 최소한 0.3 이상의 비율로 혼합되어야 각각의 고유의 맛과 향을 그대로 유지할 수 있어 본 찐빵에 맛과 향, 그리고 식감을 한층 향상시킬 수 있기 때문이다.
<실시예 1>
먼저, 막걸리 20중량%에 우리밀 42.4중량%, 옥수수가루 9중량%, 황설탕 5중량%, 정제염 0.4중량%, 설탕 2.5중량%, 천연효모 0.7중량%, 복분자희석액 5중량%의 재료를 혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 15중량%을 재혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물을 습도 60%, 온도 45℃에서 4시간 동안 발효시킨 후, 상기 발효된 반죽물을 80g의 덩어리로 분리하여 온도 100℃에서 15분 동안 쪄냈다.
단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 5 : 1의 비율로 혼합되었고, 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합되었다.
<실시예 2>
막걸리 27중량%에 우리밀 42.4중량%, 옥수수가루 9중량%, 황설탕 5중량%, 정제염 0.4중량%, 설탕 2.5중량%, 천연효모 0.7중량%, 복분자희석액 3중량%의 재료를 혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 10중량%을 재혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물을 습도 60%, 온도 45℃에서 4시간 동안 발효시킨 후, 상기 발효된 반죽물을 80g의 덩어리로 분리하여 온도 100℃에서 15분 동안 쪄냈다.
단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 3 : 1의 비율로 혼합되었고, 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합되었다.
<실시예 3>
막걸리 22중량%에 우리밀 39.4중량%, 옥수수가루 5중량%, 황설탕 3중량%, 정제염 0.4중량%, 설탕 2.5중량%, 천연효모 0.7중량%, 복분자희석액 7중량%의 재료를 혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 20중량%을 재혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물을 습도 60%, 온도 45℃에서 4시간 동안 발효시킨 후, 상기 발효된 반죽물을 80g의 덩어리로 분리하여 온도 100℃에서 15분 동안 쪄냈다.
단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 7 : 1의 비율로 혼합되었고, 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합되었다.
<비교예>
막걸리 20중량%에 우리밀 42.4중량%, 옥수수가루 9중량%, 황설탕 5중량%, 정 제염 0.4중량%, 설탕 2.5중량%, 천연효모 0.7중량%, 복분자희석액 15중량%의 재료를 혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 5중량%을 재혼합하여 반죽하고, 상기 반죽물을 습도 60%, 온도 45℃에서 4시간 동안 발효시킨 후, 상기 발효된 반죽물을 80g의 덩어리로 분리하여 온도 100℃에서 15분 동안 쪄냈다.
단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 10 : 1의 비율로 혼합되었고, 상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합되었다.
<실험예 1>
상기 실시예 1 내지 실시예 3의 본 발명에 따른 우리밀 복분자 찐빵과 상기 비교예의 본 발명에 의하지 않은 찐빵, 그리고 국내의 찐빵업계의 선발업체제품 1종을 선택하여 성인 남녀 총 20명을 대상으로 각각 맛, 풍미, 식감, 만족도에 대한 관능검사를 실시하였다.
이때, 상기 관능검사는 9점 채점법(9-매우 좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우 나쁨)에 의하여 평가하였고, 그 결과는 하기의 표 1로 나타냈다.
[표 1]
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 선발업체제품
맛 8.90 8.85 8.75 5.50 7.80
풍미 8.80 8.60 8.85 5.90 7.50
식감 8.75 8.70 8.80 7.50 7.00
만족도 8.90 8.80 8.75 6.30 7.90
<실험예 2>
상기 실시예 1 내지 실시예 3의 본 발명에 따른 우리밀 복분자 찐빵과 상기 비교예의 본 발명에 의하지 않은 찐빵, 그리고 국내의 찐빵업계의 선발업체제품 1종을 선택하여 아토피성 피부염을 앓고 있는 어린이 총 15명을 대상으로 각각 취식 후 반응도에 대해 반응검사를 실시하였다.
이때, 상기 반응검사는 9점 채점법(9-변화없음, 7-거의 변화없음, 5-약간 악화됨, 3-악화됨, 1-매우 악화됨)에 의하여 평가하였고, 상기 반응검사의 평가시기는 취식 후 3일 동안으로 하였으며, 그 결과는 하기의 표 2로 나타냈다.
[표 1]
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 선발업체제품
반응도 8.95 8.90 8.85 8.80 2.5
상기 실험예 1 및 실험예 2에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 우리밀 복분자 찐빵, 즉 즉 실시예 1 내지 실시예 3의 우리밀 복분자 찐빵은 상기 국내의 찐빵업계의 선발업체제품 1종 또는 비교예의 찐빵에 비하여 맛, 풍미, 식감, 만족도가 더욱 뛰어남을 보이는 것은 물론 아토피성 피부염을 앓고 있는 어린이에게 미치는 악영향도 거의 없는 것으로 판명되었다.
여기서, 상기 비교예의 찐빵은 본 발명의 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법의 혼합비율을 지키지 않은 관계로 상기 실시예 1 내지 실시예 3의 우리밀 복분자 찐 빵에 비해 전반적으로 품질이 떨어지는 것으로 나타났음을 알 수 있다.
상기한 바와 같이 구성된 본 발명의 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀 복분자 찐빵은 다음과 같은 효과를 제공한다.
첫째, 종래 찐빵제조시 필수적으로 첨가되는 계란, 우유 등과 같은 동물성 단백질을 첨가하지 않음으로써, 아토피성 피부염과 같은 질환을 앓고 있는 어린이는 물론 종래 찐빵에 대하여 알레르기 반응을 보이는 자, 그리고 채식주의자들에 이르기까지 누구나 마음 놓고 즐길 수 있는 효과를 제공한다.
둘째, 상기 제1단계를 거친 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 그리고 삶은 강낭콩을 골고루 재 반죽하여 반죽물 전체에 상기 삶은 완두콩, 상기 삶은 팥, 그리고 상기 삶은 강낭콩이 골고루 혼합되게 함으로써, 찐빵의 맛을 더욱 부드럽고 고소하게 하는 동시에 찐빵의 영양을 더욱 풍부하게 하는 효과를 제공한다.
셋째, 상기 제1단계에서 소정의 복분자희석액을 첨가함으로써, 복분자 특유의 달콤하고 상큼한 맛을 즐길 수 있는 동시에 노인, 병자, 신경쇠약자, 허약자와 같이 심신이 약한 사람에게는 기운을 북돋워 심신을 강화시키는 효과를 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기에서 설명되고 도면에서 예시된 것에 의해 한정되는 것은 아니며, 다음에 기재되는 청구의 범위 내에서 더 많은 변형 및 변용예가 가능한 것임은 물론이다.

