CN104542813A - 叉烧强化营养餐包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种叉烧强化营养餐包及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：(1)叉烧馅：麻油1.2-2份，色拉油2.5-3.2份，香葱段2.5-3.2份，姜片1.7-2.5份，洋葱丝2.5-3.2份，水35-45份，白糖6.8-8.5份，味精0.4-0.7份，蚝油2.5-3.2份，酱油4.2-5份，预拌粉5.6-6.5份，肉松碎8.5-11份，绿豆馅26-35份；(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.5-0.8份，白糖粉7.5-10份，改良剂0.25份，盐0.6-1份，鸡蛋6.2-10份，奶粉2.5-5份，水24-28份，麦芽糖浆2-5份，油6-8份。通过叉烧馅的制作、面胚制作、静置、分割、注馅料、成型、装盘上车架、烘烤工艺制成。本发明制作出的叉烧强化营养餐包具有传统餐包风味优点，又增加了叉烧口味，既能够满足人们对餐包口味多样的需求，又能够补充人体必需的营养素。该叉烧味餐包色泽金黄，口感润滑，绵软香浓，营养丰富。

Description

叉烧强化营养餐包及其制备方法

技术领域

本发明涉及餐包组合物配方及其制备方法，具体涉及一种叉烧强化营养餐包及其制备方法。

背景技术

餐包又称中式面包，是人们非常喜爱的食品，类似于面包之类的，是一种以小麦粉为主要原料，以酵母、油脂、糖等为辅料，加水调制成的面团，经过整形、成型、醒发、烘焙、冷却等过程加工而成的烘焙食品。由于其柔软、身轻、体积大、营养丰富、品种繁多、携带方便，既能做主食，又可当小吃。因此，无论早、午、晚餐也有不少人选择食用。但是，这种餐包只有小麦粉，口味比较单一，不能够满足人们对餐包口味多样的需求。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种叉烧强化营养餐包及其制备方法。

本发明的技术方案是以下述方式实现的：

叉烧强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括：

(1)叉烧馅：麻油1.2-2份，色拉油2.5-3.2份，香葱段2.5-3.2份，姜片1.7-2.5份，洋葱丝2.5-3.2份，水35-45份，白糖6.8-8.5份，味精0.4-0.7份，蚝油2.5-3.2份，酱油4.2-5份，预拌粉5.6-6.5份，肉松碎8.5-11份，绿豆馅26-35份；

(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.5-0.8份，白糖粉7.5-10份，改良剂0.25份，盐0.6-1份，鸡蛋6.2-10份，奶粉2.5-5份，水24-28份，麦芽糖浆2-5份，油6-8份。

叉烧强化营养餐包的制备方法，包括以下步骤：

(1)叉烧馅的制作：

1.1麻油和色拉油称量好，搅拌均匀；

1.2油温加热到85℃爆香葱段、姜片、洋葱丝到金黄色；

1.3加白糖、味精、蚝油、酱油、预拌粉用中高火炒5min；

1.4加水拌匀；

1.5加入绿豆馅、肉松碎拌匀；

(2)面胚制作：

2.1将筛好的面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐和水、鸡蛋、麦芽糖浆称好；

2.2在搅拌锅中先倒入面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐，开启搅拌，慢速搅拌1min；

2.3混匀后，重新开启搅拌机，慢慢倒入称量好的水、鸡蛋、麦芽糖浆，要求此项操作不低于20s；

2.4在搅拌机的操作面板上设置慢速时间为3min，先点击操作面板上正反转的按钮开启反转使锅体顺时针转动运行约1min，后点击操作面板上正反转按钮，开启正转使锅体逆时针转动1min，再点击正反转按钮，开启反转1min，最后快速搅拌5min，此时为正转方向，待机器停止以后完成第一步搅拌；

2.5将色拉油倒入搅拌缸，进行第二次搅拌，慢速搅拌4min，其中在慢速搅拌1min以后，开启反转1min，再开启正转2min结束慢速搅拌，进入快速搅拌，快速搅拌要求搅拌方向为正转，时间7min，要求搅拌完成后的面团光滑不粗糙，有光泽，面温控制在26-28℃；

(3)将打好的面团静置不超过10min；

(4)将静置好的面团分割为每块约3kg；

(5)注馅料

将(1)中制备好的叉烧馅倒入注馅机中，然后待(2)中的面胚在餐包成型机上运行正常，面皮控制在15g/枚以后，开启馅料机注馅，调整出馅口位置，使馅料在面胚的边上，然后卷起，馅料要连续均匀；

(6)成型

通过捏花机进行分割成型，要求成型后的每枚餐包总重量为42±1g；

(7)装盘上车架

将餐包摆放在烤盘中，每盘12个，横排4个，竖排3个；

(8)烘烤

将摆好餐包的烤盘推入预热好的烤炉中，打开旋转计时器，关好炉门，210℃烘烤10min，至金黄色，关掉旋转开关，打开炉门，将烤好的餐包取出冷却。

本发明的有益效果：

本发明制作出的叉烧强化营养餐包具有传统餐包风味优点，又增加了叉烧口味，既能够满足人们对餐包口味多样的需求，又能够补充人体必需的营养素。该叉烧味餐包色泽金黄，口感润滑，绵软香浓，营养丰富。

具体实施方式

本发明突出的实质性特点和显著效果可从下面具体实例得到进一步说明。

实施例1：叉烧强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括：

(1)叉烧馅：麻油1.2份，色拉油2.5份，香葱段2.5份，姜片1.7份，洋葱丝2.5份，水35份，白糖6.8份，味精0.4份，蚝油2.5份，酱油4.2份，预拌粉5.6份，肉松碎8.5份，绿豆馅26份；

(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.5份，白糖粉7.5份，改良剂0.25份，盐0.6份，鸡蛋6.2份，奶粉2.5份，水24份，麦芽糖浆2份，油6份。

叉烧强化营养餐包的制备方法，包括以下步骤：

(1)叉烧馅的制作：

1.1麻油和色拉油称量好，搅拌均匀；

1.2油温加热到85℃爆香葱段、姜片、洋葱丝到金黄色；

1.3加白糖、味精、蚝油、酱油、预拌粉用中高火炒5min；

1.4加水拌匀；

1.5加入绿豆馅、肉松碎拌匀；

(2)面胚制作：

2.1将筛好的面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐和水、鸡蛋、麦芽糖浆称好；

2.2在搅拌锅中先倒入面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐，开启搅拌，慢速搅拌1min；

2.3混匀后，重新开启搅拌机，慢慢倒入称量好的水、鸡蛋、麦芽糖浆，要求此项操作不低于20s；

2.4在搅拌机的操作面板上设置慢速时间为3min，先点击操作面板上正反转的按钮开启反转使锅体顺时针转动运行约1min，后点击操作面板上正反转按钮，开启正转使锅体逆时针转动1min，再点击正反转按钮，开启反转1min，最后快速搅拌5min，此时为正转方向，待机器停止以后完成第一步搅拌；

2.5将色拉油倒入搅拌缸，进行第二次搅拌，慢速搅拌4min，其中在慢速搅拌1min以后，开启反转1min，再开启正转2min结束慢速搅拌，进入快速搅拌，快速搅拌要求搅拌方向为正转，时间7min，要求搅拌完成后的面团光滑不粗糙，有光泽，面温控制在26-28℃；

(3)将打好的面团静置不超过10min；

(4)将静置好的面团分割为每块约3kg；

(5)注馅料

将(1)中制备好的叉烧馅倒入注馅机中，然后待(2)中的面胚在餐包成型机上运行正常，面皮控制在15g/枚以后，开启馅料机注馅，调整出馅口位置，使馅料在面胚的边上，然后卷起，馅料要连续均匀；本发明制作出的叉烧强化营养餐包具有传统餐包风味优点，又增加了叉烧口味，既能够满足人们对餐包口味多样的需求，又能够补充人体必需的营养素；

(6)成型

通过捏花机进行分割成型，要求成型后的每枚餐包总重量为42±1g；

(7)装盘上车架

将餐包摆放在烤盘中，每盘12个，横排4个，竖排3个；

(8)烘烤

将摆好餐包的烤盘推入预热好的烤炉中，打开旋转计时器，关好炉门，210℃烘烤10min，至金黄色，关掉旋转开关，打开炉门，将烤好的餐包取出冷却。该叉烧味餐包色泽金黄，吃感润滑，绵软香浓，营养丰富。

实施例2：叉烧强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括：

(1)叉烧馅：麻油6份，色拉油2.9份，香葱段2.9份，姜片2.1份，洋葱丝2.9份，水40份，白糖7.7份，味精0.6份，蚝油2.9份，酱油4.6份，预拌粉6.1份，肉松碎9.8份，绿豆馅31份；

(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.7份，白糖粉8.8份，改良剂0.25份，盐0.8份，鸡蛋8.1份，奶粉3.8份，水26份，麦芽糖浆4份，油7份。