Claims (4)

  1. 막걸리 20~30중량%에 우리밀 39~47중량%, 옥수수가루 5~13중량%, 황설탕 2~8중량%, 정제염 0.2~0.6중량%, 설탕 1.5~3.5중량%, 천연효모 0.3~1.2중량%, 복분자희석액 3~10중량%의 재료를 혼합하여 반죽하는 제1단계와; 상기 제1단계의 반죽물에 삶은 완두콩, 삶은 팥, 삶은 강낭콩 10~30중량%을 재혼합하여 반죽하는 제2단계와; 상기 제2단계의 반죽물을 습도 55~65%, 온도 40~50℃에서 2~6시간 동안 발효시키는 제3단계와; 상기 제3단계에 의해서 발효된 상기 반죽물을 일정한 크기의 덩어리로 분리하여 온도 100~140℃에서 10~30분 동안 찌는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 3~7 : 1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 완두콩, 상기 팥, 그리고 상기 강낭콩은 개별적으로 삶아진 후 각각 0.3~1 : 0.3~1 : 0.3~1의 비율로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 우리밀 복분자 찐빵.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100828089B1 (ko) * 2007-03-27 2008-05-07 정덕조 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법.
KR101151714B1 (ko) * 2009-10-21 2012-06-14 김형일 찐빵의 제조방법
CN104542813A (zh) * 2014-12-31 2015-04-29 漯河联泰食品有限公司 叉烧强化营养餐包及其制备方法

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