叉烧强化营养餐包的制备方法，与实施例1相同。

实施例3：叉烧强化营养餐包，原料组分(以重量计算)包括：

(1)叉烧馅：麻油2份，色拉油3.2份，香葱段3.2份，姜片2.5份，洋葱丝3.2份，水45份，白糖8.5份，味精0.7份，蚝油3.2份，酱油5份，预拌粉6.5份，肉松碎11份，绿豆馅35份；

(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.8份，白糖粉10份，改良剂0.25份，盐1份，鸡蛋10份，奶粉5份，水28份，麦芽糖浆5份，油8份。

叉烧强化营养餐包的制备方法，与实施例1相同。

以上通过实施例形式的具体实施方式，对本发明作了详细的说明，但不应将此理解为本发明上述主题范围仅限于以上的具体实施方式，凡基于本发明上述内容所以实现的技术均属于本发明的范围。

Claims (3)

1.叉烧强化营养餐包，其特征在于：原料组分(以重量计算)包括：

(1)叉烧馅：麻油1.2-2份，色拉油2.5-3.2份，香葱段2.5-3.2份，姜片1.7-2.5份，洋葱丝2.5-3.2份，水35-45份，白糖6.8-8.5份，味精0.4-0.7份，蚝油2.5-3.2份，酱油4.2-5份，预拌粉5.6-6.5份，肉松碎8.5-11份，绿豆馅26-35份；

(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.5-0.8份，白糖粉7.5-10份，改良剂0.25份，盐0.6-1份，鸡蛋6.2-10份，奶粉2.5-5份，水24-28份，麦芽糖浆2-5份，油6-8份。

2.如权利要求1所述的叉烧强化营养餐包，其特征在于：原料组分(以重量计算)包括：

(1)叉烧馅：麻油6份，色拉油2.9份，香葱段2.9份，姜片2.1份，洋葱丝2.9份，水40份，白糖7.7份，味精0.6份，蚝油2.9份，酱油4.6份，预拌粉6.1份，肉松碎9.8份，绿豆馅31份；

(2)叉烧面胚：面粉50份，酵母0.7份，白糖粉8.8份，改良剂0.25份，盐0.8份，鸡蛋8.1份，奶粉3.8份，水26份，麦芽糖浆4份，油7份。

3.如权利要求1或2所述的叉烧强化营养餐包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

叉烧强化营养餐包的制备方法，包括以下步骤：

(1)叉烧馅的制作：

1.1麻油和色拉油称量好，搅拌均匀；

1.2油温加热到85℃爆香葱段、姜片、洋葱丝到金黄色；

1.3加白糖、味精、蚝油、酱油、预拌粉用中高火炒5min；

1.4加水拌匀；

1.5加入绿豆馅、肉松碎拌匀；

(2)面胚制作：

2.1将筛好的面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐和水、鸡蛋、麦芽糖浆称好；

2.2在搅拌锅中先倒入面粉、白糖粉、酵母、改良剂、奶粉、盐，开启搅拌，慢速搅拌1min；

2.3混匀后，重新开启搅拌机，慢慢倒入称量好的水、鸡蛋、麦芽糖浆，要求此项操作不低于20s；

2.4在搅拌机的操作面板上设置慢速时间为3min，先点击操作面板上正反转的按钮开启反转使锅体顺时针转动运行约1min，后点击操作面板上正反转按钮，开启正转使锅体逆时针转动1min，再点击正反转按钮，开启反转1min，最后快速搅拌5min，此时为正转方向，待机器停止以后完成第一步搅拌；

2.5将色拉油倒入搅拌缸，进行第二次搅拌，慢速搅拌4min，其中在慢速搅拌1min以后，开启反转1min，再开启正转2min结束慢速搅拌，进入快速搅拌，快速搅拌要求搅拌方向为正转，时间7min，要求搅拌完成后的面团光滑不粗糙，有光泽，面温控制在26-28℃；

(3)将打好的面团静置不超过10min；

(4)将静置好的面团分割为每块约3kg；

(5)注馅料

将(1)中制备好的叉烧馅倒入注馅机中，然后待(2)中的面胚在餐包成型机上运行正常，面皮控制在15g/枚以后，开启馅料机注馅，调整出馅口位置，使馅料在面胚的边上，然后卷起，馅料要连续均匀；

(6)成型

通过捏花机进行分割成型，要求成型后的每枚餐包总重量为42±1g；

(7)装盘上车架

将餐包摆放在烤盘中，每盘12个，横排4个，竖排3个；

(8)烘烤

将摆好餐包的烤盘推入预热好的烤炉中，打开旋转计时器，关好炉门，210℃烘烤10min，至金黄色，关掉旋转开关，打开炉门，将烤好的餐包取出冷却。